Albóndigas, albóndigas, albóndigas: muchos platos deliciosos de carne molida amados por muchos. Le sugerimos que se aleje de las recetas habituales y cocine algo que recuerde a los platos anteriores, pero ligeramente diferente de ellos, a saber, los erizos de carne picada con arroz en una sartén.
El plato recibió este nombre debido a su apariencia inusual: primero, las albóndigas se forman a partir de carne picada, luego los granos de arroz se insertan en bolas de carne y se guisan, hornean o cuecen al vapor. Pero no puedes complicarte la vida y mezclar la carne picada con arroz, resulta no menos divertido y sabroso. ¿Empecemos?
Erizos picados con arroz en una sartén: principios generales de cocina
Cocinar erizos es sorprendentemente simple y no problemático. Todo lo que necesitas es carne picada, arroz e ingredientes para la salsa.
Carne picada Puede comprarlo ya listo o desplazarlo usted mismo. El cerdo y la ternera, y el pavo o el pollo son adecuados. A menudo usa carne picada mixta.
Arroz puede tomar cualquiera si el cereal se agrega directamente a la carne picada, o grande, entera, si se pega a las albóndigas.
Los erizos listos se extienden en una sartén engrasada con mantequilla, se fríen ligeramente y luego se vierten con salsa. Aquí no puede limitarse a la imaginación: prepare un relleno de crema agria, crema, queso, tomate, pasta, vegetales salteados, caldo y cualquier otro producto. Es importante que la salsa cubra completamente a los erizos, por lo que resultan tiernos y jugosos.
Erizos servidos con carne picada con arroz como plato independiente o con guarnición de verduras hervidas, horneadas y frescas.
1. Erizos picados con arroz en una sartén
Ingredientes
• medio kilogramo de carne picada (carne de cerdo con ternera);
• granos de arroz - 200 g;
• 3 cabezas de cebolla;
• huevo de gallina;
• 1 zanahoria;
• 30 g de tomate;
• sal - 20 g;
• polvo de pimienta de Jamaica - opcional;
• harina para espolvorear.
Método de cocción:
1. Vierta el arroz lavado en una cacerola pequeña y cocine por 20 minutos. Nos reclinamos en un colador, enjuagamos.
2. Ponga el arroz hervido en la carne picada junto con dos cabezas de cebolla picadas.
3. Agregue el huevo a la carne picada, sal, pimienta, mezcle bien y deje reposar un poco.
4. Mientras se infunde la carne picada, coloque la cabeza de cebolla picada en una sartén de hierro fundido, zanahoria, en un rallador fino y cocine a fuego lento con aceite vegetal a fuego moderado durante 3 minutos.
5. Formamos bolas de carne picada, espolvoreamos con harina.
6. Ponga las bolas de carne en una sartén caliente con aceite y fría hasta que estén ligeramente crujientes, girando tres veces.
7. Los "erizos" fritos se transfieren a una sartén de hierro fundido con vegetales guisados, revuelva bien.
8. Vierta el puré de tomate diluido en agua hasta que esté completamente cubierto, agregue un poco de sal, encienda a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
9. Ponga los "erizos" guisados 2 piezas en cada plato para servir, coloque el puré de papas al lado y vierta sobre la salsa.
2. Erizos picados con arroz en una sartén en salsa de crema agria
Ingredientes
• 600 g de carne de cerdo y carne molida;
• 1 zanahoria;
• 3 cabezas de cebolla;
• huevo de gallina;
• crema agria - 300 g;
• unos dientes de ajo;
• sal - 20 g;
• pimienta de Jamaica - opcional;
• arroz de grano largo - 250 g;
• hojas de perejil - 1 manojo;
• un poco de aceite para freír.
Método de cocción:
1. Corte dos cabezas de cebolla en migajas pequeñas, ponga la carne picada, agregue el arroz lavado y hervido hasta que esté medio cocido, ajo picado, perejil, huevo, agregue sal, pimienta, revuelva bien y deje reposar durante 25 minutos.
