¡El pastel de trufa es un milagro de chocolate! No todos los postres se pueden comparar con su sabor e igual de satisfechos con su presencia en la mesa. Las trufas son diferentes. Aquí están las recetas más simples para cocinar en casa.
Pastel de trufa - Principios generales de cocina
Bizcocho de chocolate: la base del pastel de trufa. Puede cocinar pasteles de acuerdo con cualquiera de las recetas, pero el chocolate con agua hirviendo se usa con mayor frecuencia. Antes de armar el pastel, el pastel debe enfriarse bien para que pueda cortarse cuidadosamente en varias partes.
Para la capa se utilizaron cremas de chocolate, crema o mantequilla. Hay coberturas elegantes de mascarpone o bayas. La trufa con merengue de aire merece especial atención, por cierto, su receta es ligeramente inferior. Encima del pastel, como los dulces, está cubierto con glaseado, nueces o simplemente hecho con crema y cacao en polvo. Siempre puedes batir el postre según tus preferencias.
Pastel de trufa de merengue dorado
Una variante de un delicioso y delicado pastel de trufa, que se prepara con merengue casero. Es aconsejable preparar el postre con anticipación para que pueda soportar 12-15 horas en el refrigerador.
Los ingredientes
• 100 ml de leche;
• 100 ml de agua hirviendo;
• bolsa de un cultivador;
• 3 cucharadas de cacao;
• 2 huevos;
• 0.2 kg de azúcar;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 200 g de harina.
Crema:
• 1.3 paquetes de aceite (aproximadamente 270 gramos);
• 400 g de leche condensada (hervida).
Para merengues:
• 3 claras de huevo;
• 190 g de azúcar.
Para el diseño de 0.1 kg de nueces, 80 g de chocolate, 2 cucharadas de cualquier aceite.
Cocinando
1. Comience con merengues. En general, se puede preparar por adelantado. Batir las proteínas refrigeradas, en el proceso agregarles azúcar. Extendemos la masa de proteína en una bolsa de pastelería o en una bolsa, exprimimos pasteles planos con un diámetro de aproximadamente 2 cm en una bandeja para hornear o los ponemos en una cucharadita. Secar a 90-100 grados hasta que estén tiernos.
2. Cocinar una galleta. El chocolate se usa en agua hirviendo. Batir el huevo primero con arena, luego introducir la leche y verter el aceite vegetal. Revuelva
3. Agregue a la masa total de cacao junto con un cultivador y harina de trigo. La masa se volverá espesa, será difícil de remover, pero en el proceso agregue medio vaso de agua hirviendo.
4. Cambiamos la masa de chocolate al molde e inmediatamente la metemos al horno. En este momento, debe calentarse a 180 ° C, a la misma temperatura y hornear el pastel hasta que esté listo.
5. La crema para este pastel es la más fácil. Batir la mantequilla ablandada con leche condensada.
6. Fríe las nueces, córtelas en rodajas, pero no muy pequeñas.
7. Corta el pastel enfriado por la mitad, pero si obtienes 3 platos, será aún mejor.
8. Cubrimos el pastel con crema. Acuéstate en un plato.
9. Lubrique los merengues con leche condensada y mantequilla, colóquelos sobre los pasteles con un portaobjetos.
10. Cubra con la crema restante, espolvoree inmediatamente con nueces. Poner en el refrigerador por 4 horas.
11. Derrita el chocolate y la mantequilla, solo puede calentarlo en el microondas. Vierta el pastel encima, envíelo al refrigerador por otras 4-5 horas.
Pastel de trufa con coñac
La receta es increíblemente fragante, delicioso pastel de trufa, que también es muy simple y rápido de preparar a partir de galletas de huevo ordinarias. Para la impregnación, es mejor usar café hervido, pero si no, entonces el café instantáneo servirá.
Los ingredientes
• 4 huevos;
• 160 g de azúcar;
• 140 g de harina;
• 30 g de cacao;
• 7 g de desgarrador.
Crema:
• 380 g de leche condensada;
• 270 g de aceite;
• 20 ml de brandy.
Impregnación:
• 130 g de café;
• 15 ml de brandy.
