Dumplings: un plato delicioso y satisfactorio que a todos les encanta.
Se pueden cocinar con una amplia variedad de rellenos, por lo que nunca se molestan.
Albóndigas cuaresmales: los principios básicos de la cocina
La bola de masa para las bolas de masa se hace a base de agua, leche o kéfir y, por supuesto, se le agregan huevos. Esto significa que este plato no se puede usar en ayunas.
Las empanadillas cuaresmales difieren de las empanadillas comunes solo en que la masa se amasa sin agregar huevos.
Hay muchas opciones para rellenos para albóndigas magras. Esto puede ser puré de papas con cebolla frita, frito o chucrut, champiñones, espinacas, frijoles, etc.
Además, este plato se puede preparar con un relleno dulce de bayas, rallado con azúcar.
Las bolas de masa cuaresmales se moldean de la misma manera que las ordinarias. Luego se hierven o se cuecen al vapor. Las albóndigas con verduras se sazonan al freírlas con cebollas, y los dulces se pueden verter con jarabe de bayas.
Receta 1. Albóndigas Cuaresmales con Lentejas y Champiñones
Los ingredientes
Masa
300 g de harina;
cucharadita de aceite de oliva;
agua - ¾ st.;
una pizca de sal
Relleno
lentejas verdes - 100 g;
aceite vegetal - art. una cuchara
sal, perejil, pimienta molida;
champiñones - 200 g;
cebolla
Método de cocción
1. Tamizar la harina en un tazón y sal. Mezclar agua con aceite. Vierte un poco en la harina y amasa la masa elástica. No debe pegarse a las palmas. Envuélvalo en una envoltura de comida y envíelo al refrigerador por media hora.
2. Clasifique las lentejas, enjuague, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete y enfríe. Pelar la cebolla, enjuagar, picar finamente con un cuchillo y freír en aceite caliente hasta que esté transparente. Enjuague los champiñones y córtelos en platos. Poner en una sartén con cebolla y freír hasta que se haya evaporado toda el agua. Las setas deben cubrirse con un color marrón dorado. Ponga la fritura de champiñones y cebollas en lentejas y mezcle. Sazone con sal y perejil finamente picado.
3. Divida la masa en varias partes. Enrolle cada uno en un círculo delgado. Cortar con una lata o un vaso de círculos. Coloque el relleno en el centro de cada uno y ajuste los bordes con fuerza.
4. Hervir agua en una cacerola ancha. Ponga las albóndigas, mezcle y cocine hasta que salgan. Retírelos con una cuchara ranurada, espolvoree con hierbas y pimienta.
Receta 2. Albóndigas magras al vapor con verduras, hierbas y champiñones
Los ingredientes
una libra de harina;
aceite magro;
300 ml de agua;
50 g de almidón;
cucharadita de sal;
50 g de pasta de tomate;
seis tubérculos de papa;
pimienta negra molida;
tres cebollas
eneldo
200 g de champiñones;
50 ml de salsa de soja;
una libra de col
Método de cocción
1. Pelar, enjuagar y hervir las papas hasta que estén cocidas. Escurra el caldo en un recipiente aparte, con sal y puré.
2. Pique el repollo en tiras finas y cortas y fríalo en aceite caliente a fuego intenso durante unos 15 minutos. Luego agregue sal, cubra y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego lento. Diluir la pasta de tomate con agua, verter en el repollo, mezclar y cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos.
3. Pelar y cortar los champiñones en cubos pequeños. Póngalos en aceite caliente y fríalos a fuego alto hasta que estén apetitosos. Vierta la salsa de soya en los champiñones y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. Prepare la cebolla por separado, condimente y sazone con pimienta negra.
5. Rasgue las ramas de eneldo y desmenúcelo con un cuchillo.
6. Ponga champiñones, eneldo y cebolla en puré de papas. Diluir con una decocción de papas y mezclar bien.
7. Tamice la harina en un tazón con sal, sal, agregue almidón, agregue gradualmente agua y amase una masa suave y elástica que no se pegue a sus manos. Cortar un trozo de masa, rodar sobre la mesa, espolvorearlo con harina. Cortar con un vaso de círculos. Coloque el relleno en el centro de cada uno y cubra los bordes con fuerza.
8. Vierta agua en una caldera doble. Coloque las bolas de masa sobre la rejilla y colóquelas en una caldera doble con agua hirviendo. Vapor por unos 40 minutos.
