Empanadas en todas las cocinas nacionales de los pueblos de nuestro país, en un lugar especial.
Son comida rápida nacional y golosinas festivas, un postre dulce y un almuerzo abundante al mediodía del trabajo.
Cualquier tipo de masa e innumerables opciones de coberturas hacen de los pasteles uno de los tipos más diversos de pasteles.
Un lugar especial en esta variedad pertenece a los pasteles con carne en el horno, solo los más populares y famosos se pueden contar al menos una docena, a pesar de que estos serán prácticamente diferentes a las recetas.
Tartas de horno con carne: los principios básicos de la cocina
• Las empanadas con carne en el horno son igualmente sabrosas de cualquier masa, pero pueden ser levadura, hojaldre, pastelería y otros tipos.
• La masa se prepara de manera independiente, y la hojaldre siempre se puede comprar preparada en la tienda. Antes de hacer pasteles, tal masa requiere descongelación preliminar.
• La carne para el relleno puede hervirse o usarse cruda. Se tuerce en una picadora de carne o se corta finamente con un cuchillo. Todo depende de la receta elegida y el tipo de pastel.
• Agregue champiñones, cebollas salteadas, papas crudas, arroz o huevos duros picados al relleno de carne.
• Antes de hornear, la superficie de los pasteles se engrasa con un huevo, luego se forma una costra dorada sobre ellos.
• Una bandeja para hornear con pasteles para hornear se coloca solo en un horno bien calentado y durante los primeros cinco minutos no abren el horno para que no se "sienten".
Tartas de "Karaite" de Crimea con carne al horno
Los ingredientes
Para la prueba:
• harina blanca para hornear - 650 gramos;
• 250 gramos de mantequilla cremosa natural;
• huevos - 3 piezas;
• sal comestible - 0.5 cucharaditas;
• 1 cucharadita azúcar refinada
• un vaso de doscientos gramos de agua fría;
• una cucharada de vinagre de mesa al 9%.
Para el relleno:
• 600 gramos de pulpa de cordero o ternera;
• dos grandes cebollas dulces;
• 100 g de grasa (en la receta original - grasa gorda de la cola).
Método de cocción:
1. Después de tamizar la harina de trigo, mézclela con mantequilla fría rallada.
2. Agregue dos huevos, sal de mesa, azúcar granulada, agua fría, vinagre de mesa y amase una masa elástica suave y no pegajosa.
3. Envuelva la masa con film transparente y póngala en el refrigerador durante una hora.
4. Para que el relleno sea jugoso, no desplace la carne en una picadora de carne, simplemente pique finamente con un cuchillo.
5. Agregue la cebolla picada en trozos pequeños. Si la carne no es lo suficientemente grasosa, agregue manteca fresca picada como la carne.
6. Agregue sal a su gusto, agregue pimienta molida y mezcle bien.
7. Corte la masa fría en pequeños koloboks y enrolle tortas delgadas con un rodillo.
8. Coloque aproximadamente una cucharada de relleno en la mitad del pastel, luego cubra con la otra parte y, conectando los bordes, envuélvalo con una coleta.
9. Coloque los pasteles formados de esta manera en una bandeja para hornear poco profunda, cepíllelos en la superficie con un huevo de gallina batido y hornee a 200 grados durante media hora.
Empanadas con carne en el horno - "Belyash al horno"
Los ingredientes
Para la prueba:
• una libra de harina para hornear, premium;
• 125 ml de leche pasteurizada;
• agua - 125 ml;
• dos yemas;
• dos mesas. cucharadas de aceite vegetal (girasol);
• una cucharada grande de azúcar granulada;
• 5 gramos de levadura instantánea;
• bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.
Para el relleno:
• 300 gramos de carne de cerdo, pulpa;
• cebollas blancas dulces: 3 cabezas;
• tres mesas. cucharas de kéfir;
• sal de mesa - 1 cucharadita;
• pimienta molida a mano, negra.
Método de cocción:
1. Combine el agua con la leche y caliéntela ligeramente.
2. Vierta la levadura y mezcle bien para disolver completamente en el líquido.
3. Agregue azúcar, sal, media harina, mezcle bien y deje reposar un poco.
4. Después de diez minutos, introduzca una yema, aceite de girasol refinado, la segunda parte de la harina. Amasar la masa sin demora y reservar para pruebas durante cuarenta minutos.
5. Mientras la masa está "descansando", prepare el relleno. Para hacer esto, omita la pulpa y las cebollas enteras en una picadora de carne con una parrilla grande. Agregue kéfir, pimienta a su gusto y mezcle bien para que las cebollas se extiendan uniformemente sobre la carne.
6. Forme una masa con una "salchicha" larga y divídala en trozos, que se enrollan en bolitas.
7. Luego, aplana cada bola con la palma de tu mano, coloca el relleno en el centro y ciega el blanquecino. Pellizque los bordes para que quede un pequeño agujero en el centro de la lechada de cal.