Para el glaseado, 130 g de chocolate, 25 g de mantequilla y 30 ml de crema. Para rociar 120 g de nueces.
Cocinando
1. Prepare un molde para pasteles, es recomendable no tomar más de 25 cm para obtener tres capas completas. Lubrique el molde con aceite, cubra el fondo con pergamino.
2. Romper los huevos, agregarles azúcar, sumergir la batidora y batir durante 12-14 minutos a la velocidad más alta.
3. Vierta el cacao con harina, luego agregue el cultivador al tazón y revuelva rápidamente.
4. Transferencia al formulario. Hornear La temperatura es de 175 grados. Tiempo 25-30 minutos, mira la preparación. Genial, corte.
5. Mezcle la mantequilla y la leche condensada, agregue el coñac.
6. Agregue coñac al café; no es necesario endulzarlo, pero debe enfriarlo. La impregnación en caliente no debe ser.
7. Vierta los pasteles con la mezcla de café, cubra con la crema preparada.
8. Encima del pastel simplemente derramamos el café, no engrase la crema.
9. Mezcle los ingredientes del esmalte, caliente en un baño de agua. Cubrimos el pastel.
10. ¡Nos dormimos con nueces y todo! Lo retiramos en frío, dejamos que los pasteles se remojen, la formación de hielo se congela.
Pastel de trufa con crema
Otra versión de pastel de trufa hecha de galleta con agua hirviendo. Cuenta con una deliciosa crema cremosa quemada. La leche condensada se usa hervida.
Los ingredientes
• 3 cucharadas. harina
• 2 huevos;
• 0.2 l de leche;
• 7 g de desgarrador;
• 10 g de refresco;
• 0.2 l de agua hirviendo;
• 95 ml de aceite vegetal;
• 0.26 kg de azúcar;
• 4-5 st. l cacao
Crema:
• 380 ml de crema 33%;
• 240 g de leche condensada;
• 90 g de polvo;
• 70 g de chocolate.
Cocinando
1. Vierta arena en un tazón, agregue los huevos, bata por un par de minutos. Después de verter el aceite, la leche. Revuelva bien. Puedes hacer todo con una batidora. Vierta una mezcla de cacao y harina con un cultivador. Revuelva de nuevo. Vierta el refresco en agua hirviendo, vierta la mezcla en la masa con una corriente delgada.
2. Poner en una fuente para horno. Poner en el horno, preparar el pastel a 170 grados, verificar con un palo. Puede hornear en una olla de cocción lenta, programa de cocción, tiempo 50 minutos.
3. Batir 380 ml de crema y azúcar en polvo, agregarles a ellos leche condensada hervida, batir juntos, pero no por mucho tiempo, de lo contrario la masa puede asentarse.
4. Corte el pastel de chocolate horneado en tres partes de igual grosor, unte con crema de brulee.
5. Arriba también decorar con crema de mantequilla. Rallar el chocolate, espolvorear encima.
Pastel de trufa de mascarpone y malvavisco
Una variante de un elegante pastel de trufa con crema del queso mascarpone más delicado. Puedes usar almette. Malvaviscos blancos sin aditivos y esmaltes. Cocine los pasteles de acuerdo con la receta anterior.
Los ingredientes
• bizcocho en agua hirviendo;
• 200 ml de crema;
• 160 g de polvo;
• 300 g de mascarpone;
• 200 g de malvaviscos;
• 130 g de chocolate;
• 40 g de aceite:
• 50 ml de café.
Cocinando
1. Batir la crema hasta obtener una espuma exuberante y media azúcar glas. Para salir
2. En el mascarpone, agregue la segunda parte del polvo, muela bien. Combinar con crema. Si lo desea, agregue licor, vainilla a la crema.
3. Corte los malvaviscos en cubos pequeños, divídalos por la mitad.
4. Cortar el pastel en tres partes.
5. Lubrique un plato con la mitad de la crema y extienda los malvaviscos. También haz el segundo pastel.
6. La capa superior solo se remoja. Pon el pastel en el refrigerador por 4 horas.
7. Picar el chocolate con un cuchillo, agregarle mantequilla. Poner a calentar en un baño de agua, revuelva constantemente. Tan pronto como la masa se derrita, retire y enfríe un poco.
