Chucrut es un aperitivo que no es una pena poner incluso en la mesa de vacaciones. Pero no todos tienen la paciencia de esperar algunas semanas, o incluso meses, hasta que esté listo.
La salida es usar recetas rápidas.
Chucrut rápido - principios generales de cocina
Por supuesto, los métodos de cocción acelerada no logran una fermentación verdadera, llevará mucho más tiempo desarrollar los microorganismos necesarios. Pero cuando usa vinagre y la combinación correcta de especias, puede lograr el sabor más similar. Chucrut y en escabeche suelen ser repollo blanco. Es importante elegir variedades de otoño adecuadas para esto. Las verduras maduras y tempranas del verano se ablandan rápidamente, la col de invierno sigue siendo dura durante mucho tiempo, por lo que no son adecuadas. Al encurtir de una cabeza, debe quitar las hojas superiores, cortar o rallar con pajitas, evitando el muñón. Es deseable eliminar las partes de las hojas con venas grandes cercanas.
Lo que se agrega a la col:
• zanahorias;
• pimiento morrón;
• remolacha;
• ajo.
Además siempre se pone sal. Muy a menudo el azúcar está presente en las recetas. Hay muchas opciones con la adición de vinagre, que da el ácido deseado. A veces se vierte jugo de limón, pero no todas las recetas pueden reemplazarlo. Se pueden agregar varias especias al sabor, pero generalmente son semillas de alcaravea o eneldo, a veces pimienta. Dado que el repollo de acuerdo con estas recetas instantáneas, no se almacenará durante mucho tiempo. Después de agriar al sabor deseado, el aperitivo debe limpiarse en el refrigerador.
Chucrut rápido: receta en 2 horas
Receta para chucrut rápido. El aperitivo estará listo en un par de horas. Si se queda a pasar la noche, resultará aún más sabroso.
Los ingredientes
• 0.5 cabezas de repollo;
• medio litro de agua
• 100 ml de vinagre;
• 90 ml de aceite;
• zanahorias;
• diente de ajo (opcional)
• laurel, granos de pimienta;
• 40 gramos de azúcar;
• 1.5 cucharadas de sal.
Método de cocción
1. Rallar las zanahorias. Un aperitivo se verá más bonito si usa un rallador de paja. Doblar en un tazón.
2. Picar el repollo de la forma habitual. Puedes usar un cuchillo o llevar un rallador especial. Verter en las zanahorias, triturar ligeramente para eliminar el exceso de volumen.
3. Agregue un diente de ajo, cortado en dos partes. Le dará un ligero aroma, sin necesidad de moler.
4. Ponga una hoja de laurel, agregue unos guisantes de pimienta.
5. Mida medio litro de agua, agrégueles sal y azúcar, agregue vinagre y hierva. Agregue aceite vegetal al final. La marinada se debe agitar, ya que parte de los granos se depositan en el fondo y los palitos.
6. Vierta el líquido hirviendo sobre el repollo. Cubra con una buena tapa y agite varias veces hasta que la marinada penetre hasta el fondo.
7. Deje la merienda en la mesa durante un par de horas, es decir, espere hasta que se enfríe por completo. Es aconsejable agitar periódicamente, a medida que sube el aceite.
Chucrut rápido: receta sin vinagre
La receta del chucrut rápido, que estará listo en 4-5 días. Si se compara con el decapado clásico, resulta mucho más rápido.
Los ingredientes
• 2 cabezas de repollo;
• 4 zanahorias;
• 4 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 litros de agua.
Método de cocción
1. Pele las zanahorias, frótelas en tiras y viértalas en un recipiente grande.
2. Tome dos cabezas de repollo mediano, pele las hojas superiores y frote sobre una trituradora. O usa un cuchillo especial. Verter a las zanahorias.
3. Sumerja sus manos en vegetales, muela el repollo con zanahorias hasta que se humedezcan. En otoño, las verduras son jugosas, no necesitan arrugarse durante mucho tiempo. Si la fermentación se realiza en invierno, tendrás que machacar un poco más.
4. Transfiera el repollo a latas u otros platos convenientes. Pero en la parte superior no es necesario un relleno muy apretado.
5. Hierva agua, agregue sal, agregue inmediatamente azúcar granulada de acuerdo con la receta. Revuelva
6. Vierta las verduras preparadas con agua hirviendo, deje a temperatura ambiente durante cuatro días. Perfore el repollo diariamente con un palo para que los gases resultantes escapen. Esto es muy importante, de lo contrario la merienda tendrá mal sabor.
7. Después de 3-4 días, pruebe. Si está satisfecho, coloque el repollo en los bancos y póngalo en el refrigerador. Si el sabor aún no es suficientemente ácido, déjelo tibio por otro día.
Chucrut rápido: receta por día
Otra receta rápida para chucrut rápido. Ella estará lista en un día.
Los ingredientes
• 1.8 kg de repollo;
• 300 gramos de zanahorias;
• una cucharada de azúcar;
• dos cucharadas de sal;
• 8 cucharadas de vinagre;
• 1 cucharadita semillas de alcaravea.
Método de cocción
1. Hervir un litro de agua con sal recetada y agregar exactamente una cucharada de azúcar, no más. Dejar enfriar por completo.
