Se considera que la paella es el pináculo del arte culinario de España. Un plato de arroz simple y al mismo tiempo delicioso con diferentes rellenos.
Hay más de 300 recetas diferentes para este plato. Solo tienen una cosa en común: arroz con azafrán, aceite de oliva y sal marina.
Paella clásica: los principios básicos de la cocina.
La base de la paella clásica es el arroz con especias con la adición de mariscos y pollo.
La paella adecuada está hecha de variedades de arroz de Kalasparra, bomba o Bahía. Este arroz no hierve y no se pega. Sigue siendo jugosa desmenuzable. Pero puedes usar cualquier arroz redondo de buena calidad. ¡El arroz al vapor para paella no encaja!
Para la paella, use pechuga de pollo o filete. Algunas recetas también usan otras carnes, como la carne de res.
Además del pollo, necesitas un caldo. Por lo tanto, a menudo toman una carcasa de pollo entera, separando el filete durante la cocción.
Los mariscos deben estar frescos. Los congelados pierden su sabor.
Prepare la paella en una sartén profunda con un fondo grueso. De ahí el nombre del plato, que se traduce del español como "pan".
Receta 1. Paella clásica
Los ingredientes
filete de pollo - 450 g;
aceite de oliva - 30 ml;
paletilla de cerdo - 250 g;
dos limones
cebolla
ajo
cebollas verdes
mejillones
pimiento rojo dulce - 80 g;
camarones - 500 g;
cuatro tomates;
guisantes verdes frescos - 125 g;
arroz blanco - 300 g;
judías verdes - 175 g;
azafrán - diez ramas;
caldo de pollo - 600 ml;
carne de calamar - 400 g.
Método de cocción
1. Pusimos al fuego una sartén profunda con un fondo grueso. Vierta el aceite de oliva y caliente. Lavamos el filete de pollo, lo secamos con servilletas y lo sazonamos con especias. Freír por tres minutos a cada lado.
2. Pelar el ajo y la cebolla. Cortamos el arco con finas plumas. Cortar el ajo en rodajas. Agregue la cebolla, el pimentón y el ajo a la sartén, mezcle y cocine durante tres minutos a fuego moderado.
3. Tomates y pimiento rojo, pelados de las semillas, cortados en cubos. Agregue verduras a la sartén. Mezclar
4. Agregue arroz al resto de los ingredientes y revuelva. Tomim un par de minutos. Ponemos azafrán y llenamos todo con caldo.
5. Lleve la paella a ebullición. Limpiamos los calamares, los cortamos en tiras y los agregamos al resto de los ingredientes. Estofado juntos hasta arroz suave.
6. Ahora agregue los camarones pelados, guisantes, judías verdes y mejillones. Mezcle, cubra y cocine a fuego lento otros diez minutos.
7. Sirva la paella en la sartén, adorne con rodajas de limón.
Receta 2. Paella clásica con pollo, pescado y mariscos.
Los ingredientes
cúrcuma
arroz - 150 g;
sal marina
ají - 3 cm.;
pimentón
tres tomates frescos;
vino blanco seco - 200 ml;
ajo - tres dientes;
caldo - 300 ml;
cebolla
mejillones frescos en conchas - 400 g;
aceite de oliva - 90 ml;
calamar - 300 g;
Chorizo - 200 g;
camarones - 200 g;
pechuga de pollo;
pescado de mar blanco - 300 g.
Método de cocción
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha y plana. Pelar el ajo y picarlo finamente. Pica finamente la cebolla pelada. Tira el ajo al aceite. Después de un par de segundos, agrega la cebolla y fríela hasta que esté transparente.
2. Vierta los tomates sobre agua hirviendo y pélelos. Cortar la pulpa de vegetales. Moler los chiles en aros finos.
3. Lave el filete de pollo, sumérjalo con servilletas y córtelo en trozos. Ponga la carne en una sartén y cocine durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente. Cortar la salchicha en círculos. Moler el filete de pescado y los calamares en tiras. Coloque mejillones y gambas sin pelar, salchichas y calamares en una sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos ocho minutos.
4. Vierta el arroz. Sazone con pimentón, sal y cúrcuma. Revuelva y vierta el caldo y el vino. Tan pronto como el contenido comience a hervir, apague el fuego y cocine hasta que el líquido se absorba por completo. Sirva adornado con verduras y rodajas de limón.
Receta 3. Paella clásica con verduras y jamón
Los ingredientes
tres muslos de pollo;
verdes
120 g de jamón;
cuatro hojas de laurel;
100 g de salchichas;
condimento
100 ml de aceite de oliva;
5 g de azafrán;
cuatro dientes de ajo;
900 ml de caldo;
dos cebollas
330 g de arroz;
dos vainas de pimiento morron;
dos tomates
Método de cocción
1. Enjuague el arroz y llénelo con agua.
2. Enjuague los muslos de pollo debajo del grifo y hiérvalos hasta que estén cocidos. Enfriar, separar la carne de los huesos y cortar en trozos pequeños. Limpiamos la cebolla. Cortar los tallos de pimienta y limpiar las semillas. Corte el cuero cabelludo con agua hirviendo y retire la piel delgada. La pulpa de tomates, salchichas, jamón y otras verduras se cortan en trozos pequeños.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda. Unte el filete de pollo, la salchicha y el jamón. Freír por unos tres minutos. Ahora agregue los tomates, pimientos y hierbas. Freír por otros siete minutos. Vierta el arroz y mezcle.
