Los despojos, que incluyen el hígado, se utilizan en la preparación de muchos platos. El hígado es quizás el más popular. A pesar de que generalmente es más suave que la carne, también se usa para cocinar albóndigas.
Un poco de problemas y las chuletas son completamente aireadas. Este plato es perfecto si tu familia está aburrida de los platos clásicos.
Además, si por alguna razón tuvo un hígado congelado, entonces no hay mejor manera de componer una receta mejor. El plato garantizado no funciona duro y la jugosidad se puede ajustar.
Chuletas de hígado de cerdo: principios generales de preparación
• Cocinar chuletas de hígado de cerdo no es del todo complicado, sino bastante simple.
• Tales chuletas se fríen en una estufa en una sartén de paredes gruesas. Las sartenes antiadherentes también son adecuadas.
• Puede hornear empanadas de hígado en el horno o cocinar para un par. Pero antes de cocinar al vapor, aún deben freírse.
• El hígado de cerdo es un producto bastante específico. Al freír o hervir, retiene algo de olor y un ligero amargor. Pero en las chuletas, tales defectos casi no se sienten.
• Para las empanadas de hígado, es mejor tomar hígado fresco o frío. Su color no debe ser demasiado oscuro o viceversa demasiado claro.
• El hígado es molido para carne picada con una picadora de carne o licuadora. El tamaño de la parrilla en la picadora de carne realmente no importa.
• Antes de moler, el hígado está bien lavado, siempre en varias aguas. Secar bien La película que cubre la superficie del hígado debe cortarse. Los conductos ásperos y los vasos que quedan en el hígado también se cortan.
• Después de la molienda, se obtiene una masa hepática líquida. Para espesar, generalmente se le agrega harina de sémola, trigo o maíz.
• Además, el almidón o el cereal (trigo sarraceno o arroz) a menudo se usan como espesantes. Los cereales agregados deben hervirse hasta que estén completamente cocidos.
• Las chuletas de un solo hígado resultan un poco secas y oscuras. Para dar jugosidad y un color más agradable, las verduras se agregan a la masa del hígado. Se ponen crudos o ligeramente pasivos en grasa.
• Extienda la empanada líquida para freír en la sartén con una cuchara, que se sumerge en agua cada vez. El hígado picado con la adición de cereales se moldea a mano.
• Las chuletas de hígado de cerdo son buenas tanto calientes como refrigeradas. Se pueden servir con cualquier guarnición. Las chuletas de hígado con cereales se sirven con crema agria o verduras.
Chuletas de hígado de cerdo - "Tortas planas"
Ingredientes
• 600 gramos de hígado de cerdo refrigerado;
• cebolla pequeña;
• una zanahoria mediana;
• tres pequeños tubérculos de papa;
• sal de mesa, nuez moscada en polvo y pimienta molida, al gusto;
• harina de trigo.
Método de cocción:
1. Suavemente amasando sus manos, lave el hígado debajo del grifo. Seque bien y limpie de venas sólidas y la película que cubre el hígado afuera. Pásalo junto con cebollas, papas crudas y zanahorias a través de una picadora de carne.
2. Agregue un poco de sal, vierta pimienta a su gusto. Agregue un poco (una pequeña pizca) de nuez moscada y revuelva bien la masa de la chuleta.
3. Agregue la harina para la densidad. Se vierte tanto como sea necesario, logrando una consistencia de crema agria espesa.
4. Sumerja una cuchara de postre en agua. Saque la masa de chuleta con ella y ponga un aceite caliente en una sartén. Formando chuletas, sumerja una cuchara en el agua cada vez.
5. Freír las empanadas de hígado debajo de la tapa, no más de un minuto por cada lado.
Chuletas de hígado de cerdo con champiñones
Ingredientes
• hígado de cerdo - 450 gramos;
• 150-200 gramos de champiñones frescos;
• 1 huevo;
• 1 cebolla;
• zanahoria mediana;
• una pizca de pimienta negra;
• una cucharada de sémola.
Método de cocción:
1. Picar la cebolla finamente, zanahorias - rallar gruesa.
2. Lave y limpie los hongos de la suciedad. Cortar los champiñones en cubitos muy pequeños y freírlos en una sartén precalentada. Freír a fuego alto hasta que toda la humedad se haya evaporado.