2. Si bien puedes picar el repollo de la manera habitual, agrégale zanahorias ralladas o picadas.
3. Vierta una cucharada de semillas de alcaravea y triture bien con las manos.
4. Transfiera la verdura preparada a un tazón, del cual hay una tapa hermética.
5. Combine la marinada enfriada con vinagre de prescripción, mezcle bien.
6. Vierta las verduras preparadas con la marinada, cierre bien, deje durante cuatro horas a temperatura ambiente.
7. Abra el plato, perfore todo el repollo con un palo en el fondo, vuelva a cerrarlo y póngalo en el refrigerador por otras 15-20 horas. No toques más la merienda.
8. Al servir, el adobo necesita ser drenado, ya que contiene mucho vinagre. Para el gusto, agregue aceite, cebolla, hierbas.
Chucrut rápido: receta con pimienta y ajo
Esta opción resulta muy sabrosa y fragante, si usa pimiento carnoso. Es aconsejable tomar vainas maduras, ya que aparece un regusto desagradable del pimiento verde.
Los ingredientes
• cabeza de repollo;
• una cucharada de sal gruesa;
• 5 guisantes de pimienta;
• 2 pimientos dulces;
• 400 ml de agua;
• 3 laureles;
• 3 dientes de ajo;
• una zanahoria;
• 3 cucharadas. l aceites
Método de cocción
1. Pique la cabeza promedio de repollo con una pajita normal, que generalmente se hace para decapado, decapado. Verter en un tazón.
2. Agregue las zanahorias ralladas. Pero puedes cocinar sin él, usando solo pimienta. Lo limpiamos de semillas y lo cortamos en tiras finas. Enviamos al resto de los ingredientes.
3. Pele el ajo, exprima a través de una prensa las verduras.
4. Agregue las hojas de laurel, arroje guisantes con pimienta, revuelva y aplaste suavemente las manos.
5. Hervir agua. Tira sal; el azúcar no se usa en esta receta. Revuelva, después de hervir, retire inmediatamente del fuego. Esperamos un minuto para que baje el calor. Simplemente puede poner vegetales en frascos, no necesita llenarlos demasiado, la salmuera debe filtrarse.
6. Agregue vinagre al líquido, vierta aceite vegetal, revuelva rápidamente, vierta la salmuera caliente en latas. Inmediatamente cierre las tapas de capron.
7. Envuelva los frascos en una manta. Deja por un día. Luego poner en el refrigerador por un par de horas.
Chucrut rápido: receta provenzal con remolacha
El repollo con remolacha es muy sabroso y brillante. A su atención la famosa receta "Provenza". Si todo se hace correctamente, en unas pocas horas podrá disfrutar del sabor de un refrigerio increíble.
Los ingredientes
• 500 gramos de agua;
• 1 cabeza de repollo;
• 1 pieza de rábano picante;
• 2 dientes;
• 3 dientes de ajo;
• 100 gramos de aceite;
• 2 zanahorias;
• 1 remolacha;
• 2 cucharadas. l vinagre
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 0.5 cucharadas. azucar
• 1 cucharada de sal.
Método de cocción
1. Inmediatamente ponga a hervir la salmuera para que se enfríe. Mezclar agua con azúcar, sal, hervir, enfriar.
2. Salga de la chuleta. Pelar los tubérculos y frotar en tiras. Muy a menudo, las remolachas son simplemente picadas. Pero, dado que esta receta es rápida, es mejor frotarla, de lo contrario no tendrá tiempo para marinar, seguirá siendo difícil.
3. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante, cortar en rodajas finas. Transfiera a las verduras, agregue inmediatamente los granos de pimienta y triture bien. Puede usar guantes para que no se manchen. Agrega clavos.
4. Mezcle la salmuera enfriada con aceite y vinagre, vierta el repollo. Cubrir con algo, presionar con opresión.
5. Mantener caliente durante 5 horas. ¡El repollo sabroso y brillante está listo!
Chucrut rápido: receta de vinagreta
Muy a menudo quiero hacer una vinagreta, pero no hay chucrut. Es para estos casos que la receta está destinada. La verdura se cocinará más rápido que las remolachas, pero no contiene vinagre dañino.
Los ingredientes
• 500 gramos de col;
• 0.5 limón;
• 0.5 cucharaditas sales;
• 2 pizcas de azúcar;
• 1 pizca de pimienta.
Método de cocción
1. Cortar el repollo en tiras finas. Muy a menudo, la longitud de la vinagreta se acorta, por lo que no puede hacer rodajas muy largas de inmediato para que la ensalada sea conveniente de usar. Verter en un tazón.
2. Exprima el jugo del limón, vierta el repollo. No hace falta pensar que hay muchos. Habrá verduras frescas en la ensalada, que tomarán algo del ácido.
3. Agregue sal, pimienta, un poco de azúcar y aplaste bien con las manos.
4. Cubra y deje por lo menos una hora. Luego revuelva y agregue a la vinagreta de verduras restante.
Chucrut Rápido - Consejos y Trucos Útiles
• El chucrut es apreciado por la gran cantidad de vitaminas y nutrientes, así como por su salmuera. Pero vale la pena afligirlo, de forma rápida se utilizan vinagre y otras sustancias que aceleran el proceso, reducen los beneficios del plato. Y aún más, no es necesario usar dicha salmuera con fines medicinales y cosméticos.
• No salar la col en platos de aluminio. Es mejor usar ollas esmaltadas, recipientes de vidrio, en el peor de los casos, un cubo de plástico, aunque tampoco es muy adecuado.
• La sal para el repollo siempre se usa como producto ordinario y preferiblemente grande, yodado, no funcionará.
• El aceite vegetal se usa a menudo para cosechar y conservar en vinagre el repollo, es mejor tomar un producto sin refinar, es decir, con olor. Los aceites de girasol y de oliva son intercambiables.
