La cocina eslava, en particular rusa, destaca por sus tradiciones hospitalarias. Y todo tipo de pasteles, pasteles, pasteles de diversas masas son el orgullo de la mesa y un indicador de la hospitalidad familiar.
La experiencia en la cocina de cocción magra en Rusia es enorme y el tiempo de ayuno no es motivo para desanimarse y rechazar una comida deliciosa.
Una anfitriona ingeniosa e ingeniosa siempre puede cocinar rápidamente una variedad de empanadas magras rellenas de regalos de la Madre Naturaleza.
Empanadas Cuaresmales - Principios Generales de Cocina
Puede cocinar pasteles magros de diferentes tipos de masa: hojaldre, levadura, refrescos y cereales. Solo es importante recordar que al cocinar productos de harina durante el ayuno, debe usar los alimentos permitidos durante este período y evitar las grasas animales, los productos lácteos naturales y los huevos.
Tartas cuaresmales "Moscú"
Receta:
La masa:
• Harina - 300 g;
• Aceite - 80 ml.
• Levadura prensada - palo;
• Agua - un vaso;
• Sal, azúcar: 10 g cada uno;
Llenado
• 150 g de mijo;
• un puñado de pasas;
• Una cucharada de azúcar granulada;
• 40 ml. aceites
Método de cocción
Se retira el mijo, se lava varias veces hasta que desaparezca la turbidez y se hierve en agua con sal. Azúcar, pasas lavadas y al vapor y un poco de sal se agregan al cereal. El relleno se sazona con aceite vegetal, se mezcla y se limpia en un horno tibio mientras se prepara la masa.
Se vierte un líquido tibio en un recipiente conveniente, se diluye la levadura, se vierte azúcar, un poco de harina. La mezcla se agita, se cubre y se limpia en un lugar tranquilo durante media hora.
Después del tiempo asignado, los ingredientes restantes se agregan al aumento de apisonamiento y se amasa la masa blanda. Desde este momento puedes continuar cocinar pasteles magros de 2 maneras:
1. El tazón con la masa se cubre y se deja solo durante 40 minutos. En este momento, la levadura continúa funcionando: hay una reacción carbónica y la masa de harina está creciendo. En el proceso de crecimiento, debe lavarse 2 veces. Una vez finalizado el aumento en el volumen de masa, se coloca sobre una superficie espolvoreada con harina, se enrolla y se corta en pedazos.
El relleno se coloca en el medio de cada sector, los extremos de la masa están conectados. Los pasteles se forman en forma de bote y se colocan en una bandeja para hornear, se engrasan un poco y se hornean en el horno durante 20 minutos. La temperatura de cocción es de 190 grados.
2. En otra realización, la masa amasada se divide en bolas que pesan entre 40 y 50 g. Cada bulto se deja como prueba en el escritorio, luego se enrolla o estira y se llena con relleno. Se coloca una hoja con tortas magras en forma en un horno frío. En el horno, la temperatura y el tiempo especificados anteriormente se establecen, los pasteles aumentan ligeramente durante el calentamiento y se hornean.
Después de sacar los pasteles del horno, deben engrasarse con aceite y cubrirse con una toalla durante unos minutos. Esto es necesario para que los pasteles pierdan su densidad residual de fritura y se ablanden.
Tartas cuaresmales "Novotroitsky"
Receta:
La masa:
• 30 ml. aceites
• 250 g de harina;
• 150 ml. salmuera (de repollo);
• 10 g de refresco;
• 80 g de mayonesa magra;
• 1 cucharadita de azúcar.
Llenado
• una taza de chucrut;
• 1 cebolla y zanahoria;
• Aceite paser.
Método de cocción
La receta no incluye la adición de sal a la masa, generalmente es suficiente en el líquido de las verduras saladas y en la mayonesa. Los fanáticos de los alimentos más salados pueden agregar un poco esta especia, lo principal es no exagerar.
El jugo de col se exprime, se lava y passeriruyetsya alternativamente con cebollas y zanahorias. El relleno se mezcla y enfría.
La harina se mezcla con soda y se tamiza. El azúcar se disuelve en salmuera hasta que desaparecen los cristales y se combina con mayonesa y harina. La masa se amasa, se separan piezas de igual tamaño. Cada rollo con un pastel, el relleno se coloca en el medio. Los bordes de la masa se levantan y arrancan para que haya un centro abierto.
Hornear pasteles magros de pasteles de tarta dura 35 minutos a una temperatura de 220 grados.
Para que la masa sea más obediente, durante el lote se le agregan 150 g de puré de papas hervidas. La papa también mejora el sabor de los pasteles magros y los hace más magníficos.
