Pasta de todo tipo y forma es un invitado de honor en nuestra fiesta.
La salsa y las salsas son prácticamente adecuadas para ellos, pero la salsa a base de crema es legítimamente reconocida como una de las más tiernas.
Tales salsas permiten una pequeña cantidad de condimentos e incluso recetas muy picantes.
Las ventajas de las salsas cremosas son la densidad y la versatilidad.
Espagueti en salsa cremosa: los principios básicos de preparación
• Espaguetis de alta calidad debidamente seleccionados, este es el paso principal y, quizás, el principal para preparar el plato perfecto.
• La pasta de alta calidad es fácil de distinguir de otras no solo por la inscripción "hecha de trigo duro" en el paquete, sino también por su apariencia. Dichos productos tienen una crema delicada o un color amarillo oscuro.
• Para que los platos preparados con espagueti en una salsa cremosa se vean atractivos, no solo debe elegir la pasta correctamente, sino también poder cocinarla.
• Sumerja la pasta solo en agua hirviendo con sal. Se toma agua del cálculo de un litro por cien gramos del producto, y sal por lo menos diez gramos.
• Luego, vuelva a hervir el agua de la sartén, reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernos con un ligero hervor, el agua no debe formar espuma.
• Después de que los espaguetis estén casi cocidos, deben estar un poco duros por dentro, colar el agua y tirarlos en un colador. Vierta agua hirviendo, pero en ningún caso deje correr agua fría y deje que drene por completo.
• La pasta secada de esta manera se mezcla con o se cocina en una salsa cremosa después de colocar la pasta en platos calientes.
• Puedes cocinar espaguetis enteros o en pedazos, todo depende de las preferencias y recetas.
• La salsa de crema generalmente se prepara a partir de crema, pero en algunos casos se puede reemplazar con leche, agregando queso procesado durante el proceso de preparación.
• Se obtiene más tierno de la crema con el mayor porcentaje de contenido de grasa.
• Hay muchas maneras de hacer esas salsas, y cada una es buena a su manera.
Espagueti en salsa cremosa con pollo
Ingredientes
• medio kilogramo de pechuga de pollo;
• 300 gramos de espagueti, entero;
• una cucharada de aceite de oliva de calidad;
• 200 ml de crema al 11%;
• 25 ml de coñac;
• 150 gramos de queso "ruso";
• 1 cucharadita sabio
• sal grande;
• pimienta.
Método de cocción:
1. Corte el más pequeño, lave con agua y luego seque el filete de pollo y fríalo en aceite de oliva calcinado hasta que se dore. Al final de la fritura, sal al gusto y ligeramente pimienta.
2. En una cacerola pequeña, mezcle la crema, el queso rallado fino, la salvia y póngalo a fuego lento. Calentar constantemente, revolviendo uniformemente para lograr la disolución del queso.
3. Vierta el coñac y hierva todo, pero no hierva.
4. Revuelva bien el pollo frito con salsa y pasta hervida.
5. Si es necesario, pimienta nuevamente y agrega un poco de sal.
Espagueti en salsa cremosa con champiñones
Ingredientes
• una libra de espagueti, entera, pero puedes romperla;
• 600 gramos de champiñones frescos, champiñones;
• 150 ml de crema baja en grasa;
• dos cucharadas de harina blanca;
• 60 gramos de mantequilla, natural;
• 50 ml de aceite congelado purificado.
Método de cocción:
1. En rodajas pequeñas, aproximadamente del mismo tamaño, pique las cebollas peladas y los champiñones bien lavados.
2. En aceite vegetal refinado, fría las cebollas a un color ámbar claro, agregue los champiñones picados y continúe friendo a fuego lento, con la tapa abierta hasta que los champiñones estén listos. No secar ni freír demasiado.
3. Mientras los champiñones con cebolla alcanzan la preparación, en otra sartén con mantequilla, mantequilla derretida, revolviendo constantemente, fríe la harina. La harina debe ser dorada con un delicado sabor a nuez.
