Un "pariente" muy antiguo y cercano de los guisantes son los garbanzos. La planta es demasiado termofílica para el cultivo en latitudes templadas, por lo tanto, durante más de siete mil quinientos años, convirtiéndose en el alimento de aristócratas y legionarios romanos, derviches orientales, reyes, sultanes y personas pobres simples, los "guisantes de cordero" siguen siendo un huésped bastante raro en la cocina europea. a pesar de sus interesantes y útiles ventajas.
En la cocina del mundo moderno, los garbanzos, como uno de los cultivos de hortalizas, ocupan posiciones firmemente en el norte de África, Asia occidental y central, Turquía, Pakistán e India, en América del Norte y México. Recientemente, los criadores domésticos han quedado perplejos por su popularización en las regiones del sur de Rusia, y dado que los científicos han prestado atención a la verdura y ya han criado algunas variedades, esta circunstancia definitivamente indica los beneficios del producto.
En nuestra cocina, los platos de garbanzos son, en cierto sentido, legumbres exóticas. Puedes comprarlo, pero cuesta el doble de garbanzos que los guisantes habituales con un parecido externo. Es por eso que, incluso aventurándose a probarlo por curiosidad, las amas de casa a menudo se preguntan cómo cocinar garbanzos, en qué se diferencia de los guisantes comunes y qué platos se pueden preparar a partir de ellos.
Tratemos de entender y responder estas preguntas.
Cuánto cocinar garbanzos después de remojar: estudiamos la composición útil
De acuerdo, para comprar un kilogramo de guisantes, incluso exóticos, al precio de dos kilogramos, necesita un incentivo serio. De hecho, ¿qué es valioso en este garbanzo además del costo de exportación, y por qué la humanidad no lo ha olvidado por 7.5 mil años?
Cabe destacar que los garbanzos secos contienen hasta un 60% de carbohidratos "ligeros", hasta un 25% de proteínas, de estructura similar al huevo, y hasta un 4% de grasas, que le dan al producto un sabor y aroma a nuez. Prestamos especial atención a los “carbohidratos livianos” y enfatizamos que es la clara de huevo la que es completamente absorbida por el cuerpo, sin acumularse en forma de depósitos no deseados. Las semillas de garbanzos germinadas satisfacen plenamente la necesidad humana diaria de vitaminas A y C, y frutas secas, un conjunto completo de vitaminas del grupo BB, ácido fólico, nicotínico, pantoténico, lisina vital, más de ochenta componentes en total, incluidos también los minerales potasio y calcio, magnesio, fósforo, manganeso y hierro. Quizás, de toda la tabla periódica, la composición de las frutas de garbanzo no incluye solo elementos que son perjudiciales para los humanos. ¡Eso es lo que son los garbanzos!
Sí, casi nos olvidamos de nuestro guisante habitual. Por supuesto, tampoco está privado de la naturaleza en términos de utilidad, pero es mucho más calórico y los ácidos grasos saturados están presentes en su composición. Entonces, desde el punto de vista de una nutrición adecuada, los componentes dietéticos de los garbanzos son más interesantes.
Cómo cocinar garbanzos: elija un producto
Las semillas de garbanzo no solo se cultivan con fines alimenticios. La cultura es ampliamente utilizada en la cría de animales. A partir de aquí hay garbanzos del primer y segundo tipo. Nos interesan los garbanzos del primer tipo: variedades alimenticias, con una paleta de colores de blanco a amarillo-rosa. Todas las demás especies, de rojo a marrón, están destinadas a otros fines, y no deben estar en el paquete, como otras impurezas en forma de pequeñas piedras, trozos de tallos u otras inclusiones oscuras.
En cuanto al país de origen, que debe indicarse en el empaque, aquí debe comprender que los garbanzos importados, por supuesto, costarán más, pero hay una advertencia que no debe olvidar: el suelo, el clima: todo lo que comen y respiran plantas, crea un sabor de la fruta. Puede crear condiciones absolutamente similares y necesarias para el cultivo, pero el limón en la maceta más allá del Círculo Polar Ártico seguirá siendo diferente del limón cultivado en climas tropicales, como cualquier planta, incluidos los garbanzos. Entonces, la elección es entre precio y calidad.
¿Cuánto cocinar garbanzos después de remojar y qué cocinar?
Comenzaremos con la característica más importante de este producto, que afecta significativamente la etapa preparatoria del procesamiento antes de preparar platos de garbanzos, para considerar el tema de la tecnología para preparar legumbres.
Los platos de frijoles en muchos causan hinchazón durante la digestión. Los oligosacáridos que componen todas las legumbres tienen la culpa. Al reaccionar con el jugo gástrico, los oligosacáridos liberan gas, que irrita las paredes del tracto gastrointestinal, causando molestias. Por esta razón, muchas personas a menudo se niegan a comer todo tipo de guisantes y frijoles. La situación puede corregirse en la etapa inicial de preparación.
La preparación preliminar de los garbanzos consiste en lavar a fondo y remojar las semillas. Este proceso tiene dos objetivos.
En primer lugar después de hincharse en agua y aumentar el volumen en 2-2.5 veces, el tiempo de cocción de los garbanzos se reduce significativamente, y si la cocción sin remojo preliminar requiere un promedio de dos horas y media, los garbanzos preparados se cocinarán en 1.5 horas.
