Los guisos de lentejas, de acuerdo con las numerosas referencias en la literatura sobre Asia Central, eran principalmente el alimento de familias pobres, mientras que esto se combina con recetas árabes, según las cuales el caldo se cocinaba de pájaros extraños, y se suponía que la porción de sopas de lentejas rojas se hacía exclusivamente en bien china?
Los cruzados que pasaron fuego y una espada en Oriente Medio dejaron testimonios no menos sorprendentes y enriquecieron a Europa no solo con sagas, sino también con la variedad de recetas traídas de las campañas.
Sopa de lentejas rojas: principios generales de preparación
• Las lentejas rojas se clasifican y lavan antes de hervir, pero no es necesario remojarlas. Esto no afectará la velocidad de cocción.
• Las sopas de lentejas rojas se cocinan en caldos, agua purificada a través de un filtro o caldos de verduras. A pesar de que los granos de lentejas se hierven muy rápidamente, el agua dura sin filtrar puede ralentizar este proceso.
• Se pueden agregar carnes ahumadas, hígado de pollo, pasta a las sopas cocinadas con lentejas rojas. Las lentejas rojas se combinan idealmente con tales productos, dando a las sopas basadas en ellas un sabor ligeramente dulce característico de este tipo de lentejas.
• Viste sopas de lentejas rojas, como las sopas normales, con crema agria o cualquier otro aderezo, eligiéndolos a tu gusto.
• Al servir, es recomendable espolvorear cada porción con hierbas.
Sopa Turca de Tomate de Lentejas Rojas
Ingredientes para 2.5 litros de sopa:
• 190 gramos de lentejas, rojas;
• papa - 2 tubérculos;
• cabeza de cebolla blanca, mediana;
• 50 gramos de pasta de tomate;
• una pizca de pimienta molida roja y negra;
• un limón pequeño;
• una cuchara grande de sal, molienda gruesa.
Método de cocción:
1. Enjuague las lentejas en varias aguas, no drene el agua inmediatamente después del último enjuague. Es mejor colarlo antes de agregar lentejas a la sopa.
2. Coloque una sartén, preferiblemente con un fondo grueso, en un fuego pequeño, vierta unos 30 ml de aceite vegetal refinado y caliéntelo bien a fuego medio.
3. Transfiera la cebolla, rallada con un rallador grueso, al aceite caliente y fría por tres minutos.
4. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 2 minutos. constantemente revolviendo para que la fritura no se queme.
5. En una sartén de tres litros, coloque dos litros de agua (filtrada) hirviendo. Transfiera el asado al agua hirviendo, agregue lentejas rojas y, después de hervir, reduzca el nivel de fuego. Cocine por un cuarto de hora.
6. Agregue las papas picadas con un rallador grueso y continúe cocinando, mezclando bien, durante otro cuarto de hora hasta que las papas estén completamente hervidas.
7. Agregue pimientos (negro y rojo), sal de mesa, un cuarto de cucharadita de jugo de limón recién exprimido y bata ligeramente el contenido de la sartén con un procesador de cocina (licuadora) en una masa homogénea.
8. Cuando sirva, decore cada plato de sopa con un anillo delgado de limón. Además, al lado del limón, puedes poner unas hojas de perejil.
Sopa picante de lentejas rojas con fideos
Ingredientes para medio litro de agua:
• lentejas rojas, granos - 250 gramos;
• 80 gramos (cabeza pequeña) de cebolla;
• 60 gramos de pasta, pequeños fideos;
• pimientos picantes - a su gusto;
• un pequeño manojo de eneldo.
Método de cocción:
1. Granos de lentejas previamente enjuagados y bien enjuagados, lavados a fondo con agua corriente, vierta agua fría y purificada y déjelos en remojo durante dos horas.
2. Después del tiempo especificado, enjuague las lentejas una vez más y póngalas a cocinar hasta que estén tiernas, vierta un litro y medio de agua fría filtrada.
3. Corte los chiles a lo largo, por la mitad, retire las semillas con el núcleo y corte la pulpa en medio anillos finos. Fríe el pimiento amargo en aceite refinado junto con la cebolla picada en rodajas pequeñas hasta que la cebolla esté dorada y transfiera la fritura a una sartén a las lentejas.
4. Cuando las lentejas estén listas, sumerja los fideos en la sopa hirviendo, revuelva bien, sazone con pimienta negra, sal y continúe cocinando con un hervor pequeño hasta que estén cocidos.
5. Agregue la parte ramificada finamente picada del eneldo, sin tallos, y retírela de la estufa.
Sopa de lentejas rojas con hígado de pollo
Ingredientes
• 450 gramos de lentejas, rojas;
• un kilogramo de hígado de pollo;
• cinco papas pequeñas;
• dos zanahorias;
• una pequeña cebolla amarga;
• mantequilla "campesina" - 50 gramos;
• guisantes - 5 piezas;
• tres hojas de lavrushka.
