Azu es un plato tártaro tradicional. "Azu" se traduce como pequeños trozos de carne en una salsa picante.
Según la receta, los trozos de carne se fríen y luego se guisan con cebolla, pepinillos, tomates y papas.
Básicamente este plato está hecho de ternera o cordero.
Pero hoy le diremos cómo cocinar los conceptos básicos del pavo.
Conceptos básicos del pavo de pavo: principios básicos de cocina
Para preparar lo básico del pavo, tome el filete de pavo, córtelo en rodajas oblongas y déjelo marinar en especias durante tres a cuatro horas. Luego enjuague con especias y fríalo a fuego alto durante varios minutos.
Cebollino, zanahorias ralladas y tomates maduros picados, se agregan al pavo. Toda la temporada con especias, tapa y estofado durante aproximadamente una hora.
El as de pavo se puede guisar en un caldero, cocinar en un horno múltiple o al horno. El sabor del plato depende de los ingredientes que se usan en la receta. Sin embargo, la carne y las especias son lo mismo. Como se trata de un plato oriental, se prepara con muchas especias y hierbas.
El plato terminado se sirve con una guarnición de pasta, arroz hervido o trigo sarraceno. Además se sirven hierbas frescas o ensalada de verduras.
Receta 1. Azu de pavo en casa
Ingredientes
un kilogramo de papas;
700 g de pavo;
zanahorias y cebollas - 2 piezas;
tres pepinos en vinagre;
200 g de queso duro;
un pequeño paquete de mayonesa;
aceite vegetal
sal y pimienta molida.
Método de cocción
1. Lave y pele las verduras a fondo. Cortar las papas en rodajas, cebollas, en medios anillos, picar las zanahorias en un rallador grueso. Cortar los pepinos en vinagre en cubos pequeños. Moler el queso en un rallador grueso. Lavar, secar y cortar el pavo en tiras largas.
2. Vierta el aceite en un caldero, ponga la carne en él, sazone con pimienta, sal y vierta una pequeña cantidad de agua. Coloque las verduras encima: capas de cebolla, encurtidos, zanahorias ralladas y gajos de papa. Sal, pimienta, vierta la mayonesa y espolvoree con abundante queso.
3. Precaliente el horno a 200 grados. Enviar el caldero del horno al horno y hornear durante una hora. Sirve como un plato independiente, adornado con verduras.
Receta 2. Azu de pavo con tomate en olla de cocción lenta
Ingredientes
dos tomates
pavo - 300 g;
cebolla y zanahoria;
encurtidos - tres piezas;
pasta de tomate - 20 ml;
aceite magro;
sal y especias - al gusto.
Método de cocción
1. Lave la carne de pavo y séquela con servilletas. Córtalo en tiras pequeñas y fríe en una olla de cocción lenta, en el modo "Freír" o "Hornear", agregando un poco de aceite. Carne frita hasta que esté rojiza.
2. Mientras la carne está frita, pelar y picar finamente las cebollas y las zanahorias. Ponga las verduras en la carne frita y continúe cocinando en el mismo modo.
3. Vierta los tomates con agua hirviendo, quíteles la piel, córtelos en cubos y transfiéralos a la olla cuando las verduras estén doradas. Poner la pasta de tomate y mezclar bien. Sal, sazone con pimienta y sus especias favoritas, y cocine durante unos diez minutos. Al final, ponga pepinos en vinagre en trozos pequeños.
4. Vierta agua en el tazón para que el líquido cubra los ingredientes. Active el modo "Extinción" y salga por una hora. Vierte el azu terminado en platos y espolvorea con hierbas.
Receta 3. Pavo Azu con pepinillos en una sartén
Ingredientes
una libra de pavo;
700 g de papas;
cebolla
50 ml de pasta de tomate;
dos pepinos en vinagre;
tres dientes de ajo;
un montón de vegetación;
30 ml de aceite magro;
sal y laurel.
Método de cocción
1. Retire la cáscara de la cebolla y córtela en medio aros finos. Coloque una sartén con un fondo grueso sobre el fuego, vierta una pequeña cantidad de aceite y pase la cebolla hasta que esté suave. Luego ponga la pasta de tomate y fría por otros dos minutos.
2. Coloque la fritura de cebolla y tomate en un plato y envíe el filete de pavo, previamente lavado y cortado en tiras, a la sartén. Freír la carne a fuego alto durante unos cinco minutos, luego poner la fritura.
