Encurtidos caseros - principios generales de cocina
Para muchos de nosotros, el arte culinario es el pináculo de la comida de los restaurantes. Por supuesto, los chefs que cocinan los mismos platos todos los días, "llenan la mano" y al final preparan los platos más deliciosos. Sin embargo, algunos platos se consideran tan caseros que se pueden degustar exclusivamente en el hogar. Por ejemplo, pepinillo. Esta sopa se prepara con la adición de encurtidos o encurtidos. Resulta inusual, con un sabor fresco y brillante. Un poco de práctica, y el pepinillo casero te hará digno de una cocina de clase alta.
Encurtidos caseros: preparación de alimentos y platos
Considere la tecnología de cocinar sopa. Puede cambiar ligeramente la receta o los componentes, pero siguiendo la tecnología a continuación, tiene la garantía de obtener un delicioso encurtido casero.
La primera etapa es la preparación de lo básico. Carne (pollo o pescado) que necesita lavar, obtener los huesos, quitar la piel y luego cortar en trozos. La carne se vierte agua y se prende fuego. No se pierda el punto de ebullición, es entonces cuando aparece la espuma en la superficie del agua, que deberá eliminarse con un skimmer. Si esto no se hace a tiempo, la sopa tendrá un aspecto poco apetecible, lodoso, con gránulos grises y "hilos" de proteínas.
Cuando haya quitado la espuma gris, puede poner en la sartén los productos que se cocinan durante mucho tiempo. Esta es una papa, cereal. Después de 10 minutos, agregue los ingredientes que se cocinan más rápido. Este zazharka, pepinos, champiñones. La fritura se prepara friendo primero la cebolla picada y luego agregando zanahorias ralladas.
¿Qué cereal se agrega al pepinillo casero? Puede ser arroz, trigo sarraceno, avena o cebada. Considere solo que algunos tipos de cereales se cocinan durante mucho tiempo, por ejemplo, arroz integral o cebada.
El número de ingredientes en todas las recetas enumeradas a continuación se basa en dos litros y medio de agua.
Recetas caseras de pepinillos:
Receta 1: Rassolnik casero
Para esta receta necesitarás carne de cerdo, arroz, papas, verduras para freír. El arroz es el más adecuado al vapor al vapor, no hierve suave y, por lo tanto, no se pega y no hace que el caldo se vuelva turbio.
Ingredientes requeridos:
- Grañones de arroz - 4 cucharadas
- Patatas - 2 piezas
- Carne - 250-300 gramos
- Pepino marinado - 2 piezas
- Zanahoria y Cebolla para Freír
- Salmuera - 200 ml
Método de preparación
- Prepare la base de cerdo para encurtir.
- Agregue harina de arroz y papas picadas al agua hirviendo.
- Freír la cebolla y la zanahoria en una sartén. Pon la fritura en la sopa 10 minutos después del arroz.
- 7 minutos después del zazharki en la sopa, debe agregar pepinos picados. Es mejor pelarlos previamente. Apague el pepinillo después de 5 minutos.
Receta 2: pepinillo casero con pepino fresco.
El pepino fresco se tritura mucho más en escabeche, y para preservar su calidad, la verdura debe freír un poco en mantequilla. Prepare encurtidos caseros con pepinillo y pepino sin zazharki.
Ingredientes requeridos:
- 5 cucharadas de arroz
- 1 trozo de zanahoria
- Filete de pollo - 1 pieza
- 1 pieza de papa
- Pepinos frescos - 2 piezas
- Aceite de girasol
- Especias
- Salmuera - 1.5 tazas
Método de preparación
- Prepárese para la base de carne en escabeche.
- Las papas deben cortarse en rodajas. Lave el arroz con agua corriente varias veces hasta que el agua esté completamente limpia.
- En el agua hirviendo, baje los componentes, luego haga menos fuego y cocine por 10 minutos.
- Rallar la zanahoria y agregar a la sartén.
- Con un pepino fresco, retire suavemente la piel y córtela en cubos. Fríe la verdura en aceite caliente y agrégala a la sopa 5 minutos después de las zanahorias. Simultáneamente con el pepino vierta la sopa de pepinillos. Cierre la tapa y cocine la sopa por otros 3 minutos.