8. Transfiera las claras moldeadas a una asadera, cepille encima con un huevo y hornee a 180 grados, veinticinco minutos.
Empanadas con carne en el horno de una simple masa de levadura de kéfir
Los ingredientes
Para la masa:
• 30 gramos de levadura prensada fresca;
• una cucharada de harina para hornear;
• azúcar granulada - 1 cucharadita.
Para la prueba:
• 250 ml de kéfir de grasa media;
• aceite refinado de girasol -60 ml;
• aproximadamente un kilogramo de harina de trigo para hornear, w / s;
• sal comestible fina - 1 cucharadita;
• dos huevos.
Para el relleno:
• medio pollo;
• cabeza de cebolla "afilada";
• dos pequeñas pizcas de pimienta negra y gruesa;
• 250 gramos de champiñones frescos o congelados, picados;
• sal de mesa "Extra".
Método de cocción:
1. Hervir agua - 250 ml y enfriar un poco.
2. Agregue azúcar blanca granulada, harina para hornear, levadura. Revuelva todo bien con un batidor, pero no lo haga y déjelo durante media hora para que salga la masa cocida.
3. Cuando la masa aumente de volumen casi dos veces y media, introduzca con cuidado el kéfir caliente, un huevo, sesenta mililitros de mantequilla, un tercio de la harina preparada y un poco de sal.
4. Luego, llenándose gradualmente, introduzca el resto de la harina y amase la masa suave.
5. Cubra la masa con una toalla de tela y retírela durante una hora y media al calor.
6. En trozos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño, pique la cebolla, el pollo y los champiñones. Si ha elegido champiñones congelados, primero descongélelos.
7. Luego combine las cebollas con los champiñones y colóquelos en una sartén con la adición de aceite refinado. Freír durante siete minutos, revolviendo constantemente con una cuchara para no quemar.
8. Después, agregue el filete picado a la cebolla con champiñones y fríalos por otros diez minutos.
9. Al final del asado, sal y agregue un par de pequeñas pizcas de pimienta.
10. Coloque el relleno resultante en un recipiente aparte y enfríe hasta que esté completamente frío.
11. Para que al cortar y formar pasteles, la masa no se pegue a la mesa, engrase su superficie con aceite vegetal.
12. Divida la masa en bolas del tamaño deseado y forme de ellas tortas planas con un grosor de al menos medio centímetro.
13. En el centro de cada espacio en blanco, coloque una "diapositiva" de relleno y pellizque los bordes, pellizcando, formando un pastel. Los bordes deben ser arrancados lo suficientemente apretados para que el jugo formado durante la cocción no gotee.
14. En una sartén engrasada con aceite vegetal, con la costura hacia abajo, transfiera los pasteles preparados. Lubrique su superficie con un huevo y póngalo a hornear hasta que se dore, 35 minutos a 170 grados.
Empanadas con carne al horno de masa sin levadura sobre crema agria
Ingredientes
• harina de trigo blanco - 750 gr .;
• 200 gr. crema de mantequilla dulce;
• 200 gr. 20% de crema agria espesa;
• 350 gr. carne picada mixta;
• tres huevos;
• 1 cucharadita refresco
• cebollas blancas, "afiladas" - 2 cabezas grandes.
Método de cocción:
1. Mezcle la harina tamizada a través de un tamiz raro con una pequeña pizca de sal y un polvo de hornear.
2. Luego corte la mantequilla en pequeños trozos de harina y muela todo en migajas. Vierta la crema agria y amase la masa elástica, visualmente "suave" lo antes posible, que luego se coloca durante treinta minutos en el compartimiento del refrigerador, pero no en el congelador.
3. Caliente un poco de aceite vegetal congelado a fuego lento en una sartén de paredes gruesas, agregue las cebollas y saltee.
4. Después de esto, ponga la carne picada en una sartén, agregue la pimienta y cocine, preferiblemente finamente molido, sal, revuelva y continúe friendo todo junto durante otros diez minutos. Retirar de la estufa y refrigerar.
5. Corte los huevos duros de pollo en trozos pequeños y combine con carne picada fría.
6. Extienda la masa fría "descansada" con una capa grande y, con un vaso o una taza, exprima los círculos.
7. En el medio, coloca el relleno enfriado y conecta los bordes para formar pasteles.
8. Hornee a 180 grados durante quince minutos.
Empanadas con carne en el horno - Uzbek Samsa
Los ingredientes
Para la prueba:
• 400-500 gramos de harina;
• huevo de gallina crudo, pero es posible sin él;
• 30 gramos de aceite de oliva vegetal o refinado;
• una pizca de sal pequeña.
Para el relleno:
• 600 gramos de cordero;
• 600-700 gramos de cebolla, cuanto más mejor;
• semillas de zira y cilantro;
• pimienta.
Método de cocción:
1. Vierta un vaso de agua fría hervida en un tazón, agregue el huevo, la mantequilla y, vertiendo pequeñas cantidades de harina tamizada, amase la masa espesa.
