La cocina tártara es famosa por sus pasteles, y los blancos no ocupan el último lugar.
Los blancos tártaros sabrosos, fragantes y jugosos no dejarán indiferente a nadie.
Se cocinan al horno o se fríen en aceite.
Pero independientemente del método de preparación, esta cocción siempre resulta increíblemente sabrosa.
Tatar Belyash: los principios básicos de la cocina
La masa para los blancos tártaros se prepara en agua o kéfir. Para hacer que la panadería sea magnífica, la masa se amasa con levadura o refresco. Además, para la masa necesitarás mantequilla, harina y huevos. Se calienta el agua, se agrega levadura y azúcar. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente disueltos. Los ingredientes secos se mezclan y, añadiendo gradualmente al líquido, amasan la masa.
Para el relleno, generalmente se usa cordero o ternera. La carne se lava y limpia de todo lo innecesario. Luego se corta en pedazos y se retuerce en una picadora de carne. Se le agregan cebollas y especias ralladas. Sal y mezclar bien. Para algunas recetas, la carne se corta en trozos muy pequeños. Además de las cebollas, las papas picadas se agregan al relleno.
La masa se divide en trozos y se deja para que encaje nuevamente. Luego, con una palma, amase la masa en un pastel, coloque el relleno en el medio y conecte la masa al medio, dejando la parte superior abierta.
Los blancos tártaros se fríen en aceite o se hornean en el horno.
Receta 1. Real tártaro Belyashi
Los ingredientes
La masa
120 ml de kéfir.
harina - dos vasos;
el huevo
Relleno
un huevo
especias
cinco tubérculos de papa;
sal
carne picada: medio kilogramo;
pimienta negra molida;
70 g de mantequilla;
cebollas - 140 g.
Método de cocción
1. Batir ligeramente el huevo con un batidor o tenedor. Combina el kéfir con el huevo y mezcla bien. Después de agregar un poco de harina, amase la masa y divídala en trozos del tamaño de un huevo de gallina.
2. Pelar las verduras. Molerlos en trozos pequeños. Combine la carne picada con vegetales picados, sal, agregue especias a su gusto y pimienta. Mezcla todo bien.
3. Enrolle la masa en círculos delgados. Pon el relleno y pon un trozo de mantequilla encima. Ensamble los bordes de la masa para obtener una especie de bolsa con un agujero en la parte superior.
4. Cubra la bandeja para hornear con pergamino y ponga las claras sobre ella. Lubrique las palanquillas con un huevo batido y coloque la bandeja para hornear en el horno, caliente a 200 C. Hornee durante cuarenta minutos. Cada 20 minutos, vierta dos cucharadas de caldo o agua hervida en el agujero.
Receta 2. Tatar Belyash
Los ingredientes
300 g de carne de res;
mantequilla
cinco papas;
5 g de sal;
650 g de harina;
un huevo
cebolla
4 ml de vinagre;
pimienta negra
5 g de bicarbonato de sodio;
50 ml de kéfir;
Margarina - 60 g.
Método de cocción
1. Cortar la carne en cubos, llenar con agua y dejar hervir.
2. Pelar y lavar las papas. Aplastarlo en cubos pequeños. Moler las cebollas peladas en una licuadora.
3. Vierta el kéfir en una taza adecuada, agregue refresco, apagado con vinagre, sal y un huevo ligeramente batido. Batir y agregar margarina ablandada. Mezcle todo con una cuchara, agregue un poco de harina y amase la masa no demasiado empinada. Enróllalo en una tapa, cúbrelo y déjalo solo durante unos diez minutos.
4. Enrolle la masa en un círculo de tres centímetros de grosor. Pon una capa de masa en una fuente para horno. Deje una pequeña prueba en la "cubierta".
5. Mezcle las papas, las cebollas y la carne agregando sal y pimienta. Transfiera todo el relleno a la masa y alise. Envuelva los bordes de la masa al centro. Haga una "tapa" de la masa restante y cúbrala con el medio. Cierra bien los bordes.
6. Belyash poner en el horno durante 20 minutos. Luego cubra con una hoja de papel de aluminio o pergamino y hornee por otros cuarenta minutos. La temperatura en el horno debe ser de 200 C. Retire la lechada de cal terminada, retire la "tapa" y ponga trozos de mantequilla en el relleno.