4. En la harina frita, sin apagar la estufa, vierta la crema y mezcle bien hasta que quede suave.
5. Agregue los champiñones fritos con cebolla, sal un poco y deje hervir a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
6. Distribuya la pasta hervida en platos en porciones, vierta sobre la salsa cremosa enfriada con champiñones y sirva.
7. Vierta la salsa restante en la salsera y colóquela sobre la mesa.
Cazuela de espagueti en salsa de tomate y crema
Ingredientes
• 450 gramos de espagueti, dividido en tres partes;
• 400 ml de jugo de tomate;
• 250 gramos de tomates frescos;
• un pimiento de pimiento rojo búlgaro;
• cabeza de cebolla cebolla dulce;
• 250 gramos de queso, crema;
• 50 gramos de Poshekhonsky, o queso similar;
• 25 gramos de aceite de oliva;
• 75 ml de vinagre balsámico;
• tres dientes de ajo pequeños.
Método de cocción:
1. Comenzamos con la preparación de verduras. Libere las cebollas de la cáscara, retire la cáscara de los tomates, corte el tallo del pimiento y córtelo en dos partes, seleccione las semillas.
2. Muele todas las verduras preparadas en trozos pequeños del mismo tamaño.
3. Vierta el aceite de oliva en una sartén profunda y déjelo calentar a temperatura media.
4. Poner la cebolla picada, el pimiento en aceite y freír durante cinco minutos con agitación constante.
5. Coloque las rodajas de tomate, el ajo prensado en la prensa y, vertiendo vinagre balsámico, continúe friendo hasta que los tomates estén lo suficientemente suaves y comience a secretar jugo.
6. Luego vierta el jugo de tomate, agregue el queso crema, la sal y revuelva bien, cocine a fuego lento durante otros quince minutos. Puede agregar un poco de pimienta negra marrón para agregar sabor.
7. Combine los espaguetis cocinados de acuerdo con las reglas con la salsa cocida y, mezclando bien, transfiéralos a una forma engrasada y pan rallado ligeramente molido.
8. Rallar finamente el queso y poner la cacerola durante media hora a 190 grados.
9. Servir una cacerola tan caliente.
Salmón frito con espagueti en salsa cremosa
Ingredientes
• 450 gramos de salmón, filete;
• 350 gramos de espagueti de trigo "duro", entero, largo;
• 60 ml de aceite de oliva;
• 130 ml de vino seco;
• 170 gramos de queso parmesano;
• 180 ml de crema grasa, preferiblemente casera;
• 0.5 cucharadas. l romero
Método de cocción:
1. En aceite bien caliente, freír hasta que el filete de salmón cocido se corte en trozos medianos. Retire el pescado de la sartén, drene el aceite y enfríe.
2. Ahora prepare la salsa: en una cacerola, olla o en una sartén profunda, ponga el vino a fuego intenso.
3. Cuando el vino llegue a la mitad, vierta el queso molido en un rallador o una licuadora, agregue romero y, vertiendo la crema, deje que hierva.
4. Reduzca el fuego al mínimo y, con un ligero hervor, cocine hasta que espese. La masa final en su consistencia debe ser como la crema agria.
5. Coloque los espaguetis hervidos en los platos, vierta la salsa y coloque los trozos de salmón frito encima.
Espagueti en salsa cremosa de carbonara
Ingredientes
• 150 gramos de tocino;
• 350 gramos de espagueti, dividido en dos partes;
• 150 gramos de queso parmesano o ruso;
• 250 gramos de jamón;
• 170 ml de crema baja en grasa;
• 60 ml de vino, blanco, de mesa;
• un huevo de gallina;
• tres dientes de ajo pequeños.
Método de cocción:
1. Ponemos el aceite de oliva a fuego medio en una sartén con lados altos.
2. Cuando el aceite se haya calentado bien, coloque el tocino, córtelo en pajitas medianas y el jamón que se cortó de la misma manera. Freír hasta que estén doradas y doradas.
3. Agregue el ajo picado en una prensa o un rallador fino y, vertiendo la crema, cocine a fuego lento durante tres minutos con un hervor ligero.
4. Luego agregue todo el vino, vierta el queso picado y, después de mezclar bien los ingredientes, continúe cocinando a fuego lento hasta que la masa espese a la consistencia deseada.
5. Separar la proteína de la yema y batirla con un batidor.
6. Agregue proteína ligeramente batida al final de la cocción y mezcle bien.
7. Coloque los espaguetis preparados en un plato grande y vierta la salsa abundantemente encima.
Chips con espagueti en salsa cremosa
Ingredientes
• un paquete de espagueti;
• 600 gramos de pulpa, carne de cerdo;
• cabeza de cebolla grande;
• cuatro cucharadas de harina para hornear;
• medio litro de leche pasteurizada;
• un queso semiblando procesado, lo mejor de todo "Amistad";
• un par de cucharadas de aceite de oliva;
• migas de pan;
• ramitas de eneldo joven.
