Musaka con berenjenas: principios generales y métodos de preparación
Musaka Este plato, querido por muchos, nos llegó desde Grecia, donde se prepara tradicionalmente con berenjenas, tomates y cordero, al horno con salsa de queso. Es cierto que muchos países del sur donde crece este maravilloso vegetal de berenjena también pueden reclamar su autoría. Después de todo, la moussaka se encuentra en búlgaros, moldavos, turcos, macedonios, así como en las cocinas de Oriente Medio. Entonces, hay bastantes opciones para cocinar musaki con berenjenas: con y sin carne, con papas, arroz, coliflor o repollo blanco, etc.
Si cocina moussaka de acuerdo con la receta clásica (se considera la versión griega), entonces usan aceite de oliva y cordero, pero estos ingredientes también pueden reemplazarse: aceite de oliva con maíz o girasol, y cordero con carne de res, cerdo o aves de corral. El parmesano para salsa de queso, se puede reemplazar con otro queso duro, por ejemplo, ruso. Por lo tanto, si no encontró ningún producto específico, no debe molestarse, puede cambiarlo de manera segura por uno similar. La cocina es donde la improvisación es bienvenida. Así es como nacen cada vez más recetas nuevas.
Moussaka con berenjenas - preparación del producto
Las berenjenas a la moussaka se preparan previamente en harina y se fríen, cortando, según lo requiera la receta, en rodajas o rodajas longitudinales. Luego permiten que se drene el exceso de aceite, para lo cual se colocan en un colador o se secan con una toalla de papel. Antes de freír, las berenjenas se mantienen durante aproximadamente media hora en agua con sal o espolvoreadas con sal. Esta técnica mata a dos pájaros de un tiro: las berenjenas eliminan su amargura inherente y al freír absorben menos aceite. Si se agrega carne, en lugar de carne picada a la musaka, primero se debe batir cada trozo de carne.
Musaka con berenjenas: las mejores recetas
Receta 1: Moussaka de berenjena simplemente deliciosa
Esta moussaka será de interés para todos. Incluso los ardientes opositores de la berenjena estarán de acuerdo en probarlo, porque este vegetal en este plato adquiere un sabor especial e incomparable. Lo sirven tanto tibio como frío, no se volverá menos sabroso debido a los cambios de temperatura.
Los ingredientes:
Para el plato principal: 3 berenjenas medianas, 2 cebollas medianas (o 1 grande), 1 tomate grande, carne picada baja en grasa - 0,5 kg, 3 dientes de ajo, 1 cucharada. vino blanco seco (aquí puede recordar la improvisación y reemplazar el vino con caldo de pollo o un vaso de agua con jugo exprimido de un limón pequeño), especias al gusto: sal, nuez moscada molida, cilantro y pimienta negra, hierbas (perejil, albahaca), aceite de oliva y harina (para empanar).
Para la salsa: 1 huevo, 2 cucharadas de harina y aceite de oliva, 1,5 tazas de leche, queso duro - 150 g, hierbas, al gusto de sal y especias.
Método de cocción
Fríe los círculos de berenjenas sin pelar hasta que estén doradas (no olvides remojarlas primero en agua salada). Rodajas de cebolla finamente picadas en aceite. Agregue la carne picada a la cebolla, que debe freírse, revolviendo durante unos 10 minutos y asegúrese de que la carne picada no se forme grumos.
Para no perder el tiempo mientras la carne picada está frita, escaldar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Luego, córtelos en cubos pequeños y agréguelos a la carne picada junto con hierbas y ajo, que también deben cortarse con un cuchillo. Después de agregar especias y sal, cocine a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos, luego vierta el vino y guisando durante aproximadamente 10 minutos, retire del fuego.
Es hora de obtener salsa de queso.
Spasserovat en una sartén pequeña harina en aceite de oliva, rompiendo los grumos. Luego vierta el huevo batido y la masa de leche y revuelva constantemente con un batidor o un tenedor, hierva hasta que espese. Luego retire la salsa del fuego y agréguele queso rallado, mezcle bien, agregue sal con especias y hierbas.
