Han pasado no menos de cinco mil años desde que la ensalada se llamó picada y sazonada con vinagre de hojas verdes picantes. Desde la antigua Roma, los aperitivos fríos han cambiado mucho. Muchas personas recuerdan que muy recientemente, hace menos de medio siglo, las amas de casa soviéticas, a excepción de la vinagreta y el olivier, no conocían casi ninguna receta de aperitivo frío. La situación ha cambiado drásticamente, y en la cocina moderna, la ensalada es uno de los platos fríos más queridos, y las verduras de hoja verde a menudo realizan una función decorativa en un plato o sirven para crear un cierto sabor. La ensalada a veces es difícil de nombrar incluso un bocadillo, dada la composición compleja y alta en calorías. Y para los platos fríos, por ejemplo, las ensaladas calientes están indirectamente relacionadas.
¿Cuántas recetas de ensaladas existen en el mundo? Nadie lo sabe. No tiene sentido contar su número, porque la lista se actualiza de forma regular y espontánea. Junto con las recetas más famosas de chefs famosos, las amas de casa inventan las ensaladas. No es de extrañar que digan que a una mujer se le ocurre una ensalada de la nada. Esta "nada" puede significar cualquier cosa.
Cualquier producto que se combine al gusto puede convertirse en una ensalada al agregarles un aderezo adecuado. Por ejemplo, si agrega uno o dos componentes a una ensalada con ciruelas pasas, champiñones y pollo, recogiéndolos con champiñones o carne de pollo, la enciclopedia culinaria casera se repondrá con una nueva receta que el autor compartirá con amigos o colegas en el trabajo. Esos, a su vez, complementarán o cambiarán la receta para que aparezca otra versión del plato frío, y así hasta el infinito. Cada ama de casa tiene su propia receta especial de ensalada, que se puede ver ahora mismo.
Ensalada de ciruelas pasas, pollo y champiñones: los principios tecnológicos básicos
La tecnología para la preparación de todas las ensaladas, a pesar de la variedad de sus tipos, no tiene diferencias fundamentales, y consiste en la preparación preliminar de los ingredientes, su molienda, mezcla y preparación del aderezo.
El reabastecimiento de combustible es importante. La invención de la mayonesa en el siglo XVIII influyó significativamente en la expansión de la variedad de ensaladas y su sabor. Muchas amas de casa prefieren usar esta salsa versátil no solo para cocinar ensaladas, sino también para hornear platos en el horno. La mayonesa es realmente sabrosa por sí sola y en una ensalada combina los ingredientes tanto que incluso las combinaciones más inusuales de productos se armonizan gracias a la mayonesa. Pero, sin embargo, no abuses de esta salsa: no solo porque los nutricionistas lo consideran un producto rico en calorías: la mayonesa en gran cantidad amortigua el sabor del plato.
Una alternativa a la mayonesa son las salsas de vinagre de aceite con especias y hierbas, aceites vegetales, crema agria o salsas a base de crema agria. Para la preparación de aderezos para ensaladas, también se utilizan otros productos lácteos: crema, yogur, suero de leche. En las salsas para ensaladas agregue vino, jugo de limones u otras frutas con sabor agrio, pasta de tomate. Para agregar picante y sabor especial se usa mostaza, una mezcla de pimientos. Qué aderezo usar en una ensalada en particular depende en gran medida de la intuición del cocinero, su conocimiento de las propiedades de los productos y su experiencia culinaria.
La regla principal del aderezo para ensaladas: su sabor no debe prevalecer en la ensalada, sino que solo combina sus componentes y enfatiza su sabor. También debe recordar que después de agregar cualquier aderezo, la vida útil de la ensalada se reduce a dos horas, especialmente a temperatura ambiente. Mayonesa y salsas a base de productos de ácido láctico, en combinación con carne, pescado y otros ingredientes para ensaladas que contienen proteínas animales, un ambiente muy favorable para los microorganismos patógenos.
Presta atención a los métodos de corte. Esto también es importante. Tradicionalmente se cree que todos los componentes de la ensalada deben cortarse en el mismo tamaño, teniendo en cuenta la apariencia del plato. Pero también debe prestar atención a la consistencia de los componentes. Entonces, por ejemplo, es mejor cortar papas hervidas más delgadas en combinación con vegetales jugosos, y así sucesivamente.
