La cocina rusa siempre ha sido famosa por los pasteles. El arte de hornear se ha transmitido de generación en generación, y cada artesana ha ocultado su receta familiar, a diferencia de las demás.
Los pasteles de repollo son pasteles especiales caseros cuyo aroma y sabor no dejarán indiferente ni al más exigente. Son famosos por la variedad de masa y coberturas, que pueden ser tanto las más simples como las combinadas.
Sugerimos hornear pasteles con repollo en el horno. Las recetas paso a paso explican en detalle cómo amasar la levadura, preparar una masa de kéfir simple para pasteles a granel o incluso conseguir un producto semiacabado comprado.
Principios generales para cocinar pasteles con repollo en el horno según recetas paso a paso.
• Los pasteles de col pueden estar cerrados o a granel, en los que el relleno se coloca sobre la masa vertida en el molde y rellenada con ella. No se consideran las opciones para productos horneados abiertos o semicerrados con relleno de repollo.
• El relleno para pasteles se prepara a partir de chucrut fresco o. Cuando se usa fresco, se recomienda tomar tenedores blancos de grados tardíos, tal repollo siempre es jugoso, por lo tanto, el relleno no estará seco. La variedad de relleno de repollo puede ser queso, nueces, carne picada o vegetales. Se pueden combinar varias opciones para el relleno de repollo con diferentes tipos de masa.
• Los pasteles rápidos se hornean con hojaldre comprado o masa de levadura. Independientemente, para una cocción rápida, prepare una masa de kéfir con la adición de huevos y un cultivador. Más difícil de preparar es una masa de levadura al vapor. Hace pasteles increíbles con repollo. Al horno en el horno, salen especialmente tiernos, aireados y suaves.
Un pastel simple con repollo en el horno: una receta paso a paso para una cocción rápida (con queso)
Pastel con repollo en el horno, de acuerdo con una receta paso a paso, literalmente azota. Todo lo que necesitas es descongelar la masa y freír el repollo. Las nueces y el queso agregan picante al relleno. La masa de levadura se puede reemplazar con una nueva bocanada.
Ingredientes
• variedades de otoño de repollo blanco - 300 gr .;
• cebolla pequeña;
• 100 gr. Queso "holandés";
• masa: una libra de pastel de levadura de hojaldre (congelado);
• 40 gramos de nueces (peladas);
• huevo perfecto;
• dos cucharadas de aceite altamente purificado;
• 45 gr. mantequilla, mantequilla de "granja".
Método de cocción:
1. Tomamos una hoja de masa de levadura del paquete. Lo ponemos en una tabla de cortar, en polvo con harina, y lo dejamos, cubriéndolo con un paño. Para un trabajo conveniente, la masa debe descongelarse bien, y esto puede tomar hasta una hora y media e incluso más horas.
2. Mientras la masa se descongela, comenzamos a preparar el relleno para el pastel. Cortamos las cebollas en cubos pequeños. Pica finamente el repollo y aplástalo ligeramente con las manos.
3. Pon un trozo de mantequilla en la sartén y derrítelo sobre un fuego pequeño. Es aconsejable tomar platos de paredes gruesas en los que las verduras se guisen, no se fríen. Extendemos rodajas de cebolla en grasa derretida y pasamos hasta que estén transparentes. Agregue el repollo, agregue el aceite vegetal. Cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 9 minutos. Asegúrese de revolver periódicamente: levante la paja de col ya colocada. Retire la sartén de la estufa, transfiera su contenido a un plato. Después de enfriar, salpimentar el relleno y agregar sal al gusto.
4. Picamos los granos de nuez con un cuchillo. Tres quesos separados en un recipiente aparte.
5. Verifique la masa. Si se vuelve elástico y no se rompe cuando se dobla, puede proceder a la formación de un pastel. Pero primero, prepare el formulario, cubriéndolo con papel pergamino.
6. Divida la masa de levadura descongelada por la mitad, corte por la mitad y una de las partes. Estiramos la pieza más grande con una capa de cinco milímetros, ligeramente más ancha que la parte inferior del formulario, y ajustamos las otras dos a su tamaño.
7. Levante con cuidado la hoja más grande y colóquela sobre el pergamino, coloque a los lados de la bandeja para hornear los bordes de la masa. De acuerdo con la prueba, distribuya uniformemente parte del queso rallado, rellene el repollo, espolvoree con el queso restante en la parte superior. Espolvorea nueces con la siguiente capa.
8. Colocamos una de las capas más pequeñas en el relleno y, apretando firmemente las costuras, la conectamos al fondo. En el segundo que hacemos, colocándolos en un patrón de tablero de ajedrez, pequeñas incisiones, después de lo cual lo estiramos un poco hacia los lados. Debería ser una hermosa malla. Lo colocamos sobre el pastel en blanco, lo sujetamos, apretando fuertemente las costuras.