3. Agregue las verduras picadas a los champiñones ligeramente dorados y, revolviendo, cocine durante 4 minutos.
4. Muela la licuadora o tuerza el hígado limpio en una picadora de carne. Agregue sémola, sal, huevos. Reporte los hongos fritos con vegetales. Pimienta y, después de haber mezclado bien todos los componentes, deje reposar diez minutos.
5. Freír las empanadas de hígado con champiñones en grasa vegetal caliente hasta que estén tiernas. Hasta que se vuelven rosados por todos lados.
Chuletas de hígado de cerdo con carne picada
Ingredientes
• 300 gr. hígado de cerdo
• un vaso de harina de maíz;
• 200 gr. carne picada de cerdo no líquida;
• un huevo crudo;
• cabeza de cebolla;
• un diente de ajo pequeño.
Método de cocción:
1. Tuerza el hígado y la carne picada en una picadora de carne. Introduzca el huevo y una cucharada de harina. Revuelva la mezcla hasta que esté suave.
2. Agregue ajo picado. Reporte la cebolla picada de tamaño mediano. Pimienta, sal y revuelva bien nuevamente.
3. En una cucharada, agregue un poco de carne picada. Ponlo en un tazón de harina de maíz. Enrollar por todos lados y freír en grasa vegetal caliente.
4. Sirva las empanadas de hígado por su cuenta o con una guarnición.
Empanadas de hígado de cerdo caseras con salsa
Ingredientes
• 400 gr. hígado fresco (cerdo);
• 100 gr. pechuga
• 3 mesas. cucharas de "Hércules" (avena);
• cebolla grande;
• 100 ml de leche;
• salsa de tomate o salsa de tomate - 2 cucharadas. l.
• 50 gr. 15% de crema agria;
• granos de pimienta - 4 piezas;
• mesa. una cucharada de mantequilla natural;
• perejil de hoja.
Método de cocción:
1. Los copos de Hércules vierten la leche y se dejan reposar durante 20 minutos.
2. Corte cuidadosamente la película superior del hígado. Cortar en trozos pequeños. Cortar los conductos y matar con una licuadora. Como opción, muela en la rejilla más pequeña a través de una picadora de carne.
3. Muele la pechuga (puedes tomar manteca fresca) de la misma manera.
4. Colar la leche con avena. Exprima las sobras con las manos y transfiera el cereal al relleno.
5. Agregue sal de mesa fina. Pimienta al gusto con pimienta negra y mezclar bien con una cuchara.
6. Caliente el aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas. Ponga la carne picada de hígado en ella y fríe rápidamente las empanadas. No vierta mucho aceite. La grasa se derretirá durante la fritura y abandonará su grasa.
7. Las chuletas fritas se ponen inmediatamente en una cacerola pequeña para guisar.
8. Derrita la mantequilla en una sartén. Poner la cebolla picada en trozos pequeños y freír. No secar en exceso, freír solo hasta obtener un color marrón claro (color dorado).
9. Disuelva la crema agria en un vaso de agua y agréguela a la cebolla. Ponga las especias en la bahía, sal y hierva.
10. Vierta la salsa en un tazón con chuletas y cocine a fuego lento durante 15 minutos debajo de la tapa.
11. Cinco minutos antes de cocinar, informe la salsa de tomate a la salsa.
12. Las chuletas listas se remojan durante unos diez minutos antes de servir. Sirva puré de papas exuberante o arroz friable hervido.
Chuletas de hígado de cerdo con trigo sarraceno
Ingredientes
• hígado de cerdo refrigerado - 550 gramos;
• 140 gr. trigo sarraceno
• cebolla;
• 1 huevo crudo;
• 2 mesas. cucharadas de harina de trigo.
Método de cocción:
1. Enjuague las piezas de hígado y enjuague con un gran volumen de agua, ponga una toalla. Deje que el agua se drene y acaricie el resto con una servilleta.
2. Retire el hígado de la película y los conductos gruesos y fibrosos. Cortar en trozos y moler con una licuadora o en una picadora de carne.
3. Clasifique el trigo sarraceno y enjuague bien. Vierta el cereal con agua, agregue un poco de sal y hierva hasta que esté cocido.