2. Cocine la salsa de crema agria: zanahorias - en un rallador, la cebolla restante - migajas pequeñas, ponga en una sartén de hierro fundido y fría con un poco de aceite.
3. Vierta un poco de agua en la crema agria, revuelva hasta obtener una consistencia semi-líquida y vierta en las verduras, agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Hacemos bolas de carne picada y arroz precocido, espolvoreamos con harina y untamos en una sartén caliente, freímos en aceite por todos lados.
5. Los "erizos" fritos se ponen en salsa de crema agria y se cuecen a fuego lento durante 15 minutos.
6. Cuando sirva en un plato para servir, ponga 2 "erizos", al lado de cualquier guarnición (trigo sarraceno hervido, pasta o puré de papas), espolvoree con hojas de perejil picadas.
3. Erizos dietéticos con carne picada y arroz en una sartén de pollo
Ingredientes
• 3 pechugas medianas de pollo;
• sémola de arroz: medio vaso;
• un trozo de mantequilla;
• un par de dientes de ajo;
• 3 cabezas de cebolla;
• 1 zanahoria;
• aceite de oliva para freír - 30 ml;
• crema agria sin grasa - 300 ml;
• perejil - 1 manojo;
• sal - 10 g;
• pimienta de Jamaica, pimienta molida - 1 cucharadita;
• huevo de gallina.
Método de cocción:
1. Separe la carne de la pechuga y desplácese por la picadora de carne, agregue 2 cabezas de cebolla picada, ajo, arroz hervido, mantequilla, huevo, pimienta, sal, mezcle bien y deje actuar durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, preparamos salsa de dieta de crema agria: 1 cebolla, cortada en migajas pequeñas, zanahorias en un rallador, freír en aceite de oliva durante varios minutos, vierta la crema agria diluida en agua, revuelva bien, agregue sal, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. De la carne picada, formamos bolitas, espolvoreamos con harina, las ponemos inmediatamente sin freír en una salsa de crema agria caliente y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos bajo una tapa cerrada.
4. Los "erizos" dietéticos ya preparados se sirven en platos en porciones con trigo sarraceno hervido.
4. Erizos con carne picada con arroz en una sartén (con verduras en caldo de carne)
Los ingredientes:
• cualquier relleno: medio kilogramo;
• granos de arroz de grano largo - 12 cucharadas. cucharas
• caldo de carne - 2 vasos;
• un par de cabezas de cebolla;
• 1 zanahoria;
• crema agria - 30 g;
• 2 cucharadas. cucharadas de tomate;
• 1 huevo;
• polvo de pimienta de Jamaica - 30 g;
• sal - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Vierta el arroz crudo en la carne picada, agregue la cabeza de cebolla, picada en migajas pequeñas, rompa el huevo, agregue un poco de sal, pimienta, mezcle todo bien y déjelo reposar durante 25 minutos.
2. Prepare la salsa: pique finamente la zanahoria y la cebolla, póngalas en una sartén profunda de hierro fundido, combínelas con crema agria y puré de tomate, llene todo con caldo de carne.
3. Forme las bolas de carne, espolvoree con harina y póngalas en la mezcla de vegetales cocidos.
4. Coloque la sartén a fuego lento, cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 25 minutos.
5. Los "erizos" listos colocan 2 piezas cada uno en un plato para servir con cualquier guarnición (incluso sin una guarnición), vierta con salsa de crema agria y espolvoree con hojas de perejil picadas.
5. Erizos de carne picada picada con arroz en una sartén
Ingredientes de relleno:
• medio kilogramo de carne de cerdo y carne molida;
• un vaso incompleto de arroz de grano largo;
• huevo de gallina;
• cabeza de cebolla grande;
• 1 zanahoria;
• un par de dientes de ajo;
• albahaca seca, cilantro - 20 g cada uno;
• polvo de pimienta de Jamaica - 30 g;
• sal - 1 cucharadita;
• medio manojo de perejil.
