Sobre la base de yogur, puede amasar la masa perfecta para hacer deliciosas tartas. Además, la masa puede ser tanto sin levadura como sin levadura. No hay mucha diferencia en el sabor, excepto que la vida útil de la levadura es un poco más larga y resultan ser un poco más magníficos, pero debe elegir la opción de cocción según el período de tiempo disponible para usted.
Tartas de yogurt - principios generales
Para la preparación de masa en yogurt para pasteles, se utilizan varios componentes principales:
• Harina. Es mejor comprar un producto del grado más alto si se usa harina del segundo o tercer grado, se recomienda mezclarlo con una pequeña cantidad de almidón de papa.
• Yogurt. Puede ser tanto fresco como vencido. Es importante que el producto no tenga olor a oxidación o fermentación. Antes de amasar, el producto se saca del refrigerador con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente.
• Soda o levadura.
• Sal, azúcar. Dependiendo del tipo de relleno, ambos ingredientes se pueden agregar un poco más o menos.
• Aceite vegetal. Es necesario para que la masa no se pegue durante la laminación y la formación.
Amasar bien la masa, dar un "descanso" o levantarse, luego extender un pastel y formar pasteles.
Relleno Hay espacio para la imaginación de cualquier cocinero. Puede llenar los pasteles con absolutamente cualquier relleno: mermelada y mermeladas, huevos y champiñones, queso, verduras, productos cárnicos, etc.
Las tartas de yogur se pueden freír y hornear. Al freír, es importante poner los productos semiacabados en el pozo de petróleo calentado en la sartén. Al hornear una bandeja con tartas, poner en un horno precalentado.
1. La masa adecuada en pasteles de yogurt
Ingredientes
• medio litro de yogurt;
• bicarbonato de sodio - 15 g;
• azúcar - 30 g;
• sal - 5 g;
• 2 huevos;
• aceite de girasol - 20 ml;
• harina - 5 vasos.
Método de cocción:
1. Vierta el yogur en un recipiente metálico pequeño, póngalo a fuego moderado y caliente durante dos minutos, sin hervir. Esto es necesario para que cuando se agrega un refresco, comience una buena reacción, de modo que los productos terminados resulten especialmente suaves y exuberantes.
2. Vierta sal, azúcar, bicarbonato de sodio en el yogur tibio, mezcle bien con un batidor (revuelva hasta que se formen burbujas y disuelva todos los ingredientes añadidos).
3. Cuando aparezcan burbujas en la superficie del yogurt, introduce un huevo, bate bien con un batidor y luego introduce el segundo huevo.
4. Sin dejar de batir con un batidor, vierta el aceite y bata bien.
5. Después de la mantequilla, vierta lentamente la harina en varias etapas, pero antes de eso, asegúrese de tamizarla para que se enriquezca con aire. Revuelva la masa con un batidor. Cuando la masa se espese, retire el batidor y enrolle la masa sobre una mesa espolvoreada con harina. Hornee durante quince minutos hasta obtener una consistencia elástica y suave.
6. Envuelva la masa terminada en una envoltura de plástico y póngala en el refrigerador durante media hora para que descanse.
7. Saque la masa del refrigerador, una vez más, amase cuidadosamente.
8. Durante la formación de los pasteles, rocíe ligeramente la mesa y el rodillo con harina para que la masa no se pegue. Pero no exagere, de lo contrario, la masa absorberá el exceso de harina, lo que la hará muy apretada, lo que hace que los pasteles sean como el caucho.
9. También puedes hacer masa de yogurt para pasteles de levadura. Para hacer esto, primero disuelva la levadura en agua ligeramente tibia, agregue una pizca de bicarbonato de sodio, una cucharada de azúcar y 1-2 cucharadas de harina (puede tomar cualquier levadura: presionada y seca son adecuadas).
10. Después de que la levadura se haya disuelto completamente en agua, vierta la leche agria en la mezcla de levadura a temperatura ambiente, revuelva bien y luego ingrese un huevo cada uno (no olvide batir con un batidor después de cada huevo introducido). Después de que los huevos viertan la mantequilla magra, vuelva a batir con un batidor y agregue la harina restante, amase la masa (no muy apretada), cubra la masa con un paño limpio y deje durante media hora para que la levadura comience a "funcionar", y la masa aumentará varias veces. Cuando la masa se levante un poco por primera vez, aplástala con las manos y déjala durante otra media hora nuevamente.
11. Use masa preparada en yogurt con o sin levadura para formar pasteles con diferentes rellenos. Si lo desea, puede freír u hornear pasteles de masa sobre un yogur en el horno, su sabor y textura no cambiarán, serán todos deliciosos y deliciosos.
12. La masa del yogurt no perderá sus propiedades aunque permanezca mucho tiempo en el congelador, por lo que puede prepararla en grandes cantidades y ponerla en el congelador, y luego sacar, descongelar y hornear o freír deliciosos hojaldres.
2. Empanadas fritas de yogurt con cebolla y huevo.
Ingredientes para la masa:
• yogurt - 250 ml;
• sal - 15 g;
• refresco: media cucharadita;
• harina - 450 g;
• 20 ml de aceite vegetal.
