Conejo estofado: principios generales y métodos de cocción
La carne de conejo pertenece a la dieta y medicina. Con beneficios para la salud, puede ser utilizado por todos, incluidos los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los ancianos. Después de todo, hay tantas proteínas fácilmente digeribles, magnesio, fósforo, potasio, calcio, varias vitaminas y casi ninguna grasa. El conejo se hierve, se hornea a la parrilla o en salsa, guisado, con mayor frecuencia en crema agria.
Sin lugar a dudas, un conejo guisado en crema agria es un clásico. Pero a veces ella aburre y quiere cambios, nuevas impresiones y nuevos gustos. Por lo tanto, la carne de conejo se puede extinguir no solo en crema agria, sino también en leche, vino, blanco o rojo, crema, naranjas. ¿Qué lo hace tan especial? A veces picante, a veces elegante u original, pero en cualquier caso, nuevo e interesante. Exactamente lo que queríamos.
Al cocinar un conejo, para enriquecer el sabor, debe usar especias y especias. Lo que es ideal pimienta negra, laurel, romero, dientes, ajo, apio, así como las verduras: perejil, albahaca, eneldo.
Conejo estofado - preparación de alimentos
Para desalentar el olor específico que es inherente a ciertos tipos de conejos, la carne debe empaparse. Si la carcasa es joven, sumérjala en agua, leche o suero. Por lo general, tarda de 6 a 8 horas. Para carnes más viejas, se recomienda usar adobo con vinagre. La mayoría de las veces se usa vino o manzana. El ambiente ácido no solo elimina los olores extraños, sino que también hace que la carne sea más suave y más tierna. El marinado suele ser una carcasa entera, y luego se corta en pedazos. Si el conejo se usa para guisar, el proceso de cocción se lleva a cabo en dos etapas: primero, los trozos se fríen en mantequilla, luego se cuecen hasta que se cuecen en salsa, caldo y crema agria.
Conejo estofado - las mejores recetas
Receta 1: conejo estofado en salsa de menta y naranja
El conejo en naranjas es un plato para verdaderos gourmets a quienes no les sorprende el sabor de la carne guisada en crema agria o vino. Tienen una barra más alta: con un reclamo de sofisticación y originalidad. Y este plato satisface plenamente estas necesidades.
Ingredientes: 1 kg de filete de conejo, 2 naranjas, 1 mesa de lodges cada una. vegetales y mantequilla, 80 g de raíz de apio, 150 ml de caldo, 2 stol.lozh. jarabe de menta o licor, sal, 1 té.lozh. menta seca, pimienta negra, un par de ramitas de tomillo fresco.
Método de cocción
Cortar el filete en porciones medianas. Si en lugar de filetes en presencia de un cadáver de conejo, córtalo en trozos, cada pimienta y sal.
Vierta el aceite vegetal en una sartén, derrita y crema allí. Freír los trozos hasta la corteza. Agregue el apio picado y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Ahora procedemos a la brujería real, convirtiendo un plato normal en una obra maestra culinaria. Espolvoree la carne con menta, agregue una ralladura de naranja (frotada en un rallador fino), exprima el jugo, vierta el licor, el caldo y ponga ramitas de tomillo. Encienda un fuego muy pequeño y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente una hora.
Cortar la segunda naranja en círculos, pelar y dividir en cuatro partes. Tales trimestres resultarán. 10 minutos antes del final del enfriamiento rápido, colóquelos sobre la carne, sin mezclarlos. El arroz blanco hervido se combina mejor con un arrastre de menta y naranja.
Receta 2: conejo estofado con verduras
Ingredientes: 2.5 kg de carne de conejo, 3 zanahorias, 2 cebollas, perejil fresco, eneldo, 2 dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite vegetal, laurel.
Método de cocción
Divida la carcasa en trozos y fría en aceite caliente hasta que se forme una costra asada. Le da a las piezas un aspecto hermoso y mejora el sabor.
Ralla las zanahorias, pica la cebolla en medio aros o más pequeña como quieras. Transfiera a la carne, agregando los ingredientes restantes: verduras, ajo picado, pimienta, sal, un par de hojas de laurel. Vierta agua para que cubra las piezas y, después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Cualquier guarnición se adaptará al conejo con salsa, así que guíese por su gusto.
Receta 3: conejo estofado en vino
Este es un plato muuuy fragante. Los tomates agrios, el ajo picante, el romero fragante y el vino blanco le dan al conejo un sabor tan fabuloso que puede tragarse la lengua con placer. Y se prepara simplemente, sin sabiduría. Si el romero no es de su agrado, reemplácelo con otras especias, como el orégano y el cilantro.
Ingredientes: 2 kg de carne de conejo, 8 tomates frescos medianos, un vaso de vino blanco seco, pimienta negra, 8 dientes de ajo, aceite vegetal, sal, una ramita de romero (1 té. Logia seca).
Método de cocción
Picar la carcasa en trozos, secar y freír hasta obtener una hermosa corteza asada.
Cortar los tomates en rodajas. Extienda los dientes de ajo directamente en la cáscara para que no se desmoronen y conserven su forma. Entonces el ajo regalará su sabor más rápido. Es conveniente hacerlo con una espátula para voltear o con el lado ancho de un cuchillo normal.
Prepárese para hornear platos, puede usar una sartén regular o una forma especial. Transfiera trozos de carne de conejo asada, agregue tomates, ajo, romero y vierta el vino. No es necesario interferir con los productos. Cocine en la estufa durante 20 minutos: diez minutos sin tapa, para evaporar un poco el líquido y diez minutos, cubierto con una tapa.
La segunda parte de la cocción se lleva a cabo en el horno, donde debe mover el conejo. Cubra con una tapa o papel de aluminio, haciendo agujeros con un tenedor o un palillo de dientes y hornee durante quince minutos (190C). El rastreo se sirve junto con la salsa, papas hervidas como guarnición, si hay una joven. Para jugosidad, puede hacer una ensalada de verduras.
Receta 4: conejo estofado en crema
Receta muy sencilla, con una mínima inversión de potencia. Y el resultado es excelente: la carne resulta excepcionalmente tierna e increíblemente sabrosa. La crema proporciona carne seca de conejo que carece de jugosidad y grasa.
Ingredientes: 2 kg de carne de conejo, 3 cebollas, 1 l de crema líquida, 1 zanahoria, sal, pimienta negra, hierbas o especias al gusto, verduras.
Método de cocción
Cortar la carcasa en porciones. Fríe la carne, como se esperaba, de dos lados a la corteza, previamente salada y pimienta.
Pique las zanahorias en tiras, cebollas - medias aros y ponga en una sartén a la carne, sin dejar de freír. Vierta la crema y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Al final, puede agregar condimentos o especias al gusto, o limitar a la pimienta negra y la sal. Espolvorea con verduras picadas antes de servir.
Conejo estofado - consejos de chefs experimentados
- Para que la carne de conejo se ablande, basta con 45-60 minutos de tratamiento térmico.
- Puede remojar un conejo en agua generalmente fría, cambiándolo cada 3-4 horas durante el día.
- Para no destruir la estructura fina de las fibras de la carne, se recomienda que el conejo hierva a fuego lento.
-La carne de un individuo joven se distingue por un color rosa claro. Si el conejo tiene un color rosa oscuro, significa que el animal tenía más de cinco meses.
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