Probablemente, el olor vertiginoso de la carne frita no deja a nadie indiferente.
Las palabras barbacoa y picnic como si deliberadamente rimara más cerca de la primavera, fines de semana y días festivos, prometiendo agradable estancia junto al río o lago fogata.
Por supuesto, las reuniones comienzan mucho antes del codiciado día, y comienzan con la compra de carne para asar, marinándola, porque todos los demás atributos de una fiesta en la naturaleza son solo un entorno acompañante.
Cómo marinar kebab de cerdo: principios tecnológicos básicos
Antes de comenzar a hablar de adobos, vale la pena elegir carne. Esto no es casualidad. Cada tipo de carne difiere en densidad, composición bioquímica, lo que en consecuencia afecta los métodos de procesamiento, compatibilidad con otros ingredientes, especias y especias, tiempo de cocción.
El cerdo para barbacoa se está convirtiendo cada vez más en un tipo tradicional de carne debido a su disponibilidad. Pero incluso si consideramos que la carne de cerdo es el ingrediente principal, y no el cordero u otros tipos de carne, debe prestar atención al hecho de que la carne de cerdo es diferente, incluso en un canal la carne no se divide accidentalmente en diferentes categorías según la calidad. Algunas partes de la carcasa son más gordas; en otras, la grasa está contenida en una cantidad insignificante. Según la densidad y la elasticidad del tejido muscular en una canal de cerdo, la pulpa tampoco es la misma. Aunque el cerdo se considera carne más tierna que el cordero o la carne de res, estos matices deben tenerse en cuenta.
Cerdo de vuelta tiene la carne más magra y dura, y cuello - La carne más tierna y jugosa, con capas grasas. En el proceso de cocción, la proteína de la carne se pliega, y si la pulpa no contiene una cantidad suficiente de jugo secretor de grasa durante la fritura, el kebab resultará duro y seco. Para que la carne magra durante la fritura no se doble, es necesario un adobo. Por cierto, aquellos a quienes no les gusta la carne grasa necesitan saber que el ácido contenido en la marinada cambia no solo la estructura de la proteína animal, haciéndola blanda, sino que también contribuye a una mejor descomposición de las grasas al digerir los alimentos.
La proteína se ablanda en un ambiente ácido, que es proporcionado por una marinada que consiste en jugos, vinagre de vino. El jugo de piña y papaya, que contiene enzimas de bromelina y papaína, funciona muy bien. Además de estos jugos, el vino, los tomates y los productos de leche agria son excelentes.
De lo contrario, se seleccionan verduras y especias adicionales para la carne de cerdo marinada, que se combinan más con este tipo de carne, teniendo en cuenta su posterior cocción en las brasas de un fuego. Recogiendo especias para la carne de cerdo, considere la riqueza de su sabor. Por ejemplo, los clavos tienen un olor más brillante y expresivo que la pimienta de Jamaica o la hoja de laurel. Por lo tanto, el número de especias debe regularse, prestando atención a las propiedades de las especias.
Si es necesario marinar la carne de cerdo para la barbacoa en un corto período de tiempo, entonces es mejor moler las especias para marinar para que su olor se vuelva más notable y se absorba rápidamente en la carne. Un punto esencial: si recuerdas que la sal absorbe la humedad muy rápidamente, entonces no sales el cerdo al marinar. Prepare una solución salina separada e incluso agregue una mezcla de especias y especias para espolvorear la carne sobre las brasas cuando la barbacoa esté casi lista.
Cuando se pregunte cómo marinar adecuadamente la carne de cerdo para la barbacoa, intente cocinar la marinada, no tanto cuidando su cantidad como eligiendo la carne y los ingredientes adecuados para la marinada. No todo depende de la marinada.
Cortar la carne correctamente: Las piezas más pequeñas se saturan más rápidamente con la marinada y, posteriormente, se fríen. Al freír, la carne se reduce en volumen, pero una pieza que pesa 50 g estará perfectamente preparada. Tratar de picar carne a través de las fibras: también ayudará a marinar adecuadamente la carne de cerdo para la barbacoa. Otra técnica que ayudará a suavizar incluso la espalda es la paliza. Después de cortar la carne con capas transversales, de 4.5-5 cm de grosor, primero bátela y luego continúe cortando y marinando.
