El almidón de patata es uno de los productos más populares de la cocina mundial y, aunque no tiene sabor ni olor, le da a los alimentos y bebidas muchas cualidades específicas y tiene muchas propiedades útiles, por lo que es muy apreciado en dietética. E incluso el almidón tiene características completamente únicas y únicas.
Lo principal que necesita saber sobre el almidón de papa, sus beneficios y composición
El almidón es uno de los elementos principales de la composición de los tubérculos de papa obtenidos de ellos durante procesos tecnológicos bastante complejos, y la parte mecánica del procesamiento de papas en él está regulada actualmente por GOST.
El polvo desmenuzable de almidón ligero se usa en la fabricación de muchos alimentos y bebidas, es un excelente espesante para salsas y cremas, se agrega a los alimentos para bebés, salchichas y carne picada en las mismas chuletas, para mantener mejor su forma y en galletas, para la esponjosidad de la masa. La pasta y el empanado se preparan con almidón (inusualmente crujiente, sin absorber mucha grasa). Los rellenos jugosos se estabilizan para ellos (para no extenderse fuera del pastel).
Finalmente, con su ayuda, los fabricantes falsos de productos sin escrúpulos, por ejemplo, logran la consistencia deseada de la crema agria de "pueblo".
En popularidad en el campo culinario, el almidón de papa no es inferior al arroz y el maíz.
El valor energético del almidón es de aproximadamente 313 kcal por 100 g.
Y el almidón no contiene una gota de grasa.
De las vitaminas que contiene, solo hay PP (para la salud del sistema nervioso y el metabolismo de las proteínas).
El conjunto mineral es ligeramente más diverso:
• potasio: salud del corazón;
• calcio: el principal material de construcción para huesos y dientes;
• sodio: normalización del equilibrio ácido-base y efecto vasodilatador;
• fósforo: renovación celular y actividad muscular.
Pero casi lo más interesante es la particularidad del almidón de papa, que existe en dos tipos: simple y resistente (y ambos pertenecen a carbohidratos complejos):
• ordinario se absorbe fácilmente, se convierte en glucosa y energiza el cuerpo;
• el almidón resistente, resistente a una gran parte de los procesos enzimáticos, pasa a través del tracto digestivo casi sin cambios hasta el colon, donde durante las reacciones complejas se convierte en un medio nutritivo para la microflora beneficiosa y, al mismo tiempo que forma productos secundarios de la digestión, bloquea la absorción de toxinas en la sangre y mejora la digestibilidad del mineral sustancias de cualquier alimento.
El almidón aún resistente es conocido por normalizar los niveles de azúcar en la sangre y aumentar la sensibilidad del cuerpo a la insulina, y durante un tiempo particularmente prolongado el primer efecto persiste si usa algo frío con almidón (por ejemplo, pudín) para el desayuno; luego, el azúcar se reducirá hasta después del mediodía.
La pertenencia de todo el almidón a uno u otro tipo es inestable: en los alimentos calientes que contienen almidón (puré de papas para adornar) prevalece el almidón simple, a temperatura ambiente o fría (ensalada de papas) es resistente.
Incluso los plátanos son inestables: a medida que maduran, el almidón resistente cambia a fácil de digerir.
El beneficio más vívido y estable de cualquier almidón de papa se manifiesta para el tracto digestivo:
• la propiedad envolvente hace que el almidón sea útil para la gastritis y las úlceras: las paredes del estómago están protegidas de sustancias irritantes de los alimentos y de la acción del jugo gástrico (cuya acidez, por cierto, se normaliza);
• las propiedades antiinflamatorias, regenerativas y hemostáticas también son importantes para las enfermedades anteriores, además sirven para prevenir muchos problemas graves con los intestinos.
¿De qué otra manera son los beneficios del almidón de papa?
Las bebidas con almidón de papa son multifacéticas:
• Apaga la sed grande y permanentemente e incluso el hambre sorda;
• establecer la extracción del exceso de líquido del cuerpo;
• incluso bebido en grandes cantidades, no provoque la aparición de edema.
El almidón tiene la propiedad de activar la síntesis de vitamina B2 (protege los ojos del sol, rejuvenece la piel, cura el hígado).
