La combinación de arroz y carne es un clásico de la cocina mundial.
Estos dos componentes en un solo plato se encuentran en casi todas las cocinas nacionales del mundo.
El arroz y la carne son perfectos el uno para el otro, y ni siquiera es necesario memorizar una u otra receta de arroz con carne en el horno, a menos, por supuesto, que haya un propósito específico para preparar un plato original.
Me gustó el plato de arroz con carne en el horno. Intenta adivinar en qué consiste, si no puedes encontrar la receta exacta.
No funcionará adivinar: saldrá otro plato, no peor que el original.
Dichos ingredientes no se pueden estropear, ni siquiera cuando se hornean.
Arroz con carne al horno: los principios básicos de la cocina
Las amas de casa ignoran por completo una increíble variedad de platos de arroz y carne, y las mujeres se limitan a cocinar pilaf, rollitos de col, risotto y tres o cuatro platos más. Mientras tanto, los rollos de pilaf y col se pueden cocinar aún más deliciosamente en el horno, obteniendo un sabor completamente nuevo. Además, los platos cocinados en el horno conservan propiedades mucho más beneficiosas que al cocinar o asar.
Otra ventaja de cocinar sauces en el horno es, además de los que ya figuran en el ahorro de tiempo. Si durante la cocción o guisado de platos necesita pararse junto a la estufa, coloque los componentes en una secuencia determinada, mezcle, controle continuamente para que no se quemen, luego cocinar en el horno consiste básicamente en colocar todos los componentes al mismo tiempo y hornear en el modo de temperatura establecida. Si al mismo tiempo el horno está equipado con un temporizador, después de encenderlo, puede comenzar a cocinar el siguiente plato, o salir tranquilamente de la cocina y hacer otras cosas, o simplemente relajarse.
El arroz es un ingrediente que se combina con casi cualquier tipo de producto debido a su sabor neutro. En la cocina, las variedades de arroz se distinguen por la dureza y el contenido de almidón, que es importante para la preparación de ciertos platos con su uso. Las variedades italianas más suaves se utilizan para hacer risotto. Las especies asiáticas, más duras, se usan para hacer pilaf suelto.
Las etapas preliminares del procesamiento del arroz son el lavado minucioso. Lavan el grano con agua fría hasta que se vuelve transparente, eliminando el exceso de almidón, después de lo cual el arroz se mantiene adicionalmente en agua para hincharse y formar una estructura más dura, que hace posible preparar el arroz desmenuzado. Si se necesita arroz pegajoso para cocinar, un enjuague corto es suficiente para eliminar solo la suciedad de la superficie de los granos. Para las albóndigas o la carne picada de arroz, sus propiedades almidonadas permiten crear una masa adhesiva que conecta los componentes de la carne picada. Con una falta de almidón, se agregan huevos u otros ingredientes.
En cuanto a los otros componentes de los platos de arroz, la lista y la descripción de los principales pasos de procesamiento son tan grandes que es más conveniente hablar de esto en cada una de las recetas a continuación, para no limitarse a estudiar cuestiones teóricas y pasar al tema práctico de cocinar platos de arroz y carne en el horno.
Receta 1. Arroz con carne al horno: cazuela
En este plato simple, lo más destacado es la relación correcta de los componentes principales. El arroz durante el tratamiento térmico aumenta en un 30-40%, absorbiendo la humedad. La carne, por el contrario, la pierde y disminuye en un 35-40%. Pero al estar en un espacio confinado, la humedad de la carne pasa a los granos de arroz, por lo que se obtiene un equilibrio. Para que la cacerola tenga una estructura unida, es suficiente agregar huevos, y la corteza y la lámina de queso ayudarán a mantener su jugosidad durante la cocción. Para el arroz con carne, como suplemento, elija los ingredientes que desee. Puede cambiarlos, incluidos los tipos de carne y arroz, y obtener un plato completamente nuevo cada vez.
