Imagina que vas a cocinar una tarta de queso, sushi, una ensalada o un postre con queso Philadelphia, pero este queso no está en el refrigerador. Aún más: ¡no estaba a la venta en la tienda de comestibles más cercana!
Amas de casa emprendedoras, esta circunstancia no obligará a abandonar la preparación del plato previsto, y no se asustará por el famoso nombre del famoso queso. Porque cocinarlo en tu propia cocina no es un problema en absoluto. Bueno, a menos que sea imposible hacer una etiqueta y empaque de la compañía, pero no será necesario: un queso delicioso y fresco no necesita publicidad ni diseño.
Intenta hacer queso crema tú mismo, sin duda funcionará.
Queso "Philadelphia" en casa - los principios tecnológicos básicos de preparación
Este queso pertenece al grupo de quesos cremosos hechos de leche o crema. Dejaremos de lado la sabiduría de la producción, aunque solo sea porque inicialmente el queso real se preparó sin el uso de tecnologías modernas, las materias primas no se clasificaron en átomos, guiados por una estimación del beneficio esperado. En el siglo XIX, los criterios principales para el queso crema Philadelphia eran la calidad y el sabor. Para ser más precisos, estos quesos se inventaron mucho antes, y no en Filadelfia, y originalmente se fabricaban solo en casa.
Los quesos cremosos pertenecen a la categoría de quesos frescos para la preparación de los cuales la levadura mesofílica (bacteria del ácido láctico) se introduce en la leche.
Para hacer queso Filadelfia en casa, puede usar como primer plato:
• Masa madre bacteriana especial vendida en tiendas de quesería; lea las instrucciones en el paquete y sígalo.
• Los lactobacilos y las enzimas se pueden comprar en la farmacia, donde un farmacéutico del surtido disponible ofrecerá la mejor opción para los medicamentos que contienen bacterias mesofílicas. Debe buscar probióticos, incluidas las bifidobacterias y los lactobacilos: recientemente, la industria láctea está muy relacionada con la farmacología, por lo que los mismos microorganismos están involucrados en la normalización de la digestión en las industrias relacionadas.
• Puede encontrar los microorganismos necesarios en la cocina de lácteos para niños, después de haber comprado un requesón para masa fermentada o, sin embargo, una vez que tenga que hacerlo, deberá buscar el queso original, en fábrica, en envases sellados.
¿Por qué es importante prestar atención para encontrar la levadura necesaria? La respuesta es obvia: para obtener el sabor del queso original, que depende de ciertas bacterias. El sabor del queso original de Filadelfia, de acuerdo con la tecnología moderna de su producción, está formado por:
Lactococcus lactis ssp. Lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Estas son las principales cepas utilizadas en la fabricación de queso.
Por la misma razón, pero ya para eliminar la presencia de otros microorganismos indeseables presentes en todas partes en nuestras vidas, la leche para el queso Philadelphia en el hogar, así como en la producción, debe pasteurizarse.
Por si acaso, la pasteurización es el calentamiento de la leche en el rango de 63 ° C a una temperatura cercana a la ebullición. Cuanto mayor es la temperatura de pasteurización de la leche, menos tiempo necesita calentarse. La leche pasteurizada se enfría a una temperatura cómoda para el crecimiento y la reproducción del cultivo iniciador introducido: 25-30 ° C. Por supuesto, es recomendable que los amantes de la fabricación casera de queso compren un termómetro especial para tales operaciones.
Pero antes de comenzar a trabajar, antes de la pasteurización, debe determinar el contenido de grasa de la leche utilizada, su volumen, ya que la consistencia cremosa del queso depende directamente de estos indicadores.
De 2,7 l de la mezcla de leche, se obtiene 1 kg de queso a la salida. En casa, puede usar leche con cualquier contenido de grasa, agregando crema, incluida la crema seca. En la producción, la leche se normaliza, primero al desengrasarla, y luego se agrega la cantidad necesaria de grasa láctea. Si la casa tiene un separador doméstico, puede repetir el proceso de producción con la máxima precisión. Si no existe tal dispositivo, lo cual es normal para los habitantes de la ciudad, puede usar leche descremada pasteurizada y crema de cualquier grasa comprada en el departamento de lácteos para hacer queso: solo tenga en cuenta que la leche debe ser fresca y entera, de leche reconstituida en el hogar Es difícil obtener grano de queso de calidad.