Kundumy - empanadas de alforfón con champiñones
Receta:
La masa:
• un vaso de agua;
• 300 g de harina;
• ½ cucharadita de sal.
Llenado
• 100 g de grano de trigo sarraceno;
• 2-3 cebollas pequeñas;
• Un puñado de champiñones (secos);
• 20 g de aceite;
• 10 g de sal.
Opcional:
• Unos guisantes de pimienta;
• hoja de laurel;
• ramas de perejil;
• 3 dientes de ajo;
• 150 g de mayonesa magra.
Método de cocción
Kundyum es un tipo de pasteles magros que deben oscurecerse en un caldo de champiñones después de freírlos u hornearlos.
Los champiñones se lavan y se vierten durante la noche con agua (1 taza).
Al día siguiente, los champiñones se hierven durante 10 minutos en la misma agua junto con ajo, granos de pimienta, perejil y una hoja de laurel. Después de que el caldo se haya fusionado, filtrado y salado.
El trigo sarraceno se cocina como una papilla normal y se combina con champiñones picados, fritos con cebolla.
Se forma rápidamente una masa empinada a partir de harina, agua, sal, se cubre con una película y, después de una hora, se extiende sobre una superficie engrasada.
La capa se corta en cuadrados, el relleno se coloca sobre ellos y la masa se envuelve diagonalmente en un triángulo. Los extremos se mantienen unidos con una coleta.
Los pasteles de cuaresma se fríen u hornean opcionalmente durante 15 minutos en un horno no caliente (160 grados).
Después del tratamiento térmico seleccionado, el aderezo se coloca en una forma resistente al calor, se llena con caldo de champiñones mezclado con salsa y se cuece a fuego lento en el horno durante 20 minutos.
Tartas Cuaresmales De Manzana
Receta:
La masa:
• 100 ml. aceites
• bacilo de levadura;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• ½ taza de leche (soja);
• 350 g de harina;
• Sal en la punta de una cuchara.
Llenado
• 5 manzanas;
• 1, 5 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• Canela al gusto.
Método de cocción
Combina azúcar y harina, mantequilla, sal y mezcla. Vierta la leche vegetal con levadura diluida y amase la masa. Dividirlo en grumos y rodarlo.
La manzana pelada se frota sobre un rallador grueso. El puré de frutas se distribuye en tortillas, espolvoreado con azúcar y canela. Los extremos de la masa se mantienen unidos.
Toma 25 minutos hornear pasteles de manzana magra. La temperatura del horno es de 180 grados.
Dichas empanadas magras se hornean rápidamente y no se deterioran durante mucho tiempo.
Tartas magras con albaricoques secos (de harina de maíz)
Receta:
La masa:
• 300 g de harina de maíz;
• 1 cucharadita de azúcar y sal;
• 2 tazas de leche de soya;
• 50 g de mayonesa magra;
• ¼ cucharadas de refresco;
• 30 ml de aceite.
Llenado
• 200 g de albaricoques secos;
• ¾ taza de azúcar granulada.
20 g de almidón (cualquiera).
Método de cocción
Los albaricoques secos deben remojarse durante varias horas en agua fría, después de lo cual se hierve con azúcar hasta que esté suave.
Drene el agua y muela los albaricoques secos en una licuadora hasta obtener un estado de puré.
La harina de maíz se cuece al vapor con leche de soya caliente, los ingredientes restantes se agregan a la masa pegajosa y se mezclan durante varios minutos.
La masa se divide en partes que se amasan con las manos mojadas sobre hojas de pergamino, engrasadas con aceite. El relleno se coloca en los pasteles. Usando el borde del papel, parte de la torta cubre la otra y se moldea el pastel.
Los pasteles se hornean durante 40 minutos en un horno caliente (al menos 200 grados).
Tartas de hojaldre (con crema de champiñones)
Receta:
La masa:
• 400 g de harina;
• Una pizca de hierba de limón (ácido);
• un vaso de agua;
• ¼ cucharadita de sal;
• 200 g de margarina vegetal (para untar).
Llenado
• Una taza de champiñones (enlatados o frescos);
• 1 cucharadita de almidón;
• 1 cucharada. una cucharada de mayonesa;
• cebolla;
• Aceite magro para freír.
Método de cocción
Las cebollas se fríen en aceite, después de lo cual los champiñones se envían al salteado.
Después de enfriar, estos ingredientes se muelen en una picadora de carne o licuadora.
Se agregan salsa, almidón y especias al puré (opcional). El relleno está listo.
Se vierte agua en el recipiente, se agrega ácido, sal, se vierte harina. Una espátula de madera amasa la masa con una consistencia densa. Si la masa se vuelve líquida, se agrega harina.