Un detalle muy importante en la preparación de ensaladas: cuchillos afilados. Sin este truco, una ensalada hermosa y sabrosa no funcionará. Un cuchillo sin filo no solo ralentizará el proceso de cocción, sino que amasará los ingredientes, empeorando la apariencia del plato, con tales herramientas no obtendrá bellas e incluso formas al rebanar.
Ahora sobre la preparación de composiciones de ensalada en el ejemplo de una ensalada con ciruelas pasas, pollo y champiñones. Tenga en cuenta que la opción propuesta ya es un plato completamente autosuficiente, que solo carece de reabastecimiento de combustible. Pero, si vamos más allá, se pueden agregar aceitunas agrias y ahumadas, por ejemplo, queso con un sabor cremoso y delicado, especialmente porque el queso no se disona con la carne de pollo y los champiñones. Cualquier ingrediente es adecuado para el sabor neutro de la carne de pollo, pero una textura de pollo seca y densa se puede complementar con frutas o verduras jugosas. Si agrega champiñones en escabeche a la ensalada que contiene vinagre y sal, entonces, para el contraste, agregue zanahorias o remolachas glaseadas dulces, higos y pasas. En una palabra, la composición propuesta se puede desarrollar en cualquier dirección.
Las fantasías audaces en la cocina son bienvenidas, porque así es como aparecen nuevos y mejores platos.
1. Ensalada de ciruelas pasas, pollo y champiñones "Klyukovka"
Ingredientes
Pechuga de pollo hervida
Champiñones en escabeche
Ciruelas pasas
Huevos de codorniz
Pepinos frescos
Arándanos (o arándanos rojos)
Mayonesa
Cocina
Tome los ingredientes para la ensalada en la misma cantidad, en peso, excepto los arándanos y las ciruelas pasas. Se agregan a la ensalada para decorar y dar un sabor picante, no más del 10% de la masa total. La mayonesa se agrega al gusto.
Rebanada:
Champiñones - con platos;
Pepinos y pechuga - en barras (0.5x0.5x2.5 cm);
Huevos cocidos - rodajas.
Lave las ciruelas grandes sin hueso, seque y corte en tiras finas. Combina suavemente los ingredientes, mezcla con un tenedor. Poner en una ensaladera, formar con mayonesa y hojas verdes frescas.
2. Ensalada de ciruelas pasas, pollo y champiñones al estilo mediterráneo.
Productos:
Filete de Pollo Ahumado 450 g
Ciruelas pasas 100 g
Rebozuelos marinados 350 g
Aguacate 3 piezas
Lechuga (amarilla) 150 g
Tomates 200 g
Pepino fresco 250 g
Piñones 70 g
Cebollino, eneldo, hojas de rúcula - para decoración
Jugo de limón, sal, aceite de oliva, pimienta - para aderezar
Cocina
Prepare el aguacate: lave y corte por la mitad para quitar los huesos. Retire la pulpa y las frutas con una cuchara y córtela en cubos grandes. Pique también pollo grande, pimientos, tomates y pepinos. Corta los champiñones por la mitad y corta las ciruelas pasas con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, poner en mitades del aguacate. Sirva en platos en porciones, espolvoreado con nueces, regando el aderezo cocinado a su gusto y decorando con hojas frescas de vegetación.
3. Ensalada de ciruelas pasas, pollo y champiñones en "cestas" de naranja
Productos:
Mayonesa (30%) 120 g
Pimienta negra molida
Ajo 20 g
Salsa de tomate "Chile" 80 g
Naranjas (grandes) 7 piezas
Ciruelas pasas 300 g
Pollo a la parrilla (filete sin piel) 1.2 kg
Champiñones en escabeche 450 g
Perejil 100 g
Cocina
Lave las naranjas grandes, corte suavemente la piel por la mitad y retire la pulpa de ellas. Pelar las membranas y picarlas finamente. A las naranjas, agregue pequeños cubos de pulpa de pollo, champiñones y ciruelas pasas.
Mezcle la mayonesa con pimienta negra molida y ajo picado, sazone la ensalada. Corte las naranjas con agua hirviendo, luego séquelas con una servilleta y llénelas con ensalada.
De la cáscara de una naranja, corte tiras finas y colóquelas en cada "canasta", haciendo bolígrafos. Para decorar la ensalada, coloca champiñones pequeños encima y en platos alrededor de las "cestas": hojas o ramitas de perejil fresco.