Composición del producto:
Carne picada (opcional) 400 g
Cebollas 100 g
Arroz redondo 150 g
Huevos 1 pc.
Caldo o agua 75 ml
Azafrán (o Cúrcuma)
Nuez moscada molida
Una mezcla de pimientos, sal
Queso duro 200 g
Granos (nuez) 50 g
Ciruelas pasas picadas 60-70 g
Ajo 20 g
Romero
Grasa para cocinar (para forma)
Guarnición: cereza, pepinos frescos, verduras
Salsa - miel-arándano
Cocina
Las ciruelas pasas no pueden cocinarse al vapor, sino lavarse y picarse junto con el ajo. Ponga nueces picadas y queso en un recipiente aparte. En la carne picada, agregue cebolla picada, arroz preparado, un huevo mezclado con caldo o agua hervida. Agregue ajo picado y ciruelas pasas a la misma masa.
Encienda el horno para calentar hasta 180ºϹ. Proceda a preparar la fuente para hornear. Puedes usar el molde de silicona para el pastel o pastel. Si desea que la cazuela se divida en porciones, tome formas separadas, por ejemplo, para hornear colmenas, pero sin fondo, del mismo tamaño. Engrase las formas seleccionadas con grasa y llénelas con carne picada no muy bien preparada. Espolvorea la carne picada con una mezcla de queso, nueces y hierbas. Cubra el molde con papel de aluminio. Mueva el producto semiacabado en los moldes a una sartén profunda llena de agua 2-3 cm y póngalo en un horno preparado para hornear, durante 30-40 minutos. Luego saque la cacerola, por un momento, para quitar la lámina de la superficie y dore la corteza de queso.
Sirva en un plato con rodajas de tomates cherry, pepinos frescos, una ramita de romero y salsa de arándano y miel.
Receta 2. Arroz con carne al horno: calabacín relleno
Lista de productos:
Calabacín, joven 900-1000 g
Arroz hervido 350 g
Carne picada 800 g
Pimiento dulce 200 g
Zanahoria 250 g
Cebolla 400 g
Harina 50 g
Pasta de tomate 100 g
Agua 300 ml
Apio (tallos) 90-100 g
Perejil 120 g
Albahaca 70 g
Ajo 30 g
Cilantro molido
Una mezcla de cinco pimientos (molidos)
Clavo molido
Laurel
Azucar
Sal
Aceite (para pasivación), oliva
Cocina
Calabacín joven, de tamaño pequeño, lavar, cortar los tallos y cortarlos a lo largo en dos mitades. Después de sostenerlos durante un par de minutos, saque el interior con una cuchara y prepare las verduras de esta manera para rellenarlas: el grosor de las paredes de la piel no debe ser superior a 1 cm. Muele la pulpa con una licuadora, es necesario preparar el relleno. En un tazón grande, agregue puré de calabaza, arroz hervido, vegetales finamente picados y pasivados (cebollas, pimientos, zanahorias y tallos de apio) y carne picada, de su elección. Aliñar la carne picada con especias y hierbas picadas; mezclar y remojar durante 20-30 minutos en frío. Rellene las mitades de calabacín con el relleno y colóquelas en una bandeja para hornear con lados altos forrados con papel de aluminio. En el agua, agregue pasta de tomate, rallada con especias molidas, sal, azúcar y harina. Salsa preparada (no puede hervir) vierta los calabacines rellenos, cúbralos con papel de aluminio en la parte superior y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos a 180-200ºϹ.
Decorar con hierbas picadas antes de servir.