2. Transfiera la masa a una bolsa y colóquela en el refrigerador durante una hora a "distancia".
3. En una masa homogénea, mezcle las cebollas de cordero y peladas, cortadas en trozos pequeños. Agregue un poco de sal, agregue cilantro, cilantro, pimienta ligeramente y mezcle nuevamente.
4. Retire la masa "descansada" del refrigerador y córtela en trozos que no sean más grandes que una caja de cerillas.
5. Luego enrolle cada pieza con un rodillo para hacer un pastel redondo y delgado.
6. En el medio del pastel, ponga la carne picada y ciegue los lados opuestos entre sí. Luego, ciega los bordes libres para formar un cuadrado. Después de eso, levante la masa para las cuatro esquinas y péguelas juntas, sosteniendo firmemente los dedos, presione ligeramente el lugar de pegado hacia adentro. Obtienes un pastel redondo - samsa.
7. Sumerja el fondo del pastel, la unión, en aceite vegetal o de oliva, y luego póngalo en una bandeja para hornear, con la parte engrasada hacia abajo.
8. Precaliente el horno a 180 grados y hornee samsa durante cuarenta minutos. Después de eso, apague el horno y mantenga los pasteles en el horno durante otros quince minutos con la puerta entreabierta.
9. Retire los pasteles ligeramente curados del horno en un plato grande y sirva caliente a la mesa.
Hojaldre al horno con carne
Ingredientes
• una libra de hojaldre, comprada o casera;
• 350 gramos de pollo, filete;
• cuatro papas pequeñas;
• una cabeza y media de cebollas "picantes".
Método de cocción:
1. Si tomó un hojaldre de la tienda, póngalo sobre la mesa un par de horas antes de cocinarlo para descongelarlo. Cuando vea que la masa está casi completamente descongelada, comience a preparar el relleno para los pasteles.
2. Para hacer esto, corte el filete de pollo y los tubérculos de papa pelados en cubos pequeños del mismo tamaño. Cortar la cebolla un poco más fina.
3. Combine todos los ingredientes triturados, agregue especias picantes, si es necesario, sal de mesa, pimienta molida y mezcle cuidadosamente la carne picada para el relleno.
4. Extienda la masa descongelada con un rodillo con una capa grande, de al menos medio centímetro de grosor, y córtela en cuadrados.
5. En el centro, coloque el relleno "deslizante", luego doble en diagonal y presione suavemente los bordes con los dedos. Para que la masa se pegue mejor, cúbrela a lo largo del borde con un poco de agua, pero no la mojes demasiado.
6. Hornee hojaldres a 200 grados durante media hora.
Empanadas con carne al horno sobre masa de levadura
Ingredientes
Para la prueba:
• un kilogramo de harina blanca para hornear;
• 0.5 cucharadas. l azucar
• 2 cucharadas. l Levadura seca "rápida";
• seis mesa. cucharadas de aceite de girasol congelado.
Para el relleno:
• 400 gramos de cuello de cerdo hervido;
• 1/3 taza de arroz de grano redondo;
• 30 gramos de mantequilla sin sal.
Método de cocción:
1. Combine la levadura con azúcar granulada, vierta 1.5 tazas de agua caliente y, después de mezclar bien, déjela tibia durante quince minutos.
2. Moler todo el aceite vegetal con seis cucharadas de harina de trigo hasta que quede suave.
3. Hervir un vaso y medio de agua. Vierta la harina rallada con agua hirviendo y mezcle bien, "prepare".
4. Vierta la levadura adecuada, vierta toda la porción de harina tamizada a través de un tamiz y amase una masa delgada.
5. Hervir el arroz hasta que esté cocido, doblarlo en un colador, enjuagar y esperar hasta que se haya drenado toda el agua.
6. Luego agregue la carne hervida, refrigerada, enrollada en una parrilla grande. Vierta la mantequilla derretida, pimienta a su gusto, sal y revuelva bien el relleno.
7. Corte la masa aproximada en trozos pequeños, haga rodar las bolas y, presionando ligeramente, coloque el relleno.
8. Pegue los bordes, forme unos pasteles curvos y póngalos en una freidora engrasada.
9. Hornee hasta que esté cocido durante veinticinco minutos a 180 grados.
Tartas de horno - trucos y consejos
• Al mezclar la masa para pasteles de "Karaite", se puede omitir el vinagre, pero tenga en cuenta que es el vinagre el que hace que la masa sea más crujiente, dando al producto terminado el efecto de hojaldre.
• El cordero, usado como relleno para los pasteles de Karaite y Samsa, puede reemplazarse con carne de res mezclada con carne de cerdo. Además, el contenido de grasa del relleno se regula con grasa o grasa de la cola.
• Si los pasteles horneados en el horno después del horneado se rocían con agua de la botella de spray y luego se cubren con un paño limpio o una toalla, estarán más suaves.
• Cultivamos levadura exclusivamente con líquidos tibios, en un ambiente cálido morirán y la masa no funcionará.
