Carne francesa: principios generales y métodos de preparación
Ternera Orlovsky: este es el nombre de la receta de la cocina francesa, que se convirtió en el progenitor de la carne actual en francés. Una vez en París, para el conde Orlov, se preparó gratinado, que incluía ternera, champiñones, cebolla y papas, horneados en salsa bechamel con queso.
La carne a la que estamos acostumbrados es familiar en francés, no tiene nada que ver con los franceses y su cocina. Esta es una receta exclusivamente doméstica en la que hemos puesto todos los ingredientes que consideramos sabrosos. Resultó muy sabroso.
Carne Francesa - Preparación del Producto
Si la receta incluye carne de cerdo, elija un cuello, un lomo o una pieza jugosa de jamón de cerdo. Esto no es graso, pero no demasiado carne magra. El cerdo graso aquí obviamente será superfluo, ya que con la mayonesa convertirá el plato en algo no comestible. La carne magra puede estar demasiado seca. El cerdo debe ser de color uniforme. El color amarillo de las capas grasas es extremadamente indeseable.
La carne no debe ser demasiado oscura en color. La carne oscura y la grasa amarilla hablan elocuentemente de la vejez de la carne. Que descanse en paz, esa carne no es buena para nosotros. No será superfluo verificar la elasticidad de la carne. Si su superficie es elástica, puedes tomarla. Si la carne es flácida y letárgica, déjala reposar más.
En casa, lavamos la carne, la secamos con servilletas, sin huesos y cortamos las fibras. Batir la carne debe ser un martillo especial o la parte posterior de un cuchillo. Para que el aerosol no vuele alrededor de la cocina, la carne debe envolverse en una película adhesiva.
Carne francesa - cocinar
La carne se cocina en francés en el horno. Por lo tanto, solo puede usar una bandeja para hornear. Pero en el caso de que el volumen del plato no sea lo suficientemente grande como para llenar una sartén entera, puede usar una forma especial de paredes gruesas o una sartén sin asa. Luego, el plato se hornea de la manera más uniforme posible.
Al dividir un plato, es mejor usar una espátula culinaria. El propósito de su aplicación es maximizar la preservación de la apariencia y estructura del plato.
Carne francesa - las mejores recetas
Receta 1: cerdo francés
Descripción: en esta versión de carne en francés queda tan poco francés como en nuestra ensalada nacional Olivier. En lugar de ternera guisada, la fantasía popular encarnaba todo lo que solo podía nacer en ella. El resultado fue un plato bastante pesado (francamente) para el estómago y el hígado, pero muy sabroso y satisfactorio.
Los ingredientes
Carne de cerdo mediana en grasa (400-500 gramos), 4 cebollas medianas, queso duro (200-300 gramos), mayonesa (400 gramos), aceite vegetal para engrasar la sartén, sal, pimienta y hierbas.
Método de cocción
Enjuague y seque bien la carne con una servilleta. Cortar la carne de cerdo a través de las fibras de la carne en capas, cuyo grosor no excederá de 1 cm. Desechar las piezas resultantes, sal y pimienta al gusto. Cebolla cortada en medio aros. Rallar el queso en el rallador más grande.
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal. Ponle una capa de carne y coloca aros de cebolla encima. Vierta la carne con mayonesa y espolvoree con queso rallado. El tiempo de cocción es de 25-30 minutos a 180 ° C. Sin embargo, el olor informa sobre la preparación del plato de manera elocuente, lo que puede eliminar por completo los pensamientos de una dieta saludable. La carne lista debe dejarse reposar durante 10 minutos.
Receta 2: carne francesa con papas
Descripción: carne magra se utiliza para esta receta. Esto calma un poco mi conciencia, aunque la presencia de mayonesa y queso atestigua elocuentemente que esta sigue siendo la misma versión soviética de la carne en francés. ¡Pero es muy sabroso! No todos los días nos permitimos tales excesos. Este plato es adorado por un hombre. Incluso lo cocinan todo ellos mismos, porque la receta es extremadamente simple.
Los ingredientes
500 gramos de carne baja en grasa, 500 gramos (la mayor cantidad posible) de papas, 3-4 cebollas, queso duro (300 gramos), mayonesa (tome un paquete, se orientará en el proceso). Aceite magro para engrasar una bandeja para hornear, mostaza, picante, sal y verduras.
Método de cocción
Cortar la carne magra en trozos en un dedo grueso, untar con mostaza europea o solo especias al gusto, poner en el refrigerador durante la noche para marinar.
Si necesita apresurarse a cocinar, no necesita encurtir. Puedes batir ligeramente la carne, luego será más suave. La carne se puede colocar directamente sobre una bandeja para hornear, pero es más conveniente usar una sartén con un asa extraíble o una forma especial. Entonces, engrase la forma con lados altos, coloque la carne en una capa.
