¿Cuál es el misterio de la prueba de aire? ¿Cuál es el secreto de hornear, que puede permanecer durante mucho tiempo no solo sin estar rancio, sino que también permanece tan aireado y suave después de más de un día?
Todo es simple: la levadura aireada y la masa sin levadura, "como pelusa", se amasa con kéfir. Sorprendido? Y lo intentas! Hemos seleccionado para usted las mejores recetas para una prueba muy simple y más compleja, "como pelusa", en kéfir, con y sin levadura.
Masa de kéfir: principios generales de preparación
• Masa bien mezclada, productos seleccionados correctamente: este es el éxito de la masa aireada y suave. En kéfir amasa ninguno de su aspecto. La masa aireada "como pelusa" en el kéfir puede ser de levadura o sin levadura.
• Para los productos de harina (pasteles grandes, bollos o bollos) horneados en el horno, es mejor preparar la levadura. Para los pasteles que se fríen en una sartén, puede cocinarlos y sin levadura. La masa de kéfir para pasteles con refrescos o requesón resulta no menos suave y exuberante.
• La bebida de ácido láctico para cualquier tipo de masa se puede tomar tanto fresca como poco. Vencido puede ser útil incluso si no tiene un olor característico de fermentación. El kéfir debe estar necesariamente caliente, ya que es en un entorno tal que los cultivadores y la levadura se activan mejor. Si se mezcla con un producto frío, la masa será demasiado densa.
• La grasa también es importante. Idealmente para amasar, el kéfir de 2.5-3.2% es adecuado.
• La harina debe ser tamizada. Esto no solo le permitirá eliminar la basura accidentalmente, sino que también la saturará con oxígeno, lo que dará un esplendor adicional a la masa.
• El método de preparación depende del tipo de masa y se describe en la receta. Y si se adhiere estrictamente a él, cualquier masa mezclada con kéfir nunca lo decepcionará.
Masa de levadura kéfir hinchada
Ingredientes
• un vaso de kéfir bajo en grasa;
• bolsa estándar (11 gr.) De levadura "instantánea";
• medio vaso de aceite magro no aromático;
• 10 gr. sales;
• 25 gramos de azúcar;
• tres vasos llenos de harina blanca de trigo.
Método de cocción:
1. En un tazón ancho, mezcle la harina doble tamizada con levadura seca y suelta.
2. En un recipiente separado y adecuado, mezcle el kéfir con aceite vegetal no aromático. Agregue sal y azúcar a la mezcla y mezcle bien para que los componentes sueltos, especialmente el azúcar, se disuelvan bien.
3. Caliente ligeramente la mezcla de kéfir en el microondas o en un baño de vapor y viértala en la harina. Primero, mezcle todo con una cuchara, y luego amase bien la masa espesa con las manos en el tazón.
4. Luego, acostado sobre la mesa, amase varias veces. Forme con una bola, vuelva a colocar en un tazón y, cubriendo con una toalla de lino, retire al fuego.
5. Después de media hora, se volverá más suave, aumentará ligeramente su volumen y estará listo para cortar.
6. De tal prueba en kéfir, cualquier producto horneado: pasteles o tartas, bollos de aire e incluso pizza casera, siempre resultan exuberantes y aireados. Para pasteles dulces, puede agregarle un poco de margarina derretida y darle sabor a vainilla. Si agrega margarina, asegúrese de aumentar la tasa de harina indicada.
Masa rápida de kéfir de horno para pasteles en el horno
Ingredientes
• medio litro de kéfir al 3.2%;
• 40 ml de aceite congelado;
• dos huevos;
• 20% de crema agria - 50 gr .;
• 25 gr. azúcar sin refinar;
• harina - cuánto "será" (aproximadamente una libra).
Método de cocción:
1. La gaseosa debe extinguirse bien, para esto, viértala en el kéfir, chatee y salga durante cinco minutos, párese.
2. En un kéfir ligeramente hinchado, agregue azúcar con una cucharada de sal, vierta las yemas con proteínas y bata intensamente.
3. Vierta el aceite vegetal con crema agria y vuelva a batir bien la mezcla.
4. Ahora transfiera la harina y, vertiéndola en trozos pequeños en masa de kéfir, amase la masa. Agregue harina hasta que la masa deje de pegarse a sus manos, sin embargo, debe permanecer suave y plástica.
5. Forme una bola con la masa, envuélvala en una película o colóquela en una bolsa y déjela sobre la mesa durante media hora.