4. Fríe la cebolla en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada. Combínalo con trigo sarraceno ligeramente enfriado.
5. Agregue sal al gusto, puede pimienta un poco. Rompa el huevo en la carne picada, informe la harina y amase bien.
6. A fuego medio, calienta bien la grasa vegetal en una sartén. Pon las porciones de chuletas en el aceite con una cuchara y fríelas por ambos lados hasta que estén cocidas.
7. Sirva tales empanadas con crema agria. El puré de papas o las verduras frescas puede servir como guarnición para las chuletas.
Chuletas de dieta de hígado de cerdo (al horno)
Ingredientes
• 350 gr. hígado de cerdo
• cuatro cucharadas de arroz;
• huevo;
• 60 gr. manteca de cerdo fresca;
• una cebolla pequeña;
• mantequilla cremosa sin sal - 1 cucharada. l.
• 200 gr. crema agria sin grasa.
Método de cocción:
1. De los granos de arroz, seleccione la basura y los granos dañados. Enjuague bien en un colador con un chorro de agua o enjuague en varias aguas. Vierta un gran volumen de agua y hierva hasta que esté cocido. Poner en un colador y enjuagar bien nuevamente. Seco, dejando el arroz en un colador.
2. Picar finamente la grasa fresca. Coloque las rodajas en una sartén y drene bien la grasa, extienda los chicharrones. Pica finamente la cebolla y fríe en esta grasa hasta que esté transparente.
3. Lave el hígado, seque y pique la picadora de carne. Será mejor si se instala la parrilla más grande.
4. Combine el arroz hervido con el hígado picado. Agregue la cebolla salteada y la sal. Entra el huevo suelto. Mezcle suavemente la mezcla hasta que quede suave y refrigere.
5. Después de 20 minutos con las manos humedecidas, forme pequeñas chuletas de la carne picada.
6. Engrase una bandeja para hornear o molde con grasa. Ponga las empanadas y espolvoree ligeramente con mantequilla derretida.
7. Hornee las chuletas de dieta de hígado de cerdo en el horno durante un cuarto de hora, a 180 grados.
8. Sirva las chuletas horneadas vertiéndolas con crema agria baja en grasa en una guarnición de verduras o como un plato independiente.
Chuletas de hígado de cerdo al baño maría
Ingredientes
• una libra de hígado de cerdo;
• dos cebollas pequeñas;
• dos huevos crudos;
• manteca fresca - 150 gr .;
• 2 cucharadas. l almidón seco (papa);
• un vaso de harina incompleto.
Método de cocción:
1. Enjuague el hígado en varias aguas. Seque bien y limpie de las venas. Matar con una licuadora o moler en una picadora de carne con una parrilla grande.
2. Picar ligeramente los huevos con un tenedor y verterlos en la masa de chuletas. Agregue harina, almidón. Sazone con especias al gusto y ponga un poco de sal. Revuelva hasta que esté suave. El resultado es una masa con una consistencia similar a una prueba de panqueque.
3. En una sartén, caliente la grasa vegetal. Solo debe calentarse bien, pero no calentarse. Vierte la carne picada en pequeños pasteles de mantequilla y fríe por un minuto por cada lado.
4. Después de freír, coloque las empanadas de hígado en una caldera doble y cocine en ella durante 20 minutos.
Chuletas de hígado de cerdo - trucos y consejos
• Si las piezas del hígado están previamente empapadas en leche, las hamburguesas estarán tiernas. Además, el hígado se puede remojar en agua.
• Las hamburguesas de hígado de cerdo se deben freír muy rápidamente. Máximo 1-2 minutos por cada lado, de lo contrario estarán secos.
• Si todavía cocina demasiado las chuletas, cocínelas al vapor en una caldera doble. Se volverán más suaves y jugosos.
• Caliente bien el aceite en una sartén. En grasa insuficientemente calentada, la masa hepática líquida se extiende.
• Cuando sirva chuletas de hígado de cerdo como un plato independiente, fríe la cebolla en color ámbar con grasa y póngala sobre las empanadas. Absorben bien el aroma de las cebollas fritas, y el plato brillará de una nueva manera.
