Puedes hablar sobre los beneficios de los guisantes por horas. En Rusia, fue uno de los principales productos alimenticios: se hicieron sopa, gachas, gelatina, se hicieron fideos y pasteles horneados. La variedad de platos con guisantes era enorme. Hoy, la popularidad del representante más brillante de las legumbres ha disminuido un poco. Los guisantes se compran principalmente en forma enlatada para la preparación de ensaladas.
Por supuesto, es útil, pero no podrá reemplazar los platos de guisantes frescos (secos) de ninguna manera. Son la fuente más valiosa de proteínas e incluso, en cierta medida, pueden reemplazar la carne, lo cual es especialmente importante para los vegetarianos. Además, los componentes que forman los guisantes verdes ayudan a restaurar el tracto digestivo, aliviar el estreñimiento, la acidez estomacal y otros problemas de digestión desagradables.
Gachas de guisantes: principios generales y métodos de preparación
"Sopa de col y gachas de avena - nuestra comida", y gachas de guisantes como bueno! Y si todavía lo sazona y lo mezcla con la cebolla refrita, entonces no tendrá precio. Las gachas de guisantes cocinadas de acuerdo con todas las reglas son muy sabrosas, saludables y satisfactorias. ¿Pero cómo cocinarlo? ¿Qué secretos culinarios necesitas dominar? Intentaremos responder a estas preguntas importantes.
Antes de comenzar a cocinar gachas, los guisantes deben lavarse y remojarse previamente en agua fría durante 5-8 horas. Por lo tanto, se romperá más rápido y proporcionará al plato una consistencia suave como un puré. Cuando los guisantes se hinchan, lo ponen en la estufa (junto con agua), hierven y solo después de eso lo salan, sin olvidar reducir el "ardor" del quemador.
Los guisantes se cocinan a fuego lento durante una hora con la agitación adecuada, ya que los guisantes se queman muy rápidamente hasta el fondo de los platos. Unos minutos antes de cocinar, la papilla se enriquece con especias, hierbas, cebollas fritas, zanahorias, chicharrones y otros ingredientes, según se desee. Al final de la cocción, la criada puede ser aplastada por un empujador, el que generalmente se usa para hacer puré de papas. Antes de servir, las gachas de guisantes se sazonan con mantequilla o crema espesa.
Gachas de guisantes - preparación de productos
En la producción de cereales, los guisantes se dejan enteros o picados en dos. Los granos separados se cocinan mucho más rápido que los granos enteros, incluso después de la hinchazón, pero los guisantes pelados contienen varios elementos más útiles, la mayoría de los cuales "mueren" como resultado de un tratamiento térmico adicional. En base a esto, no importa en absoluto qué tipo de variedad elijas: entera o picada. Es casi imposible encontrarse con guisantes secos de baja calidad en una tienda. Lo único que vale la pena prestar atención es la ausencia de basura e impurezas adicionales en los granos de guisantes.
Los platos correctamente seleccionados desempeñan un papel importante para la preparación exitosa de los guisantes. Debe tener un fondo grueso y paredes para una digestión uniforme de los guisantes.
Gachas de guisantes: las mejores recetas
Receta 1: gachas de guisantes con carne
Las gachas de guisantes preparadas de acuerdo con esta receta ciertamente se convertirán en un invitado frecuente en sus mesas. Los guisantes son muy satisfactorios, pero si lo cocinas con carne, obtienes solo un plato real. Que no sea muy festivo, pero muy jugoso y hermoso en apariencia.
Los ingredientes:
- dos vasos de medios guisantes secos
- cuatro a cinco vasos de agua (o caldo de carne)
- cebollas
- pimienta molida
- filete de cerdo 300 gr.
- sal (especias) al gusto
Método de cocción:
1. Lavamos los guisantes y los llenamos con agua fría, preferiblemente de noche. En la mañana lo enjuagamos por segunda vez, drenamos el agua, agregamos limpio a razón de 1: 2. Puedes agregar caldo de cerdo. Ponemos la sartén a fuego medio hasta que hierva, luego reducimos el fuego y agregamos las gachas.
2. Cocine hasta que hierva los guisantes y evapore el líquido. Si se evapora con anticipación, agregue un poco más hasta que los guisantes se rompan por completo y deje de crujir.
