Para la cocina de los pueblos del sur de Europa, el lecho es el mismo que para la fermentación rusa, y para los residentes de la costa del mar, pescados y mariscos.
La receta del lecho es simple: los tomates, las cebollas y los pimientos sirven de base, y todos los demás componentes son una cuestión de gusto y preferencia personal. ¿Viste algo familiar?
Sí, es cierto, el ketchup clásico también es un lecho peculiar, picante, picante.
Como solíamos usarlo como salsa para diferentes guarniciones, también es una buena opción para muchos platos.
Intente hacer lecho con frijoles de acuerdo con nuestras recetas, este es un plato satisfactorio y predominantemente bajo en calorías, y las especias y los aditivos insignificantes, a primera vista, pueden diversificarlo tanto que es difícil creer que todo esto se haga.
Sopa de frijoles de invierno: principios generales de preparación
• lave bien todas las verduras con agua corriente;
• frijoles secos, previamente remojados por un período de 8 a 24 horas, dependiendo de la variedad, siempre se cocina hasta que se cocina;
• los espárragos se blanquean;
• Los tomates se usan en el plato solo en forma triturada, cualquier método de su elección es adecuado para esto, la mayoría de las veces usan una picadora de carne o una licuadora.
Sopa de frijoles de invierno
En los estantes con preparaciones de verano hay un lugar para una receta abundante de frijoles guisados en una salsa delicada. La receta más simple de los productos más asequibles.
Ingredientes
• pimientos - 2.5 kg.;
• frijoles blancos - 800 gr .;
• tomates de cualquier tipo, variedades rojas o rosadas - 4,5 kg;
• cebollas - 0.5 kg;
• azúcar - 8 cucharadas. cucharas "con una colina";
• sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas "con una colina";
• vinagre de mesa - 100 g.
• medio litro de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. De los tomates rallados, retire las semillas y los trozos de piel frotando a través de un colador.
2. Corta la parte superior del pimiento, libera el interior y corta las pajitas longitudinales grandes.
3. La masa vegetal resultante se coloca en un recipiente grande y se calienta por encima del promedio, hasta que hierva.
4. Poner cebollas y pimientos.
5. Cuando el tomate hierva nuevamente, debe reducir ligeramente el fuego y cocinar por 25 minutos. con un ligero hervor
6. Con cuidado vierta el aceite, sal, vierta el azúcar, mezcle.
7. Coloque los frijoles precocinados y continúe cocinando durante otro cuarto de hora.
8. Vierta el vinagre y cocine debajo de la tapa hasta que esté cocido durante unos 8-10 minutos. A la menor calefacción.
9. El lecho está listo para recoger en los bancos.
Lecho con frijoles de colores, basado en el "Lobio" georgiano
Los frijoles de variedades coloreadas tienen su propio sabor, lo que da saturación a los tonos clásicos de lecho. Y el cilantro y el ajo mejoran el aroma y le agregan un toque picante a la salsa.
Los ingredientes:
• frijoles de colores - 500 gr .;
• 6 cebollas grandes;
• medio kilogramo de zanahorias y tomates;
• pimiento carnoso dulce - 4 piezas;
• aceite vegetal para freír;
• sal;
• pimienta negra molida;
• cilantro molido;
• ajo - 2 cabezas;
• cebollas verdes - 1 manojo.
Método de cocción:
1. Remoje los frijoles durante 12 horas, cambiando el agua a fresca cada 4 horas.
2. Enjuague los frijoles hinchados, vierta agua hirviendo sobre ellos y hierva hasta que estén tiernos.
3. Blanquear los tomates, pelarlos y desmenuzarlos en cubos pequeños.
4. Divida la cebolla en aros, de 3 a 5 mm de grosor, luego córtelos desde el borde hacia el centro para hacer "medios aros".
5. Retire la caja de semillas del pimiento y pique con una pajita gruesa.
6. Rallar las zanahorias con células grandes.
7. Ajo pelado pelado a través de una prensa.
8. En una sartén profunda, o olla, caliente el aceite vegetal.
9. Verter la cebolla, freír hasta que se dore y seleccionar en un recipiente aparte, poner las zanahorias en la mantequilla y freír ligeramente.