9. Rompa el huevo en una taza, agítelo, agregue un poco de agua. Engrasamos el futuro pastel con una mezcla de huevo y lo colocamos durante media hora en un horno precalentado a 180 grados.
Pastel de levadura aireado con repollo en el horno: una receta paso a paso para levadura fresca (prensada)
La masa de levadura para un pastel de repollo, horneado en el horno, en una receta paso a paso, se prepara de forma moderada. La leche tibia se usa para activar la levadura. Su temperatura debe alcanzar solo 40 grados, ¡nada más! El relleno es estofado de col fresca y huevos duros.
Ingredientes
• una libra de harina de trigo;
• 20 gr. levadura fresca natural;
• 150 ml de leche;
• un huevo crudo grande;
• medio paquete de buena mantequilla;
• una cucharada de azúcar;
• un cuarto de cucharada de sal fina.
Al relleno:
• 300 gr. ardilla fresca;
• dos zanahorias pequeñas;
• dos cebollas;
• 30 gr. Aceite "campesino";
• tres huevos cocidos.
Opcional:
• un huevo grande.
Método de cocción:
1. Comenzamos el amasado de la prueba con activación de levadura. Calentamos la leche a 40 grados, la vertimos en un tazón espacioso. Agregue, coloreando con la punta de sus dedos, levadura fresca. Vierta el azúcar y mezcle bien para disolver todo bien. Verificamos si hay cristales de azúcar sin disolver y un residuo de levadura en el fondo, mezclamos nuevamente, tratando de separar la pulpa de la levadura del fondo con un batidor. Habiendo logrado la uniformidad, agregue aproximadamente 0.75 tazas de harina. No ingrese todo de una vez, agregue una cuchara y revuelva cada vez hasta que quede suave. La mezcla de levadura cocida (masa) debe verse como una crema agria espesa, por lo que puede ser necesaria menos harina. Cubrimos el tazón con la masa con un paño y lo dejamos durante aproximadamente media hora en un lugar cálido.
2. Cortar la mantequilla, ponerla en un tazón pequeño. Colocamos el recipiente a fuego mínimo y, mientras revolvemos, calientamos lentamente la grasa. Lo dejamos enfriar completamente en la mesa o lo ponemos en un recipiente más ancho con agua fría.
3. Verifique la masa. Si aumentó de volumen e incluso comenzó a asentarse ligeramente, rompa un huevo. Agregue el aceite previamente derretido y ya suficientemente enfriado y mezcle. Llevando a la uniformidad, comenzamos a verter la harina restante en pequeñas porciones. Sacudemos la masa sobre la mesa y amasamos cuidadosamente durante diez minutos. Luego, enrollado en una bola, poner nuevamente en un tazón. Cubriendo con un parche de tela, deje que se acerque tibio.
4. Después de una hora y media, la masa necesita ser amasada y administrada para otro aumento durante aproximadamente una hora, la duración depende de la calidad de la levadura. Es muy importante que el volumen crezca al menos dos veces.
5. Ponga la masa a descansar, es hora de hacer el relleno. Triture las zanahorias y el repollo con pajitas finas. Puedes rallar zanahorias con un rallador grueso. Limpiamos dos cebollas y huevos duros, los cortamos en cubos pequeños.
6. En una sartén profunda, preferiblemente de paredes gruesas, baje la mantequilla, derrita, sin apresurarse, en un fuego pequeño. Primero, ponga la cebolla en la grasa derretida. Freír sus rodajas hasta que estén transparentes, agregue las zanahorias. Mezcle bien, cubra, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Agregue el repollo, agregue un poco de sal y continúe cocinando el relleno a fuego lento durante otro cuarto de hora. No olvides remover periódicamente suavemente, de lo contrario se quemará. Extendemos el relleno de repollo en un tazón, lo enfriamos a temperatura ambiente, luego lo mezclamos con los huevos previamente picados.
7. Divida la masa después del aumento completo en dos partes de tamaño desigual: una debe ser un poco más grande. Los desplegamos en capas redondas, de 7 mm de espesor. Tomamos una capa más pequeña y la transferimos cuidadosamente a una bandeja para hornear engrasada, extendimos el repollo guisado con verduras en el medio. Enderezamos el relleno sobre toda la superficie, sin llegar a los bordes del centímetro en tres. Coloque una capa más grande en la parte superior y pellizque suavemente los bordes. Para salir del vapor, haga un pequeño agujero en el centro.
