Cardamomo - descripción
El cardamomo es una especia clásica de los frutos de la misma hierba de la familia del jengibre. Se origina en la costa Malabar de India y Ceilán. Estos países y hoy siguen siendo los mayores productores de cardamomo. Además, se cultiva en Guatemala y Tanzania. Sin embargo, si evaluamos la calidad y el sabor, el líder indiscutible es el cardamomo indio.
Y en la antigüedad, los comerciantes árabes llevaron el cardamomo a los griegos y romanos. De ellos sobre esta maravillosa especia aprendida en Europa. Dioscórides y Plinio llamaron al cardamomo "la especia más delicada" con gran poder curativo.
Al principio esta planta creció salvaje. Y hoy, el cardamomo salvaje se puede encontrar en el Medio Oriente y Sri Lanka. Desde el siglo XIX comenzó a crecer como cultivo, pasando de los bosques a las plantaciones. El cardamomo crece en áreas con suelo fértil húmedo, en un clima cálido y húmedo. El cultivo de cardamomo es un proceso muy laborioso, ya que la plantación debe plantarse en el camino con árboles que deben proteger la planta de los rayos del sol.
Cuando el cardamomo se desvanece, sus cápsulas con especias maduran durante varios meses, madurando a la etapa deseada a mediados de enero. Los recolectores de cardamomo muestran interés solo en las frutas ligeramente inmaduras, ya que las maduras se agrietan durante el secado y no reciben el tono deseado. Después de recoger las frutas se secan y se vuelven de color verde claro. El cardamomo seco se limpia y se clasifica por tamaño.
Propiedades de cardamomo
Sobre las propiedades curativas del cardamomo se conoce desde hace mucho tiempo. Contiene de 3% a 8% de aceite esencial, en el que hay un aceite graso; hasta 10% de goma y amidona. Además, las semillas de cardamomo son ricas en terpineol, acetato de terpinilo, cineol, proteína. Gracias a esto, ayuda a estimular la secreción de jugo gástrico, fortalecer los músculos del estómago, limpiar el tracto gastrointestinal y normalizar la digestión.
Además, el cardamomo se caracteriza por un contenido significativo de calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc, que es más alto que otras especias. Debido al contenido de vitaminas B1, B2, B3, el cardamomo mejora la condición del sistema nervioso aliviando la tensión. También es capaz de eliminar la depresión y estimular el cerebro.
La medicina oriental atribuye la capacidad del cardamomo para eliminar la mucosidad del cuerpo, lo que permite curar el asma, la bronquitis, el resfriado común y la tos.
Debido a las propiedades antisépticas y analgésicas, el cardamomo alivia el dolor de muelas, limpia la boca y la respiración.
El cardamomo también es un tónico pronunciado. Es capaz de mejorar el trabajo del músculo cardíaco y es un tratamiento efectivo para la cistitis, la nefritis y la micción involuntaria.
El cardamomo no se recomienda para las úlceras estomacales.
Cardamomo: uso en la cocina
El cardamomo es la especia más querida en sus países de crecimiento, y forma parte de las mezclas picantes tradicionales con estos pueblos, que se condimentan con platos de carne y arroz, así como frutas y nueces. Los árabes de la antigüedad lo enriquecieron con café de cardamomo, en cuya preparación se colocan varias cajas de especias recién molidas en un cezve. Gracias al cardamomo, el sabor del café se vuelve más picante y el aroma está saturado. Además, el cardamomo tiene la capacidad de suavizar la acción de la cafeína y, por lo tanto, prevenir el riesgo de taquicardia y aumento de la presión arterial.
Entre los pueblos del norte de la India, es parte de todas las mezclas de especias tradicionales. También en India, el cardamomo se usa para hacer bebidas tradicionales.
En China, el cardamomo generalmente se agrega al té.
En cuanto a los pueblos europeos, mejoran el sabor y el aroma de las salsas y salsas con la ayuda del cardamomo. Cardamomo en una mezcla con azafrán y comino pescado hervido sazonado; el cardamomo con pimiento rojo se usa para pescado frito; con pimienta de cayena - para pescado al horno y otros mariscos; con mejorana - para aspic de pescado, etc.
La temporada francesa con licores de cardamomo, y los alemanes los enriquecen con una mezcla de especias, con las que dan sabor al famoso "lebkuchen" de pan de jengibre de Nuremberg, un regalo indispensable para la mesa navideña.
