La carne de aves de corral es tan popular en gran parte debido a sus propiedades dietéticas.
El resto de sus ventajas también son importantes, en particular, suavidad y jugosidad.
Sin embargo, la carne picada a menudo se prepara a partir de carne de pollo.
Los rollos de repollo y los pasteles con carne picada también son sabrosos, pero tal vez la mayoría de las veces cocinan diferentes tipos de albóndigas: chuletas, escalopes y albóndigas.
La carne blanca de pollo casi no contiene grasa, pero su sabor es bastante magro.
¡No importa! Al agregar queso o champiñones a la pechuga picada, logran un sabor muy rico. Freír a una temperatura muy alta: obtenga una corteza crujiente y apetitosa. Y en cuanto a las especias, es difícil recordar una que no se adapte a la carne tierna.
Chuletas de pollo con queso: principios generales de preparación
• Muchos tipos de albóndigas se preparan a partir de carne de pollo con queso. Se pueden preparar utilizando la carcasa de pollo entera y sus partes individuales: la pechuga.
• La carne para las chuletas de pollo con queso se retuerce en una picadora de carne o se pica con una licuadora y se amasa la carne picada. Para preparar platos picados, el pollo se corta en trozos pequeños. Para "Chicken Kiev", la pechuga está enlucida y golpeada un poco.
• Las chuletas de carne de pollo se preparan con varios tipos de queso: duro, semiduro e incluso procesado.
• Se frota en un rallador, se corta en cubos o cubos pequeños. El queso se mezcla con carne picada. Agregue al relleno junto con otros componentes o póngalos solos, por ejemplo, con aceite.
• Algunos tipos de chuletas espolvoreadas con migas de queso. Esto se aplica a los platos al horno.
• Además de los quesos, puede agregar champiñones o jamón cocido al relleno.
• Las guarniciones para las albóndigas de pollo con queso son adecuadas para cualquiera, ya sea puré de papas, cereales hervidos: arroz, trigo sarraceno. También puedes servirlos con vegetales frescos.
Chuletas de pollo "brasileñas" con queso
Ingredientes
• filete de pollo fresco - 3 piezas;
• 2 huevos;
• cebolla - una cebolla grande;
• dos dientes de ajo;
• 200 gr. queso graso y duro;
• 100 gr. Aceite "Sandwich";
• migas de pan;
• 3-4 tazas de harina.
Método de cocción:
1. Vierta el filete de pollo lavado con dos vasos de agua fría. Agregue la cebolla picada y el ajo picado. Agregue la mantequilla, la sal, mezcle la pimienta negra y hierva hasta que esté cocido. Enfríe la carne sin sacarla del caldo.
2. Corte el filete hervido y enfriado en cubos medianos. Moler el queso en migajas en un rallador grueso y mezclar con carne picada al azar.
3. En 300 ml de caldo de pollo caliente, diluya tres tazas de harina. Hervir y hervir a fuego lento hasta que la masa de harina se espese. Genial
4. Agregue las yemas crudas y mezcle bien. Agregue un poco de harina y vierta una masa elástica uniforme.
5. Enróllelo con una capa grande y delgada y exprima los círculos con un vaso. Pon el relleno en cada uno y pellizca bien los bordes.
6. En una sartén, caliente bien el aceite vegetal. Debería ser suficiente para que las albóndigas floten libremente en grasa.
7. Batir a los blancos. Sumerge las chuletas en ellas y enrolla bien en pan rallado. Fríe las chuletas hasta que estén cocidas hasta que estén doradas por todos lados.
"Brochetas de champiñones" - albóndigas de pollo con queso
Ingredientes
• medio kilo de carne picada;
• 200 gr. champiñones frescos;
• un pequeño trozo de pan blanco;
• leche pasteurizada - 100 ml;
• 15% de crema agria 75 gr .;
• pan rallado (blanco);
• 100 gr. queso semiduro;
• 200 gr. mantequilla, mantequilla sin sal.
Método de cocción:
1. Remoje el bollo durante cinco minutos en leche. Exprimir y mezclar con pollo picado. Agregue pimienta molida al gusto, sal y mezcle bien nuevamente.
2. Picar finamente los champiñones frescos. Pon los champiñones en una sartén y fríe hasta que la humedad se evapore. Tarda aproximadamente un cuarto de hora.
3. Reporte la crema agria a los champiñones, agregue sal y cocine a fuego lento bajo la tapa durante otros 20 minutos. Enfríe un poco y agregue migas grandes de queso.
4. Forme los pasteles picados del tamaño deseado. En el medio de cada uno, ponga una cucharada de relleno. Aplane los bordes y pellizque suavemente.