8. Cubra la trufa helada con glaseado. Deja otro par de horas.
Pastel de trufa relleno de cereza
Los pasteles se preparan con cualquier galleta de chocolate, nuevamente puede tomar como base la receta para hervir agua, que se encuentra arriba. Para el relleno, necesitará no solo cereza, sino también su jugo, para la capa de bayas de agar-agar.
Los ingredientes
• 150 g de cerezas;
• 200 g de chocolate;
• 200 g de aceite;
• 30 g de polvo;
• 50 g de ron.
Impregnación:
• 150 g de jugo de cereza (puede compilar, pero saturado);
• 50 g de arena azucarada.
Capa intermedia:
• 300 g de cerezas;
• 4 g de agar;
• 150 g de azúcar.
Para una cobertura adecuada, necesitará 150 g de chocolate y 70 g de crema espesa.
Cocinando
1. Cocinar crema de cerezas. Derretir el chocolate. Retiramos las semillas de las cerezas, las hacemos puré y las mezclamos con azúcar. Calienta a 40 grados, combina con chocolate derretido y pon en el refrigerador.
2. Batir la mantequilla, agregar a la crema fría. Vierta el coñac o el ron, vuelva a remover y retire en frío.
3. Para la capa de cereza, haga puré de bayas con azúcar, agregue agar y hierva durante un par de minutos. Vierte en un molde dividido, cuyo fondo está cubierto con pergamino. Enviar al frío.
4. Recolectamos el pastel: en la capa ponemos una parte del pastel, lo remojamos con jugo de cereza, engrasamos con crema y repetimos de la misma manera. Dejamos el pastel en el refrigerador durante cinco horas, para que se fortalezca.
5. Dé la vuelta al pastel, retire el formulario, retire con cuidado el pergamino.
6. Cocinar glaseado de chocolate, simplemente derrita la crema y el chocolate. Enfriamiento Cubrimos el pastel desde arriba, ocultando la capa de cereza.
Pastel de trufa y mousse de plátano
Una maravillosa receta de pastel, que también es bastante simple de preparar. ¡Tal trufa seguramente ganará con su sabor! Se utiliza una galleta delgada como base, incluso puede tomar una preparada.
Los ingredientes
• 3 huevos;
• 100 g de azúcar;
• 100 g de harina;
• 1.5 cucharadas de cacao.
Mousse de plátano:
• 0.27 litros de crema;
• 4 plátanos;
• 1.5 cucharadas de gelatina;
• 50 ml de leche;
• 150 g de polvo;
• 1 cucharada de jugo de limón.
Para rociar, necesitará cacao en polvo regular, tomará aproximadamente 2 cucharadas.
Cocinando
1. Hornee la base. Batir los huevos y el azúcar durante unos diez minutos, introducir la harina con el cacao, mezclar y verter en un molde.
2. Dado que el pastel es delgado, a una temperatura de 200ºC, se cocinará lo suficientemente rápido. Fresco, separe suavemente de la forma, pero no lo saque.
3. Pele los plátanos, haga puré o simplemente amase, agregue el jugo de limón para que la fruta no se oscurezca.
4. Diluya la gelatina en la leche, déjela por el tiempo indicado en el paquete.
5. Batir la crema y el azúcar hasta obtener una espuma muy exuberante y aireada.
6. Ahora combine los plátanos con la crema.
7. Luego, agregue la gelatina disuelta y derretida en la leche. Revuelva
8. Batir la mousse con una batidora durante unos tres minutos y verter sobre el pastel de galletas.
9. Poner en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
10. Antes de servir, espolvoree con cacao en polvo.
Pastel de trufa - Consejos y trucos
• Si usa una galleta comercial para la trufa, puede mejorar su sabor con buenas impregnaciones. En este caso, es mejor hervir el jarabe, agregar café, cacao, coñac, ron o licor.
• Si el chocolate no quiere derretirse, puede agregar más aceite, incluso el aceite vegetal lo hará, pero debe ser inodoro.