Receta 3. Tártaro Belyashi "Peremyachi"
Los ingredientes
La masa
450 g de harina;
400 ml de leche;
5 g de azúcar;
bolsa de levadura seca;
40 ml de aceite vegetal;
5 g de sal.
Relleno
600 g de carne picada;
dos cubitos de hielo;
dos cebollas
sal
pimienta negra molida
Método de cocción
1. Agregue azúcar y levadura tibia en leche tibia. Deje la mezcla durante diez minutos hasta que comience a hacer espuma. Tamizar la harina en un tazón y mezclar su sal. Vierta la mezcla de levadura en la harina y amase la masa, luego vierta el aceite vegetal y mezcle bien nuevamente. Deberías obtener una masa ligeramente viscosa. Manténgalo caliente por dos horas. Durante este tiempo, amase la masa un par de veces.
2. Moler la carne en una picadora de carne con cebolla. Agregue cubitos de hielo a la carne picada, pimienta y sal. Cuando el hielo está creciendo, amase bien la carne picada.
3. Engrase sus manos y la superficie de la mesa. Divida la masa en trozos pequeños y colóquelos sobre una mesa engrasada. Deje la masa durante unos cinco minutos. Luego dé la vuelta y use los dedos para amasar cada pieza en un pastel redondo.
4. Pon un relleno en cada pastel y cubre los bordes de la masa, recogiéndolos en el centro. Aprieta ligeramente con la palma de la mano y déjalo a prueba.
5. En una sartén con lados altos, hierva bien el aceite vegetal y fría las claras por ambos lados hasta que estén doradas, reduciendo el calor.
Receta 4. Vegetariana Tártaro Belyashi
Los ingredientes
especias
50 g de mantequilla;
verduras frescas;
25 ml de aceite vegetal;
dos vasos de kéfir;
cuatro papas;
tres vasos de harina;
media cucharadita Sal
Método de cocción
1. En una taza profunda, mezcle el kéfir con mantequilla derretida. Agregue aceite vegetal a esta mezcla y mezcle. Verter la harina, amasar la masa. Enrollamos la masa en una bola y la trituramos con harina.
2. Pelar la papa, lavar y picar los trozos. Enjuague un montón de verduras, ligeramente seco y finamente picado. Agregue hierbas a las papas, sazone con especias y mezcle.
3. De pequeños trozos de masa formamos pasteles para pasteles. En el medio ponemos el relleno y sujetamos los bordes de las tortillas en el medio.
4. Coloque las claras en una bandeja para hornear y lubrique previamente con aceite. Lo enviamos al horno durante media hora. Horneamos a una temperatura de 180 C.
Receta 5. Belyash tártaro con ternera y arroz
Los ingredientes
dos vasos de harina;
pimienta negra
150 ml de caldo de pollo;
100 g de mantequilla;
50 g de arroz;
un vaso de kéfir;
cebolla
en la punta de un cuchillo de soda;
50 g de grasa de cordero;
una pizca de sal;
un huevo
300 g de pulpa de res.
Método de cocción
1. Tamice la harina en una taza, agregue trozos de mantequilla y muela todo en migajas. Vierta el kéfir y agregue sal y bicarbonato de sodio. Amasar la masa. Lo recogemos en una bola, lo cubrimos con una taza y lo dejamos solo.
2. Lavamos el arroz con agua corriente y lo hervimos, siguiendo las recomendaciones del paquete.
3. La pulpa de mi carne y limpiamos todo lo que es superfluo. Cortar la carne lo más pequeña posible. Cebolla pelada finamente picada. La grasa de cordero se corta en trozos pequeños. Cambiamos todo en una taza profunda, agregamos arroz frío y mezclamos, pimienta y sal.
4. Estirar pequeños pasteles de la masa. Extendemos el relleno en el medio y pellizcamos los bordes hacia el centro con un acordeón, dejando el medio abierto. Extienda las claras en una bandeja para hornear y engrase con un huevo batido.
5. Precaliente el horno a 180 C. Hornee las claras durante cuarenta minutos. Después de 15 minutos desde el comienzo de la cocción, sacamos una bandeja para hornear, vertimos el caldo en cada cal con una cuchara y lo enviamos a hornear.