Receta 3: pepinillo casero con trigo sarraceno
El trigo sarraceno es uno de los tipos más comunes de cereales para sopas. Es fácil de explicar: no es calórico, es fácil de digerir, se prepara rápidamente y, lo que es más importante, contribuye al lento crecimiento del azúcar en la sangre, por lo cual es "respetado" por los dietistas y los diabéticos. Prepare un pepinillo casero ligero con trigo sarraceno y carne de res.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 310 gramos
- 60 gramos de trigo sarraceno
- Zanahorias, cebollas y aceite vegetal para zazharki
- Pepino en escabeche -2 piezas
- Patatas - 2 piezas
- Pepino encurtido - 1 taza
Método de preparación
- Pon la carne hervida. Debe tenerse en cuenta que la carne de res necesita tiempo para ablandarse y, por lo tanto, dejar que se cocine durante al menos media hora antes de agregar otros ingredientes a la sartén.
- Cortar las papas. Enjuague el trigo sarraceno varias veces en agua. Agrega los ingredientes a la sartén.
- Freír las verduras en mantequilla. Agregue zazharku 10 minutos después del trigo sarraceno.
- Cortar los pepinos. Agréguelos a la sartén 5 minutos después del trigo sarraceno. Inmediatamente vierta el pepinillo. Apague el fuego después de 5 minutos.
Receta 4: Pepinillo casero con champiñones en escabeche
Muchas azafatas cierran setas para el invierno. Este es un excelente aperitivo y aderezo para ensaladas, y este plato se puede usar como sopa. Si nunca quisiste un delicioso encurtido casero con champiñones en escabeche, entonces recomendamos intentar cocinar este plato.
Ingredientes requeridos:
- Champiñones salados - 250 gramos
- Arroz - 45 gramos
- Patata - 3 piezas
- Cerdo - 330 gramos
- Verduras para zazharki + aceite de girasol
Método de preparación
- Prepare una base para encurtidos.
- Mientras hierve el agua, corte las papas peladas y enjuague la sémola. Agrega los ingredientes a la sartén.
- Fríe las cebollas y las zanahorias en mantequilla y agrégalas a la sartén 10 minutos después de poner el cereal en la sopa.
- Los champiñones deben lavarse, cortarse y agregarse a la sopa después de 8 minutos después del zazharki. Después de eso, hierve el pepinillo por otros 5 minutos. Si los champiñones no son muy salados, el pepinillo no se saturará al gusto. Aquí no puede prescindir de la salmuera: agréguelo con champiñones, pero no más de un vaso.
Receta 5: Pepinillo casero con pescado
Puede cocinar no solo sopa de pescado, sino también una deliciosa sopa en escabeche. Pero a diferencia de la sopa de pescado, el pescado debe prepararse cuidadosamente, quitarse los huesos y otras partes no comestibles. El encurtido casero más delicioso vendrá de variedades marinas de pescado (especialmente rojo), pero el río también irá. Lo mejor para el encurtido de pescado es usar una mezcla de arroz blanco y integral.
Ingredientes requeridos:
- Arroz integral - 4 cucharadas
- Arroz blanco - 3 cucharadas
- Filete de pescado de cualquier tipo - 320 gramos
- Pepinos en vinagre - 3 piezas
- Patatas - 2 piezas
- Salmuera - 120 ml
- Verduras para zazharki + aceite de girasol
- Especias
Método de preparación
- Enjuague el arroz integral y hierva durante veinte minutos, llenándolo con agua en una proporción de 3: 1.
- Prepare una base para encurtidos de pescado. Cuando el agua hierva, agregue arroz integral y blanco y papas en rodajas a la sartén.
- Cocina la fritura en aceite. Agréguelo a la sopa 12 minutos después de poner las papas en la sartén.
- Cortar los pepinos. Agréguelos a la sopa junto con el pepinillo 7 minutos después del zazharki. La sopa estará lista en 5 minutos.
Encurtidos caseros: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- ¿Cuándo de acuerdo con las reglas necesitas agregar pepinos en escabeche? No hay reglas como tales, pero la práctica muestra que es mejor hacerlo no más de 5 minutos antes del final de la cocción. De lo contrario, el molino de verduras sabor "caucho".
- La sopa en escabeche es muy fácil de salar. Es mejor agregar especias de acuerdo con este esquema, un poco cuando hierva el agua (esta sal permitirá que se desarrolle el sabor de otros ingredientes), y al final de la cocción, pruebe la sopa. Quizás, no sea necesario agregar sal, ya que el pepinillo y los pepinos contienen mucha sal.
- Un pequeño truco para cocinar la sopa: para que la sopa esté más saturada, debes hervir las pieles de pepino por separado. Retírelos, póngalos en una cacerola junto con una papa frita y sáquelos cuando el plato esté listo. En cualquier caso, la cáscara de los pepinos debe eliminarse, porque después del tratamiento térmico, se vuelve muy duro.
- Algunos cocineros aconsejan no cortar pepinos, sino rallarlos. Puede usar este esquema de cocción, pero luego el pepinillo tendrá una consistencia similar a un puré.