4. Ensalada de hojaldre con ciruelas pasas, pollo y champiñones
Conjunto de productos:
Nuez (granos fritos) 100 g
5 huevos
Filete de pollo ahumado 400 g
5 huevos
Ciruelas 200 g
Remolacha hervida, glaseada 150 g
Queso duro 250 g
Mayonesa
Champiñones (champiñones en escabeche) 300 g
Cebollas en escabeche, 150 g
Jugo de limon 50 ml
Miel 100 g
Aceite vegetal 50 ml.
Agua 150 ml
Cocina
Cortar las remolachas hervidas en cubos, poner en una solución de agua y miel. En aceite caliente, remolacha pasador hasta transparente.
Corte la cebolla en cubitos, bañada en jugo de limón, mezclada con agua, en partes iguales. Remojar durante al menos media hora, luego drene la marinada.
Moler granos de nueces, ciruelas pasas, champiñones y pollo. Queso duro, huevos duros y pelados, rallar.
Coloque todos los componentes del plato en forma redonda, engrasando las capas con mayonesa. Después de un par de horas, gire el molde en el plato y robe la superficie del pastel de hojaldre con los ingredientes que lo componen.
5. Ensalada de ciruelas pasas, pollo y champiñones
Productos:
Zanahoria Glaseada 200 g
Miel 150 g
Mantequilla 100 g
Agua
Uvas, nuez moscada blanca 200 g
Ciruelas pasas 300 g
Champiñones 250 g
Naranja roja 350 - 400 g
Pechuga de Pollo Hervida 450 g
Aderezo - Salsa de soja
Cocina
Pelar y picar las zanahorias en círculos o cubos grandes. Derretir la mantequilla y combinarla con miel y agua. Ponga las zanahorias en esta mezcla y cocine hasta que esté transparente. Puede agregar especias picantes si lo desea. Corte todos los demás ingredientes en trozos de forma arbitraria, pero del mismo tamaño.
Sazone la ensalada con salsa de soja.
6. Ensalada de cóctel con ciruelas pasas, pollo y champiñones
Productos para cocinar:
Filete de pollo hervido 500 g
Jengibre 350 g
Kishmish 350 g
Ciruelas secas al sol 250 g
Arándanos Congelados 120 g
Sésamo, frito 90 g
Aderezo: miel, vinagre, vino o balsámico, pimienta, mantequilla de maní
Orden de trabajo:
Cortar la carne, champiñones y ciruelas pasas. Combine todos los componentes en un recipiente grande, vierta sobre el aderezo preparado y mezcle. Sirva la ensalada en tazas de patas altas, espolvoreadas con semillas de sésamo.
Ensalada de ciruelas pasas, pollo y champiñones - trucos y consejos
La proporción cuantitativa de los ingredientes es, por supuesto, individual, completamente dependiente del sabor del cocinero. Pero al mismo tiempo, no olvide que a los ingredientes con un bajo contenido de humedad debe agregar la misma cantidad de ingredientes jugosos o aumentar el volumen del aderezo para equilibrar el plato.
Si la ensalada incluye productos cárnicos, no se recomienda usar aderezo de crema agria.
Para que las remolachas no manchen otros componentes de la ensalada, "séllela" con aceite vegetal. El glaseado también ayudará a preservar el color natural de las vinagretas y ensaladas, en las que se agregan remolachas. Además, el sabor dulce de los trozos glaseados de remolacha o zanahoria se destacará contra los componentes ácidos y salados de la ensalada.
La ensalada es un plato perecedero que se recomienda preparar justo antes de usar. Es el componente más favorito de la fiesta festiva, y las amas de casa cocinan varias ensaladas a la vez. Debido a esto, el volumen de trabajo se vuelve muy grande y el requisito principal, la frescura del plato, se vuelve difícil de cumplir. Intente hacer los preparativos en la víspera de la celebración: puede cocinar y cortar carne, verduras (no jugosas), huevos, queso con anticipación, todos los productos que no irán mal hasta el día siguiente, cuando se almacenan en el refrigerador, en recipientes bien cerrados. Luego, dos horas antes de la cena, solo deberán conectarse entre sí, en diferentes ensaladas y en las cantidades requeridas. En este caso, la preparación de varias ensaladas no llevará mucho tiempo, y serán frescas, ya que la ensalada se deteriora rápidamente cuando sus componentes se mezclan y se riegan con aderezo.
Es importante que cada mujer mantenga un poco de vigor y fuerza para sonreír, a pesar de las tareas festivas. Por lo tanto, planifique el menú de vacaciones con anticipación, distribuya todas las operaciones por tiempo para que el alboroto no arruine el estado de ánimo.
