Sin embargo, las sopas de champiñones, fáciles de preparar, que generalmente no contienen ingredientes inaccesibles, son extraordinariamente sabrosas y se consideran ligeras y al mismo tiempo satisfactorias.
Para mejorar esta última propiedad, es casi seguro que se preparan agregando papas.
Bueno, si eliges una variedad de hongos, entonces, según disponibilidad, los champiñones son quizás los líderes.
Los hongos producidos a escala industrial se pueden comprar en cualquier temporada, y los precios, nuevamente, son bastante razonables.
Estos dos componentes, más el caldo, la mayoría de las veces magra, y la sopa fragante y abundante están listos, y se ha gastado tiempo y esfuerzo, nada en absoluto.
Sopa de champiñones con papas: principios generales de preparación
• La sopa de champiñones con papas se puede cocinar no solo con champiñones frescos o congelados, que ahora están disponibles en cualquier época del año. Para los primeros platos, puede usar champiñones tanto en escabeche como enlatados en su propio jugo.
• Los champiñones son un ingrediente universal y siempre se usan indistintamente, es decir, si es necesario, los frescos pueden reemplazarse por congelados, enlatados, guisados en su propio jugo o en escabeche, comprados o hechos por ellos mismos.
• Al elegir hongos frescos, obtenga hongos jóvenes que no tengan tiempo de abrirse por completo. Son estos hongos los más adecuados para las sopas, especialmente si quieres cortarlos en platos. Al cortar a lo largo del hongo, obtienes una pieza delgada, en cuyo corte hay una pierna y un sombrero.
• Las papas para primeros platos líquidos de champiñones son preferibles para hervir a fuego medio, y para la sopa de crema, por el contrario, está muy bien hervida.
• Al preparar sopa de champiñones con papas, verduras y cereales, generalmente cebada perlada, se agregan a los ingredientes principales (champiñones y papas). Si no le gusta la cebada perlada, reemplácela con arroz o mijo.
• Las verduras y los champiñones se cortan en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño y se sumergen solo en líquido hirviendo (caldo o caldo). Las setas se agregan al final de la cocción, junto con las verduras de raíz salteadas, a menudo los champiñones picados se fríen con verduras picadas.
• Cocine las sopas de hongos con papas no solo en decocciones de hongos o vegetales. Cocinado en carne o caldo de pollo, este primero será más nutritivo.
• Para que la sopa tenga un delicado sabor a leche, se les agrega crema, queso duro rallado o queso crema.
• A menudo, cuando se sirve, espolvorear con hierbas, esto se aplica a las sopas de verduras de champiñones y papas.
Sopa de champiñones frescos con papas
Ingredientes por litro y medio de agua:
• champiñones frescos jóvenes - 300 gramos;
• dos cabezas de lechuga blanca;
• papa - 4 tubérculos;
• dos zanahorias;
• un pequeño manojo de perejil de jardín;
• harina para hornear - 2 cucharadas. l.
• queso duro "holandés" - 100 gramos.
Método de cocción:
1. Sin quitar la piel de los sombreros, enjuague bien los champiñones y córtelos no muy gruesos. Freír ligeramente los champiñones en aceite vegetal (vegetal).
2. Fríe la cebolla picada por separado hasta que el aceite esté de color ámbar, luego agregue la harina y, revolviendo constantemente, continúe friendo durante otros 2 minutos.
3. Sumerja las papas en rodajas en cubos de centímetros junto con las zanahorias cortadas en tiras en agua hirviendo.
4. Transfiera la cebolla y los champiñones fritos con harina al caldo para obtener verduras casi listas. Sumerja el queso holandés rallado en chips pequeños.
5. Sazone ligeramente la sopa con sal fina, agregue pimienta negra molida a su gusto y continúe cocinando como mínimo, aproximadamente un cuarto de hora, hasta que esté cocida.
6. Medio minuto antes de apagar, sumerja las hojas de perejil en trozos pequeños en la sopa, tomando literalmente algunas de sus ramas.
Sopa de champiñones con papas y pollo
Ingredientes para 700 ml de agua:
• 300 gramos de carne blanca, pollo, pechuga;
• 100 gramos de espárragos;
• tres papas pequeñas;
• almidón de papa - 2 cucharadas llenas;
• maíz dulce enlatado - 100 gramos;
• doce jóvenes champiñones medianos;
• una cucharadita de aceite de sésamo de calidad;
• cebollas verdes - 3 plumas.
Método de cocción:
1. Lave bien la pechuga de pollo antes de cocinarla. Vierta todo el volumen de líquido necesario para preparar la sopa en la sartén con carne de pollo y deje que hierva rápidamente. Retire la espuma (var) y luego cocine con un mínimo de ebullición hasta que la carne esté completamente cocida, 30 minutos.
2. Quince minutos después de hervir, agregue las papas picadas en cubos pequeños.
3. Retire la pechuga preparada del caldo, córtela en rodajas grandes o pedazos pequeños y bájela hacia atrás.
4. En el caldo de pollo hirviendo, agregue los champiñones pequeños en rodajas y cocine por 12 minutos o hasta que las papas estén completamente blandas.
5. Vierta diluido en 1/4 taza de agua hervida, fría, almidón y continúe cocinando, revolviendo suavemente, hasta que el caldo espese visiblemente.
6. Reduzca el fuego, agregue pequeños trozos de espárragos y cocine a fuego lento. Agregando sal con pequeños pellizcos, ajuste el sabor de la sopa como desee, un poco de pimienta con pimienta negra molida.