La masa se amasa durante 5-7 minutos, hasta que comienza a pegarse bien de las manos. La masa se forma en una bola, se cubre con un tazón y se envejece durante 20 minutos.
Además, la masa se enrolla con un rodillo en una capa de 2 cm. La parte central se unta con una capa gruesa de extensión. Los extremos del balanceo de prueba cubren la grasa en forma de sobre. Este sobre se despliega en una capa más delgada y se pliega nuevamente. El procedimiento se repite al menos 8 veces. Cuantas más costuras, más capas y magnífico es el producto terminado.
Antes de trabajar con la masa terminada, debe enfriarse durante un tiempo, por lo que será más fácil enrollarla y cortarla.
La capa desplegada no demasiado delgada se corta en cuadrados. Se llenan de relleno y se cierran en forma de triángulos. La superficie de las hamburguesas magras y los productos semiacabados se lubrica con una mezcla de aceite y pimienta.
Los pasteles para hornear se producen a 200 grados hasta que estén dorados.
Pugya glika - empanadas magras originales
Receta:
• 150 ml. aceites
• 250 g de harina;
• un vaso de azúcar;
• 1 cucharadita de levadura en polvo;
• 50 g de mayonesa (magra);
• 200 g. De nueces trituradas (nueces);
• 1/2 bolsa de clavo y canela;
• 120 g de miel (espesa).
Método de cocción
Para la prueba, se mezclan azúcar, mayonesa, mantequilla. Se agrega harina con refresco a la mezcla. Resulta una masa espesa.
Para el relleno, la miel se combina con nueces, miel y canela.
Se enrolla la masa, se cortan círculos con un diámetro de 15 cm. En un círculo se coloca sobre una cucharada de relleno. Los bordes de la masa se juntan alrededor del relleno en forma de bolsa.
Los productos semiacabados se engrasan y hornean durante 20 minutos. La temperatura recomendada es de 190-200 grados.
Tortas Cuaresmales Rápidas
Receta:
• 80 ml. aceites
• 250 g de harina;
• agua
• Paquete de semillas de amapola (80 g);
• 1/3 cucharadita de sal
• 150 g de mermelada de albaricoque o ciruela.
Método de cocción
El aceite se vierte en un vaso y se llena con agua y sal hasta la parte superior.
La harina se vierte sobre la superficie de trabajo en forma de portaobjetos, se vierte líquido sobre ella. Se amasa una masa bastante empinada, que se enrolla en una capa de espesor medio. Se cortan tazas de tamaño mediano.
La amapola se cuece al vapor, se deshace de los restos de agua y se mezcla con mermelada.
El relleno se coloca en la ronda de harina. Los extremos de la masa se despluman.
Las empanadas preparadas para hornear se engrasan con una mezcla de agua y aceite y se envían a un horno caliente (220 grados) durante media hora.
Empanadas Cuaresmales De Cangrejo
Receta:
• 4 zanahorias;
• 5 cebollas;
• 100 g de tofu (queso de soja);
• 400 g. De palitos de cangrejo;
• 80 g de mayonesa magra;
• 5 cucharadas. cucharadas de leche de soja (crema);
• 6 cucharadas. cucharadas de harina (o almidón);
• Un poco de refresco;
• Aceite magro para passerovka.
Método de cocción
Las zanahorias se cortan, se salan y se fríen en aceite, y luego se exprimen de la grasa restante.
La cebolla se corta en trozos pequeños y se cuece durante 15 minutos.
Las verduras se combinan, el tofu rallado va a su empresa.
Palitos de cangrejo congelados se vierten con agua fría y se prende fuego pequeño.
Se prepara una masa semi-líquida a partir de mayonesa, leche de soja, harina y refrescos.
Una vez que el agua se ha calentado y los palos se han descongelado, se reclinan en un colador. Luego, deben desplegarse cuidadosamente, llenarse con el relleno y sumergirse en una masa para freír en aceite para freír hasta que estén doradas.
Dichos pasteles son igualmente sabrosos tanto en forma caliente como fría.
Empanadas Cuaresmales - Trucos y Consejos
• Al amasar masa para productos de harina sin azúcar, el agua se puede reemplazar con salmuera de conservación, esta es una mejor alternativa. Gracias al reemplazo, se mejora la apariencia y el sabor de la masa magra.
• Siempre se agrega un poco de sal a cualquier masa, la cantidad de esta especia se regula según el tipo de horneado.
• Aceite vegetal para masa, frituras y rellenos en la receta.
• Los ingredientes para la masa y los ingredientes incluyen salsas de mayonesa magra, cremas vegetales y productos para untar. Estos ingredientes alimentarios diversificarán y mejorarán el sabor de la cocción magra, y la nutrición durante el ayuno será de alta calidad y completa.