Tenga en cuenta que el queso crema "Filadelfia" inicialmente, al crear la receta del autor, tenía un contenido muy alto en grasa, debido a su delicada textura y gran popularidad. Ahora algunos fabricantes ofrecen versiones "dietéticas" de queso con el nombre ruidoso "Filadelfia". La composición de tales pastas de queso incluye todo tipo de "aditivos secretos" que alejan el producto lácteo fabricado de la receta de queso original e ideal. Sin embargo, la cuestión del contenido de grasa del queso es cuestión de gustos, pero para que parezca real, trate de no comer en exceso las materias primas de la leche y deje al menos 36-40% para crear un sabor cremoso real y una consistencia pastosa. Es decir, para el queso casero de Filadelfia, es aconsejable usar crema casera fresca o crema de confitería alta en grasa, que es bastante fácil de encontrar a la venta.
El siguiente paso es la homogeneización. La esencia de este proceso es la destrucción de grandes moléculas de grasa láctea. La mezcla de leche a alta presión se conduce a través de un espacio estrecho de un depósito a otro.
¡Basta! Está claro que nadie en el hogar definitivamente tiene un homogeneizador (separador), pero es necesario triturar las bolas de grasa para obtener una consistencia uniforme, porque las moléculas de grasa de la leche son mucho más grandes que las moléculas de agua también contenidas en la leche. ¿Qué hacer en este caso? Si hay una licuadora de inmersión, entonces el problema está resuelto: caliente la mezcla de leche para que la crema fría no se mezcle con la mantequilla y rompa las bolas con una licuadora. La batidora solo es adecuada si hay una boquilla especial. Por supuesto, el poder de estos dispositivos no es muy normal, y la fuerza centrífuga no es la presión, pero tal técnica es mejor que nada.
Luego se introduce el fermento en la leche preparada. Comienza la coagulación de la proteína (coagulación). Para acelerar el proceso, la mezcla se puede calentar ligeramente. Esto debe hacerse con cuidado. Se puede instalar un plato con leche en un baño de agua para garantizar un calentamiento uniforme de las paredes y evitar quemaduras.
La maduración completa de la mezcla ocurre durante el día. La sartén calentada, donde el suero se ha separado notablemente, se coloca en un lugar fresco (10-15 ° C). Los tanques deben estar cubiertos para aislar las materias primas de las bacterias no deseadas que se sienten muy bien incluso a temperaturas más bajas.
Después de 24 horas, el coágulo se separa del suero, a través de un tejido bastante denso, luego se coloca bajo la opresión para presionar. Después de agregar sal al queso (2% en volumen), mezclar, envasar. Se puede almacenar hasta dos semanas, en el refrigerador, a una temperatura de 1-4 ° C.
Incluso si siempre puede comprar queso Philadelphia en la tienda, al lado de la casa, sin ningún problema, preste atención a la diferencia de precio y la presencia de conservantes en el producto "comprado" y hecho a mano. Además, la presencia constante de "Filadelfia" en el estante en el refrigerador es una gran cantidad de platos interesantes y sabrosos en el menú de inicio.
1. Rollos con salmón y aceitunas del queso Philadelphia en casa: un bocadillo rápido
Productos:
Pita, Armenia 1 pc.
Aceitunas marinadas (sin semillas) 250 g
Salmón salado, filete (o salmón rosado, trucha) 500 g
Queso crema 450 g
Pepino fresco 350 g
Los tomates
Salsa de soja
Romero, tomillo (ramitas frescas)
Método de cocción:
Extienda el pan de pita sobre una película adhesiva. Extenderlo con una fina capa de queso crema. Verter sobre la salsa. Corta los tomates y pepinos en rodajas finas y colócalos sobre una capa de queso. El pescado salado se puede cortar en tiras o cubos, distribuirlo uniformemente sobre la pita. Cortar las aceitunas en anillos, picar las verduras. Ponlo encima del pescado. Envuelva el rollo, transfiéralo a un plato y póngalo en el refrigerador. Antes de servir, cortar en porciones.
2. Sopa de leche y queso con salami y guisantes de queso Philadelphia en casa
Composición del producto:
Leche 1.2 L
Queso "Philadelphia" 400 g
Agua 300 ml
Cebolla 100 g
Salami 500 g
Guisantes verdes 300 g
Zanahoria roja 200 g
Harina 30 g
Mantequilla 50 g
Grasa vegetal 30 g
Especias
Verduras picadas
Tecnología de cocina:
Paser cebolla picada con harina, en aceite vegetal. Rodajas de salami en cubos y freír en mantequilla. Blanquee los guisantes verdes y las zanahorias hasta que estén listos en agua con sal.