5. Chuletas de pan ralladas por todos lados.
6. Las albóndigas se fríen en una sartén con mantequilla. Intenta lograr la misma corteza en todos los lados.
Albóndigas de pollo al horno con queso y tomates en una corteza de queso
Ingredientes
• carcasa de pollo - 1,8 kg;
• dos huevos;
• un trozo pequeño de pan (sin corteza);
• mayonesa - 50 gr .;
• 120 ml de leche;
• 250 gr. queso duro "Kostroma";
• 50 gr. aceite natural
• dos tomates medianos.
Método de cocción:
1. Retire la piel de la carcasa de pollo y separe la carne de los huesos. Muela con una licuadora o una picadora de carne "pequeña".
2. Remoje el pan en leche y déjelo reposar durante cinco minutos. Saque el pan empapado, exprima el resto de la leche y tritúrelo con una licuadora o picadora de carne.
3. En la carne picada, ponga el pan picado, el huevo, la mayonesa ... Amasar bien, sal, agregar una pizca de pimienta ...
4. Mantequilla dura enfriada y 50 gramos de queso cortados en rodajas finas para rellenar. De esta cantidad de carne picada, se obtienen 10 piezas. Por lo tanto, la mantequilla y el queso deben cortarse en 10 palitos de aproximadamente el mismo tamaño.
5. Con las manos humedecidas en agua, forme bolas de carne picada del mismo tamaño. Tome un poco cada uno, dándole la forma de un círculo. En el centro de dicha pieza de trabajo, coloque las varillas de relleno. Aplane los bordes para hacer que la pieza de trabajo sea ovalada.
6. A fuego alto, fría las comidas preparadas, pero no hasta que estén cocidas. Solo deben cubrirse con un color marrón dorado.
7. Transfiera las empanadas de carne de pollo a una forma refractaria. Agregue el aceite en el que se frieron y agregue un cuarto de taza de agua fría.
8. Ponga 2-3 anillos finos de tomate en cada chuleta. Encima de los tomates, ralle el queso finamente y sosténgalo contra los tomates, presionando ligeramente con la mano.
9. Cubra todo el plato con una fina capa de mayonesa y hornee a 200 grados durante 50 minutos.
Chuletas de pollo con queso - "Atleta"
Ingredientes
• pollo - 550 gramos. (medio cuerpo);
• 150 gr. "Ruso" y 100 gr. cualquier queso procesado;
• huevo de gallina;
• 1 cebolla;
• 250 gramos de requesón bajo en grasa;
• Sal extra, pimienta molida y ajo seco al gusto;
• plumas de cebollas verdes.
Método de cocción:
1. Enjuague la mitad de la carcasa del pollo con agua corriente. Pela y corta suavemente toda la carne de los huesos.
2. Pique el pollo y la cebolla con una picadora de carne. Agregue pimienta molida, queso rallado en un rallador mediano y sal. Inserte un huevo crudo y mezcle bien la carne picada.
3. Hidrata tus manos, forma pasteles de pan plano con una pequeña hendidura en el centro de la carne picada. Coloque las piezas de trabajo en una asadera cubierta con pergamino mantecoso.
4. Golpee el requesón con queso crema rallado en un rallador mediano. Si la cuajada es granular, tritúrela con un tamiz o en una picadora de carne.
5. Agregue ajo seco a la masa de queso y mezcle bien. Ligeramente sal si es necesario.
6. Llene los huecos con relleno de queso y coloque la sartén en un horno caliente.
7. Hornee las chuletas de pollo con queso durante media hora a una temperatura de 180 grados.
"Erizos" - chuletas de pollo con queso
Ingredientes
• un pollo;
• dos mesas. cucharadas de cualquier harina blanca;
• bollos sandwich - 2 piezas;
• 3 huevos: 2 crudos, 1 hervido;
• un pequeño manojo de plumas de cebolla;
• especias y sal al gusto;
• 150 gramos de queso duro "ruso";
• para freír aceite magro no aromático.
Método de cocción:
1. Pelar el huevo duro y picarlo finamente. Cortar las plumas de cebolla verde en aros pequeños, picar el queso con un rallador mediano.
2. Combine queso, huevo y cebolla verde. Sal al gusto con fina sal de mesa.
3. Moler el filete y la cebolla. Agregue especias al gusto, agregue un poco de sal y revuelva bien con las manos.
4. Divida la carne picada en trozos y enrolle las bolas. Presione cada uno ligeramente mientras forma pasteles pequeños. En el centro, ponga una cucharada de relleno cocido y ciego con una empanada.
5. Cortar los bollos en cuadrados pequeños (0,5 cm), agitar bien los huevos crudos.
6. Las chuletas se sumergen bien en un huevo, luego se enrollan por todos lados en un bollo.
7. A fuego medio, caliente una sartén con aceite refinado y fríe las piezas de trabajo hasta obtener una corteza dorada.
8. Ponga chuletas fritas en una toalla de papel. Cuando el exceso de grasa los deje, sirva.
Albóndigas de pollo picadas
Ingredientes
• 500 gramos de pechuga de pollo (filete);
• 2.5 cucharadas. l almidón de papa;
• tres quesos procesados (80 g.);
• huevos de gallina - 2 piezas;
• tres cucharadas grandes de mayonesa.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el pollo con agua corriente y póngalo en el congelador por un tiempo.