Método de cocción:
1. Inspeccione cuidadosamente el hígado en busca de vesículas al lavar. Si lo están, con cuidado, para no aplastar y estropear el hígado con bilis, córtelos con un cuchillo. Cortar el exceso de películas y rodajas de grasa.
2. Vierta el hígado de pollo tratado con agua fría, pero filtre mejor el agua y hierva el caldo. Dispara a la "var" intensamente formada como aparece.
3. Baje las lentejas en el caldo hirviendo y, después de diez minutos, corte las papas en rodajas pequeñas o cubos de un centímetro de tamaño.
4. En una sartén con mantequilla derretida, fría las zanahorias ralladas gruesas con cebolla finamente picada y comience a freír en una sopa cocinada a fuego lento.
5. Agregue las hojas lavadas de laurel y continúe cocinando con un hervor pequeño hasta que las papas estén hervidas. Cuando las papas estén casi cocidas, agregue un poco de sal.
6. Retire el lavrushka de la sopa terminada, cubra y deje reposar la sopa durante media hora.
Sopa de lentejas rojas con carnes ahumadas y tomate
Ingredientes (para 3 litros de agua):
• 190 gramos de lentejas rojas picadas;
• papa - dos tubérculos pequeños;
• 200 gramos de carne de cerdo, costillas ahumadas;
• 100 gramos de jamón graso ahumado;
• cebolla blanca dulce - 1 pc .;
• zanahoria mediana;
• 75 gramos de tomate;
• verduras (perejil).
Método de cocción:
1. Enjuague las costillas ahumadas con agua, raspe un poco por todos lados con un cuchillo y colóquelas en una cacerola con lentejas picadas. Vierte agua fría en una cacerola y prende fuego. El agua en la sartén debe hervir rápidamente, por lo que hacemos que la calefacción sea máxima. Retire la espuma del caldo hirviendo, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante al menos un cuarto de hora.
2. En aceite vegetal, fría ligeramente la cebolla, picada en pequeños aros, con zanahorias cortas y finas picadas. Agregue cubitos pequeños de centímetro de jamón, papas, cortados en tiras finas y pasta de tomate. Mezcle todo suavemente y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos debajo de la tapa.
3. Triture las lentejas terminadas con un empujador para que se estire un poco, pero no se convierta en puré. Esto se puede hacer directamente en la sartén.
4. Agregue vegetales guisados a la olla con la sopa, agregue sal y hierva. Espolvorea con hierbas grandes y apaga el fuego.
5. Después de un cuarto de hora, se puede servir sopa.
Sopa de lentejas rojas con leche
Ingredientes para 4 porciones completas:
• 210 gramos de lentejas picadas, rojas;
• 250 ml de leche descremada pasteurizada;
• un litro de caldo de pollo;
• 120 gramos de cebolla amarga (cebolla grande);
• zanahoria mediana;
• dos yemas crudas;
• 25 gramos de harina de trigo;
• 15 gr. mantequilla
• 5 piezas de pan para galletas.
Método de cocción:
1. Freír la cebolla en rodajas medianas en mantequilla hasta que esté suave. Agregue la harina y revuelva bien para que no queden grumos.
2. Baje las lentejas en el caldo de pollo caliente, agregue las zanahorias finamente ralladas. Después de hervir el caldo de lentejas, continúe cocinando durante aproximadamente media hora hasta que los granos de lentejas se ablanden.
3. Transfiera la cebolla frita con harina a una cacerola con una sopa, cocine, revolviendo constantemente, especialmente en el fondo de la sartén, para que no se queme.
4. Cuando las lentejas estén completamente cocidas, agregue las yemas batidas con leche en una sopa caliente sin hervir y mezcle bien, la masa debe ser uniforme y hervir durante cinco minutos, hasta que espese.
5. Apague el fuego y muela la sopa en una cacerola directamente en una cacerola, no puede hacer esto, pero luego las verduras deben cortarse lo más finamente posible.
Sopa de lentejas rojas: consejos de cocina y consejos útiles
• Para mantener los granos de lentejas en la sopa entera, sin hervir, cocine la sopa después de agregarla solo con un mínimo de ebullición.
• Las lentejas rojas prometidas con anticipación hervirán demasiado al final de la cocción y la sopa se verá más como puré de papas.
• Las sopas de lentejas rojas se salan después de la cocción completa para no extender el tiempo requerido para preparar los frijoles.
• Las lentejas rojas combinan bien con la cúrcuma, el cilantro, la pimienta negra y el jengibre, tanto frescos como secos. Tenga esto en cuenta al elegir los condimentos para la sopa de lentejas rojas.
