Los pasteles de miel son toda una familia de pasteles deliciosos y jugosos que se derriten en la boca.
Se preparan de antemano para la mesa festiva, o casi media hora antes del té de la tarde.
Hay recetas complejas y muy simples, quizás lo único que las une: hay que manejar el pastel con mucho cuidado.
Natillas de miel: los principios básicos de la cocina
• El pastel de miel con crema pastelera está hecho de pasteles horneados con miel, ricamente lubricados con crema pastelera.
• Hay varios tipos de masa de miel y natillas para pastel de miel con natillas y también muchas maneras de hacerlas.
• La miel puede usarse líquida o espesa, solo debe tener en cuenta que la masa de miel espesa es menor que la líquida. En una cucharada contiene 30 gramos de espesor, y el líquido será de unos 5 gramos más.
• Si la masa, o una parte de ella, se prepara en un baño de agua, entonces el refresco no se apaga, y si la masa no se calienta cuando se mezcla, el refresco debe extinguirse solo con jugo de limón.
• Masa para hornear pasteles puesta solo en un horno bien calentado a 190 grados.
• La base de las natillas es la leche, que puede ser reemplazada por agua, luego se obtiene una crema más ligera.
• Todos los ingredientes a granel destinados a la crema se mezclan inmediatamente con leche o en una secuencia determinada y se calientan al fuego hasta obtener una consistencia espesa, después de lo cual la crema se enfría y se unta con las capas de pastel.
• Dependiendo de la receta, se agregan varios componentes adicionales a la crema fría o caliente, lo que le da a la crema un sabor especial.
Pastel de crema pastelera de miel con crema pastelera con leche condensada "Caramelo"
Ingredientes:
• 500 gramos de harina para hornear;
• tres huevos;
• 250 gramos de margarina;
• 90 gramos de miel espesa;
• 1 cucharadita. pish refresco
• 300 gr. azúcar refinada
Para la crema:
• 325 ml de leche pasteurizada;
• 125 gr. harina de trigo blanco;
• 300 gramos de azúcar;
• una lata de leche condensada "de fábrica" hervida;
• 300 gr. crema dulce mantequilla natural.
Método de preparación
Pasteles
1. Ponga miel, refresco en una cacerola y caliéntela en un baño de agua. Sin interrumpir la agitación, espere hasta que la miel se derrita por completo y comience a formar espuma. La espuma será de color naranja.
2. Agregue margarina. Después de que se derrita, agregue azúcar granulada y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente.
3. Batir los huevos con la espuma y agregarlos a la mezcla de cocción y, después de revolver todo bien, cocinar durante unos diez minutos.
4. En porciones pequeñas, una cucharada, agregue la harina previamente tamizada hasta que se acabe. Y cocine, revolviendo constantemente durante veinte minutos. Debe hacer una masa homogénea, no empinada.
5. Transfiéralo a la superficie enharinada del escritorio, enróllelo bien y, empacado en una bolsa de plástico, póngalo en la nevera durante media hora.
6. Retire la masa, divídala en partes iguales en seis pedazos y forme bolitas. La masa no tendrá tiempo para enfriarse bien y estará un poco más tibia.
7. Extienda con un rodillo, sobre una mesa abundantemente enharinada, cada bola, y luego póngala en una bandeja para hornear, y presionando suavemente la masa con los dedos, extiéndala uniformemente sobre la bandeja para hornear, dando la forma deseada.
8. Hornee cada pastel hasta que se forme un ligero rudimento y asegúrese de que no esté demasiado cocido. Hornea muy rápido.
Natillas
1. En un vaso de leche, diluya la harina y revuelva para lograr una homogeneidad completa, y hierva la leche restante.
2. Al hervir, reduzca el fuego a medio, vierta la mezcla de harina en la leche con un chorro muy fino y continúe cocinando hasta que espese.
3. Retirar del fuego, agregar la leche condensada y batir con un batidor, puede usar una batidora, pero con mucho cuidado, ya que la mezcla está caliente. Cuando la masa se vuelve uniforme a un color marrón claro, fría.
4. En un recipiente separado, también con una batidora, bata el drenaje. aceite, agregando 1-2 cucharadas de mezcla enfriada elaborada hasta el final.
Recorte los pasteles, cortando los bordes para que sean del mismo tamaño, y frote sus manos en chips finos. Unte cada crema de corteza, forme un pastel y decore la parte superior y los lados de la miga preparada. Retire el pastel terminado para que se enfríe durante 2 días.
Tarta de miel con la nativa habitual "Abeja"
Ingredientes:
Para la prueba:
• 320 gramos de harina blanca de trigo;
• dos huevos;
• 60 gramos de miel;
• medio vaso de azúcar blanca granulada;
• 2/3 cucharaditas. pish refresco
Para la crema:
• 50 gramos de harina blanca de trigo;
• cuatro mesas. cucharas de azúcar, sin portaobjetos;
• 300 ml de leche baja en grasa.