8. Vierte el huevo en una taza pequeña y bátelo bien. Lubrique toda la superficie superior del pastel con un huevo batido, coloque la sartén en un horno caliente. Horneamos un pastel de repollo, soportando el calentamiento del horno a unos 180 grados, hasta que se dore durante unos 35 minutos.
9. Lavamos el pastel terminado, humedeciéndolo ligeramente con agua fría, lo envolvemos con una toalla de lino y lo dejamos enfriar. El agua suavizará la corteza y envolverla le permitirá ahorrar toda la humedad en el pastel.
Sabrosa tarta a granel con repollo en el horno: una receta paso a paso con carne picada y chucrut
La masa para un pastel con repollo en el horno, una receta paso a paso para la que se detalla, no es deseable para amasar en kéfir frío. Coloque el embalaje con anticipación desde el refrigerador y, lo mejor de todo, sumérjalo durante un tiempo en agua tibia. Junto con el kéfir, caliente los huevos a temperatura ambiente.
Ingredientes
• cebolla grande;
• 400 gr. chucrut, col salada;
• una libra de carne picada de dos componentes (carne de cerdo con carne de res);
• una cucharada de mayonesa grasa casera;
• tres huevos crudos;
• 12 cucharadas (con una colina) de harina;
• una cucharadita, más otro 1/4, un polvo de hornear para la masa;
• 50 gr. aceite refinado;
• un vaso de kéfir alto en grasa.
Método de cocción:
1. Inicialmente preparando el relleno para el pastel. Cortar la cebolla pelada en cubos medianos, extender en una sartén. Agregue un poco de aceite (la mitad), encienda un fuego pequeño. Revolviendo, caliente la cebolla hasta que esté transparente. Agregue la carne picada, triturando periódicamente la carne que es derribada por grumos y, revolviendo cuidadosamente, cocine hasta que cambie el color. Toda la humedad debe evaporarse y la carne se vuelve marrón. Dejamos la sartén de la estufa, sazonamos la carne picada frita con pimienta molida y la ponemos en un tazón.
2. Vierta el aceite restante en la sartén, exprima ligeramente el chucrut con las manos y póngalo en él. Guisar bajo una tapa a fuego moderado, hasta que el repollo adquiera un agradable tono dorado, fresco.
3. Combine la harina con el cultivador y tamice la mezcla un par de veces. Vierte el kéfir caliente en un recipiente hondo. Rompa los huevos, agregue un poco de mayonesa y sal. Batiendo hasta hacer espuma, comenzamos a introducir la mezcla de harina en partes. Vierta no más de dos cucharadas cada vez, luego revuelva con un batidor hasta que quede suave. Al final, cuando se haya consumido toda la harina, se debe obtener una masa absolutamente homogénea, algo más espesa que para los buñuelos.
4. Tomamos una forma adecuada, si es redonda, de al menos 23 cm de diámetro. Vierta un poco menos de una cucharada de aceite y extiéndala suavemente con un cepillo o una mano en la parte inferior y los lados. Luego vierta la mitad de la masa de kéfir en el molde, extienda la col uniformemente sobre ella. Desde arriba, distribuimos el picadillo de manera uniforme, rellenamos la masa restante. Nos aseguramos de que la capa de carne esté completamente cubierta. En los lugares perdidos, corregimos la masa con una cuchara.
5. Ponemos el formulario en el horno llevado a 180 grados. Cocine el pastel por 30 minutos.
Consejos para hornear pasteles con repollo en el horno de acuerdo con recetas paso a paso: consejos útiles
• La col fresca se debe picar muy finamente. Si no sabe cómo hacerlo con un cuchillo, use un pelador de papas. Las rayas se obtienen no solo delgadas, sino también ordenadas.
• Para la picante y la acidez ligera, al guisar, puede agregar un poco de pasta de tomate no ácida o tomates frescos, puré en puré, a la col fresca.
• La masa de levadura para un pastel con repollo, cuya receta paso a paso se detalla más arriba, se mezcla con levadura fresca. Si no los tiene a mano, use levadura granular "rápida". La cantidad recomendada de fresco (20 gr.), Reemplazará 7 gramos de levadura seca. Ellos, como los frescos, se disuelven con azúcar en leche tibia para su activación.
• Después de hacer la masa de kéfir para pastel de col en gelatina, déjelo reposar por un tiempo. El polvo para hornear tarda en activarse en un ambiente ácido. En lugar de polvo de hornear, puede usar bicarbonato de sodio, pero debe tomarlo en menos cantidad: dos tercios de una cucharadita serán suficientes.
• Antes de preparar el relleno de chucrut, asegúrese de retirar la muestra. El repollo agrio o demasiado salado se puede remojar durante un tiempo en agua fría.