7. Lave y seque la cebolla verde, pique y agréguela junto con aceite de sésamo a la sopa ya derramada en los platos.
"Sopa de perlas de champiñones" de champiñones con papas
Ingredientes para 1, 8 l de agua purificada:
• Champiñones enlatados (guisados en su propio jugo) - 350 gramos;
• una libra de papas;
• cebada perlada - 50 gramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• dos pequeñas raíces de perejil;
• cebollas, cebollas dulces - 2 cabezas;
• 50 gr. crema de mantequilla dulce, "campesina";
• 100 ml de crema agria con un contenido de grasa del 20%;
• dos cucharadas grandes de harina para hornear, blancas;
• 400 ml de kvas (remolacha), se pueden reemplazar con trigo;
• granos de pimienta - 4 piezas
Método de cocción:
1. Cebolla, raíz de perejil, picar las zanahorias con tiras finas de tamaño mediano y freír muy ligeramente en aceite. Agregue la harina, seque a un ligero cambio de color en una sartén seca, mezcle bien y transfiera a una sartén con agua hirviendo, hierva durante tres minutos y cuele en un tamiz fino.
2. En el caldo de verduras hirviendo filtrado, sumerja las papas, córtelas en cubos grandes (3x3 cm), hierva todo rápidamente y, reduciendo el calor al mínimo, continúe cocinando.
3. Después de un cuarto de hora, agregue los cereales hervidos en un recipiente aparte hasta que estén medio cocidos, trozos pequeños de champiñones de un frasco con adobo. Vierta kvas, sal, pimienta, agregue una pizca de pimienta molida al caldo y prepare la sopa de champiñones con papas.
4. Sazone la sopa con crema agria y sirva.
Sopa cremosa de crema de champiñones con papas
Ingredientes por 1 litro. líquidos (agua, caldo, caldo):
• una libra de champiñones picados y congelados;
• tres papas medianas;
• 100 ml de crema baja en grasa, 10%;
• queso crema con champiñones - 50 gramos;
• 72% de mantequilla natural.
Método de cocción:
1. Champiñones triturados congelados, freír hasta que estén dorados en una sartén con mantequilla derretida. Reserve un tercio de ellos y baje los restantes en la sartén a la papa hirviendo, triturada en cubitos pequeños. Cocine sin tapar a fuego lento durante siete minutos.
2. Cuando las papas hiervan bien y se ablanden, batir el contenido de la sartén con una licuadora hasta que esté suave.
3. Vierta el puré de crema, lentamente, revuelva bien y coloque la cacerola con la sopa nuevamente en la estufa, encendida al mínimo fuego. Ingrese el queso procesado y, revolviendo suavemente, cocine la sopa de crema por otros 8 minutos.
4. En los platos con la sopa vertida en el centro, coloque los champiñones que quedaron después de freír con un portaobjetos.
Sopa de vegetales con champiñones y papas
1,5 litros de ingredientes:
• 150 gramos de champiñones en escabeche;
• 400 gramos de carne de cerdo, costillas;
• tres papas pequeñas;
• una cebolla mediana;
• zanahorias pequeñas;
• remolachas - 1 pieza, Borgoña;
• la mitad de una pequeña cabeza de repollo - "cabeza blanca";
• 2 cucharadas. l harina de trigo;
• 50 gramos de puré de tomate;
• 50 gramos de ciruelas pasas, sin semillas;
• Lavrushka - 1 hoja.
Método de cocción:
1. Lave las costillas de cerdo debajo del grifo, raspe las áreas muy contaminadas con un cuchillo y córtelas en trozos pequeños si es necesario. Rellene con agua y hierva un caldo no muy grasoso, eliminando el exceso de grasa junto con la espuma durante la cocción.
2. Las costillas de cerdo picadas se pueden quitar del caldo terminado, quitarles la carne y devolverlas o dejarlas en su forma original, sin quitar la carne de los huesos.
3. Fríe la cebolla finamente picada en grasa o aceite vegetal hasta que esté transparente. Pon zanahorias ralladas gruesas a la cebolla y fríelas durante cinco minutos juntas. En una sartén separada, sin grasa, freír un poco de harina con pasta de tomate.
4. Coloque las remolachas y las papas cortadas en cubitos en un caldo de carne hirviendo, hierva durante un cuarto de hora y agregue las zanahorias con cebolla y cebolla, y después de otros 10 minutos. disolver en la sopa harina frita con tomate.
5. Agregue ciruelas pasas, podadas y lavadas junto con champiñones en escabeche y cocine la sopa de verduras hasta que esté cocida.
6. No antes de cinco minutos antes del final, sumerja la lavrushka, una hoja pequeña en la sopa, agregue sal fina al gusto y pimienta si es necesario.
Sopa de champiñones con papas: consejos y trucos
• Sumerja los champiñones en escabeche en la sopa solo después de que todas las verduras hayan alcanzado la preparación completa, de lo contrario el ácido contenido en ellas no permitirá que las verduras hiervan bien y permanecerán sólidas.
• Sopa a la que se agregó la crema y el queso crema no debe hervirse, y por lo tanto, al cocinar, asegúrese de que no hierva.
• Los champiñones congelados picados no tienen que descongelarse, también se pueden agregar congelados.
• El queso crema también se puede reemplazar con casi cualquier queso duro y alto en grasa si lo rallas antes de agregarlo. Tenga en cuenta que el queso solo debe ser natural, derritiéndose fácilmente cuando se expone a altas temperaturas.