Pon los aros de cebolla sobre la carne. Arriba: una capa de papas cortadas en rodajas finas. A la sal. Puede repetir las capas de carne, cebolla y papas. Vierta la capa superior con mayonesa, que previamente se diluyó ligeramente con agua para reducir el contenido de grasa. Necesita ser criado en un recipiente aparte. Vierta el queso rallado de manera uniforme sobre la mayonesa. Hornee en el horno a 200 ° C durante 40 minutos hasta que esté cocido. El plato debe perforarse libremente con un palillo de dientes.
Receta 3: cerdo francés saludable
Descripción: Sin embargo, hay una receta de carne en francés, que los franceses aún no conocen, pero este plato es realmente sabroso y, a diferencia de las opciones anteriores, no es tan pesado para el cuerpo. Cocina y disfruta. Esto es delicioso!
Los ingredientes
500 gramos de cuello de cerdo, 500 gramos de champiñones, 3-4 cebollas, 3-4 tomates rojos, 200 gramos de queso feta, 500 gramos de crema agria al 15%, 200 gramos de queso duro, unas rodajas de piña, pimienta negra, tomillo, mejorana, albahaca, mostaza y harina para carne inclinada, sal y aceite magro para lubricar el molde.
Método de cocción
El cerdo se corta a través de las fibras en trozos de 1-2 cm de espesor. Cada pieza se bate y se engrasa con mostaza. Enrolle la carne en harina, fría hasta que estén doradas. Después (!) Asado, sal. Los champiñones se cortan en trozos grandes y se fríen con aceite hasta signos visibles de freír en los sombreros. Las cebollas y los tomates se cortan en aros.
Preparación de la salsa: triture el queso feta en un tazón. Agregue crema agria líquida hasta que la salsa coincida con la crema agria espesa. Ponga tomillo, pimienta, albahaca y mejorana. Barajar
Una sartén adecuada para usar en el horno está ligeramente engrasada con aceite. Ponemos cebolla, carne, champiñones, cebollas, tomates, rodajas de piña en capas. Engrasamos cada capa con salsa y un poco de sal. Vierte el resto de la salsa sobre las piñas y vierte encima el queso rallado. Hornee en el horno durante media hora a fuego medio. Al servir, puede usar aceitunas o aceitunas como decoración.
Receta 4. Carne Francesa
La tecnología para preparar tal carne no es complicada, pero sabe muy bien.
Ingredientes requeridos:
- carne de cerdo (preferiblemente lomo) - 500 g;
- arco - 1 gol.
- variedad de tomate carnoso - 1 pc .;
- Champiñones frescos - 3 piezas;
- mostaza - 1.5 cucharadas;
- mayonesa - 3 cucharadas;
- Queso parmesano - 200 g;
- pimienta y sal de 0.5 cucharadas;
- Condimento a su gusto.
Método de cocción:
Pon la carne sobre la mesa y córtala en trozos como chuletas. Con un martillo de cocina, lo golpeamos ligeramente (preferiblemente a través de una película). Espolvorea cada pieza con sal molida y pimienta negra. Pongamos la carne en 4 trozos uno encima del otro, déjalos sazonarlos solos mientras trabajamos en la salsa.
Tomamos mostaza granulada, la ponemos en un tazón, le agregamos mayonesa y la trituramos bien. Esperamos 5 minutos y envolvemos cada trozo de carne con la salsa cocida. Lubrique el fondo del molde con mantequilla y ponga las rebanadas de carne en él.
Champiñones cortados en rodajas. Vierte aceite de oliva en la sartén, caliéntalo un poco y fríe los champiñones hasta que se forme una apetitosa corteza dorada. Cortar las cebollas en medio aros y dejarlas en la olla un poco. Sobre la carne coloque una capa de cebollas fritas, luego, por cada pieza, 4-5 rebanadas de champiñones fritos. Corta los tomates y luego en rodajas. Póngalos sobre la carne con la siguiente capa. Pimienta un poco y espolvorear con queso parmesano.
Precaliente el horno y envíe la carne a freír durante 15 minutos. Después de aumentar la temperatura en el horno a 250 grados y hornear la carne durante otros 15 minutos. La carne fragante, sabrosa y hermosa ya se ha cocinado.
Prepararemos una guarnición y ensalada de verduras, y wu-ala: ayúdese a su salud.
Receta 5. Carne francesa con papas
Este plato ha sido familiar para las personas culinarias desde la época de la Unión Soviética, solo entonces se lo llamó de manera diferente. Hoy en día, dicha carne ocupa un lugar de honor en el menú de cualquier restaurante prestigioso.