Método de preparación
Pasteles
1. En miel batida a espuma fuerte con azúcar, agregue miel, agregue gaseosa y mezcle bien.
2. Vierta la harina y batir con un batidor, cocine una masa homogénea, no demasiado espesa. Según su consistencia, la masa debe ser más delgada que la casera, pero un poco más espesa que la crema agria de la tienda más gorda.
3. Del papel de pergamino, corte varias hojas del mismo tamaño que una bandeja para hornear y dibuje un círculo con el lápiz con la ayuda de un plato en cada plato. Por lo general, no hay más de tres vueltas.
4. Extienda una de las hojas en una bandeja para hornear, vierta al menos tres cucharadas de masa cocida en el centro de cada círculo y extienda la masa en el borde del círculo con una cuchara, sin ir más allá.
5. Hornee tal korzhi no más de cuatro minutos, hasta obtener un rico color amarillo claro.
6. Retire los pasteles preparados de la sartén y enfríe.
Crema
1. En leche fría, disuelva, revolviendo con una cuchara o un batidor, azúcar, agregue harina y, mezclándola con leche para que no queden grumos, hierva a fuego medio.
2. Mientras la crema hierve, revuélvala constantemente para que no se queme. Tan pronto como hierva, retirar del fuego y dejar enfriar.
Coloca la crema sobre las capas del pastel, formando un pastel. La parte superior y los lados también están bien untados con crema, decorar el pastel con chocolate finamente rallado y poner en el refrigerador por no menos de una hora.
Bizcocho de miel con crema pastelera con crema agria y mantequilla "Pup"
Ingredientes:
• 150 gr. azúcar en polvo
• un vaso de miel espesa sin azúcar;
• cuatro huevos;
• dos vasos de harina de trigo blanca;
• 10 gramos de bicarbonato de sodio;
• 100 gr. Granos de nuez pelada.
Para la crema:
• 700 ml de leche casera, puede ser pasteurizada;
• dos huevos;
• 200 gr. azúcar refinada de azúcar;
• 100 gr. harina de trigo blanco;
• 200 gr. un paquete de crema de mantequilla dulce;
• una pequeña pizca de vainilla;
• crema agria para el hogar o compra del 30%.
Método de preparación
Pasteles
1. En el microondas o en el baño de agua, ablande un poco la miel (debe ser bastante delgada y al mismo tiempo no líquida).
2. Mezcle la miel con el azúcar en polvo, agregue cuatro yemas y bata bien.
3. Vierta la harina tamizada a través de un tamiz y mezcle hasta obtener una consistencia uniforme, ingrese cuatro proteínas, batidas en una espuma densa y hermosa, trituradas con una licuadora de nueces. No pique demasiado, debe haber piezas, no polvo.
4. Mezcle bien nuevamente y apriete el tazón de masa con un par de capas de película adhesiva, retírelo al estante inferior del refrigerador por un día.
5. Cortar la masa del bol en tres partes iguales. Por densidad, se parece a arena.
6. Para cambiar cada una de estas partes en una bandeja para hornear, es posible en forma redonda desmontable o en una sartén con un revestimiento antiadherente y una mano humedecida en agua con una capa delgada. Lubricar el fondo del tostador no es necesario.
7. Hornee en horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas, 9-12 minutos.
8. Si el tostador no tiene un revestimiento antiadherente, los pasteles generalmente se adhieren al fondo y, en este caso, retírelos aún calientes, utilizando una espátula larga o un cuchillo. Los trozos de masa restantes se "raspan" suavemente y luego se usan para decorar el pastel.
9. Con capas de pastel refrigeradas, recorte los bordes con un cuchillo y corte las piezas con un rodillo y también úselas para espolvorear.
Crema
1. Con una batidora, batir los huevos y la mitad del azúcar requerida, verter en un vaso con ellos un par de cucharadas de leche, untar de manera uniforme, agregar la harina y continuar batiendo hasta que la mezcla de leche sea homogénea y el azúcar se disuelva por completo.
2. Mezcle la segunda parte del azúcar en un recipiente separado con la leche restante y, agregando vainillina, hierva.
3. Antes de hervir, con agitación vigorosa, ingrese la mezcla de leche y huevo recién batida y cocine con un calentamiento mínimo, revolviendo lenta pero intensamente con un batidor, hasta que espese.
4. Retirar del fuego y enfriar para enfriar.
5. En la crema recién enfriada, coloque la mantequilla ligeramente derretida y batir vigorosamente. Agregue aceite en pequeñas porciones, no todas a la vez.
