Varios cereales son uno de los alimentos más antiguos que han estado en la dieta de las personas durante miles de años. Las gachas de avena son útiles a cualquier edad y con cualquier dieta, difieren en la composición de oligoelementos y sus propiedades beneficiosas.
Discutiremos los cereales más útiles.
Propiedades de los cereales en los cereales más saludables.
Los granos de las plantas de cereales contienen muchos nutrientes:
• carbohidratos rápidos, almidón,
• fibra (carbohidratos complejos),
• proteínas vegetales y aminoácidos.
• vitaminas y minerales (potasio, calcio, magnesio, fósforo, zinc, así como tiamina, piridoxina, riboflavina, ácido nicotínico, enzimas alimentarias),
Los cereales se cocinan de todas las formas: se hierven, se muelen en harina, se agregan durante la cocción y la cocción de los platos principales. Para una dieta completa y equilibrada, es necesario incluir tantos alimentos como sea posible en la dieta y alternar los cereales más saludables y varios cereales.
Los cereales más saludables en nuestra dieta.
• Trigo sarraceno - Lidera el número de ventas en tiendas, aunque, en sentido estricto, no pertenece al grupo de los cereales y es una planta herbácea. Se ha ganado su popularidad debido a su bajo contenido calórico: 90 Kcal por cada 100 gramos de producto. Por lo tanto, a menudo se usa en dietas y para la nutrición de pacientes con diabetes.
El trigo sarraceno contiene casi el 20% de proteína vegetal; por lo tanto, las gachas de trigo sarraceno son muy nutritivas y se saturan durante mucho tiempo. En la cocina vegetariana, a menudo se prefiere este cereal, como un sustituto de las proteínas animales y una fuente de carbohidratos "largos".
En India, el trigo sarraceno se llama "arroz negro" y, en general, la propagación de este cultivo de cereales es característica de las regiones de Asia y Europa del Este. En los supermercados occidentales, esto es una rareza, se vende en departamentos con productos nacionales.
• Cereal de arroz - es la base de la dieta de 3 mil millones de personas en el planeta que viven en India, China, en los países de la costa del Pacífico. Por cierto, se acostumbra usar arroz "sin pelar", que percibimos como una variedad exótica.
En los países europeos, la versión "blanca", pulida o al vapor más comúnmente implementada, que no tiene propiedades tan útiles. Por lo tanto, es mejor comprar granos de arroz con un nivel mínimo de procesamiento.
Los granos de arroz son ampliamente conocidos por sus propiedades sorbentes, por lo que se utilizan en el tratamiento de las articulaciones y la deposición de sales, en violación de los procesos metabólicos.
• Avena - inmediatamente asociado con un desayuno saludable y comida para bebés (debe tenerse en cuenta que en hermosas cajas para comida para bebés se vende la misma avena molida, solo dos o tres veces más cara). Está hecho de avena, que se procesa de varias maneras; el grado de molienda depende de esto.
La molienda más gruesa con un procesamiento mecánico mínimo es lo más útil, y es mejor cocinar granos de avena enteros, tomará entre 30 y 40 minutos.
"Hércules" o avena es un producto que está hecho de avena por una tecnología especial. Los granos de avena se limpian, se cuecen al vapor y se aplanan para hacer gachas de avena, es suficiente cocinarlos durante 5-7 minutos.
En la avena, un alto contenido de fibra vegetal es fibra insoluble que ayuda a limpiar los intestinos y mejorar la digestión. Las gachas de avena líquidas en el agua y la gelatina de avena son una excelente opción para las personas que tienen gastritis y una predisposición a la úlcera péptica. El gluten en los granos de avena tiene una propiedad suavizante y envolvente y normaliza la acidez en el estómago.
• Perlovka - Se obtiene un cereal muy útil a partir de granos de cebada, clasificados inmerecidamente como productos oficiales del ejército. La cebada adecuadamente cocida con mantequilla al gusto no es inferior al arroz, y la supera en algunos aspectos: contiene más potasio, fósforo y otros minerales.