10. Pon los tomates en las verduras fritas. Mantener a fuego medio 1/3 hora.
11. Ponga frijoles hervidos, ajo, sal, pimienta y espolvoree 5-7 g en una sartén. cilantro molido y continúe cocinando a la misma temperatura.
12. Después de 20 minutos, el lecho está listo.
13. Retire el plato del fuego y, envolviéndolo, déjelo insistir durante una hora.
14. Ponga el lecho terminado en un plato y espolvoree con cebolla verde picada.
Lego con Frijoles y Berenjenas
Lecho es un tipo de plato que se puede mejorar infinitamente utilizando productos siempre nuevos. ¿Tienes alguna berenjena? Maravilloso! Diversifiquemos el lecho de hoy con ellos.
Ingredientes
• 2 kilogramos de berenjenas medianas;
• pimienta carnosa dulce - 1 kg;
• habas de espárragos - 2 kg;
• zanahorias - 1,2 kg;
• 2 cabezas de ajo;
• tomates maduros, variedades carnosas - 3.5 kg;
• aceite vegetal refinado - 250 ml;
• 9% de vinagre de mesa - 300 ml;
• sal - 40 gramos, luego al gusto;
• azúcar granulada - 0.5 tazas;
• tres hojas de laurel;
• varios guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Las berenjenas lavadas y secas forman anillos con un espesor de 10-15 mm. Coloque capa por capa en un colador, vertiendo cada capa con una pequeña cantidad de sal. Poner bajo opresión para que el vaso sea amargura innecesaria. Después de una hora, lave y seque las berenjenas con una toalla de papel.
2. Freír ligeramente las berenjenas en una sartén bien calentada con un poco de aceite vegetal. No es necesario que esté listo, requiere una corteza rosada y fragante.
3. Preparamos las zanahorias en círculos.
4. Divida los frijoles espárragos en 2-3 partes.
5. Para que las zanahorias y los frijoles sean más tiernos, deben blanquearse rápidamente.
6. Pimienta, preferiblemente variedades rojas, sin semillas y preparar en anillos grandes. Ponga pimienta, berenjenas doradas, frijoles y zanahorias en una olla o caldero.
7. Salar los tomates, agregar azúcar, vinagre, ajo y mezclar todo bien hasta que los componentes sueltos se disuelvan por completo.
8. Vierta la marinada resultante sobre las verduras apiladas.
9. Cubra con laurel, pimienta de Jamaica y guisantes de pimienta negra.
10. Resistir a ebullición baja durante 25 minutos.
11. Vierta el lecho terminado en frascos preparados previamente y esterilice durante media hora.
12. Enrollar.
Frijoles espárragos
¿Un extranjero con buen gusto? Bueno, por supuesto, estamos hablando de espárragos, en una salsa de tomate picante con zanahorias y pimientos.
Ingredientes
• frijoles espárragos - 2.5-3 kg;
• cebollas: un kilo y medio;
• pimiento dulce: un kilo y medio;
• zanahorias, mejores que la variedad Korolek - 1.2-1.5 kg.;
• Aceite refinado: un vaso;
• sal - 1.5 cucharadas soperas;
• azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas
• 0.9% de vinagre - 1.5 cucharadas. cucharas
• jugo de tomate - 600 ml.
Método de cocción:
1. Las vainas de frijoles se dividen en trozos de 3-4 cm de largo.
2. El jugo de tomate puede usarse comprado o hecho usted mismo a partir de un kilogramo de tomates.
3. Zanahorias peladas picadas en una pajita delgada.
4. Cebolla cortada en aros finos.
5. Corte el pimiento dulce en trozos pequeños y de tamaño desigual.
6. Vierta agua en un recipiente grande y hierva.
7. Vierta los frijoles y cocine durante 7-8 minutos.
8. Retire los frijoles cocidos del agua y enfríe. Transfiera a un recipiente adecuado.
9. Vierta aceite vegetal, jugo de tomate.
10. Espolvorea cebollas y zanahorias.
11. Agregue sal, azúcar y cocine a fuego lento con poco calor.
12. Después de 20 minutos, vierta el vinagre y mezcle bien. Cocine hasta que esté cocido por otros 2-3 minutos.
13. Listo para colocar inmediatamente después de sacarlo de la estufa, verter en bancos y enrollar.
Un lecho rápido con frijoles en una olla de cocción lenta
Cuando una persona inventó una multicocina, las recetas han estado contando durante siglos. ¿Y si combinas tradiciones populares y tecnología moderna? Bueno, depende de usted decidir qué tan sabroso es, pero todo se prepara muy rápidamente.