2. Corte en cubos pequeños el queso procesado y un poco de filete congelado, mezcle.
3. Agregue los huevos, remojados hasta homogeneidad, y agregue mayonesa. Ponga almidón de papa, agregue pimienta y sal al gusto, y mezcle todo bien.
4. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén ancha de paredes gruesas. Calienta bien la sartén y coloca las empanadas en aceite caliente con una cuchara.
5. Cuando el fondo de las hamburguesas esté bien dorado, déle la vuelta y fríe bien el otro lado.
Chuletas de pollo con queso, con la adición de avena - "Suave"
Ingredientes
• medio kilo de carne picada;
• un huevo de gallina crudo;
• cabeza de cebolla blanca;
• avena "instantánea" - 6 cucharadas soperas;
• una papa;
• 100 gr. queso (duro o semiduro);
• aceite de girasol para freír;
• harina para empanar.
Método de cocción:
1. Rallar la papa pelada, la cebolla y el queso en el rallador picado. Agregue un poco de sal y pimienta. Inserte el huevo y mezcle para lograr un color uniforme.
2. Agregue la avena y mezcle nuevamente. Batir ligeramente la carne picada en un tazón o tabla de cortar.
3. Poner con una cuchara, formar chuletas y enrollar bien en harina por todos lados.
4. Fríe las piezas de trabajo por ambos lados en una sartén con aceite bajo una tapa cerrada hasta que estén doradas.
5. Agregue un poco de agua a la sartén para chuletas. Cocine a fuego lento durante 7 minutos.
Chuletas de pollo con queso - una nueva versión de "Chicken Kiev"
Ingredientes
• 600 gr. pechuga de pollo (dos filetes);
• 200 gr. queso Kostroma fresco;
• jamón cocido - 200 gr .;
• un huevo de gallina;
• tres cucharadas grandes de harina blanca;
• pan rallado trigo - 3 mesa. cucharas
• al gusto "Especias para pollo";
• 200 ml de crema al 11%.
Método de cocción:
1. Corte el filete lavado y bien seco en dos trozos grandes a lo largo de las fibras. Corte cada parte de un lado, sin cortar el borde de aproximadamente un centímetro y medio. Desenrolla los trozos de pollo como un libro. Envolver con film transparente y batir bien.
2. Combine la crema con la sal de pollo y las especias. Sumerja el pollo en la mezcla y déjelo reposar durante 45 minutos.
3. Picar finamente el jamón cocido y el queso.
4. Retire el filete de la marinada cremosa y seque con un paño. Coloque una rebanada de jamón y queso en cada trozo de carne y apriete bien los bordes. Sujételos con palillos de dientes para mayor durabilidad.
5. Sumerja los productos semiacabados en un huevo y sal y batido batido e inmediatamente empanizado en pan rallado.
6. Coloque las piezas de trabajo en una tabla de cortar y póngalas en el congelador del refrigerador por 20 minutos.
7. A fuego medio, caliente una sartén, vierta el aceite vegetal. Cuando esté suficientemente endurecido, coloque los productos semiacabados y fríalo, logrando una costra dorada en ambos lados.
Chuletas de pollo con queso - trucos y consejos
• Para que los platos de pollo picados sean jugosos, agregue cantidades iguales de cebollas salteadas y papas crudas ralladas a la carne picada.
• Al freír chuletas de pollo con queso en una sartén, el primer minuto de freír, el calentamiento debe ser máximo. Durante este tiempo, la superficie se adherirá con una costra, que no permitirá que el jugo gotee o se evapore. Luego baje la temperatura y fría por otros dos minutos. Después de girar la empanada al otro lado, agregue calor nuevamente.
• Es conveniente usar platos con una capa múltiple o simplemente un fondo muy grueso. Al tener dos de estos recipientes, puede calentarlos y alternarlos fuertemente, reorganizándolos del quemador encendido al "frío". El régimen de temperatura será casi perfecto.
• No exagere las chuletas de pollo picadas en una sartén, de lo contrario estarán secas.
• Amasar bien la carne picada para que todos los ingredientes, incluido el queso, se dispersen de manera uniforme. Asegúrese de golpear después de amasar. Las chuletas serán mucho más jugosas.
• Es recomendable congelar ligeramente los cubos de mantequilla antes de ponerlos en chuletas.
• Las chuletas de pollo se pueden servir no solo con una guarnición, sino también como un refrigerio independiente.