Receta 3. Arroz con carne al horno: pollo con pimiento, tomate y berenjena
Ingredientes
Berenjena azul 400 g
300 g de arroz al vapor
Pimiento 250 g
Filete de pollo 1,5 kg
Tomates carnosos 450 g
Zanahoria 200 g
Cebolla 350 g
Verduras picadas 100 g
Salsa De Tomate 0.35 ml
Harina 70 g
Especias
Aceite de cocina 100 ml
Sésamo 150 g
Queso crema 250 g
Método de cocción:
Corte las berenjenas peladas, los pimientos y los tomates blanqueados sin cáscara, corte las cebollas y las zanahorias en tiras, el filete de pollo en rodajas medianas y el queso en cubos. Saltee las cebollas y las zanahorias con harina y salsa de tomate. Si es necesario, agregue agua y especias.
Este plato se puede preparar de dos maneras: freír todos los ingredientes por separado y luego ponerlos en una fuente para hornear, verter el aderezo y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos, o poner todos los ingredientes en una bandeja para hornear engrasada con aceite de cocina y cocinar completamente en el horno, sin freír previamente
Independientemente del método de cocción elegido, coloque los productos en capas en una fuente para hornear: berenjenas, pimientos, carne, arroz, tomates, queso. Espolvorea con hierbas picadas y semillas de sésamo encima. Si los ingredientes para hornear se ponen en forma cruda, cocine el plato en papel de aluminio durante 20-30 minutos y póngalo a disposición en forma abierta, a 200ºϹ, durante 5-10 minutos. Si el plato se sometió a un tratamiento térmico preliminar, entonces una cocción de veinte minutos es suficiente, sin el uso de papel de aluminio.
Receta 4. Arroz con carne al horno: rodar con piña y ciruelas pasas en salsa de perejil
Ingredientes
Solomillo de cerdo 2.0 -2.2 kg
Piñas enlatadas (cubos) 400 g
Cebollas 300 g
Mantequilla, manteca 120 g
Ciruelas 200 g
Perejil fresco 250 g
Crema agria (20%) 500 g
Especias: azafrán, nuez moscada molida, una mezcla de pimientos, curry, cilantro, pimentón seco (dulce)
Arroz hervido (basmanti) 600 g
Ajo 30-40 g
Miel 50 g
Mostaza 30 g
Semillas de sésamo 70-80 g
Orden de preparación:
Corte el corte sin películas para obtener una capa completa de carne. Batir cuidadosamente la carne, rallar con una mezcla de pimientos, cilantro y nuez moscada molida, ligeramente sal. En un recipiente hondo, coloque el arroz, las ciruelas pasas picadas, los cubos de piña, sazone con especias, agregue la cebolla, gaseada en mantequilla derretida y, después de mezclar bien la masa, póngala sobre la carne preparada, extendiéndola uniformemente sobre toda la capa. Envuelva el rollo y colóquelo en la sartén preparada, con la costura hacia abajo. Coloque la sartén en el horno, precalentada a 200ºϹ, cubriendo la mezcla para pastel con papel de aluminio. Diez minutos antes del final de la cocción, engrase la superficie del rollo con una mezcla de miel diluida con agua y mostaza; espolvoree con semillas de sésamo y dore el rollo.
Picar el ajo y el perejil fresco y jugoso, sazonar con especias y batir bien con una licuadora con crema agria hasta obtener una consistencia uniforme.
Antes de servir, corte el rollo con platos de 1.5-2 cm, en porciones y vierta la salsa.
Receta 5. Arroz con carne al horno: pato relleno, con manzana y canela.
Ingredientes
Canal de pato almizclero 2,5 kg
Manzanas agridulces 300 g (neto)
Arroz Basmanti 400 g
Azafrán
Canela
Pimienta de cayena
Nuez moscada molida
Canela
Cebolla blanca 250 g
Arándanos 300 g
Miel 100 g
Cocina
Remoje el arroz lavado en agua fría durante aproximadamente tres horas. Retire el núcleo de las manzanas y córtelas en rodajas. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Combine los ingredientes preparados y agregue 100 g de arándanos frescos y especias: canela, nuez moscada, azafrán y pimienta. Revuelva y rellene la carcasa preparada. Coser en el abdomen y poner sobre una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado (200ºϹ) durante 50-70 minutos. Al final de la cocción, retire el pato y engrase la piel con una mezcla de miel y mostaza para obtener una corteza marrón. Mantenga durante otros quince minutos en el horno, reduciendo la temperatura a 160ºϹ. En la carcasa terminada, retire los hilos y póngala en un plato.