Incluso una gran cantidad de carne de cerdo puede conservarse en vinagre en un litro de marinada, si aborda el problema, mostrando ingenio e ingenio.
Por supuesto, nadie canceló la forma habitual de cocinar carne de cerdo marinada en ollas esmaltadas y cubos de plástico, como la más probada y confiable. Pero al menos, tenga en cuenta otra opción compacta y económica, y el primer tema de discusión en el picnic será la discusión sobre cómo marinar adecuadamente la carne de cerdo para la barbacoa, ahorrando espacio en el refrigerador.
Vamos a contar un poco Si en una pieza pesa 50 g vierta 5 ml de vino con una jeringa de inyección médica común, o jugo de granada, o piña, ¿cuánto marinado se necesitará y cuánto tiempo se dedicará a este procedimiento? Respuesta: en 1 kg de carne - 20 piezas con un peso de 50 g; en consecuencia, 5 kg son 100 piezas de carne de cerdo y 500 ml de vino o jugo. Compare la cantidad de marinada que se necesita para encurtir la misma carne de la manera habitual, ¿vierta con la marinada para cubrir la superficie al menos 2 cm? Por supuesto, para encurtir cebollas u otras verduras kebab, el método de inyección no es del todo adecuado, pero para esto es suficiente pon la carne en una bolsa hermética con un cierre, junto con estas verduras, y manténgalos juntos hasta que la madera se queme en el fuego y se forme el calor, lo cual es necesario para finalmente comenzar a cocinar kebabs.
Para calmarse, puede agregar un vaso adicional de vino o jugo al paquete para que las verduras también estén saturadas con un delicioso aroma y pasar a la pregunta de cómo marinar adecuadamente la carne de cerdo para asar a la parrilla y qué marinada elegir para la carne de cerdo marinada.
1. Cómo marinar la carne de cerdo para asar: marinada con mostaza y jugo de limón
La composición del adobo:
Mostaza, caliente (terminada) 200 ml
Zumo de limon 400 ml
Agua purificada 150 ml
Un conjunto de especias: laurel, una mezcla de pimienta de Jamaica y pimienta molida
Aros de cebolla 2 kg
Cocina
Combine agua y jugo de limón fresco y pelado. Moler las especias con una licuadora o molinillo de café en polvo y agregar al líquido, junto con la mostaza. Ponga la carne preparada en una bolsa, ate y agite. Remoje la carne de cerdo en la marinada durante al menos 12 horas. Empaque en el refrigerador en el estante superior. Para la preparación de la barbacoa, seleccione cebollas pequeñas, preferiblemente variedades dulces. Las cebollas picantes con encurtidos largos darán amargor a la carne. Las cebollas grandes son inconvenientes para ensartar y freír. Las cebollas pequeñas no se desmoronan y se asientan bien en brochetas o brochetas, horneadas con carne y servirán como un excelente acompañamiento.
2. Vino tinto seco para cerdo en escabeche
La composición del adobo:
Vino seco, tinto (uva) 700 ml.
Azúcar 100 g
Especias: clavo, cardamomo, pimienta negra, nuez moscada, laurel
Cebolla blanca (pequeña o mediana) 1,5 kg
Berenjena, azul (pequeña) 1 kg
Ajo 150 g
Crema de Tomate (o Cereza) 1.7-2.0 kg
Perejil (verdes) 200 g
Cocina
Moler las especias secas en polvo, picar las verduras con ruedas, picar el ajo y el perejil para que suelten el jugo en la marinada. Combine todos los componentes, separando previamente 200-300 ml de vino para inyectarlo en cada trozo de carne con una jeringa. Deje la carne y las verduras en una bolsa sellada durante al menos 2 horas para marinar las verduras.
3. Jugo de tomate con adjika georgiana para cerdo en escabeche
La composición del adobo:
Jugo de tomate natural 500 ml.