6. Después de eso, encienda el horno precalentado a no más de 180 grados. Haga pasteles pequeños con cualquier relleno de la masa madura. Transfiéralos a una bandeja para hornear previamente engrasada con grasa vegetal y hornee durante media hora.
Masa rápida de levadura de kéfir "como pelusa"
Ingredientes
• 0.6 kg de harina para hornear, premium;
• kéfir de grasa media - 200 ml;
• 50 ml de leche pasteurizada de fábrica;
• 5 gr. sal
• azúcar - 2.5 cucharadas. l.
• una cuchara grande llena de levadura "instantánea", o 25 gr. prensado para hornear o alcohol;
• dos huevos;
• Margarina "cremosa" - 75 gr ...
Método de cocción:
1. Al calor mínimo, derrita completamente la margarina. Puedes tomar mantequilla, la masa no empeorará.
2. Caliente ligeramente la leche, pero no la hierva ni la caliente demasiado. La temperatura no debe ser superior a 38 grados.
3. Vierta el azúcar en la leche, agregue la levadura y, revolviendo lentamente la mezcla con una cuchara, disuelva bien los componentes agregados. Deje que la mezcla de levadura repose durante 10-15 minutos más cerca del calor. Por ejemplo, no lejos del quemador. Durante este tiempo, la superficie se cubrirá con muchas burbujas y aumentará significativamente. Si esto no sucede, tome levadura nueva (fresca) y repita.
4. En un tazón, mezcle el kéfir tibio con mantequilla previamente derretida, huevos ligeramente batidos y sal. Verter la levadura en la mezcla y mezclar nuevamente suavemente, pero no batir.
5. Agitando constantemente la mezcla con una cuchara, comience a introducir gradualmente harina en ella. Comience a amasar una masa más gruesa con las manos, agregando harina en pequeñas porciones también.
6. Extienda la masa que no se adhiere a sus manos sobre una mesa engrasada con aceite vegetal y amase vigorosamente con las manos. Se volverá más dúctil y suave.
7. Luego, engrase un recipiente hondo o sartén con aceite vegetal y transfiera la masa formada en una bola. Cubra y deje por una hora o media a distancia. El volumen debería aumentar casi tres veces.
8. Después de eso, colóquelo sobre la mesa nuevamente, amase ligeramente y proceda a cortar.
Masa de kéfir para pasteles de levadura
Ingredientes
• kéfir bajo en grasa - 2 cucharadas;
• medio vaso de girasol, aceite congelado;
• una cuchara grande, sin colina, azúcar;
• una pequeña bolsa de levadura de alta velocidad (11 gr.);
• cuchara de postre de sal yodada;
• harina con alto contenido de gluten - 3-3.5 tazas.
Método de cocción:
1. Vierta una bebida tibia de leche fermentada (kéfir) en un tazón. Disuelva el azúcar en él, luego la levadura. Vierte dos cucharadas grandes y llenas de harina y mezcla la mezcla con una cuchara. Luego cubra el recipiente con un paño y póngalo a calentar.
2. En media hora, una masa magnífica y aireada estará lista. Vierta el aceite de girasol, vierta la sal fina y dos tercios de la harina. Mezcle bien con las manos, agregue el resto de la harina y amase la masa ligeramente pegándose a las manos.
3. Cubra con un paño y retire al fuego, pero durante 45 minutos.
4. Después de eso, la masa estará lista. Para facilitar el trabajo, lubrique las manos antes de cortar con aceite vegetal.
Masa de kéfir para bollos de kéfir con pasas
Ingredientes
• 800 ml de producto lácteo fermentado (kéfir);
• tres huevos de gallina;
• 200 gr. mantequilla natural (o margarina cremosa);
• medio vaso de azúcar, blanco;
• 1.2-1.5 kg de harina para hornear, premium;
• una pequeña pizca de sal;
• 22 gr. Levadura "rápida" (dos bolsas pequeñas);
• al gusto vainilla o canela, pasas.
Método de cocción:
1. Clasifique cuidadosamente las pasas, quitando las colas secas restantes, las pasas estropeadas y la basura. Viértalo con un vaso de agua tibia durante 10 minutos. Luego enjuague y seque bien, colocando sobre una toalla de lino limpia.
2. Margarina, o derretir la mantequilla por completo y enfriar bien. Kéfir ligeramente tibio y mezclar con grasa fría.
3. Agregue el azúcar y la sal, los huevos batidos en un recipiente aparte, la levadura y mezcle bien con una cuchara. Vierta la vainilla o la canela sin dejar de remover.