En la salsa:
• crema agria de contenido medio de grasa - 1 taza;
• 2 tomates;
• unos dientes de ajo;
• harina - 10 g;
• un vaso incompleto de agua hirviendo.
Método de cocción:
1. Hervir el arroz limpio en agua ligeramente salada durante 10 minutos, doblar en un colador para drenar el líquido.
2. Desplace un trozo pequeño de carne de res y cerdo a través de una picadora de carne con cebolla, zanahoria y ajo.
3. En la carne picada preparada con cebolla y zanahoria, agregue el huevo, agregue sal, pimienta, vierta la albahaca, el cilantro o cualquier otra especia, mezcle bien con las manos y deje reposar durante 25 minutos.
4. Al final de este tiempo, formamos pequeñas bolas, las colocamos en una sartén profunda de hierro fundido.
5. Vierta los "erizos" con agua hirviendo hasta la mitad de su cobertura, agregue un poco de sal nuevamente y cocine a fuego lento durante media hora debajo de la tapa a fuego moderado.
6. Mientras tanto, prepare la salsa con crema agria: lave, pele, ralle y mezcle con crema agria y ajo picado, revuelva bien, agregue sal, agregue un poco de harina, revuelva nuevamente para que no se formen grumos.
7. Vierta un vaso incompleto de agua hirviendo sobre crema agria y tomates, revuelva bien hasta obtener una consistencia homogénea y espesa.
8. Después de 30 minutos de estofado de los erizos, vierta la salsa de crema agria y vierta un poco de albahaca seca, orégano u otras especias, y cocine nuevamente por 20 minutos a fuego moderado.
9. Cuando sirva, ponga los "erizos" en un plato en porciones, decore con perejil y hojas de eneldo.
6. Erizos picados con arroz en una sartén con queso
Ingredientes
• un poco menos de un kilogramo de carne picada de pollo baja en grasa;
• granos de arroz - 7 cucharadas. cucharas
• cabeza de cebolla;
• ajo - 4 dientes;
• perejil - 1 manojo;
• huevo de gallina;
• sal - 20 g;
• nuez moscada - 20 g;
• pimienta: media cucharadita.
Para llenar:
• Queso Hohland - 2 piezas;
• crema agria - 300 ml;
• crema: un poco menos que un vaso;
• hojas de perejil: medio manojo.
Método de cocción:
1. Cocine el arroz durante 8 minutos, reclínelo en un colador.
2. En la carne de pollo preparada, rompa el huevo, agregue las cebollas finamente picadas, el ajo, el perejil, la pimienta, la nuez moscada y el arroz hervido.
3. De la carne picada hacemos bolas, en medio de las cuales envolvemos 1 cubo de queso Hohland.
4. Ponemos los "erizos" con queso en una sartén de hierro fundido.
5. Prepare la salsa: ponga la crema agria en un tazón de licuadora, 1 paquete de queso Hohland, crema y mezcle bien. Vierta las hojas de perejil picadas, agregue sal, pimienta al gusto, mezcle nuevamente.
6. Vierta la salsa cocida "erizos", cocine a fuego lento durante 30 minutos.
7. Sirva en un plato para servir, espolvoreado con perejil.
Erizos picados con arroz en una sartén: secretos y sutilezas
• Para evitar que la carne se adhiera a sus manos cuando forme bolas de erizo, asegúrese de sumergirlas periódicamente en agua fría.
• Cocine, cubriendo la sartén con una tapa, a fuego lento; de lo contrario, la salsa se evaporará rápidamente y los erizos no estarán tan jugosos.
• En lugar de arroz, puede agregar cualquier otro cereal, como trigo sarraceno o cebada, en lugar de arroz. También deberán ser llevados preliminarmente a semi-preparación.
