Chakhokhbili de pollo - descripción general
Chakhokhbili es un plato muy famoso de la cocina georgiana, que es inferior en popularidad solo a la barbacoa. Inicialmente, se preparó a partir de carne de faisán salvaje. Estas aves se encontraron una vez en grandes cantidades en las montañas de Georgia. Pero después de muchos años fue casi imposible obtener una carne tan exótica, por lo que ahora el chakhokhbili se prepara con éxito a partir de pollo común. Este plato es un tipo de guiso, en el que, además del pollo, los tomates y todo tipo de especias están presentes. Lo más destacado de los chakhokhbili es que la carne se fríe primero sin agregar aceite. En este caso, se forma una corteza dorada, que no permite que se seque, sellando dentro del delicioso jugo de carne. Cabe señalar que hay recetas para chakhokhbili de carne de res, cordero e incluso pescado, pero la opción más cercana a la receta original es chakhokhbili de pollo.
Chakhokhbili de pollo - preparación de platos
Para cocinar, necesitará una sartén, preferiblemente con un revestimiento antiadherente, ya que en la primera etapa el pollo se fríe sin aceite. A continuación, se necesitará un stewpan. Las dimensiones de los platos están determinadas por la cantidad de carne de pollo. Por lo general, una olla de cocción estándar de aproximadamente 25-30 cm de diámetro por pollo de 1,5 kilogramos es suficiente.
Chakhokhbili de pollo - preparación de productos
Para la preparación de chakhokhbili, el pollo debe cortarse de una manera especial, es decir, en ningún caso se debe eliminar la grasa y la piel. El pollo se corta en porciones, si se desea, se puede cortar y más pequeño. Los tomates deben escaldarse y pelarse antes de agregarlos al plato, ya que deben disolverse por completo en el plato preparado.
Chakhokhbili de pollo - las mejores recetas
Receta 1: Chakhokhbili de pollo - clásico
Esta es una receta clásica de Chakhokhbili, que consiste en agregar especias georgianas tradicionales, vino y una gran cantidad de hierbas frescas al plato. Este plato picante y picante se sirve mejor con una guarnición de sabor neutro.
Los ingredientes
1,5 kg de pollo
0.5 kg de tomates
1-2 zanahorias medianas
2-3 cebollas grandes
2-3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
1 limón
especias: sal, cilantro, pimiento rojo, laurel, lúpulo suneli
verduras: eneldo, perejil, cilantro, albahaca
Método de cocción
Lave el pollo y córtelo en porciones, deje la grasa y la piel al mismo tiempo. Calienta sobre una sartén a fuego alto (¡sin aceite!), Luego reduce el fuego y apaga la carne. Fría hasta que estén doradas.
Después de eso, transfiera la carne a una cacerola profunda y ponga la cebolla picada y la zanahoria (naturalmente, previamente lavadas y peladas) en la sartén debajo de la carne.
Las verduras también se deben dorar, después de lo cual se pueden transferir a una olla para carne. Luego cubra el plato y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Después de esto, es necesario salar, agregar pasta de tomate y vino, espolvorear con especias (al gusto, pero si desea obtener un verdadero plato georgiano, entonces no debe arrepentirse de las especias).
A continuación, deje el plato en el fuego más pequeño y proceda al procesamiento de tomates. Escaldarlos con agua hirviendo y pelarlos. Luego cortar en rodajas y transferir a una olla. Luego guisar el plato durante 25-30 minutos, antes de servir, espolvorear con muchas hierbas frescas picadas y decorar con rodajas de limón.
Receta 2: Pollo Chakhokhbili con Nueces
Esta es una receta de chakhokhbili ligeramente inusual en la que las nueces están presentes. Añaden picante y originalidad. Esta receta atraerá especialmente a aquellos que ya están familiarizados con este plato georgiano y les gustaría diversificar su sabor.
Los ingredientes
1,5 kg gallina
3-4 tomates maduros grandes
3-4 cebollas medianas
50 gramos de mantequilla
medio vaso de nueces
ajo
chile
sal
verduras: eneldo, perejil, cilantro, albahaca
Método de cocción
La carcasa de pollo lavada cortada en porciones. Calentar fuertemente una sartén seca, poner carne sobre ella y freír hasta formar una costra. Luego transfiera el pollo a la olla, agregue cebollas finamente picadas y mantequilla allí. Guisar por 10-15 minutos.
Escalde los tomates, pélelos, córtelos en rodajas y transfiéralos a una olla. Cocine a fuego lento durante otros 25-30 minutos.
Después de eso, agregue nueces y especias finamente picadas. Guisar por otros 5-7 minutos, luego espolvorear con hierbas picadas y servir.
Receta 3: Chakhokhbili de pollo con mota
La peculiaridad de esta receta es su sabor picante y método de cocción, en el que solo se necesita un tazón (cacerola), ya que se propone freír el pollo directamente en él.
Los ingredientes
600 g de pollo
3 cebollas medianas
4 tomates maduros grandes
2 mesa. cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo
10 g de mantequilla
1 cucharadita de adjika
verduras: perejil, eneldo, cilantro, estragón
especias: lúpulo suneli, secundario, cilantro
Método de cocción
Lave el pollo, córtelo en porciones y colóquelo en una cacerola con paredes gruesas. Freír hasta que estén doradas sin agregar aceite con la tapa cerrada. Vierta el jugo resultante en un recipiente separado, agregue cebolla y mantequilla finamente picadas a la carne, cocine a fuego lento sin tapa durante 7-10 minutos.
Vierte los tomates con agua hirviendo, pélalos, córtalos en rodajas y ponlos en una cacerola. Luego agregue adjika, pasta de tomate, ajo, picado o picado a través de un exprimidor de ajo, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 20-25 minutos.
Después de eso, vierta el jugo que fue drenado al principio en el plato terminado, caliéntelo durante 2-3 minutos, decore con hierbas frescas picadas y sirva.
Chakhokhbili de pollo - consejos útiles de chefs experimentados
1. Resista la tentación de agregar aceite al pollo. Sin duda, el plato seguirá siendo delicioso, pero ya no será chakhokhbili.
2. No ahorre especias y especialmente hierbas, ya que la cocina georgiana es simplemente inconcebible sin su gran cantidad.
3. Puedes usar lo que quieras como guarnición, pero el arroz al vapor es la mejor opción.