Ingredientes requeridos:
- pulpa de cerdo - 500 g;
- papas - 1 kg;
- cebolla - 2 piezas .;
- Queso ruso - 200 g;
- mayonesa casera;
- especias, aceite vegetal.
Método de cocción:
Lavamos la carne, la secamos cuidadosamente con servilletas y la cortamos en platos. Golpeamos cada pieza con un martillo de cocina como si fueran chuletas. Espolvorea un poco de sal y pimienta y deja reposar durante varios minutos mientras tratamos con otros productos.
Limpiamos los tubérculos de papa, los lavamos y los cortamos en círculos. Dividimos las papas picadas en 2 partes. Picamos la cebolla y también la dividimos en 2 partes.
Rallar grueso el queso.
Caliente el aceite de oliva en una sartén. Comenzamos a diseñar la capa. La primera capa tendremos papas (1 parte). La segunda capa es 1 parte de la carne preparada. Engrase suave y finamente con mayonesa, sobre la cual colocamos la mitad de la cebolla. La siguiente capa es una capa de carne, y nuevamente mayonesa. En la mayonesa, ponga la segunda parte de la cebolla y cubra con papas. Vierta todo con mayonesa abundantemente y envíe el plato durante 1 hora al horno, calentado a una temperatura de 180 grados.
Una hora después, espolvorea nuestra obra maestra francesa con queso rallado. Deja el horno por 10-15 minutos.
La carne lista se coloca sobre la mesa entera, o córtela como un pastel en pedazos.
Receta 6. Carne francesa en una olla de cocción lenta.
Esta obra maestra de la cocina francesa se puede preparar fácilmente en su asistente de cocina, una olla de cocción lenta.
Ingredientes requeridos:
- carne de cerdo - 0.5 kg.
- cebolla - 2 piezas .;
- patata - 6 piezas .;
- huevo de gallina - 1 pc .;
- Queso ruso - 150 g;
- mayonesa - 100 g;
- leche - 50 ml.
- pimienta y sal.
Método de cocción:
Cortamos un hermoso lomo de cerdo fresco en trozos para cortar. Bateamos un poco cada pieza con un martillo de cocina, les ponemos sal y pimienta. Engrase ligeramente cada trozo de carne con mayonesa.
Pelar las cebollas y las papas, cortarlas en aros.
Vierte un poco de aceite de oliva en el fondo del tazón, luego coloca unos aros de cebolla. Coloque la carne encima y cúbrala con el resto de las cebollas. Encima de las cebollas coloque las papas. Un poco de pimienta y la última capa: una capa de queso rallado.
En una cacerola separada, revuelva bien la mayonesa, el huevo y la leche. Sal, pimienta y vierta la salsa preparada sobre el queso en el recipiente multicocina.
Ajuste la función "Hornear" y el tiempo de cocción - 1 hora.
Mientras nuestra multicocina cocina carne en francés, corta tus verduras favoritas finamente. En el original, debe ser albahaca verde, pero no pasará nada si lo reemplaza con eneldo o perejil.
Receta 7. Carne francesa con champiñones frescos
Ingredientes requeridos:
- ternera - 500 g;
- papas - 0.5 kg;
- cebolla - 2 piezas .;
- Parmesano - 100 g;
- mayonesa - 200 g;
- champiñones frescos - 300 g;
- dientes de ajo - 4 piezas .;
- aceite de oliva
- especias
Para preparar la marinada:
- salsa de soja - 1 cucharada;
- jugo de medio limón;
- aceite de oliva o maíz.
Primero, cortamos la ternera en trozos y los batimos suavemente con un martillo. Sazonar con especias y reservar.
Exprime el jugo de medio limón, pero primero amasa la fruta. Esto hará que el jugo se destaque más fácilmente. Agrégale aceite de oliva y salsa de soja. Mezclar bien la salsa. Tome cada trozo de carne y sumérjalo en la salsa cocida. Pon la carne en un plato plano y déjala marinar por un tiempo. Puede dejarlo para la noche, pero en este caso, asegúrese de enviarlo con un plato al refrigerador. Vierta sobre la salsa restante, déjela marinar.
Toma una fuente para hornear. Seleccionamos cada trozo de carne de la marinada y acariciamos suavemente el exceso de salsa con una toalla.
Freír los aros de cebolla en una sartén con aceite de oliva. Ponemos la carne en forma, sobre la cual ponemos las cebollas. ¡La carne debe estar completamente cubierta de cebollas!
Pela las papas, córtalas en tiras y fríelas hasta que estén medio cocidas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Al final, salar las papas. Mezclar y poner en un plato.
Ahora estamos enfrentando champiñones. Lávelos y córtelos. Freír en una sartén, al final agregar un poco de sal y pimienta e inmediatamente retirar de la estufa.