Receta 3. Albóndigas Cuaresmales con Patatas
Los ingredientes
Masa
dos vasos de harina;
una pizca de sal;
Un vaso de agua hirviendo.
Relleno
350 g de papas;
50 ml de aceite vegetal;
sal
cebolla
Gasolinera
75 ml de aceite vegetal;
20 g de verduras picadas de eneldo y perejil;
pimienta molida;
cebolla
Método de cocción
1. Pelar y enjuagar las papas y hervirlas. Drene el agua en un recipiente separado (aún será útil). Puré de papas vertiendo una decocción de consistencia no muy líquida.
2. Pelar, enjuagar y picar finamente. Pase las cebollas en aceite caliente hasta que estén doradas. Póngalo en puré de papas y mezcle.
3. Tamice la harina en un tazón con un portaobjetos, haga una depresión en el medio y vierta un vaso de agua hirviendo. Comience a amasar con una cuchara de madera y luego amase con las manos hasta que deje de pegarse a las palmas.
4. Corte un trozo de masa, enróllelo en una salchicha y córtelo en pequeñas almohadillas. Enrolle cada uno en harina y forme un círculo delgado. Coloque el relleno en el centro y cierre los bordes con fuerza.
5. Verter agua en una sartén ancha, hervir, ligeramente sal y poner las albóndigas en pequeñas porciones. Revuelva y cocine por cinco minutos después de que estén en la superficie. Retire las albóndigas con una cuchara ranurada, colóquelas en un plato hondo y sazone con cebolla frita en aceite vegetal.
Receta 4. Albóndigas magras con col
Los ingredientes
Masa
800 g de harina;
5 g de sal;
agua: cuánta masa tomará.
Relleno
horquillas de col;
aceite de girasol
cebolla grande
especias y sal;
20 g de pasta de tomate;
40 g de azúcar.
Método de cocción
1. Tamizar la harina, la sal y verter agua gradualmente en un tazón, amasar la masa elástica. Cúbralo con una toalla y déjelo descansar un poco.
2. Picar el repollo en tiras finas y cortas. En un caldero, calienta el aceite y pasa la cebolla picada hasta que esté dorado. Ponle repollo, vierte un poco de agua y cocina a fuego lento. Al final, agregue la pasta de tomate, sazone con especias, azúcar y sal, y cocine por cinco minutos. Ponga el relleno en un tazón y enfríe.
3. Enrolle la masa en un círculo delgado y corte una taza con tazas. Coloque el relleno de repollo guisado en el centro y cierre los bordes con fuerza. Pon las albóndigas en un tablero espolvoreado con harina.
4. Hervir agua en un tazón ancho, sal y poner las albóndigas. Revuelva y cocine durante cinco minutos desde el momento en que salen a la superficie. Cógelos con una cuchara ranurada, ponlos en un plato y vierte con cualquier salsa magra.
Receta 5. Albóndigas Cuaresmales con Cereza
Los ingredientes
Masa
harina - 600 g;
10 g de azúcar;
un vaso de agua hirviendo;
una pizca de sal
Relleno
una libra de cerezas;
100 g de azúcar
Salsa
80 g de azúcar;
aceite de oliva - 100 ml.
Método de cocción
1. Tamizar la harina en un tazón. Disuelva el azúcar y la sal en un vaso de agua hirviendo. Haga una depresión en la harina y vierta en el agua. Revuelva con una cuchara de madera y luego continúe amasando con las manos hasta que la masa se vuelva elástica. Cubra con una toalla y déjelo por un cuarto de hora.
2. Lave las cerezas, seque y quite las semillas. Escurra el jugo resultante y cubra las bayas con azúcar.
3. Rocíe la mesa con harina, corte un trozo de masa y enróllelo en un círculo delgado. Córtalo en cuadrados. Coloque tres bayas en cada una, sujete los dos extremos opuestos y cierre los bordes con fuerza para formar un triángulo.
4. Hervir agua, sal y hervir las bolas de masa hervida durante cinco minutos. Retirarlos con una cuchara ranurada en un tazón, verter sobre aceite vegetal y espolvorear con azúcar.
Receta 6. Albóndigas magras con guisantes
Los ingredientes
harina - tres vasos;
dos dientes de ajo;
una pizca de refresco;
guisantes - 300 g;
aceite magro;
sal
cebolla - tres piezas
Método de cocción
1. Seleccionamos los guisantes, los enjuagamos bajo el grifo y los remojamos durante una hora. Drenamos el agua y cocinamos por la misma cantidad de tiempo. Extendemos los guisantes hervidos en el recipiente de la licuadora y lo trituramos en una masa homogénea.