6. Luego agregue la crema agria y también batir la crema hasta que esté lista.
Forme una torta de corteza de pastel ricamente extendida, cúbrala nuevamente con crema por todos lados y espolvoree con migas cocidas. Insistir en tal pastel debe ser de al menos doce horas.
Pastel de miel con crema pastelera sobre yemas de huevo Honey Honeycomb, horneado en una sartén
Ingredientes:
• dos huevos;
• 60 gr. la margarina "Para hornear", se puede reemplazar por un desagüe. aceite
• un vaso de azúcar blanca refinada;
• dos mesas. cucharas de miel espesa, sin tobogán;
• cucharadita bicarbonato de sodio quemado;
• 320 gramos de harina para hornear, blanca, de grado superior.
Para la crema:
• seis yemas;
• 150 gr. azúcar refinada
• 800 ml de leche casera o grasa pasteurizada;
• 330 gr. crema congelada, o un poco menos de mantequilla.
Método de preparación
Pasteles
1. Calentar el baño de agua y disolver la mantequilla con miel añadida.
2. Batir los huevos y el azúcar en una masa homogénea.
3. Agregue soda quemada y, después de agitar bien, combine con la mezcla de miel y aceite. Calienta en un baño de agua durante unos cinco minutos.
4. Vierta toda la porción de la harina tamizada, amase rápidamente y coloque el recipiente con la masa durante cinco minutos. calentar en un baño de agua.
5. Divida la masa calentada terminada en nueve partes iguales y refrigere durante media hora.
6. Después de cada pieza, extienda con un rodillo alrededor del diámetro deseado y, después de cortar bordes irregulares, cambie a una sartén seca.
7. Hornee estos pasteles en la sartén no necesita más de un minuto en cada lado.
Crema
1. Batir en espuma con un batidor, pero lo mejor de todo con una batidora, yemas de huevo con azúcar blanco.
2. Vierta la leche, vuelva a batir bien y cocine a fuego lento hasta que la crema adquiera la consistencia de sémola de espesor medio.
3. Enfríe las yemas preparadas con leche y ablande ligeramente la mantequilla ligeramente ablandada con un tenedor hasta obtener una avena homogénea.
4. Extienda la mantequilla hasta las yemas y, a la velocidad mínima de la batidora, mezcle suavemente las yemas cocidas con la mantequilla.
Desde crema bien untada, pasteles enfriados, doble el pastel y decórelo a su discreción. Déjalo reposar durante aproximadamente un día.
Natillas rápidas de miel con crema
Ingredientes:
• 100 gr. margarina cremosa o mantequilla;
• dos huevos;
• 100 gr. azúcar refinada
• 2 cucharadas. l miel sin azúcar;
• 1 cucharadita. refresco
• 180 gr. harina blanca para hornear;
• Una pequeña pizca de vainilla.
Para la crema:
• un poco más de una taza de leche entera (al menos 3.2%);
• 3 cucharadas. l harina de trigo tamizada;
• dos mesas. cucharada de azúcar
• 380 gramos de leche condensada (una lata);
• un vaso de crema alta en grasa;
• azúcar de vainilla, bolsa pequeña.
Método de preparación
Pasteles
1. A fuego lento, derrita la miel con la adición de refresco. Cuando la miel comienza a derretirse y reaccionar con el refresco, la masa calentada comenzará a formar espuma y crecerá notablemente en volumen.
2. Agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños.
3. Cuando la mantequilla se derrita, vierta los huevos, batidos con azúcar, revuelva bien y, después de calentar durante otros dos minutos, retire del fuego.
4. Vierta toda la harina en 2-3 porciones y amase la masa para lograr la consistencia de la crema agria espesa.
5. Engrase la forma con margarina, polvo con harina o pan rallado blanco y vierta la masa en ella, póngala en el horno. Para esta cantidad de masa, es mejor tomar la forma de un diámetro no muy grande, hasta 25 centímetros. Entonces el pastel de miel será más alto.
6. Hornee hasta que esté cocido durante aproximadamente media hora.
7. Retire el pastel horneado del molde y, después de enfriar, córtelo en varios pasteles.
Crema
1. En leche tibia, no caliente, disuelva una cucharada de azúcar y, agregando harina, revuelva vigorosamente con un batidor. La masa de leche resultante no debe contener grumos de harina.
2. Coloque el recipiente de masa a fuego mínimo y, mientras revuelve lentamente, hierva hasta que espese.
3. Agregue la leche condensada, mezcle hasta obtener una consistencia uniforme y, retirando de la estufa, enfríe, bajando la cacerola con la crema en frío, puede fluir agua.