El uso regular de almidón previene los cambios escleróticos, ya que reduce el nivel y organiza el transporte del colesterol "malo" del cuerpo.
Cómo elegir y comer almidón de papa con beneficio
Es fácil determinar el almidón de alta calidad: es desmenuzable, sin grumos, si se frota el pellizco entre los dedos, se escucha un leve crujido.
Teóricamente, su vida útil puede alcanzar los 5 años sin perder la mayoría de sus cualidades.
Y siempre en el empaque del producto puede encontrar el nombre de la variedad de almidón de papa, hay tres de ellos en la industria alimentaria y en la cocina:
• Las variedades “Extra” y “Superior” se caracterizan por un color blanco como la nieve y una ausencia casi total de olor. También se evalúan por su granularidad, es decir, por la cantidad máxima permitida por 1 dm2 de granos de almidón que se eliminan del tamaño de la textura general del aire translúcido del producto. En estas variedades, es de hasta 60 y 280, respectivamente.
• el grado "tercero" puede tener un tinte grisáceo, un olor ligeramente ácido y un tamaño de grano de hasta 700.
Naturalmente, para una deliciosa cocina casera, se recomienda elegir las dos primeras variedades.
Y es muy importante decir sobre el almidón modificado, que se usa en la industria alimentaria y la cocina, junto con el hecho de que se procesa mínimamente.
Por un lado, las papas se encuentran entre los cultivos más populares que pueden etiquetarse como "OGM". Se cultiva activamente en el planeta y se come de diversas maneras.
Pero si se dice en el empaque del almidón que está modificado, entonces esto no tiene nada que ver con los experimentos de los científicos con los códigos genéticos de las plantas.
Modificado, en este caso, significa que al almidón que usa ciertas tecnologías se le han dado algunas propiedades. Por ejemplo, lo hicieron más friable e inodoro (para el polvo de hornear) o bien hinchado (para el ketchup).
En el etiquetado de alimentos, una variedad de almidón de papa se oculta bajo nombres como E1400 y E1404.
Se recomienda consumir todos los alimentos importantes que contienen almidón (incluidas las papas) por la mañana, lo que le da al cuerpo tiempo y energía para asimilarlo por completo.
La ingesta diaria recomendada de almidón de patata es de 50 g, que se puede medir en 1 cucharada y 2 cucharaditas del producto.
Todo lo que contiene almidón de papa debe comerse, masticarse bien, ya que los procesos de descomposición ya comienzan en la boca humana.
Para la asimilación completa del almidón, el cuerpo no debe carecer de vitamina B, pero al mismo tiempo, casi cualquier combinación con otros productos dificulta la asimilación del almidón. Excepto para frutas y verduras.
Es decir, la misma papa al horno, es más útil comer con una ensalada de pepinos con tomates, y no con un jugoso escalope. Una gelatina es mejor no beber pan de mantequilla.
¿Cuál es el daño del almidón de papa?
El uso excesivo a corto plazo de almidón no hará mucho daño, pero golpeará el tracto gastrointestinal, causando molestias estomacales, aumento de gases y estreñimiento.
Además, para evitar daños al almidón de papa para la figura, se debe controlar su cantidad a comer con una tendencia a aumentar de peso.
A pesar del hecho de que las variedades modificadas de almidón no representan una amenaza para los OGM, no vale la pena consumir mucho: pueden retrasar la digestión y (aunque esto no está 100% probado) con el tiempo hacen que las paredes de los vasos sean más delgadas y frágiles.
Es decir, en teoría, muchos productos de la tienda son potencialmente dañinos, pero puede ser un consuelo que el contenido de almidón modificado en ellos suele ser mínimo.
E incluso usarlo en la cocina de su hogar no debería ser algo malo, al final, las últimas propiedades negativas para el sistema cardiovascular siguen siendo dudosas.
Además, según algunos estudios, el almidón de papa daña, que se ha sometido a un calentamiento intenso (por ejemplo, si está empanado en algo frito o solo cuando se trata de papa frita), después de dicho procesamiento, puede violar la protección de las células contra los radicales libres (moléculas sin un electrón, que le quitan a las moléculas completas), lo que empuja al cuerpo al envejecimiento prematuro y aumenta los riesgos de cáncer.