Ingredientes
• tomates - 2.5 kg;
• cebolla - 4 cabezas;
• frijoles blancos o de color - 250-300 gr.;
• ajo pelado - 5 dientes;
• vinagre 9% - 2 cucharadas soperas;
• sal gruesa - 25 gr .;
• azúcar granulada - 1/2 taza;
• Aceite refinado - 120 ml.
Método de cocción:
1. Enjuague los frijoles remojados durante la noche y hierva hasta que estén cocidos.
2. Blanquear los tomates, quitarles la piel y picarlos.
3. Cebollas peladas picadas en cubos pequeños.
4. Muele el ajo en un mortero o ralla con células pequeñas.
5. Picar el pimiento carnoso con una pajita.
6. Transfiera las verduras preparadas al recipiente multicocina: tomates picados y cebollas, pimientos. Vierta azúcar, sal, ponga frijoles hervidos y ajo machacado.
7. Mezcle el contenido del tazón.
8. Cocine con el modo de extinción configurado durante una hora.
9. Vierta el vinagre y deje reposar durante 15-20 minutos en el modo "Precalentar".
10. Coloque la masa terminada en latas y enrolle las tapas.
Lecho de verduras picantes con frijoles
Bueno, si agregamos calabacín suave y tierno y pimientos picantes a la receta clásica. Lecho es muy aficionado a tales opciones en Bulgaria, desde donde emigraron tanto a la costa mediterránea como a nosotros. En las repúblicas del sur de la URSS, de acuerdo con una receta similar, produjeron maravillosos productos enlatados de bajo costo.
Ingredientes
• frijoles de azúcar - 180 gr .;
• tomates - 800 gr .;
• cebollas - 7 piezas;
• pimienta búlgara - 6 piezas;
• calabacín - 400 gr .;
• pimiento rojo picante - 1 vaina;
• sal - 1 cucharadita con un portaobjetos;
• azúcar al gusto;
• aceite vegetal o manteca para freír;
• verdes.
Método de cocción:
1. Prepara las verduras. Cortar las cebollas peladas en aros, picar los pimientos a lo largo de las pajitas, pelar los tomates y picar finamente. Moler el calabacín en tiras.
2. Vierta la cebolla en un aceite caliente o manteca en una sartén y fría hasta obtener un color ámbar claro.
3. Agregue los pimientos picados. Apague con una tapa a fuego medio durante un cuarto de hora.
4. Vierta la masa de tomate, con sal y azúcar disueltos en ella.
5. Pon el calabacín, cortado en tiras, pimiento rojo picante, previamente rallado. Mezcla todo bien.
6. Después de 15 minutos, vierta los frijoles hervidos.
7. Continúe cocinando a fuego lento hasta que esté cocido.
8. Al servir, espolvorea con eneldo finamente picado y perejil.
Lecho de caza con frijoles blancos y salchichas ahumadas
La receta para aquellos cazadores que no tuvieron la suerte de sentarse alrededor del fuego con amigos. Esperemos que su amante tenga más éxito y tenga algunos productos simples y carnes ahumadas.
Ingredientes
• variedades de frijol de azúcar - 250 gramos;
• pimiento dulce - 7 piezas;
• tomates carnosos - 4 piezas;
• cebollas - 3 cabezas medianas;
• 3 dientes de ajo;
• pimentón molido;
• pimienta molida;
• tocino ahumado - 200 gramos;
• salchichas de caza - 250 gramos;
• sal;
• azúcar.
Método de cocción:
1. Cortar el tocino en pequeños palitos. Poner en una sartén y calentar lentamente la grasa. Retire los trozos de tocino en un plato aparte.
2. Las cebollas se trituran con aros, se fríen hasta que estén doradas en una sartén con grasa derretida.
3. Vierta un poco de pimentón en las cebollas fritas y mezcle con un poco de calor.
4. Extienda los pimientos pelados y cortados en trozos pequeños.
5. Cuando el pimiento cambie de color y se vuelva más suave, ponga los tomates sin piel en una sartén.
6. Cocine con un poco de calor y una tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente suavemente.
7. Después de 20 minutos, retire la tapa y agregue el tocino, los frijoles hervidos y córtelos en varias partes para buscar salchichas. Sal, pimienta al gusto. Cubra y párese durante otro cuarto de hora.