4. En partes pequeñas, media taza, agregue la harina y amase la masa. Con la última porción, agregue las pasas y amase con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina. Amasar durante unos diez minutos, amasando bien la masa para que las pasas no se extravíen, sino que se dispersen de manera uniforme.
5. Vuelva a colocarlo en el recipiente y déjelo ir bien. Lave la masa aireada y suave en volumen varias veces con las manos y córtela en bollos, que después de hornear, hornee en un horno caliente.
Masa de kéfir cuajada para pasteles fritos en una sartén
Ingredientes
• 250 gr. 9%, almacenar requesón;
• un vaso de kéfir alto en grasa;
• huevo crudo;
• una y media cucharaditas de azúcar;
• una cucharadita de destripador de masa o media cucharada de refresco de cal rápida.
Método de cocción:
1. Con cualquiera de los cultivadores, mezcle la harina tamizada dos veces. Puede hacer esto al tamizar, luego se mezclará más uniformemente con la harina.
2. En un tazón separado en un tamiz, muela el queso cottage y mézclelo con huevo ligeramente batido y kéfir tibio. Recuerde salar y endulzar la mezcla.
3. Luego, agregue la harina mezclada con un cultivador y amase la masa. Si toma productos lácteos menos grasos, la masa puede resultar líquida. Entonces necesitas tomar más harina. La masa final debe quedar aireada, pero en ningún caso líquida y no fría.
4. Cubra la masa mezclada con kéfir y queso cottage con una toalla, sin retirarla del tazón, y deje reposar durante 20-30 minutos.
5. Luego colóquelo sobre una superficie bien espolvoreada con harina y moldee los pasteles. Su relleno puede ser tanto dulce como carne. Los pasteles planos para pasteles se enrollan no más grueso que 0.7 cm y no más delgado que medio centímetro.
6. Freírlos en una sartén de acero o hierro fundido, en una grasa vegetal bien calentada, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
Masa de mantequilla universal "como pelusa" en kéfir
Ingredientes
• hornear harina blanca - 0.9 kg;
• 150 gr. azúcar refinada
• bolsita estándar de 11 gramos de azúcar de vainilla
• aguardiente fresco o levadura de panadería - 20 g.
• medio litro de kéfir grueso medio y gordo;
• mantequilla sin sal - 80 gr .;
• un huevo fresco;
• media cucharadita de sal.
Método de cocción:
1. Diluya una cucharadita de azúcar y levadura prensada desmenuzada con los dedos en 50 ml de agua tibia. Cubra y deje por hasta 20 minutos.
2. En un fuego pequeño, disuelva completamente la mantequilla, luego enfríe. Caliente el kéfir bien.
3. Batir ligeramente el huevo con un tenedor junto con sal y poner el kéfir. Luego agregue la mantequilla derretida, la vainilla y el azúcar regular restante aquí, mezcle. El azúcar debe disolverse por completo en la mezcla de kéfir.
4. Agregue la levadura adecuada a la mezcla, revuelva y amase la masa, agregando harina gradualmente.
5. Después de esto, transfiera la masa a una olla suficientemente grande o un balde pequeño y, después de cubrirla con una tapa, déjela "levantarse" durante dos horas. Para que la masa se levante más fácilmente, lubrique el fondo y especialmente los lados del recipiente con aceite vegetal.
6. Después de aproximadamente una hora, envuélvala suavemente en sus manos y deje que regrese nuevamente.
7. De la prueba de aire finalizada "como pelusa" en kéfir, puede hornear cualquier producto rico.
Trucos para hacer masa de kéfir - consejos útiles
• Si no hubo kéfir del contenido de grasa especificado, puede tomarlo. Pero considere que cuanto menor sea el contenido de grasa, con menos frecuencia será la masa y, por lo tanto, será necesario aumentar la cantidad de harina.
• No sobrecaliente el líquido en el que criará la levadura. Demasiado cálido, y aún más en el calor, morirán y no se levantarán.
• También reduce la actividad del producto del ácido láctico graso de levadura. Por lo tanto, cuando se usa esto, la prescripción de levadura debe aumentarse ligeramente.
• Mezcle los cultivadores con harina o diluya en kéfir y solo después de eso agregue todos los demás componentes.
• Para ahorrar tiempo, no reduzca el tiempo de "distancia" de la masa de levadura, la calidad de la cocción se reducirá significativamente.
