Las sopas son una parte integral de nuestra dieta, son sabrosas, fragantes y nutritivas. La sopa de col rusa ocupa un lugar especial en la cocina rusa.
Sirva hoy un plato de sopa caliente para el almuerzo o la cena con crema agria y una rebanada de pan de centeno, y las recetas de sopa seleccionadas en caldo de carne, consejos y pequeños trucos lo ayudarán a hacer frente a esta tarea.
Sopa de repollo en caldo de carne: principios generales
El primer paso es preparar un caldo de carne rico y fuerte. Para el gusto, puede usar raíces, especias, verduras. Cualquier carne es adecuada: pollo, cerdo, ternera, lo principal es que sea con grasa.
Las verduras se colocan en el caldo de carne preparado. Presencia obligatoria de repollo: fresco o en escabeche. Se agregan papas, zanahorias salteadas o frescas y cebollas al gusto. A menudo se ponen tomates, pimientos, nabos, apio. Para la densidad, también se pueden agregar cereales. Verdes, hierbas y especias también son una parte integral de la sopa de repollo.
1. Sopa de repollo en caldo de carne con repollo fresco
Ingredientes
• filete de res - 400 g;
• un pequeño trozo de col blanca;
• papas, zanahorias, tomates - 2 piezas;
• pimiento dulce, cebolla - 1 pc .;
• ajo - 3 dientes;
• sal, condimento para sopas: una pizca;
• hoja de lavrushka;
• perejil - 3 tallos;
• crema agria: medio vaso.
Método de cocción:
1. Vierta agua en una sartén de metal grande, ponga un trozo de carne, póngalo a fuego medio y cocine hasta que esté cocido durante aproximadamente 1-1.5 horas. Cuando el agua hierva, retire la espuma y reduzca el calor.
2. Retire la carne, enfríe, rompa las manos en trozos pequeños y vuelva a colocarlos en el caldo.
3. Pele las papas, córtelas en cubos y agréguelas a la olla con carne, cocine hasta que estén medio cocidas.
4. Agregue el repollo, córtelo en tiras finas, hierva un poco más.
5. Muela las zanahorias peladas, corte la cebolla en tiras, ponga las verduras en la sopa, agregue un poco de sal y cocine por 20 minutos.
6. Lave los tomates, haga una incisión en la superficie y colóquelos en una taza de agua caliente durante medio minuto, retire con cuidado la piel. Cortar los tomates en rodajas pequeñas, poner en una sartén.
7. Cortar el pimiento, quitar las semillas, enjuagar, cortar en tiras finas y poner en la sopa. Cocine por unos cinco a siete minutos.
8. Apague el fuego y vierta el condimento, agregue la lavrushka y el ajo cortado en cubitos, cierre la tapa y deje la sopa durante 30 minutos.
9. Al servir, vierta la sopa de repollo en platos, en cada uno ponga un trozo de carne y una cucharada de crema agria, espolvoree con perejil. Luego coloque una taza con galletas saladas.
2. Sopa de repollo en caldo de carne con nabos
Ingredientes
• un cuarto de cabeza de repollo;
• pulpa de res - medio kilogramo;
• nabos, zanahorias, cebollas - 1 pc .;
• 2 tomates;
• 3 tallos de perejil;
• 20 g de sal y condimento.
Método de cocción:
1. Cocine la carne: para esto, lave la carne de res, ponga en una sartén con agua fría, cocine durante 1.5 horas. No olvides quitar la espuma de proteína durante la ebullición.
2. Retire la carne cocida de la sartén. Colar el caldo.
3. Lleve a ebullición el caldo colado, ponga el repollo, corte en tiras, cocine hasta que hierva.
4. Pique las zanahorias en un rallador fino, corte la cebolla en tiras, los nabos en tiras, ponga todas las verduras preparadas en el caldo, cocine un poco más de media hora.
5. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue los tomates cortados en cubitos a la sopa, después de pelarlos de la piel, agregue sal y condimento.
6. Al servir, vierta la sopa de repollo en los platos, espolvoree con perejil y ponga un pequeño trozo de carne.
3. Sopa de repollo en caldo de carne con mijo y chucrut
Ingredientes
• la pulpa de cualquier carne: medio kilogramo;
• chucrut - 3 puñados;
• 2 cebollas;
• zanahorias - 1 pc .;
• 4 papas;
• tomate - 40 g;
• sémola de mijo - 2 puñados;
• hoja de lavrushka;
• sal, pimienta negra - 20 g cada uno;
• ajo - 4 dientes;
• aceite vegetal - 50 ml;
• eneldo: medio ramo.
Método de cocción:
1. Cocine un rico caldo de carne. Saca la carne de la sartén y córtala en rodajas.
2. Pele las papas, lávelas y, sin rebanarlas, colóquelas en el caldo, hierva hasta que las papas se ablanden.
3. Retire las papas de la sartén y colóquelas en un plato hondo, haga puré de papas con ellas.
4. Enjuague los cereales, vierta en la sartén, libere el repollo de la salmuera, también ponga la sopa, cocine hasta que el repollo se ablande.
5. Cebolla, cortada en tiras, rallar las zanahorias, poner las verduras en una sartén, verter un poco de aceite, freír hasta que estén suaves.
6. Ponga el tomate, la zanahoria y la cebolla, vierta medio vaso de agua, cocine a fuego lento hasta que el líquido hierva.
7. Agregue el ajo picado y el puré de papas al salteado, sal, pimienta y fría durante unos cinco minutos.
8. Ponga todo el contenido de la sartén en una olla con sopa, agregue la lavrushka y hierva.
9. Deje que la sopa de repollo se prepare durante media hora y vierta en platos para servir, ponga cada trozo de carne y espolvoree con eneldo picado.