2. Limpiamos la cebolla. Tres cebollas en un rallador, y el resto finamente picado. Picar la cebolla y freír en aceite de girasol caliente. Extendemos las cebollas ralladas y fritas en puré de guisantes y mezclamos.
3. Tamizar la harina en un tazón, sal y verter agua gradualmente, amasar la masa elástica. Lo enrollamos en una capa delgada y cortamos círculos con un molde. En el medio de cada uno, colocamos puré de guisantes y cerramos los bordes con fuerza.
4. Hervir agua, sal y hervir las albóndigas en pequeñas porciones. Los sacamos con una cuchara ranurada, los ponemos en un plato y los servimos con aceite vegetal.
Receta 7. Albóndigas Cuaresmales con Espinacas
Los ingredientes
Masa
harina - 300 g;
sal - una cucharadita;
agua - 180 ml;
aceite vegetal - 50 ml.
Relleno
espinacas, cebollas verdes, eneldo y perejil - 400 g;
pimienta molida y sal;
aceite vegetal - 20 ml.
Método de cocción
1. Tamizar la harina y la sal en un tazón ancho. Mezcle agua con aceite, y gradualmente vierta esta mezcla en harina, amase la masa elástica. La masa seguirá siendo pegajosa, pero no es necesario que la amases más. Simplemente cúbralo con un plato y déjelo por una hora.
2. Enjuague todas las verduras, seque y pique finamente. Vierte una cucharada de aceite en una sartén y coloca todas las verduras. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Ponga el relleno terminado en un tazón, sal y enfríe.
3. Amasar la masa durante otros dos minutos, ahora ya no se pega a tus manos. Espolvorea la mesa con harina y enrolla la masa en un círculo delgado. Corta un vaso de círculos y cierra los bordes con fuerza.
4. Hervir el agua en una cacerola, sal y poner las albóndigas. Cocine durante unos cinco minutos desde el momento de salir a la superficie. Servirlos con mayonesa magra.
Receta 8. Albóndigas magras con frijoles
Los ingredientes
Relleno
frijoles blancos - 400 g;
aceite magro;
sal - dos cucharaditas
Masa
harina - tres vasos;
aceite vegetal - 50 ml;
el agua es un vaso;
sal - 5 g.
Freír
aceite vegetal
cebolla grande
Método de cocción
1. Vierta la harina y la sal en un tazón ancho. Mezclar agua con aceite. Agregando gradualmente esta mezcla a la harina, amase una masa fría. Envolver en película de alimentos y poner en el refrigerador.
2. Enjuague los frijoles, llene con dos litros de agua y hierva. Drenamos esta agua, volvemos a verter la misma cantidad de agua y cocinamos desde el momento de hervir durante media hora a fuego lento. Desechamos los frijoles en un tamiz, los transferimos a un tazón y los trituramos con una licuadora. Vierta un poco de puré de mantequilla, mezcle y enfríe.
3. Estirar la masa. Cortar un vaso con un vaso. En el centro de cada uno colocamos puré de frijoles y pellizcamos firmemente los bordes.
4. Hervir agua en una cacerola, agregar sal y untar las albóndigas cocidas. Mezcle y cocine por cinco minutos, desde el momento en que salen a la superficie. Sacamos las albóndigas con una cuchara ranurada en un plato ancho y vertimos las cebollas tostadas.
Albóndigas Cuaresmales - Consejos y trucos del chef
- Amasar la masa para albóndigas magras solo con harina premium.
- Al agregar almidón a la masa, puede enrollarla muy finamente y no se romperá.
- Las albóndigas magras caseras se pueden congelar para uso futuro. Para hacer esto, póngalos en una tabla enharinada y póngalos en el congelador durante media hora. Luego ponga las albóndigas congeladas en una bolsa y guárdelas en el congelador.
- El relleno debe enfriarse por completo; de lo contrario, las bolas de masa se reventarán al cocinar.
- Las albóndigas deben hervirse en abundante agua. Coloque en porciones pequeñas para que no se amontonen en la sartén.
- Si cocina albóndigas con bayas, el jugo de estas bayas se puede usar para hacer la salsa, que luego se sazona con albóndigas preparadas.