Receta 6. Tatar vak-belish en el horno
Los ingredientes
La masa
dos huevos
450 g de harina;
4 g de bicarbonato de sodio;
100 g de mantequilla;
3 g de sal;
kéfir - un vaso.
Relleno
medio kilogramo de lomo de res;
200 ml de caldo o agua;
300 g de papas;
5 g de zira;
cebolla
100 g de mantequilla;
7 g de sal;
7 g de pimienta negra molida.
Huevo para engrasar.
Método de cocción
1. Tamizar dos vasos de harina en una taza profunda. Ponga la mantequilla picada y ablandada. Frote a mano la harina y la mantequilla en migajas pequeñas. Vierta el kéfir, agregue bicarbonato de sodio, huevos y sal. Mezclar todo con una cuchara. Espolvorea con harina tanto y extiende una masa ligeramente líquida sobre ella. Vierta un poco de harina y amase una masa suave y densa. Enviamos la masa a la taza, la tapamos y la dejamos reposar durante media hora.
2. Carne de res, secar con servilletas y cortar en trozos pequeños. Limpiamos las papas, las lavamos y las trituramos de la misma manera que la carne. Triture la cebolla pelada lo más finamente posible. Combinamos todo en un recipiente hondo, agregamos la mitad de la mantequilla y sazonamos con zira, pimienta y sal.
3. La masa se divide en partes pequeñas idénticas. Extendemos cada círculo, no demasiado fino. En el centro ponemos dos cucharadas del relleno. Pellizca los bordes hacia el centro, dejando el blanquecino abierto en el medio. Extendemos las claras sobre una bandeja para hornear, cubriéndola con pergamino. Horneamos cuarenta minutos a 190 C. Cada diez minutos vertimos el caldo en la carne blanca. Un par de minutos antes de la preparación, sacamos una bandeja para hornear con claras y las engrasamos con un huevo batido. En los blancos acabados, todavía calientes, ponga un trozo de mantequilla.
Receta 7. Belyash tártaro con salsa
Los ingredientes
dos huevos
120 ml de kéfir;
dos vasos de harina;
medio kilogramo de lomo de res;
dos cebollas
pimienta negra molida;
hierbas provenzales;
sal
70 g de mantequilla;
Tomate
10 ml de aceite de oliva;
5 ml de vinagre de manzana;
5 g de mostaza;
diente de ajo;
Dos pepinos en vinagre.
Método de cocción
1. Batir el huevo ligeramente, agregarle kéfir y mezclar. Agregue la harina y amase la masa suave y elástica. Póngalo en una mesa espolvoreada con harina y divídalo en trozos pequeños. Enróllalos en bolas.
2. Lave el lomo de res y elimine el exceso. Picar finamente y colocarlo en una taza profunda. Pelar las papas y cortarlas en las mismas rodajas que la carne de res. Agregue la verdura picada a la carne. Sal todo, sazonar con especias y pimienta y mezclar bien.
3. Triture las bolas de masa en tortas y ponga el relleno de carne sobre ellas. Pegue los bordes de la masa, conectándolos al centro para hacer una bolsa.
4. Precaliente el horno a 200 C. Deco cubra con pergamino y póngale la blancura. Batir el huevo y engrasar las claras con él. Hornee durante cuarenta minutos, agregando caldo a la lechada de cal, cada 15 minutos.
5. Vierta el tomate sobre agua hirviendo y retire una cáscara delgada. Picar finamente la pulpa de tomate y poner en una sartén con aceite de oliva caliente. Sal, sazonar con pimienta y verter vinagre. Cocine a fuego lento los dos minutos y retire del fuego. Ahora agregue el ajo exprimido, los encurtidos rallados y la mostaza. Mezcle bien y sirva la salsa a las claras.
Tatar Belyashi - Consejos y trucos
Para que el relleno de las claras durante el secado no se seque, vierta un poco de caldo en ellas de vez en cuando.
Si es posible, use carne picada casera en el relleno.
Agregue ajo picado y hierbas al relleno para que las claras sean aromáticas.
Asegúrese de tamizar la harina un par de veces para saturarla con oxígeno.
Es aconsejable agregar solo la yema a la masa, ya que la proteína endurece la masa.