En Rusia, el cardamomo se sazona con cereales, y hoy en día en la cocina rusa se usa para condimentar platos de ternera, ternera y cordero. Se utiliza tanto para productos fritos como hervidos (gulash, carne picada, pilau, patés, brochetas de carne, etc.). Además, el cardamomo se usa cuando se hornean pan de jengibre, pasteles de miel, muffins, pasteles y pasteles de levadura. Esta especia con sabor a compotas, jaleas, mousses.
Ejemplos de recetas con cardamomo.
Receta 1: arroz dulce lechoso con cardamomo
Este plato es un excelente postre lácteo.
Ingredientes:
500 gr. leche
100 gr. arroz
100 gr. azucar
1 cucharadita semillas de cardamomo (molidas).
Método de cocción:
1. Lave cuidadosamente el arroz.
2. Mezcle la leche y el arroz en una cacerola, hierva.
3. Reduciendo el calor, hierva la leche con agitación ocasional para que se evapore a la mitad.
4. Cuando veamos que la leche se ha espesado, agregue azúcar y cardamomo y hierva por unos 5 minutos. Retirar del fuego, enfriar.
5. Si lo desea, espolvoree el plato terminado con almendras tostadas.
Receta 2: galletas de cardamomo escocés
Después de probar este plato, comprenderá que los escoceses sabían mucho sobre galletas y especias. El cardamomo le da un sabor y aroma completamente inigualables, por lo que los golosos apreciarán esta galleta.
Ingredientes:
200 gr. escurrir aceites
500 gr. harina
100 gr. sémola
100 gr. azúcar en polvo
1 cucharadita semillas de cardamomo (molidas);
0.5 cucharaditas apagado con refresco de limón;
para probar la sal
Método de cocción:
1. Caliente el horno a 120 C. Tamice la harina varias veces.
2. Mezcle bien el aceite con cardamomo, batiéndolo y agregando gradualmente azúcar en polvo. Puedes hacer esto con una batidora.
3. Mezcle la harina con sémola y sal (puede agregar nueces trituradas a la masa).
4. Combine la mantequilla con la harina, amase la masa y distribúyala en una bandeja para hornear seca que tenga un radio de 20-25 cm. Corte la capa resultante en galletas, perfore ligeramente la masa con un tenedor a una distancia de aproximadamente 2 cm.
5. Hornee durante una hora hasta que la galleta tenga un color dorado pálido (pero no marrón).
6. Saca las galletas del horno e inmediatamente espolvorea con azúcar, deja enfriar.
7. Con cuidado con la ayuda de un cuchillo, reanudamos las líneas de corte hechas antes de hornear y colocamos las galletas en la bandeja.
Receta 3: gachas de calabaza con cardamomo, horneadas en una olla
La calabaza contiene nutrientes y minerales que nuestro cuerpo necesita. Al sazonarlo con cardamomo, obtenemos un plato muy saludable y sabroso.
Ingredientes:
200 gr. granos de mijo;
400 gr. calabazas
800 gr. leche
100 gr. azucar
5 gr. cardamomo (molido);
canela
Método de cocción:
1. Coloque el mijo bien lavado en una cacerola, llénelo con agua. Llevarlo a ebullición.
2. Después de limpiar la calabaza y quitarle las semillas, frótela en un rallador grueso. Mezclar con azúcar, canela y cardamomo, mezclar bien.
3. Poniendo la calabaza y el mijo en una olla, vierte leche sobre ella (debe cubrir la calabaza con 2 dedos). Después de calentar el horno a 200 ° C, coloque una olla y prepare el plato durante aproximadamente una hora.
Cardamomo - consejos de chefs experimentados
La calidad de las semillas influye mucho en el sabor del cardamomo, por lo tanto, al comprar esta especia, preste especial atención. Debe evitar comprar semillas cuyas cajas estén arrugadas, vacías, demasiado pequeñas (inmaduras) o con grietas.
El cardamomo es una especia muy picante, así que tenga cuidado al manipularlo. Los siguientes estándares se usan en la cocina: para hornear de 0.3 ga 0.5 g por una porción (en forma de semillas molidas), para platos líquidos, la dosis se toma 2 veces menos, y se usa en forma de semillas, que se ponen en un plato para 5 minutos para su preparación.