8. Al final de la cocción, agregue ajo rallado al plato.
Lecho con uvas
Los fanáticos de los gustos originales pueden ceñir delantales y armarse con cocinas. Un plato delicioso, en el que hay un aroma inesperado de uvas, y un rico sabor de especias picantes será una buena recompensa por su tiempo.
Ingredientes
• frijoles blancos, azúcar - 100-150 gramos;
• uvas blancas, variedades ácidas - 500 gramos;
• calabacín mediano - 2 piezas;
• pimiento - 3 piezas;
• tomates - 800 gramos;
• ajo - 8 dientes;
• pasta de tomate - 2 cucharadas soperas;
• pimiento rojo, vaina mediana;
• aceite de girasol refinado - 80 ml;
• vinagre de manzana;
• albahaca seca;
• guisantes de pimienta.
Método de cocción:
1. Hornee el pimiento en el horno y pele, forme cubitos.
2. Cada calabacín se corta, en varias partes y luego en cubos pequeños.
3. Pasamos la pasta de tomate en aceite vegetal.
4. Vierta los tomates triturados en un recipiente hondo con un fondo grueso, caliéntelos hasta que hiervan ligeramente.
5. Agregue la pasta de tomate con salchicha, el pimiento picado, el pimiento picado medio picado, el calabacín.
6. Sal, mezcle 5 guisantes de pimienta negra y hierva.
7. Reduzca el calor y cocine a fuego lento.
8. Triturar las bayas de las uvas y separar el jugo.
9. Picar finamente el ajo con un cuchillo.
10. Después de 10-15 minutos, vierta el aceite y el jugo de uva.
11. Agregue frijoles hervidos. Vierta 3-4 pizcas de albahaca y ajo, agregue una cucharada de vinagre de manzana. Guisar por 15 minutos.
12. Tenemos los bancos y cerramos.
Bean Treats - Consejos y trucos
• Los granos de frijol deben remojarse previamente en agua fría durante la noche. Cambia el agua 3-4 veces.
• al hervir frijoles, no agregue sal al agua, entonces los frijoles se cocinarán mucho más rápido;
• una olla a presión, o una olla de cocción lenta con función de olla a presión, le ahorrará tiempo al cocinar frijoles.
• El cilantro, muy utilizado en la preparación de frijoles, está en su lugar en nuestras recetas. Si lo agrega en el medio de la cocción "caliente", entonces el plato adquiere un sabor rico y "satisfactorio", y si lo pone un poco y lo retira inmediatamente del calentamiento, el lecho se volverá picante.
• El cilantro es el mejor amigo de las semillas de alcaravea. En un lecho con frijoles, este dúo es muy bueno si el plato se sirve inmediatamente y caliente. No ponga semillas de alcaravea en alimentos enlatados, el resultado será mal pronosticado.
• será más fácil quitar la piel de los tomates si se hace una incisión en el área del tallo y las frutas se mantienen en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego enfriar con agua fría.
• Los tarros de enlatado de Lecho se deben lavar con bicarbonato de sodio o jabón de lavar;
• las tapas para las costuras deben hervirse durante 5 minutos con un hervor fuerte y secarse bien colocándolas sobre una toalla limpia;
• el lecho enrollado en latas se almacenará más tiempo si las latas se dejan con tapas después de unir y se envuelven en una manta hasta que se enfríen;
• ajo en lecho, destinado a servir, preferiblemente poner 1-2 minutos antes del final de la cocción. En este caso, el plato será más fragante;
• no es deseable usar judías verdes congeladas, se romperá rápidamente y puede convertirse en gachas.
Una receta: ¡muchos platos! Si un lecho fresco con frijoles se sirve caliente, o deja que se enfríe a temperatura ambiente, tendrás dos lechos diferentes. Si dejas que se prepare, obtendrás tres platos más separados: refrigerados, del refrigerador, un aperitivo; plato frío - decorar; Lecho tierno calentado, que es diferente al recién cocinado.
