El aceite de oliva ha sido durante mucho tiempo un líder entre los aceites vegetales naturales más saludables.
Los residentes de países que tienen la oportunidad de usar un producto maravilloso en su dieta diaria se distinguen por su buena salud, conservan su juventud y belleza durante mucho tiempo.
Hoy hablaremos no solo de los beneficios del aceite mágico, sino que también descubriremos si es posible freír en aceite de oliva.
¿Es posible freír en aceite de oliva: características de la composición química?
Antes de descubrir si es posible freír en aceite de oliva, debe descubrir por qué es tan atractivo para los cocineros.
Las aceitunas se cosechan y se cosechan desde finales de octubre hasta marzo. Dado que la oxidación de los frutos del olivo ocurre bastante rápido, es muy importante cosechar rápidamente y procesarla inmediatamente para obtener un producto vegetal de alta calidad. El aceite de oliva se hace exprimiendo la pulpa de la fruta de las aceitunas.
La composición de un producto de calidad, a saber, el primer aceite prensado en frío, se caracteriza por un alto contenido de ácidos grasos:
• ácido oleico: del 60 al 80%;
• omega 9: del 4 al 14%;
• ácido palmítico: hasta 1%.
• omega 3: hasta 0.8%.
El aceite vegetal también contiene:
• fenoles;
• alcoholes terpénicos;
• escualeno;
• β-sitosterol.
Además, el aceite de oliva incluye vitaminas tan valiosas como A, D, E, K.
El producto natural producido por prensado en frío no está sujeto a tratamiento térmico, por lo tanto, conserva todas sus propiedades poco comunes. A una temperatura de + 5 ° C, este aceite se vuelve turbio. Si lo devuelve a las condiciones normales, volverá a adquirir un color amarillo dorado.
¿Es posible freír en aceite de oliva: beneficios y daños?
El aceite de oliva no solo se usa en el arte de cocinar. También es ampliamente utilizado en cosmetología. Echemos un vistazo más de cerca a la utilidad de este producto mediterráneo:
1. El cuerpo absorbe perfectamente el aceite. Acelera el metabolismo, alivia el hambre y tiene un efecto beneficioso sobre el estómago.
2. El producto fortalece el sistema cardiovascular. Su uso regular es una excelente prevención de muchas enfermedades.
3. Normaliza la presión arterial.
4. Cura quemaduras, heridas, picaduras de insectos.
5. Apoya el tono muscular.
6. Mejora la visión.
7. Ayuda en el tratamiento de enfermedades psicológicas.
8. Reduce el riesgo de células cancerosas, es decir, minimiza el riesgo de tumores malignos.
9. Elimina toxinas y toxinas.
10. Tiene un efecto rejuvenecedor en la piel.
11. Hidrata y suaviza el cabello.
Contraindicaciones
Beber aceite de oliva es malo para las personas que padecen la enfermedad de cálculos biliares y el colesterol alto en la sangre. Esto se debe al pronunciado efecto colerético del producto.
El abuso del aceite vegetal conduce a una carga adicional en el tracto gastrointestinal. En este sentido, el riesgo de diabetes mellitus y enfermedad del hígado graso hepático aumenta significativamente. Entonces, la dosis diaria de aceite no debe exceder dos cucharadas.
Además, el aceite de oliva está contraindicado para su uso por personas que luchan con el exceso de peso y están a dieta. Esto se debe a su alto contenido calórico: por 100 gramos de producto 900 kcal.
¿Es posible freír en aceite de oliva: características de freír
A pesar de que la composición del aceite es rica en ácidos grasos insaturados, es bastante resistente a la oxidación en condiciones de calentamiento. Según los expertos, el aceite de oliva ideal para freír es el aceite prensado, cuya acidez no supera el 0,8%.
1. Alto contenido calórico. Los productos elaborados con aceite de olivo se vuelven calóricos pero no pierden sus beneficios. La alta temperatura de calentamiento del aceite vegetal le permite cocinar alimentos rápidamente y ahorrar más nutrientes en los productos.
2. La mayoría de las amas de casa se preguntan qué aceite de oliva elegir para freír: sin refinar o refinado. Es muy conveniente freír las verduras que se cocinan a una temperatura de aproximadamente 140 ° C en aceite prensado. Además, los expertos recomiendan preparar productos semiacabados, platos de papas y huevos, que requieren una temperatura de 160 ° C, utilizando este aceite.
El aceite de oliva refinado es adecuado para freír alimentos a temperaturas más altas, alrededor de 240 ° C. Desafortunadamente, estos deliciosos platos crujientes no son adecuados para una dieta saludable, por lo que no debes abusar de ellos.
Para que el aceite no forme compuestos cancerígenos, asegúrese de que no se queme ni fume.
3. Los especialistas no recomiendan freír los alimentos en aceite de oliva mezclado con girasol. El hecho es que estos dos aceites tienen diferentes temperaturas de combustión. Cuando el aceite de oliva apenas comienza a calentarse, el aceite de girasol ya está humeando y emite sustancias tóxicas.
¿Es posible freír en aceite de oliva: consejos de profesionales
1. Los chefs recomiendan usar aceite de oliva para engrasar la carne o cocinar la marinada. El plato se volverá no solo más delicioso, sino también increíblemente jugoso.
2. Antes de freír en aceite, seque bien los alimentos. Esto evitará problemas tales como salpicaduras.
3. El aceite de oliva es muy económico ya que aumenta de volumen cuando se calienta. Debido a esta característica, se puede gastar menos al freír. Por esta razón, para cocinar, debe usar platos de pequeño diámetro y con paredes altas.
4. Para que la temperatura del aceite de oliva no baje bruscamente, los productos en la sartén deben colocarse gradualmente.
5. Si el aceite se calienta a 190 ° C, se puede usar hasta 4 veces. Es suficiente después de otra fritura pasarlo por un pequeño trozo de gasa.
Por lo tanto, es posible freír alimentos en aceite de oliva a una temperatura suave. Sin embargo, su uso en forma cruda es mucho más útil.
