La sopa de pescado finlandesa no es una sopa de pescado rusa. Se sirve en restaurantes, el plato es conocido en todo el mundo y es fundamentalmente diferente de la versión habitual para nosotros. ¿Qué hay en él?
Comencemos con lo principal: el costo de la sopa de pescado finlandesa
Si en Rusia las sopas se prepararon a partir de productos simples y baratos (es aún mejor cuando se pescan o se cultivan solos), entonces para la sopa de pescado finlandesa eligieron la mejor calidad y los mejores ingredientes. En el corazón del filete de pescado, pero solo el salmón. Se corta en trozos pequeños. En el plato ruso, a menudo se usan grandes partes de los cadáveres.
Qué pescado se usa para la sopa de pescado finlandesa:
- salmón
- chum
- trucha
Puede ser reemplazado por un salmón rosado más asequible, pero en ningún caso carpa cruciana o lucio. Este pez en el oído finlandés no pertenece. Incluso el caldo se prepara a partir de cabezas de salmón, crestas y otras partes ilíquidas. Además del pez rojo, también se utilizan otros productos que no son los más baratos, sobre ellos a continuación. Por lo tanto, no puede nombrar la sopa de pescado finlandesa como un plato económico.
Verduras en el oído ruso y finlandés
No se cocina sopa sin verduras. Dan sabor y aroma, espesan el caldo, son casi el ingrediente principal después del pescado. Por lo tanto, es importante colocarlos de acuerdo con todas las reglas, tienen los suyos para la sopa de pescado finlandesa.
Destacados:
- En el oído finlandés, las zanahorias y las cebollas están ligeramente fritas, generalmente se usa aceite de oliva para esto. El plato ruso se cocina sin saltear, las verduras se tiran inmediatamente a la sartén.
- Las verduras fritas se agregan al caldo primero, a veces se hacen en una sartén, vierte el caldo hirviendo, solo luego se introducen el resto de los ingredientes.
- Las papas siempre se agregan a este plato, pero se ponen en trozos pequeños. No se usan papas enteras o mitades, como es habitual cuando se cocina sopa de pescado rusa.
- Plato finlandés sazonado con una pequeña cantidad de eneldo. El perejil, el cilantro y otras verduras demasiado fragantes no se usan. Los platos rusos se condimentan con lo que hay en la cocina según el principio "cuanto más mejor".
- Tomates, pimientos. Estos ingredientes se encuentran tanto en el oído ruso como en el finlandés. En ambos casos, se colocan directamente en la sartén, sin necesidad de freír por adelantado. Si lo desea, las cáscaras se eliminan de los tomates.
A diferencia del pescado de río, el salmón tiene un aroma sofisticado, es importante enfatizarlo y no matarlo.
Por esta razón, al cocinar el caldo, utiliza verduras, cáscaras de cebolla y varias especias, como se hace habitualmente durante la preparación del caldo de pescado de río. Además, la sopa finlandesa nunca se condimenta con vodka. El olor a tina generalmente se elimina con este ingrediente; el salmón no lo tiene.
Caldo cremoso: ¿cómo es?
Otra característica de la sopa de pescado finlandesa es la crema. Ciertamente se agregan a la población de peces, no al agua. El caldo se prepara a partir de partes ilíquidas de pescado rojo. No es necesario tratar de reemplazar el caldo de las rocas del río. Simplemente arruinará el aroma de la sopa de pescado finlandesa.
Qué reemplaza la crema:
- la leche
- queso blando;
- queso duro
A veces, el queso y la crema se usan juntos o se mezcla con leche, pero el oído finlandés nunca se cocina en caldo de pescado común.
Esta es una sopa opaca, que es lo más destacado.
¿Es una oreja o gachas? ¿Se debe agregar cereal?
Una característica de la sopa rusa es la adición de varios cereales. Dan saciedad y rico caldo. La comida finlandesa no es necesaria. No se introducen cereales u otros espesantes. El plato nunca "coloca una cuchara", pero al mismo tiempo es satisfactorio al agregar crema al caldo.
Qué cereales se introducen en el oído ruso:
- mijo
- arroz
- cebada
- sémola
Todos ellos se combinan perfectamente con pescado y verduras. Si la elección recae en la cebada perlada, entonces se prepara por separado, luego se introduce en un plato común.
Reabastecimiento de neblina
Otra característica de la sopa de pescado finlandesa es la ausencia de neblina. Se acostumbra cocinar un plato ruso en la hoguera, lo que le da un sabor especial.
En casa, está "lleno" de humo.
Para hacer esto, use luces de madera, que están encendidas, y luego guisadas en caldo.
Esto puede arruinar el plato finlandés de salmón tierno. Para repostar, es mejor usar una rodaja de limón o ralladura de cítricos.
Oreja finlandesa clásica con crema y salmón
Si todas las amas de casa saben cocinar sopa de pescado rusa, no hay nada complicado en este plato, entonces el plato finlandés requiere cierto conocimiento. Aquí hay una receta clásica paso a paso que cualquier ama de casa puede manejar. En el corazón del filete de pescado. Para el caldo, se utilizan partes de la carcasa no aptas para otros platos.
Los ingredientes
- 200 g de salmón (filete);
- 35 ml de aceite de oliva;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla blanca;
- 3 papas;
- 2 laureles;
- 5 guisantes de pimienta;
- 200 ml de crema al 15%;
- 20 g de eneldo;
- cabeza, cresta, aletas.
Método de cocción
- Para el caldo, necesitas una cabeza y otras piezas ilíquidas. Los enjuagamos a fondo con agua corriente, los ponemos en una cacerola (volumen 2 litros), los llenamos con agua y hierve durante aproximadamente media hora, retiramos la espuma. Hacemos esto regularmente para obtener un caldo claro.
- El caldo se filtra a través de un tamiz fino o varias capas de gasa. Lavamos la cacerola adentro, mientras la placa y la espuma se juntan en las paredes. Vierta el caldo en él y póngalo en la estufa.
- En aceite de oliva, freír la cebolla picada y la zanahoria. Transfiera a caldo hirviendo y sal.
- Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Agregue al caldo, comience a cocinar la oreja. Al mismo tiempo, cortamos en cubos el filete de salmón u otro pescado de salmón.
- Tan pronto como las papas estén casi listas, agregue el pescado rojo. Cocine exactamente cinco minutos. No debes hacer esto por más tiempo, de lo contrario todo el sabor irá al agua. No hay que tener miedo de que el pescado no tenga tiempo para cocinarse, pequeños trozos de salmón esta vez son suficientes.
- Vierte la crema en la sartén con la oreja finlandesa. Probamos con sal, agregamos. Triturar guisantes de pimienta, tirar junto con laurel. Cortar el eneldo, agregar a continuación.
- Hacemos hervir la oreja finlandesa e inmediatamente apagamos la estufa. Cubra, deje por diez minutos. Al servir, puede tirar una rodaja de limón.
Además de esta receta, hay opciones para la sopa de pescado finlandesa con camarones, calamares y otros mariscos. Todos ellos difieren radicalmente de la sopa tradicional rusa en apariencia y apariencia. No hay nada en común entre ellos, excepto que el pez en la composición y el nombre común "oreja".