En segundo lugar Los mismos oligosacáridos que causan problemas al digerir los alimentos, cuando se empapan, interactúan con el agua, lo que, cuando reacciona con ellos, provoca la descomposición de los azúcares y provoca el inicio de la fermentación y la liberación de dióxido de carbono antes de que comience el proceso de digestión.
Tiempo de remojo: 10-12 horas, pero es necesario: en agua fría, no superior a 150 ° C, para que no comience la fermentación de la levadura, dado el alto contenido de azúcar en los frijoles. Además, es recomendable cambiar el agua 2-3 veces para eliminar parcialmente los carbohidratos y hacer que los garbanzos sean un producto aún más dietético.
Tiempo de cocción de 1,5 a 2 horas. dependiendo del grado requerido de digestión. La proporción de agua y guisantes durante la cocción es de 1 parte de semillas por 2.5 partes de agua. Cocine los guisantes, sumergiéndolos en agua fría. Pero la cantidad indicada de agua es solo el valor necesario para cocinar guisantes. Al hervir, se forma una espuma, que debe eliminarse, que debe hacerse junto con parte del agua. Por lo tanto, agregue un poco más de agua; en casos extremos, el exceso puede drenarse después de la cocción.
Los garbanzos son muy populares en la cocina oriental y asiática. Este producto es un ingrediente indispensable en la cocina dietética y vegetariana.
El puré de garbanzos con mantequilla y hierbas puede ser un relleno para pasteles, y también puede ser un excelente acompañamiento para platos de carne y verduras. Los garbanzos, como todos los tipos de guisantes, sirven como un buen espesante para las sopas trituradas. El puré de garbanzos se agrega a la masa o se usa como relleno para pasteles.
1. Cómo cocinar garbanzos: puré de sopa, vegetariano
Productos:
Cebollas, 120 g
Zanahoria amarilla 100 g
Patata 250 g
Aceite de oliva 100 ml.
Apio (raíz) 50 g
Ajo 30 g
Garbanzos 200 g
Mantequilla, 90 g
Perejil y eneldo 50 g
Especias:
curry
pimienta roja y negra molida,
hoja de laurel
Sal
Agua 2.4 l
Cocina
Prepare los garbanzos como se describe arriba. Hervir hasta que esté cocido. En una sartén con garbanzos hervidos, agregue cubos de papas peladas y finamente picadas. Continuar cocinando. Pique finamente las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee en aceite de oliva caliente hasta que estén tiernos, luego agregue a la olla con verduras. Muela el ajo y, junto con las especias y la sal, sazone la sopa con él. Vierte el contenido de la sartén en el tazón de la licuadora y bate hasta que quede suave. Vierta la sopa terminada en la sartén nuevamente, agregue la mantequilla y las hierbas picadas. Llevar a ebullición, retirar inmediatamente de la estufa.
2. Cuánto cocinar garbanzos después de remojar una ensalada con remolacha y granada
Composición:
Remolacha hervida 300 g
Garbanzos hervidos 150 g
Semillas de granada 100 g
Semillas de sésamo frito
Perejil
Cebolla roja dulce
Reabastecimiento de combustible:
Jugo de limon
Aceite, maní (u oliva)
Especias
Cocina
Hervir los garbanzos hasta que estén suaves, pero no hervir, escurrir el agua, enfriar. Cortar la remolacha y la cebolla finamente, en tiras. Pelar las semillas de granada. Combine todos los ingredientes en una ensaladera, vierta sobre el aderezo cocido, mezcle, adorne con verduras y semillas de sésamo.
3. Cómo cocinar garbanzos - relleno de guisantes para pasteles de levadura, fritos
Composición del producto:
Puré de guisantes 400 g
Ghee 70 g
Grasa vegetal 50 g
Especias al gusto
Ajo 50 g
Verdes 100 g
Cebolla 180 g
Sal
Cocina
Haga puré de garbanzos calientes, puré hasta obtener una consistencia uniforme. En puré caliente, agregue ghee, hierbas picadas y ajo, fritos en aceite vegetal, cebolla picada en cubitos pequeños. Trae al gusto tus especias favoritas. Barajar
Este es un excelente relleno para pasteles, samosas y otros productos de masa sin azúcar, pero también un relleno de este tipo es sabroso en sí mismo, como un plato separado o guarnición. Acerca de esto parecía gachas de garbanzos en la antigua Roma.
Cómo cocinar garbanzos - consejos útiles
Si durante la cocción de los garbanzos resultó que no había suficiente agua, entonces solo puede agregar agua hirviendo. Cuando se agrega agua fría, los guisantes se digieren peor y los granos pierden su forma.
La sal al cocinar los guisantes se agrega solo al final, cuando está completamente hervida.
Algunas amas de casa, para acelerar el proceso de cocción de garbanzos, agregan bicarbonato de sodio, en el proceso de remojo o en agua hirviendo. Tenga en cuenta que el sabor del producto y el plato terminado cuando se utiliza esta técnica empeora notablemente.
El agua en la que se han empapado los garbanzos puede usarse para alimentar plantas de interior.