4. Vierta el caldo, sazone con especias, ponga el ajo y la hoja de laurel. Cubra con una tapa y deje hervir. Estofado, a fuego lento 45 arrugue hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Mezclar y servir en la sartén.
Receta 4. Paella clásica con verduras y corazones de pollo.
Los ingredientes
dos cebollas pequeñas;
90 ml de aceite de oliva;
tres dientes de ajo;
medio litro de caldo;
300 g de corazones de pollo;
60 g de garbanzos frescos;
sal marina
media lata de maíz;
tomate grande;
media lata de guisantes verdes;
apilar arroz redondo
Pimienta búlgara - dos vainas.
Método de cocción
1. Enjuague los corazones de pollo, retire la película y corte todo el exceso. Corte cada corazón por la mitad a lo largo y enjuague bien nuevamente.
2. Picar las cebollas peladas y freírlas en una sartén profunda con aceite de oliva.
3. Desenganche los dientes de ajo, lave y pique finamente. Añadir a la cebolla.
4. Corte el tomate en forma transversal y sumérjalo en agua hirviendo durante un par de minutos. Escurrir y pelar la piel delgada.
5. Tan pronto como la cebolla se vuelva marrón claro, agréguele corazones y sal. Sigue friendo, revolviendo constantemente.
6. Pimientos sin semillas. Moler los tomates y pimientos en trozos pequeños.
7. Enjuague bien. Póngalo en una sartén cuando se evapore toda la humedad de los corazones. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
8. Ahora agregue los pimientos y los tomates. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento durante unos siete minutos. Vierta el caldo para cubrir completamente el arroz. Una vez que el contenido hierva, cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego lento. Revuelva cada tres minutos.
9. Agregue maíz lavado y guisantes verdes a la paella. Barajar Guisar por otros cinco minutos, tapar. Retire de la estufa y deje reposar por un tiempo sin abrir.
Los ingredientes
bolsa de azafrán;
250 g de arroz;
5 g de pimentón dulce;
100 g de tocino;
tres hojas de laurel;
carcasa de conejo;
30 g de pasta de tomate;
dos vainas de pimiento morron;
150 ml de vino blanco semidulce;
cabeza de proa.
Método de cocción
1. Lave la carcasa del conejo, séquela y córtela en pedazos. Vierta la carne con agua fría, agregue clavos, hojas de laurel, sal y cocine durante aproximadamente una hora.
2. Liberamos el pimiento dulce del tallo y las semillas. Envolver en papel de aluminio y enviar durante 15 minutos en el horno. Luego desplegamos el papel de aluminio y lo ponemos en la parrilla durante varios minutos. Ponga el pimiento al horno en una bolsa y átelo bien.
3. Cortar el tocino en tiras finas. Tomamos la carne de conejo del caldo y separamos la carne de los huesos. Cortar la carne en trozos pequeños.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y fríe el tocino hasta que esté dorado. Limpiamos la cebolla, la picamos finamente y la agregamos a la sartén de tocino. Freír hasta que esté transparente.
5. Azafrán vierta una pequeña cantidad de caldo de carne. Piezas de conejo se extendieron en una sartén con tocino. Agrega fuego. Ponemos pasta de tomate, sazonamos con pimentón y vertimos en el caldo de azafrán. Mezclar
6. Vierta arroz, sal y vierta todo con vino. Ponemos hojas de laurel, mezclamos y llenamos todo con caldo caliente. Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
7. Retire la cáscara de la pimienta sudada. Seque la pulpa de la verdura con una toalla y córtela en trozos pequeños. Añadir a la sartén. Guisar hasta que el arroz esté cocido. Al final, enciende el fuego por un máximo de un minuto. Retirar de la estufa y servir.
Receta 6. Paella vegetariana picante clásica
Los ingredientes
limon
200 g de arroz redondo;
2 g de pimienta roja molida;
80 g de puerro;
100 ml de aceite de oliva;
80 g de pimiento rojo;
400 ml de caldo de verduras;
dos dientes de ajo;
sal marina
media vaina de pimientos verdes;
cinco ramas de azafrán;
80 g de zanahorias;
tallo de apio pecíolo;
80 g de coliflor;
80 g de guisantes jóvenes;
80 g de coles de Bruselas;
80 g de judías verdes.
Método de cocción
1. Lave y pele las verduras. Picar el puerro con aros, apio y chile en tiras, picar el pimiento rojo y el ajo en trozos pequeños.
2. Puede usar vegetales frescos y congelados. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas. Separe la coliflor y el brócoli para inflorescencias. Cortar las judías verdes en rodajas de tres centímetros.
3. Tome una sartén con un fondo grueso, vierta aceite de oliva y fría el puerro hasta que esté suave. Agregue los pimientos, el apio y el ajo. Continúa friendo por un par de minutos más.
4. Ponga el arroz y fríalo con vegetales, revolviendo continuamente, durante dos minutos. Sazone con azafrán y pimiento rojo. Agregue las verduras restantes y mezcle nuevamente. Sal y rellenar con caldo de verduras caliente. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Decorar con rodajas de limón y servir en la sartén.
Paella clásica - Consejos y trucos
- Para preparar adecuadamente la paella, encienda el fuego al máximo al final y manténgalo así por solo un minuto.
- El azafrán es un condimento bastante caro, por lo que se puede reemplazar con curry.
- Descongele las verduras congeladas y séquelas ligeramente.
- Después de poner todos los ingredientes con la paella, no mezclar.
- El arroz para paella preferiblemente no se lava.