3. Luego, aplaste a la criada con un empujador, ponga a un lado el puré de papas. Tratemos con el resto de los ingredientes. Enjuagamos y cortamos el cerdo con plásticos, pelamos la cebolla, picamos.
4. Freímos una sartén con aceite vegetal y freímos la cebolla a un tono de laca, y luego colocamos el cerdo, tapamos y cocinamos la carne a fuego lento hasta que esté cocida. Sal al gusto, agregue especias y especias si es necesario.
5. Agregue la fritura terminada a la papilla de guisantes y envíela al horno precalentado durante diez minutos. Luego obtenemos y servimos con mantequilla.
Receta 2: gachas de guisantes con pollo ahumado
Los guisantes varían perfectamente con el sabor ahumado. Muchos ni siquiera sospechan tal característica. La combinación de gachas de guisantes con carne ahumada es algo magnífico que está dotado de un delicioso aroma y un generoso sabor. Como alternativa, puede usar cualquier carne ahumada, por ejemplo, costillas de cerdo. Pero en este caso, el tiempo de cocción de las gachas de guisantes aumentará ligeramente. Atencion Sirve la sal al final. Las carnes ahumadas tienen un sabor salado, por lo que existe la posibilidad de salar las gachas.
Los ingredientes:
- un vaso y medio de guisantes
- dos cebollas grandes
- una zanahoria mediana
- dos patas ahumadas medianas
- aceite vegetal
- verduras, sal al gusto
Método de cocción:
1. Remoje los guisantes durante la noche, luego drene el agua, enjuáguela. Las piernas ahumadas se separan de los huesos, las cáscaras y las partes demasiado gordas. Vierta la carne con agua (500 ml), hierva y cocine durante diez minutos (costillas - hasta 40 minutos).
2. Retire la carne del caldo y vierta los guisantes de tal manera que el líquido cubra los guisantes con dos dedos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente. Si el caldo hierve antes de tiempo, agregue agua adicional. Lo principal es que los guisantes estén bien cocinados.
3. Mientras la papilla esté hirviendo, fríe las cebollas con zanahorias ralladas. Cuando los componentes estén fritos, agregue la carne ahumada hervida y fría a fuego alto durante varios minutos. Cinco a diez minutos antes de que la papilla de guisantes esté lista, ponga las verduras fritas y ralladas y agréguelas al gusto. Luego apague la estufa y deje el plato debajo de la tapa.
Receta 3: Gachas de calabaza y guisantes con champiñones
Otra buena opción para cocinar gachas de guisantes en una calabaza, que desempeñará el papel de una olla para el plato. Es mejor hervir los guisantes en caldo de carne, así que hierva con anticipación. ¡Empecemos!
Los ingredientes:
- 250 ml de caldo
- una calabaza mediana
- 100 gr. guisantes secos
- champiñones (ceps, champiñones) - 100 gr.
- diente de ajo
- verdes
- para degustar especias
- cebollas
- mantequilla 50 gr.
Método de cocción:
1. Hervir los guisantes hinchados y lavados en caldo de carne salado hasta que esté completamente hervido. Empújalo con un flechazo a un estado de puré y déjalo a un lado por ahora.
2. Corte la “tapa” superior de la calabaza, retire las semillas, las fibras y parte de la pulpa con una cuchara, dejando las paredes de dos centímetros de grosor.
3. Fríe las cebollas picadas finamente, agregue champiñones lavados y en rodajas y saltee hasta que estén cocidos. Por un par de minutos, unte el ajo y las hierbas picadas con una prensa de ajo.
4. Mezcle el puré de guisantes con los ingredientes sobrecocidos, póngalo en la cavidad de calabaza, ponga la mantequilla encima, cierre la tapa de calabaza y póngalo en el horno a 180 ° C durante quince a veinte minutos. Lo conseguimos y lo ponemos en platos hondos. Buen provecho a todos!
Gachas de guisantes - consejos útiles
- Muchos chefs afirman que las gachas de guisantes son increíblemente deliciosas con crema. Pero si usted es partidario de un estilo de vida saludable, es mejor no sentirse tentado por esa combinación y elegir el girasol o el aceite de oliva para vestirse;
- Si le falta mucho tiempo para remojar los guisantes, use un secreto: ponga el cereal en agua diluida con soda (aproximadamente media cucharadita), y después de una hora se puede hervir. No olvide enjuagar bien los guisantes de antemano para eliminar el olor a refresco.
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