Zumo de Granada 200 ml
Azúcar 150 g
Ajo 100 g
Cardamomo, laurel, ají, clavo
Tomates carnosos 2.0 kg
Pimiento rojo y amarillo, ensalada 1 kg
Cilantro y perejil picado 300 g
Cebollas, aros 1.5 kg
Adzhika, georgiana 3 cucharadas. cucharas
Cocina
Corte las verduras preparadas en anillos para alternarlas con carne, ensartando brochetas. Muela las especias primero, y luego, transfiriéndolas a un mortero o licuadora, agregue adjika, hierbas picadas, ajo. Moler todos los ingredientes combinados en una pasta, agregarlo al jugo de tomate. Ponga carne y verduras picadas allí durante 3-5 horas.
4. Marinada de jugo de manzana con piña para cerdo en escabeche
La composición del adobo:
Cebolla blanca 3 kg
Ciruelas pasas 300 g
Piña fresca 1 pc. (tamaño mediano)
Zumo de manzana 0,5 l
Hojas de laurel, anís, pimienta, albahaca, orégano
Cocina
Cortar la cebolla y la piña preparadas en aros. Ciruelas pasas hervidas divididas en mitades. Moler las especias con hierbas y combinar todos los componentes del adobo, vertiéndolos con jugo de manzana. Pon la carne preparada en la bolsa y vierte la marinada en ella. Después de una hora, puedes freír kebabs.
5. Cómo marinar el kéfir de cerdo para la barbacoa
Para adobo:
Arándanos 1 cucharada.
Laurel
Albahaca fresca 200 g
Kéfir 1 L
Hierbas provenzales
Pimienta
Cebollas
Cocina
Pelar y picar los aros de cebolla, picar las hojas de albahaca gruesa y combinar con otros ingredientes. En tal adobo, soportar la carne en el frío durante la noche.
6. Cómo marinar carne de cerdo para asar con coñac
Para adobo:
Jugo de Cereza 500 ml
Cebollas, 400 g
Cognac 500 ml
Miel 100 g
Pimienta negra, cardamomo, laurel
Cocina
Agregue especias picadas al coñac, diluya la miel con jugo de cereza caliente (25-30 °) y vierta en el coñac. Ponga la carne de cerdo en una bolsa y vierta la marinada cocida. La carne estará lista para hornear en una hora.
7. Cómo marinar carne de cerdo para asar con cerveza
La composición del adobo:
Pan "Borodino" (rancio) 1 barra de pan
Semillas de alcaravea, laurel, lúpulo (conos secos), una mezcla de pimientos
Malta 100 ml
Cerveza, vive 1 l
Cebolla 2 kg
Huevos 6 uds.
Cocina
Batir los huevos con malta y cerveza, agregar especias, cebollas, rebanadas en aros grandes y cubos grandes de pan. Transfiera la marinada cocida en una bolsa de carne durante 4 horas, y luego proceda a hornear kebabs.
Cómo marinar carne de cerdo para barbacoa: consejos y trucos útiles
Para que el jugo de la carne no se filtre sobre las brasas durante el proceso de freír el kebab, marinado el cerdo antes de ensartarlo en brochetas, enrolle la harina. El empanado mantendrá el jugo en la carne
Después de retirar la barbacoa del fuego, colóquela en un plato y cúbrala con papel de aluminio durante varios minutos para que la carne "descanse" y se vuelva jugosa.
Si el clima arruinó los planes y el picnic tuvo que posponerse, entonces transfiera la carne con la marinada al papel de aluminio y no se desanime. En cualquier adobo, el cerdo en papel de aluminio será un plato festivo. Si desea que la carne huela a humo, agregue costillas ahumadas o manteca de cerdo al papel de aluminio, antes de hornear. Prepara la carne y luego abre el papel aluminio y mantenlo en un horno caliente, a fuego alto, abierto a marrón.
Al elegir una receta específica de marinada de kebab, piense en la receta de la salsa con anticipación: debe corresponder a la marinada preparada anteriormente, por lo que debe incluir ingredientes similares.
Nuestros antepasados siempre sirvieron salsa de arándano o arándano rojo con carne frita y "picada". Tenían razón porque la acidez ayuda al estómago a absorber los alimentos. En las salsas de miel, el antiguo secreto culinario de nuestros antepasados también está oculto: la composición bioquímica de la miel es muy similar al plasma sanguíneo, y este producto también ayuda al cuerpo a hacer frente a una comida abundante.
Pruebe en el futuro cercano la carne "picada", horneada en un trozo grande en la masa, en escabeche en cualquiera de los adobos cocidos.