Hierva 200 g de arándanos, páselo por un tamiz para quitar la piel, agregue miel, 100 ml de agua, cocine a fuego lento hasta que esté "delgado", agregue la pimienta de cayena y sirva la salsa al pato.
Receta 6. Arroz con carne al horno: cerdo loco con hígado "en la almohada"
Ingredientes
Solomillo de cerdo 1.2 kg
Zanahoria 150 g
Hígado 0.5 kg
Crema agria (15%) 100 ml
Calabaza 400 g (neto)
Ghee 50 g
Cebolla 200 g
Arroz hervido (al vapor) 300 g
Pimiento "Ratunda"
Guisantes verdes
Cerezas
Coliflor
Sal
Mezcla de pimienta molida: negro, pimienta de Jamaica, chile
Perejil
Salsa de soja o vino blanco
Cocina
Cortar el lomo en trozos de 1,5 cm de grosor y batir. Rodajas de cebolla y zanahorias en mantequilla hasta que estén suaves. Fríe las rodajas o cubitos de hígado preparados durante 3-4 minutos, agregue la crema agria y hierva. Combina las verduras pasivadas con el hígado terminado y condimenta con especias, bate la masa hasta obtener una pasta uniforme. En trozos de carne picada y preparada, envuelva la pasta de hígado, rizando la carne con un cono.
Corta la calabaza y la pimienta en los mismos cubos pequeños, clasifica el repollo en inflorescencias. Lubrique el molde con aceite y coloque las verduras preparadas en él, junto con piojos sin semillas y guisantes verdes frescos. Espolvorea vino y espolvorea con una mezcla de especias. Coloque los productos semiacabados de carne encima y hornee hasta que estén cocidos. Decorar con verduras al servir.
Receta 7. Arroz con carne al horno: soufflé con salsa de champiñones
Ingredientes
4 huevos
Estofado de ternera, frito 700 g
Arroz hervido 400 g
Leche 150 ml
Crema (20%) 200 ml
Champiñones porcini, hervidos 300 g
Cebolla 150 g
Verduras picadas 100 g
Parmesano (u otro queso duro) 250 g
Harina 70 g
Especias
Cocina
Fríe los champiñones porcini hervidos hasta que estén dorados, agregue las cebollas picadas, un par de cucharadas de harina y leche con crema (1: 1). Guisar hasta que hierva, luego batir con una licuadora y agregar eneldo picado. Ponga arroz hervido y gulash de ternera frita en un molde, llénelo con salsa y, desde arriba, huevos batidos con leche y crema. Cubra el molde con papel de aluminio y deje reposar durante 20 minutos para hornear a 170-180ºϹ. Deje que el soufflé se enfríe un poco y póngalo en el plato, volteando el formulario. Antes de servir, espolvorear con hierbas picadas y queso rallado, poner en el microondas durante 30 segundos.
Arroz con carne en el horno: consejos y trucos útiles
Elija arroz de alta calidad para que no hierva durante la cocción.
Las verduras requieren un tiempo de cocción más corto que el arroz, y algunos tipos de carne se cocinan, por el contrario, más tiempo. Al compilar un plato de acuerdo con su propia receta, tenga en cuenta la duración de la preparación de cada componente y utilice métodos simples de su disposición, por ejemplo, el arroz hervido y la carne medio cocida se pueden enviar al horno para hornear simultáneamente con verduras.
Hacer un plato de arroz con carne en el horno es de su agrado simple. Se necesita un poco de imaginación culinaria, y todo saldrá bien.