Antes de cocinar, la cebada debe remojarse durante varias horas, luego enjuagarse y, después de hervir, hervir a fuego lento durante al menos una hora o dejarse en un horno tibio durante 3-4 horas. Va bien con champiñones, vegetales guisados, adecuados para alimentos de dieta.
• Mijo - Casi no se somete a un procesamiento mecánico, por lo tanto, contiene suficiente fibra y nutrientes. Las sustancias beneficiosas en la composición del mijo limpian los vasos sanguíneos, eliminan los signos de aterosclerosis y ayudan a reducir el colesterol.
Debe usarse con cuidado con la pancreatitis, ya que el polisacárido contenido en el mijo puede debilitar el páncreas. Por la misma razón, no se recomienda para personas con diabetes.
• Sémola de maíz - Un producto abundante y saludable para su mesa, que tiene un largo período de asimilación y proporciona energía durante varias horas.
Contiene vitaminas A, E, PP, potasio, magnesio y otros minerales útiles para el sistema cardiovascular.
• Linaza - Tienen una calidad de curación incondicional, se usan en el tratamiento de gastritis y úlceras, reducen el colesterol, normalizan la microflora en el tracto gastrointestinal y mejoran la peristalsis.
Es una fuente de aminoácidos y minerales esenciales que contribuyen a la renovación de los tejidos en la piel, los huesos y las articulaciones. Incluso cuando se elaboran, las semillas de lino no se ven particularmente apetitosas, por lo que se pueden agregar a sopas y platos principales.
La mejor opción es moler un poco los granos y agregarlos a los cereales, pasteles y otros platos, la harina de linaza casi no tiene efecto sobre el sabor y la textura de los productos principales.
Productos de cereales adicionales
Recientemente, se ha prestado mucha atención al contenido de gluten en los alimentos. El gluten es una proteína vegetal que contiene muchos granos de cereales: trigo, centeno, avena, cebada y otros. El gluten está ausente en el trigo sarraceno, el arroz y la sémola de maíz, por lo tanto, se consideran más "saludables". Sin embargo, la intolerancia genética al gluten se detecta en menos del 1% de la población. Por lo tanto, es mejor concentrarse en sus propias preferencias para cocinar los cereales más saludables.
Los productos de cereales instantáneos pueden facilitar enormemente el proceso y ahorrar tiempo, pero algunos puntos a tener en cuenta. Los desayunos preparados (anillos, bolas), cereales caramelizados, granola y cereales instantáneos de bolsas, que simplemente se pueden hervir con agua hirviendo, son productos de procesamiento de extrusión. Le permiten usar casi inmediatamente el producto terminado, sin embargo, no tienen propiedades particularmente útiles.
En el proceso de extrusión bajo la influencia de la presión y la alta temperatura, se produce la destrucción de sustancias biológicamente activas y aromatizantes. Por lo tanto, tales productos a menudo se complementan con "rebanadas de bayas y frutas", chocolate, azúcar de caramelo, ácido cítrico y saborizantes.
Otro punto interesante acerca de la sémola - Estos son granos triturados de trigo refinado, granos de muy alto contenido calórico casi sin fibra. A menudo se encuentra en la dieta de hospitales e instalaciones de cuidado infantil. Esta tradición se remonta a los principios básicos de la dietética soviética, cuando el aumento de peso se consideraba uno de los indicadores de salud y nutrición adecuada. Por eso, en los hospitales y sanatorios se daba mucho pan, pasta y sémola para el desayuno, de forma rápida y fácil de cocinar. Por lo tanto, las gachas de sémola son una opción muy adecuada para un delicioso desayuno abundante, pero no son adecuadas para un uso constante.
Por lo tanto, los cereales más saludables se pueden preparar a partir de cualquier cereal integral, que se satura bien y ayuda a mantener la salud. Las gachas de avena no deben ser un símbolo de restricciones dietéticas o de edad, este plato asequible y saludable siempre debe estar en el menú familiar.