Vierta la mitad de la leche en una olla con una capacidad de 2.5 litros, coloque los trozos de queso y bátelo con una licuadora, hasta que la masa tenga una consistencia homogénea. Calienta a fuego lento, agregando las verduras preparadas, la leche restante. Traiga al gusto con especias molidas de su elección. Revuelva la sopa continuamente, y 3-4 minutos después de que comience la ebullición, retírela de la estufa. Decorar con hierbas picadas al servir.
3. Cazuela con champiñones y queso Philadelphia en casa
Productos:
Patatas cocidas 300 g
Cebolla 150 g
Champiñones cocidos (champiñones) 500 g
Tomates 250 g
Aceite vegetal 50 ml.
Verdes (perejil, albahaca verde)
Aceitunas sin hueso 200 g
Especias molidas - opcional
Queso Crema 400 g
Cocina
Precaliente el horno a 200 ° C, prepare una fuente para horno, forrándola con una lámina engrasada con grasa vegetal.
Corta las verduras en rodajas y colócalas en capas, cubriéndolas con una fina capa de queso crema. La capa inferior es papas, luego champiñones, cebollas, tomates, aceitunas. Cubra la parte superior de la cacerola con papel de aluminio y hornee de esta forma durante 20 minutos, luego retire la hoja superior de papel de aluminio y dore la cacerola durante 5-7 minutos. Servir y espolvorear con hierbas al servir.
4. Pollo loco con hierbas picadas y queso Philadelphia en casa
Composición del producto:
Pechuga de pollo 1.2 kg
Galletas blancas 200 g
Queso "Philadelphia" 600 g
Especias
Verduras picadas (en surtido) 120 g
2 huevos
Aceite para freír
Cocina
Cortar la carne blanca en platos, a través de las fibras, en 6 porciones. Vencer Sazone el queso con especias y hierbas picadas. Envuelva 120 g de carne picada cocida en cada chuleta.
Batir los huevos y rodar el zrazy en ellos. Luego sumerja los productos semiacabados en galletas molidas finamente. Permita que el zrash se seque ligeramente, luego repita el empanado. Fríalas hasta que estén doradas.
5. Reboza las bolas de sémola con pasas y queso Philadelphia en casa
Productos:
2 huevos
Pasas 150 g
Azúcar 100 g
Sal fina 2 g
Soda (levadura en polvo) 15 g
Sémola 100 g
Queso Crema 750 g
Harina 70 g
Aceite para freír
Jarabe de frutas o crema agria para servir
Método de cocción:
Lave las pasas y cocínelas al vapor con agua hirviendo, luego drene el agua y séquela. Triture el queso en un tazón, agregue los huevos, el azúcar, la sal y el refresco. Combine la mezcla con sémola, harina y pasas, mezcle bien y reserve durante media hora para hinchar el gluten. Enrolle las bolas de 40-50 g, ganando espacio con una cuchara. Para que la masa no se pegue a tus manos, sumérgelas en agua. Enrolle las bolas de cuajada y doble la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Calienta el aceite hasta que hierva y fríe los productos. Servir con almíbar o crema agria.
6. Postre de fresa y chocolate con queso Philadelphia en casa
Productos:
Bayas frescas (en surtido) 300 g
Filadelfia 720 g
Jarabe de Fresa 150 ml
Chocolate derretido 250 g
Aceite (82.5%) 50 g
Licor de frutas (o coñac) 50 ml
Vainillina 6 g
Menta (hojas frescas) - para decoración
Rodajas de limones 6 uds.
Cocina
Batir el queso con jarabe de fresa hasta que esté suave. Transfiera la masa a una bolsa de repostería y colóquela en tazones de helado o vasos de martini. Decora los bordes de los vasos con rodajas de limones. Batir el chocolate derretido con mantequilla, agregando licor y vainillina. Vierta la masa de queso con glaseado de chocolate: póngala del cucurucho, "dibujando" una red de chocolate. Poner bayas preparadas y hojas de menta en la parte superior.
Queso "Filadelfia" en casa - consejos y trucos útiles
Del delicado queso crema se obtiene una excelente cocción. Si usa queso crema para hacer masa, puede reducir la cantidad de mantequilla o margarina. El queso crema es un ingrediente ideal para el requesón de Pascua.
Para el almacenamiento a largo plazo de queso en suero de leche, agregue sal (10 g / 1l) y ponga el queso en salmuera. Cierre el recipiente herméticamente y refrigérelo más cerca del congelador. Para eliminar el exceso de sal, transfiera el queso durante 5-6 horas en agua fría.
Queso "Filadelfia" puede servir como una masa de sándwich ideal. Agregue especias, hierbas a su gusto y úselo como base para los sándwiches.
Si el queso se secó o absorbió accidentalmente olores desagradables, manténgalo en leche fresca. Tal queso se puede usar en platos para cocinar.