¡Picamos los dientes de ajo, pero no pasamos por la prensa!
Pon las papas en una capa de cebolla, cúbrelas con champiñones fritos y espolvorea con ajo picado encima. Espolvorea cada trozo de carne encima con un trozo de queso. Desde arriba, dibujamos maravillosamente una malla de mayonesa y durante 45 minutos enviamos el plato para hornear en un horno a una temperatura de 180 * C.
Abrimos la puerta del horno, seleccionamos la forma y disfrutamos del sabor inigualable de esta obra maestra culinaria.
Receta 8. Carne francesa con tomates.
Ingredientes requeridos:
- solomillo de ternera o cerdo - 700 g;
- tomates - 4 piezas (variedad carnosa);
- cebolla - 2 piezas .;
- queso duro - 250 g;
- aceite de oliva - 2-3 cucharadas;
- Sal y pimienta, especias a su gusto.
Método de cocción:
Para este plato, lo más apropiado es recoger la carne del cuello. Lo lavamos y cortamos en trozos de aproximadamente 1 cm de espesor.
Batimos cada pieza con un martillo, sal, pimienta y sazonamos con un condimento especial para carne o su elección. Lubrique la bandeja para hornear con mantequilla y coloque nuestros trozos de carne.
Pelamos la cebolla y la trituramos con medias aros finos. Extiéndelos cuidadosamente sobre trozos de carne. Sobre la cebolla coloque una capa de plato delgado de tomates y engrase ligeramente con mayonesa.
Rallar el queso en un rallador grueso y espolvorear encima con una capa uniforme. Cuanto más queso, más sabroso será el resultado, pero simplemente no exagere
Hornea la carne durante media hora. ¡Decoraremos carne caliente con verduras y podremos disfrutar de su sabor y aroma únicos!
Receta 9. Carne francesa de carne picada
Una gran alternativa a la receta clásica original. Es perfecto en los casos en que tiene carne picada o cortes de carne preparados en el refrigerador, desde donde puede preparar rápidamente carne picada en una licuadora.
Ingredientes requeridos:
- carne picada (carne de cerdo + ternera) - 600 g;
- patata - 3 piezas .;
- cebolla - 1 pc .;
- queso duro - 200 g;
- mayonesa - 150 g;
- pimienta y sal, hierbas secas, perejil, albahaca, orégano, etc. - al gusto.
Método de cocción:
Pela la cebolla, córtala en cubos y fríela en una sartén hasta que tenga un color rosado hermoso. Carne picada con sal, pimienta y hierbas secas. Cuando la cebolla tenga el color necesario, aumente el calor e inmediatamente ponga la carne picada. Agitando con una espátula, cocínelo durante unos 3-4 minutos; debe ponerse blanco y absorber todo el jugo. Ahora ponga la carne preparada en una fuente para hornear, pero trate de no obtener aceite extra allí.
Patatas cortadas en barras. Coloque el formulario sobre la carne picada y cubra completamente las papas con una capa de queso rallado. Lubrique todo cuidadosamente con mayonesa y envíelo al horno durante 1 hora para hornear.
Receta 10. Carne francesa con piña
Ingredientes requeridos:
- lomo de cerdo - 0.5 kg.
- queso - 200 g;
- cebolla - 2 piezas .;
- mayonesa - 200 g;
- aceite vegetal, pimienta, sal de arandela en conserva de piña.
Método de cocción:
Cortamos carne fresca en rodajas. Batimos cada pieza con un martillo a través de una película adhesiva, espolvoreamos con pimienta y sal y la transferimos a un plato por separado. Cortar la cebolla en aros finos. Frota o corta el queso en barritas.
Cubrimos el fondo de la fuente para hornear con papel de aluminio engrasado. Extienda la cebolla de manera uniforme y trozos de carne sobre ella. Lubrique la carne con mayonesa. Para cada trozo de carne, coloque una lavadora de piña y vuelva a engrasar con mayonesa. Espolvorea queso sobre todo.
El plato se hornea durante 30 minutos en un horno de cocción a una temperatura de 180 * C. Plato de Navidad está listo. Créeme, ¡esto no solo es hermoso y original, sino también delicioso!
Carne francesa: consejos de chefs experimentados
En verano, la carne se toma mejor en la tienda. En el mercado se riega. La carne, acostada durante varias horas al calor y en un charco de agua, obviamente no agrega salud.
La papa contiene almidón. Cuando está en el aire, entra en una reacción química, oscureciendo la papa. Para evitar esto, las piezas de papas se pueden engrasar con aceite vegetal.
Las papas y los trozos de carne picados deben tener aproximadamente el mismo grosor, luego se cocinarán al mismo tiempo.
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