Método de cocción:
1. Moler la carne lavada, sin películas y venas, con la picadora de carne con una parrilla grande, carne, junto con cebollas.
2. Ligeramente pimienta, sal al gusto y, agregando verduras picadas, amase la carne picada, batiéndola en una tabla de cortar o mesa.
3. Forme pequeñas albóndigas y fríalas por todos lados hasta que estén cocidas, en aceite vegetal bien calcinado. Los pre-roll se enrollan en pan rallado ligero.
4. Para la salsa hasta que estén doradas, freír la harina en mantequilla. Vierta la leche en partes pequeñas, sin olvidar remover todo bien cada vez.
5. Lleve a ebullición la mezcla de leche cocida a fuego alto, agregue el queso crema en rodajas, la pimienta al gusto y la sal.
6. Cuando el queso se haya ido, retirar del fuego y enfriar un poco, agregar aceite de oliva.
7. Coloque las albóndigas en la masa terminada, vuelva a colocarlas en la estufa y caliéntelas durante dos minutos con un calentamiento mínimo.
8. Coloque los espaguetis cocidos en un colador en una sartén con mantequilla, mantequilla derretida, mezcle de manera que la mantequilla envuelva bien todos los espaguetis y caliente durante tres minutos.
9. Divida los espaguetis en porciones en platos, ponga las albóndigas encima y vierta la salsa preparada según la receta.
Espaguetis en salsa de crema al horno con queso
Ingredientes
• 300 gramos de carne molida de res;
• media cebolla grande;
• 150 gramos de queso, "ruso", "Kostroma";
• tres quesos procesados;
• 350 ml de crema 22%;
• 400 gramos de espagueti, sin romper;
• dos dientes de ajo;
• polvo de nuez moscada - una pizca pequeña.
Método de cocción:
1. En mantequilla en una sartén, con un calentamiento mínimo, lleve la cebolla picada a la transparencia.
2. Agregue la carne picada y, revolviendo constantemente con un tenedor, fría a fuego lento. Intente no juntar la carne picada en trozos grandes durante la fritura, tritúrelos con un tenedor mientras revuelve.
3. Tres minutos antes del final de la fritura, exprima el ajo en la carne picada a través de una prensa, espolvoree con pimienta molida y, con sal al gusto, ponga a punto.
4. Haz la salsa. Vierta la crema en una cacerola, agregue sal, nuez moscada y hierva.
5. Vierta el queso crema finamente rallado en la crema caliente, pero no hirviendo y, revolviendo constantemente, hierva, mientras que el queso debe disolverse completamente en la crema.
6. Del espagueti hervido y lavado, use un tenedor para torcer los pequeños "nidos" y póngalos en una freidora engrasada.
7. Organice el relleno de carne picada en "nidos", vierta cada salsa y, espolvoreado con queso duro rallado encima, ponga a hornear a 180 grados durante 10 minutos.
Espagueti en salsa cremosa - trucos y consejos
• Si tiene miedo de que los espaguetis se peguen durante la cocción, agregue un par de cucharadas de vegetales refinados o aceite de oliva al agua en la que los cocinará.
• Para que el queso procesado sea más fácil de rallar, congélelo un poco en el congelador.
• No dejes por mucho tiempo espaguetis hervidos en un colador, se pegan. Cuando cocine espagueti en una salsa cremosa, debe calcular correctamente el tiempo de cocción de ambos componentes del plato. Es decir, los espaguetis deben estar listos en el momento en que deberán agregarse a la salsa o regarse con ella.
• La masa muy espesa se puede diluir con agua en la que se cocinaron los espaguetis.
• Antes de agregar al vino, se recomienda hervirlo para eliminar el alcohol.
• La salsa preparada a base de harina no contendrá grumos, si se agrega sal a la harina antes de freír, vierta toda el agua de una vez, y no en partes, revolviendo intensamente con un batidor.
• Las salsas calientes antes de servir, deben mantenerse en un recipiente en un baño de agua, debajo de la tapa.
• Evite la formación de una película en la superficie revolviendo periódicamente o colocando varios trozos de mantequilla en la superficie.