Llenado
• cuatro huevos de gallina;
• medio manojo de cebollas verdes (jóvenes);
• pimienta negra en forma molida, sal - 10 gramos cada una.
Tome otro medio vaso de aceite de girasol para freír los pasteles formados. En lugar de mantequilla, puedes tomar cualquier grasa, en ella los pasteles resultarán aún más magníficos.
Método de cocción:
1. Como aquí la masa de yogurt para pasteles se prepara sin levadura, primero prepare el relleno. Hervir los huevos de gallina con agua salada antes de hervir para que no se rompan. Primero, cocine a fuego alto hasta que el agua hierva, y luego reduzca y cocine a fuego lento durante siete minutos. Asegúrese de enfriar los huevos duros en agua fría para que la cáscara sea más fácil de despegar. Pelar los huevos fríos, picarlos. Lave las plumas de las cebollas verdes y córtelas también. Ponga las verduras en el tazón a los huevos, pimienta, sal y revuelva bien.
2. Deje a un lado el relleno preparado de los huevos y las cebollas verdes y amase la masa con yogur: caliente ligeramente el yogur. Vierta el refresco, la sal en el yogur, mezcle bien. Tamice la harina de trigo y vierta lentamente en varias etapas en la masa de leche agria, no olvide revolver constantemente con una cuchara o batidor. Cuando la masa se espese, amase con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina. Amasar la masa no mucho tiempo, unos diez minutos, para que no quede demasiado apretada. Como ya se mencionó en la primera receta, la masa debe ser suave y elástica, sin pegarse a las manos ni a la mesa. Envuelva la masa terminada en una película y déjela reposar en el refrigerador durante unos 20 minutos.
3. Presione la masa “descansada” con las manos y córtela en varias partes pequeñas.
4. Extienda cada parte de la masa con un rodillo en un pastel de medio centímetro de espesor. Coloque una pequeña cantidad de relleno de huevo en el centro de la tortilla (como relleno puede tomar no solo huevos con cebolla, sino también puré de papas con cebolla frita, repollo guisado y mucho más).
5. Pellizca los bordes de los pasteles firmemente.
6. Vierta el aceite de girasol en una sartén profunda o ponga cualquier grasa, caliente bien y ponga los pasteles formados con una costura. Durante la fritura, establezca un calor moderado, de lo contrario, los pasteles pueden quemarse y la masa permanecerá húmeda.
7. Fríe los pasteles en ambos lados durante tres o cuatro minutos en cada lado.
8. Coloque los pasteles fritos terminados en un plato plano, enfríe un poco y sirva. Opcionalmente, decorarlos con hojas frescas de perejil y eneldo.
3. Pasteles horneados en yogurt y levadura de papa
Ingredientes
La masa:
• yogurt - 250 ml;
• 20 g de levadura seca y azúcar;
• 15 g de sal;
• 450 g de harina;
• 20 ml de aceite vegetal.
Llenado
• 4 tubérculos de papa medianos;
• cabeza de cebolla;
• 20 ml de aceite de girasol;
• una pizca de pimienta negra y sal.
Método de cocción:
1. Primero, amase la masa sobre yogurt con levadura, para que tenga tiempo de levantarse. Vierta la levadura, la sal y el azúcar en un recipiente hondo con yogur tibio, revuelva hasta que esté completamente disuelto. Vierta lentamente la harina tamizada, revolviendo constantemente primero con una cuchara y luego, cuando la masa se espese, con las manos. Espolvorea la masa bien amasada con harina, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 60 minutos.
2. Prepare el relleno: pele las papas, lave y hierva hasta que estén blandas en agua con sal a fuego moderado. Con cuidado, escurra el caldo, haga que el puré de papa sea un empujador o una licuadora. Pelar la cabeza de cebolla, picarla en una miga con un cuchillo y freírla en una sartén con aceite hasta que esté dorada. Pon las cebollas fritas en puré de papas, sal, pimienta, mezcla bien y deja enfriar.
3. Coloque la masa de levadura sobre un yogurt sobre una mesa espolvoreada con harina, arrugue con las manos y córtela en trozos pequeños. Cada rollo en un pastel plano. En los pasteles planos, ponga el puré de papas enfriado con cebolla, cierre los bordes con fuerza.
4. Coloque los pasteles formados en una hoja engrasada con la costura hacia abajo, colóquelos en un horno caliente y hornee durante 20 minutos a una temperatura no muy alta.
5. Enfríe los pasteles horneados y sirva.
Tartas de yogurt - consejos
• La harina enriquecida con oxígeno (tamizada) hace que los pasteles sean más aireados y suaves.
• Si ahorra tiempo, elija una receta para masa sin levadura: reduciendo el tiempo de “distancia” de la masa de levadura, degrada la calidad de los pasteles terminados.
• Productos frescos, seleccionados correctamente, buen amasado de masa, pausado y una gota de calor son la clave del éxito: la masa para tartas de yogur resultará incluso si la cocina por primera vez en su vida, los productos terminados saldrán deliciosos y magníficos. Disfruta tu fiesta de té.