4. Sopa de col prefabricada en caldo de carne
Ingredientes
• media cabeza de repollo blanco;
• un puñado de chucrut;
• pulpa de cerdo - un pedazo pequeño;
• 3 papas;
• puré de tomate - 20 mg;
• 1 zanahoria y cebolla;
• aceite de girasol - 40 ml;
• sal, condimento para sopas, eneldo seco: una pizca;
• hoja de lavrushka;
• perejil fresco: medio manojo.
Método de cocción:
1. En un recipiente de metal grande, cocine el caldo de carne, ponga la carne, fría, cortada en trozos.
2. Poner chucrut en el caldo, hervir durante 12-15 minutos. Sal al gusto.
3. Rallar las zanahorias en un rallador fino, cortar la cebolla en un cubo pequeño.
4. Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla, freír hasta que esté ligeramente dorado.
5. Pon las zanahorias en la cebolla y fríelas por otros 3 minutos.
6. Dos minutos antes del final de la fritura, ponga ajo picado.
7. Agregue el tomate a las verduras, revuelva bien y apague el fuego.
8. Papas peladas, cortadas en cubos, colocadas en una sartén con caldo hirviendo.
9. Agregue el repollo recién cortado. Reduce el fuego, languidece.
10. Pon la fritura en la sopa, agrega el condimento, el eneldo seco, la sal y hierve un poco.
11. Retire la sopa de repollo de la estufa, cierre la tapa y déjela durante media hora para insistir.
12. Servir en porciones, espolvoreado con perejil.
5. Sopa de repollo en caldo de carne en ollas de barro
Ingredientes
• filete de res - una pieza pequeña;
• papas - 2 tubérculos;
• media cabeza de repollo;
• zanahorias, tomates, pimientos dulces - 1 pc .;
• una pizca de sal;
• 2 hojas de lavrushka (media hoja en cada maceta);
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• 1 litro de agua (1 vaso en cada olla);
• ajo - 5 dientes;
• crema agria - 50 ml;
• perejil, eneldo - 3 ramas cada uno.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en tiras finas.
2. Pele todas las verduras, corte el pedúnculo de pimiento dulce, quite las semillas, enjuague. Corta las zanahorias en círculos, la cebolla en migajas pequeñas, la pimienta y el tomate en un cubo pequeño. Cortar las papas en rodajas grandes, repollo - en tiras finas.
3. Organice todos los ingredientes preparados en macetas en el siguiente orden: una rodaja de laurel, granos de pimienta, carne, papas, zanahorias, repollo, pimientos y tomates.
4. Rellene todo con agua, sin llegar a los bordes de unos 2 cm.
5. Espolvorear con sal, cerrar las tapas y poner en el horno durante 3 horas, cocinar a temperatura moderada.
6. Sirva la sopa de repollo preparada en las macetas, agregue un poco de crema agria y espolvoree con hierbas.
6. Sopa de repollo en caldo de carne con especias
Ingredientes
• costillas de ternera - 5 piezas;
• chucrut: una taza pequeña;
• 2 papas;
• cebollas, zanahorias - 1 pc .;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• albahaca, apio, eneldo, perejil en polvo - 20 g cada uno;
• 10 g de sal y pimienta negra en polvo;
• hoja de lavrushka;
• 30 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Ponga las costillas de res en una sartén, vierta en agua, hierva. Retire la espuma, reduzca el fuego, ponga los granos de pimienta y cocine hasta que estén tiernos.
2. Pele todas las verduras, ralle las zanahorias en un rallador coreano, corte las cebollas en tiras. Coloque en una sartén, vierta un poco de aceite, cocine a fuego lento durante unos tres minutos, luego agregue fuego y fríe hasta que estén doradas.
3. Saque las costillas de res terminadas de la sartén, separe los huesos y corte la carne en rodajas.
4. Coloque la carne, las papas cortadas en cubitos en el caldo colado, cocine por diez minutos.
5. Agregue el repollo sin salmuera, hierva por otros 5 minutos.
6. Vierta todas las especias, agregue la lavrushka, sal, pimienta, hierva.
7. Ponga la fritura, hierva la sopa durante 2 minutos, retire la sartén de la estufa, cierre la tapa e insista durante media hora.
8. Sirva en platos en porciones con crema agria y galletas saladas.
Sopa de repollo en caldo de carne - consejos y trucos
• Hervir toda la papa pelada en el caldo, recordarla con una servilleta, ponerla en la sopa, para que la sopa de repollo quede espesa y saturada.
• Las especias secas se colocan en la sopa de repollo 10-15 minutos antes del final de la cocción, las hierbas frescas antes de retirar la sopa de la estufa.
• En ningún caso, no digiera el ajo en la sopa, le dará un sabor específico, no muy agradable a la sopa. Póngalo triturado o cortado al final de la cocción.
• Para hacer una sopa de repollo sobre caldo de carne especialmente aromática, agregue guisantes de negro y pimienta de Jamaica, previamente triturados en un mortero al caldo.
• Tome carne para la sopa de repollo más gorda, luego el caldo resultará especialmente sabroso y rico.
• Si está haciendo sopa de repollo con repollo fresco, agregue tomates frescos a la sopa, para que el plato sea más suave y sabroso.
• Se recomienda chucrut fuertemente agrio para retener un poco en agua fría y luego exprimirlo.
• La sopa de col se puede cocinar simultáneamente con chucrut y col fresca. Solo en este caso, recuerde que el chucrut se pone en el caldo al comienzo de la cocción, fresco, más cerca de la finalización de la cocción.
• La sopa de repollo se sirve tradicionalmente con crema agria fresca, pero se puede reemplazar con crema alta en grasa.