3. Vierta el pavo con agua, de modo que el líquido cubra completamente la carne y cocine a fuego lento, cubriendo con una tapa a fuego medio hasta que esté cocido.
4. Pelar y picar las papas en rodajas, ponerlas en una sartén caliente y freír a fuego medio. Picar encurtidos y freír por separado en aceite vegetal hasta que estén dorados.
5. Ponga las papas al pavo, agregue la hoja de laurel, pepinos y dientes de ajo picados con una prensa de ajo. Sazone con sal, sazone con sus especias favoritas y mezcle suavemente. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento lo básico durante otro cuarto de hora. Al final, espolvorea lo básico del pavo con hierbas finamente picadas.
Receta 4. Pavo de Turquía en macetas
Ingredientes
400 g de pavo;
8 papas;
6 pepinos en vinagre;
zanahoria
dos cebollas
200 g de queso;
6 cucharadas cucharas de salsa de tomate;
50 ml de pasta de tomate;
dos hojas de laurel;
aceite vegetal
vaina de chile
6 guisantes de pimienta negra;
sal
Método de cocción
1. Lave el pavo, séquelo con servilletas y córtelo en cubos pequeños. Carne frita en aceite vegetal. Sazone con sal y pimienta.
2. Coloque pepinos en vinagre finamente picados en el fondo de las macetas preparadas. Extienda la carne encima, vierta con salsa de tomate, sazone con pimienta, guisantes, laurel y espolvoree con verduras picadas.
3. Pelar y picar las verduras: cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador. Fríe todo en aceite caliente durante unos tres minutos. Freír en maceta.
4. Patatas peladas, cortadas en trozos bastante grandes y freír en una sartén hasta que estén medio cocidas, espolvorear con los chiles al final. Las papas también se ponen en macetas.
5. Vierta la carne y las verduras en macetas con pasta de tomate diluida. Cúbralos y colóquelos en el horno, precalentados a doscientos grados, durante cuarenta minutos. Justo antes de que esté listo, espolvorea el azu con queso rallado. Servir directamente en las macetas.
Receta 5. Azu de pavo con salsa de azafrán
Ingredientes
800 g de pavo;
tres cebollas
dos zanahorias
Tomate
pepino en vinagre;
800 ml de caldo;
25 g de mantequilla;
una pizca de azafrán, cúrcuma, ají y condimento;
azúcar y sal;
aceite de girasol
Método de cocción
1. Llene el azafrán con agua tibia y déjelo por diez minutos. Escaldar el tomate con agua hirviendo, pelarlo y cortarlo en tiras. Las verduras se limpian y enjuagan. Triture la cebolla en medio aros y frote las zanahorias en trozos grandes. Ponemos la sartén al fuego, agregamos el aceite vegetal y freímos la cebolla durante cinco minutos. Luego agrega las zanahorias ralladas y fríe por otros tres minutos. Tres pepinos en vinagre en un rallador y freír en mantequilla con tomates durante unos dos minutos. Retirar del fuego y colocar sobre las verduras, mezclar.
2. Filtramos el azafrán. Cortar la carne en trozos grandes y freír en aceite vegetal durante cinco minutos. Agregue vegetales fritos a la carne, sazone con especias, agregue azúcar, mantequilla, sal, vierta el caldo y la infusión de azafrán. Cocine todo a fuego lento durante media hora bajo una tapa en un fuego pequeño. En un par de minutos hasta que esté cocido, agregue el ají molido.
3. As de pavo servido con guarnición de trigo sarraceno, garbanzos o papa.
Receta 6. Pavo Azu en Salsa Cremosa
Ingredientes
600 g de pavo;
crema agria - 60 g;
50 ml de salsa "Tkemali";
mantequilla
queso procesado;
un montón de vegetación;
sal de mesa
Método de cocción
1. Derrita la mantequilla en una sartén. Mi pavo, secado con servilletas y cortado en cubos. Extienda la carne en una sartén y fría, cubierta con una tapa, a fuego lento.
2. Mezcle la crema agria y la salsa de tomate. Tan pronto como se evapore el jugo de la carne, agregue la salsa, revuelva y cocine a fuego lento, cubra con una tapa durante unos diez minutos. Agregue el queso procesado rebanado a la sartén y continúe cocinando a fuego lento. Agregue verduras, sal y mezcle.
3. Pavo azu servido con guarnición de papas hervidas o calabacín frito.
Receta 7. Azu de pavo con champiñones
Ingredientes
600 g de carne de pavo;
400 g de champiñones en su propio jugo;
50 g de pan rallado;
aceite vegetal
sal de mesa y especias.