La etapa final ha llegado: el montaje de moussaki. Lape la mitad de todas las berenjenas en una fuente para horno. Para este número de productos, es adecuada una forma de tamaño mediano (aproximadamente 20x30 cm). Extienda la mitad del relleno de carne sobre la berenjena. Cubra nuevamente la berenjena y la carne picada. Vierta la masa con salsa, que debe distribuirse uniformemente sobre la superficie, y coloque en un horno precalentado (180C) para hornear, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se forme una hermosa corteza dorada. Todo esta listo! Puede convocar a miembros del hogar en la mesa y disfrutar de una deliciosa comida.
Receta 2: Moussaka Vegetariana con Berenjena
A pesar de que, según esta receta, la moussaka se cocina sin carne, es deliciosa. La ausencia de cordero o cerdo no lo estropea en absoluto, simplemente crea una composición aromatizante diferente.
Los ingredientes: 2-3 berenjenas medianas, 3-4 cabezas de cebolla mediana, 5 tomates grandes, 2 pimientos, sal, un montón de perejil, pimienta negra molida, queso 100 g.
Salsa: 3 yemas, 300 g de yogur natural, nuez moscada molida, media cucharadita, sal.
Método de cocción
Cortar la berenjena a lo largo de rodajas, 5-7 mm de espesor. Remojar en solución salina durante media hora, enjuagar con agua, exprimir, enrollar en harina, freír.
Cebolla, pimiento cortado en aros finos, tomates, en círculos de 0,5 cm de grosor. Si los tomates tienen una piel áspera, debe retirarse, para lo cual las frutas se colocan en agua hirviendo durante aproximadamente 4-5 minutos.
Freír la cebolla y el pimiento en aceite por separado. Coloque las berenjenas, cebollas, pimientos, tomates en capas en una fuente para horno pequeña. Espolvorea cada capa con una pizca de sal y perejil picado. Apila las capas una vez más. La capa superior son los tomates. Espolvorea con sal y pimienta.
Mezcle los ingredientes para la salsa, viértales vegetales. Poner en una sartén, calentar a 180 ° C, hornear durante 25-30 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, espolvoree con queso rallado y devuelva la fuente al horno hasta que la corteza de queso comience a derretirse y a dorarse. El queso se agrega a voluntad, puede prescindir de él, también será delicioso.
Receta 3: Moussaka de berenjena griega
Esta no es una receta clásica para la moussaka griega, pero está muy cerca de ella. No hay papas en la receta original, pero en algunas partes de Grecia se agregan papas a este plato. Se corta en círculos delgados, pero, según algunos gourmets, se debe agregar puré de papas en lugar de rodajas, lo que hará que la moussaka esté más tierna.
Los ingredientes: medio kilogramo de carne picada, 2 berenjenas grandes, medio vaso de vino tinto seco, 3 papas, pasta de tomate diluida con agua 200 ml (en verano es mejor tomar 4-5 tomates grandes), 4 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, aceite de oliva, sal, eneldo, queso parmesano - 100g.
Para salsa bechamel: leche 1.5 tazas, 4 cucharadas. cremoso mantequilla, harina - 3 cucharadas, nuez moscada molida, sal.
Método de cocción
La berenjena (no se puede pelar) se corta en rodajas de medio centímetro de grosor y se fríe hasta formar una costra en ambos lados. Elimine previamente el amargor de ellos (sal durante media hora o póngalo en agua salada).
Fríe las cebollas finamente picadas, agréguele carne picada y continúe revolviendo y friendo. Después de 10 minutos agregue vino, sal, eneldo, pasta de tomate, cocine a fuego lento otros 15-20 minutos.
Corte las papas peladas en rodajas finas de 3-5 mm de espesor, sumérjalas en agua hirviendo durante 6-8 minutos (convenientemente en un colador o colador).
Prepara la salsa. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar harina, freír hasta que estén doradas por unos dos o tres minutos. Retire del fuego y vierta porciones de leche, revolviendo vigorosamente para que la masa sea homogénea, sin grumos. Agregue sal, nuez moscada y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente, a fuego lento durante unos cinco minutos.
Coloque una capa de berenjenas en la fuente para hornear (puede tomar la sartén sin asa), luego coloque el relleno de carne y las rodajas de papas sobre ella. Agregue el queso rallado a la salsa y viértalo sobre las papas.
En un horno precalentado a 180 ° C, ponga una sartén con moussaka y hornee hasta que esté dorado por unos 25-35 minutos. Moussaka se puede servir en la mesa en la forma en que se horneó, previamente cortado en trozos mientras está caliente.