4. En una masa densa y homogénea, con una batidora, batir la crema con el azúcar restante y entrar en la crema enfriada, mezclar a baja velocidad.
Dobla las capas de la torta horneadas y untadas con crema de caramelo en una torta y decora como desees.
Natillas de miel con cuajada "Tsarsky"
Ingredientes:
• una y media cucharadas de cualquier aceite vegetal refinado;
• 1 cucharada. l miel sin azúcar;
• dos huevos de gallina;
• 0.5 cucharaditas. bicarbonato de sodio
• medio limón;
• 4 tazas de harina blanca.
Para la crema:
• dos mesas. cucharas de harina de trigo blanca;
• 80 gr. azúcar blanca granulada;
• 350 ml de leche casera;
• 250 gramos de requesón o masa de requesón;
• un vaso lleno de nueces tostadas.
Método de preparación
Pasteles
1. En una cacerola, mezcle dos huevos, miel, azúcar blanca granulada y agregue refresco, extinguido en jugo de limón.
2. Bien revuelva todo y ponga a calentar a fuego lento, no olvide revolver constantemente, para que los huevos no se cocinen.
3. Cuando la masa se calienta, y todos los componentes se convierten en una masa homogénea, comience lentamente y uniformemente vierta la harina previamente bien tamizada en pequeñas porciones, una taza cada una, amasando la masa.
4. La harina puede tomar un poco más, pero la masa no debe pegarse a las manos, mientras permanece suave.
5. Mientras la masa está tibia, divídala rápidamente en trozos y extienda los pasteles, no más de cuatro milímetros de grosor.
6. Hornee pasteles en el horno hasta que comiencen a obtener un tinte marrón claro, aproximadamente tres minutos.
7. Corta los pasteles terminados, mejor calientes, para que no se desmoronen.
Crema
1. En un tazón pequeño de hierro, mezcle el azúcar y la harina, agregue la leche tibia y hierva por un mínimo de calor, revolviendo constantemente con un batidor, para que no se queme.
2. Cuando esté espesado, retire la masa del fuego y enfríe.
3. Agregue la masa de cuajada y bata bien, lo mejor es hacer una batidora.
Ricamente untado con corteza de crema doblar en el pastel, espolvoreando cada pastel con nueces finamente picadas. Engrase abundantemente los lados con crema y espolvoree con miga, y decore la parte superior con nueces enteras.
Tarta de miel con crema de polenitsa de invierno
Ingredientes:
• 80 gramos de miel;
• 150 gr. azúcar refinada de azúcar;
• 500 gr. harina blanca
• 3 huevos;
• 1/2 cucharadita. refresco
Para la crema:
• 50 gr. harina blanca
• 3 cucharadas. l azúcar a granel refinada;
• 1.5 art. leche grasa pasteurizada;
• 400 gr. masa de cuajada.
Método de preparación
1. Ponga la miel en un tazón para amasar, agregue azúcar y, agregando huevos, batir bien hasta que se forme una espuma ligera. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto.
2Vierta la harina tamizada y premezclada con soda, y amase la masa elástica "suave".
3. Estire varias capas delgadas y córtelas en tiras de aproximadamente un centímetro y medio de ancho.
4. Extienda las tiras en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y colóquelas en el horno durante 15 minutos.
5. Cuando las rayas se vuelvan suavemente doradas, retire la bandeja para hornear y retírela para enfriar.
6. Preparar crema. Para hacer esto, disuelva la harina y el azúcar en la leche ligeramente calentada y póngala a hervir en el calor más bajo hasta un estado espeso.
7. Retirar de la estufa, enfriar a temperatura ambiente y, agregando la cuajada, batir bien la crema con una batidora.
8. Cualquiera, preferiblemente de forma estrecha y rectangular, cubra con papel aluminio y vierta un poco de crema en él.
9. Extienda los palitos horneados de masa de miel por todo el molde sobre la crema, vierta sobre la crema nuevamente y extienda hasta que todos los ingredientes usados se hayan agotado.
10. Cubra bien vierta la crema, cubra con papel aluminio y ponga durante 6 horas en el refrigerador.
11. Retire la torta del molde, retire la lámina y espolvoree chocolate rallado por encima o decore a su gusto.
Natillas de miel - Trucos y consejos
• Los pasteles de miel a la temperatura recomendada se hornean muy rápidamente y si están sobreexpuestos, tendrán un sabor amargo, y el pastel no se remojará bien y resultará seco y duro.
• Al preparar el flan, no lo ignore, no deje de remover en el proceso de calentamiento, la crema no se quemará y resultará uniforme sin grumos.
• El pastel de miel con crema pastelera se puede untar no solo con frío, sino también con crema caliente. Por supuesto, se remojará mucho más rápido, pero aún sabrá mejor si lo remojas con crema helada.