Método de cocción
1. La carne de pavo es buena para lavar, secar y cortar en trozos medianos. Transfiera a un recipiente hondo, sal y sazone con especias. Revuelva y deje por media hora.
2. Cubra el pavo con pan rallado y mezcle nuevamente. Freír la carne en aceite vegetal hasta que esté dorada. Extienda el pavo asado en una fuente de horno engrasada.
3. Agregue los champiñones y mezcle, cubra el formulario con papel de aluminio y póngalo en un horno calentado a 180 grados durante 20 minutos. Saca lo básico del horno, déjalos en infusión y sírvelos en la mesa con una guarnición.
Receta 8. Patatas de pavo al horno
Ingredientes
600 g de filete de pavo;
25 g de pimentón dulce molido y agracejo seco;
60 ml de vinagre de vino;
una pizca de sal y jengibre molido;
un kilogramo de papas nuevas;
50 g de mayonesa.
Método de cocción
1. Lavar mi carne, secarla con servilletas y cortarla en tiras pequeñas. Espolvorea la carne con pimentón, jengibre molido y agracejo, sal. Vierta vinagre y pepinillo durante media hora, revolviendo ocasionalmente.
2. Lave las papas nuevas, séquelas, póngalas en un tazón. Agregue mayonesa y mezcle bien. Lo extendimos en una decoración engrasada en una sola capa. Coloque la carne marinada sobre las papas.
3. Cubra el formulario con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente una hora a 200 grados. Un cuarto de hora antes de la preparación, retiramos la lámina para que se forme una corteza rojiza en la parte superior.
Receta 9. Crema batida de pavo y pavo
Ingredientes
kilogramo de filete de pavo;
30 g de mantequilla;
dos cebollas
25 g de harina;
un vaso de agua caliente y caldo;
100 g de champiñones;
tallo de apio;
zanahoria
60 ml de crema espesa;
sobre una pizca de sal, tomillo y pimienta negra.
Método de cocción
1. Lavar mi pavo, secarlo y cortarlo en tiras. Sal y sazonar con pimienta.
2. Pelar y enjuagar las verduras. Corte las zanahorias, las cebollas y el apio en cubos pequeños y los champiñones en rodajas.
3. Ponemos la sartén con un fondo grueso sobre el fuego, ponemos la mantequilla y la fundimos a fuego medio. Extienda la carne en una capa y fría durante unos cinco minutos, hasta que el pavo tenga un color rosa pálido. Lo cambiamos a un plato hondo.
4. Freír en la misma sartén, revolviendo las cebollas constantemente. Agregue los champiñones, las verduras picadas, espolvoree con harina y continúe cocinando durante otros siete minutos.
5. Retirar del fuego, verter el caldo y el agua, llevar a ebullición. Sazone con pimienta, tomillo y sal.
6. Coloque el pavo en una sartén, hierva nuevamente, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Unos minutos antes del final de la cocción, vierta la crema espesa, mezcle, sal y pimienta una vez más.
Receta 10. Pavo Azu
Ingredientes
una libra de filete de pavo;
cebolla y zanahoria;
cuatro tomates;
dos pimientos morrones;
un vaso de agua
especias
Método de cocción
1. Lave el filete de pavo, séquelo y córtelo en rodajas. Freír la carne en aceite vegetal hasta que esté dorada.
2. Limpie y enjuague las verduras. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias. Pon todo a la carne y continúa freír a fuego lento.
3. Después de cinco minutos, agregue los tomates pelados y picados y la pimienta búlgara picada. Sal, pimienta y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora. Agregue las especias y saltee hasta que estén tiernas.
Consejos de pavo de Turquía: consejos y trucos del chef
- Para lo básico, tome carne de pavo fresca o refrigerada. La carne congelada puede estar un poco seca.
- Para espesar la salsa, agregan harina o almidón diluido en una pequeña cantidad de harina.
- Es mejor freír la carne en ghee.
- En lo básico, puede agregar de forma segura apio, cilantro o cualquier otro vegetal.
- Azu con papas se puede servir como un plato separado, los otros métodos de cocción implican servir con una guarnición o ensalada.
- Tome pepinos encurtidos fuertes y crujientes, de modo que en el proceso de cocción no se convierta en gachas.
- Es mejor agregar ajo al final de la cocción, o en un plato ya preparado.
- Al servir, espolvorea el plato con hierbas picadas, y el arroz o las papas hervidas se sirven mejor como guarnición.
