Ahora, si el ketchup real, sin conservantes, que contiene solo licopeno y pectina saludables, jugoso, con una variedad de sabores, se vendió en hermosas botellas y envases de plástico brillante. Pero no Como siempre, debe buscar recetas para la salsa, para que usted mismo elimine el contenido de sales de sodio, espesantes artificiales: después de todo, el ketchup beat fue inventado en la antigua China para mejorar la absorción de los alimentos, saturar el cuerpo con antioxidantes, ayudarlo a lidiar con el exceso de colesterol dañino que viene con carne frita y pescado. Bueno, no perdamos el tiempo en vano.
Los principios tecnológicos básicos del ketchup casero
¿Te encanta el ketchup, pero prefieres comer solo productos naturales? Con el inicio de la "temporada del tomate", trate de preparar la mayor cantidad de puré de tomate posible, casera, sin almidón y otros espesantes. Esta es la base del ketchup moderno, por supuesto, si es real.
El puré de tomate o la pasta se preparan de manera muy sencilla y en el hogar: solo necesita recolectar o comprar tomates maduros, picarlos de cualquier manera disponible, pasar un tamiz, ser paciente y evaporar lentamente el líquido a la densidad requerida. Es aconsejable evaporar los tomates en un recipiente sellado para preservar el máximo de vitaminas, pero incluso si se pierden, el puré de papas seguirá teniendo muchas sustancias útiles y compuestos orgánicos.
Si no puede lograr la consistencia deseada, agregue puré de manzana fresco: las manzanas (especialmente la piel) tienen mucha pectina, y estas frutas se combinan muy armoniosamente con los tomates. ¡No es de extrañar que los tomates también se llamaran manzanas, y los criadores modernos de Suiza incluso lograron cruzar estas frutas! Además, las manzanas pueden ser la base del ketchup picante, y estas frutas hacen un excelente trabajo para mejorar la digestión.
Las bayas y las frutas pueden servir como base para el ketchup casero: el sabor agridulce se combina de manera inusual con diferentes tipos de carne, y la composición bioquímica de grosellas, ciruelas, ciruelas, grosellas, membrillos, arándanos rojos y arándanos no es peor que un conjunto de vitaminas de tomate. Solo en el puré de bayas para hacer ketchup para carne y otros platos principales no agregue demasiado azúcar, o lo excluya por completo si hay suficiente fructosa en las bayas. El puré de bayas demasiado dulce es útil solo para salsas de postre.
A la base del ketchup, le queda agregar sus especias y especias favoritas, conservantes que ayudan a aumentar la vida útil del producto: sal, azúcar, vinagre. ¿Qué especias debo agregar? Tenga en cuenta que estos son aditivos naturales y no químicos, como es el caso de las hermosas botellas en la tienda. Interesarse en la composición de su salsa de tomate favorita, que se indica en la etiqueta del producto. ¡Esa es la idea para tu receta favorita! Por cierto, sobre los envases para el envasado de ketchup en el hogar hay tales sugerencias:
Si no es importante conservar el ketchup en botellas pequeñas y hermosas y solo en verano, entonces conserve los tomates y la compota de manzana sin azúcar: en invierno, es muy fácil preparar el ketchup clásico a partir de tales preparaciones. En esta realización, no necesitará muchos platos pequeños, que ocupan un área en la despensa, y el puré de tomate se puede conservar en recipientes más grandes con un volumen de 0.5-1.0 litros.
En cualquier momento, a partir de un producto semielaborado, puede preparar salsa de tomate en cinco minutos. Además, en el caso de que no se requiera la conservación y el almacenamiento a largo plazo del producto, puede ampliar la lista de ingredientes agregando productos que son difíciles de conservar en casa: caldo de carne o pescado, crema agria y otros productos de leche agria.
Si desea probar la salsa china con anchoas, que se convirtió en el fundador de la salsa de tomate inglesa, y más tarde, la idea comercial de los productores estadounidenses, entonces no se necesitarán tomates en este caso. Hay muchas recetas de ketchup a base de soja. No olvide que el ketchup es una variedad de salsa, y este es el grupo más grande de adiciones a diferentes platos en la cocina mundial, que consiste en una variedad de productos, ya que las salsas se sirven no solo con carne y pescado, sino también con platos de verduras, pastas, postres dulces. . A veces las salsas son tan deliciosas que se comen simplemente con pan.
¿Qué más agregar a lo que se ha dicho? No importa cuántas recetas estén escritas en Internet, cada ama de casa, siguiendo la cantidad exacta de ingredientes indicada en ellas, seguirá cocinando un plato completamente nuevo. Si hablamos de la receta de cualquier salsa de tomate, debemos tener en cuenta que todos tienen gustos diferentes y centrarnos en sus propias características organolépticas. Es importante tener una idea de la composición del plato, el orden de preparación y la cantidad de ingredientes que generalmente se dan para tener una idea general de la consistencia, el sabor principal, que debe ser el resultado de nuestra propia interpretación culinaria.
Intente reproducir los sabores de las recetas más populares que tienen una gran demanda en la red comercial, o prepare la salsa de acuerdo con recetas antiguas y casi olvidadas.
1. Salsa de tomate casera: un clásico simple de los tomates
Ingredientes
Puré de tomate (humedad no más del 50%) 90%
Clavo
Pimentón dulce
Chile o pimienta de cayena
Cilantro, pimienta negra y jamaicana, clavo
Sal
Azucar
Aceite vegetal refinado 10%
Vinagre de mesa 12%
Cocina
Elija la cantidad requerida de salsa por su cuenta, y a este valor del componente principal, el puré de tomate, agregue una décima parte del aceite y, en el aceite previamente calcinado en una sartén, agregue todas las especias molidas de acuerdo con su gusto. Vierta el aceite en puré de papas hirviendo, luego cocine a fuego lento durante varios minutos: con un volumen de salsa de 1 litro, cinco minutos de estofado son suficientes. Agregue vinagre caliente al ketchup caliente e inmediatamente viértalo en recipientes preparados. Los platos deben ser estériles, secos y calientes. Trabaje en una manopla para no quemarse.
Al enlatar, nunca hierva el vinagre, de lo contrario pierde sus propiedades: el alcohol contenido en él se evapora instantáneamente, y solo queda ácido acético, y el alcohol, solo inhibe el desarrollo de bacterias dañinas que estropean la conservación.
2. Salsa de tomate casera con pimiento, ajo y cebolla.
Ingredientes
Tomates, pimientos, zanahorias y cebollas, cebollas - en una sola pieza;
Aceite: 20% del peso total de vegetales;
Azúcar y sal, ajo, así como una mezcla de pimientos molidos, laurel y cilantro, al gusto
Método de cocción:
Lave los tomates y los pimientos. Blanquee los tomates en agua hirviendo para pelarlos. Machacar los pimientos con un tenedor, poner en una bandeja para hornear y hornear durante unos diez minutos en un horno bien caliente. Luego también despegue cuando esté frío, retire los tallos y las semillas. Picar las zanahorias y las cebollas, freír en aceite hasta que estén blandas. No olvides agregar especias al aceite para mejorar el aroma. Puede freír cebollas y zanahorias por separado, espolvoreándolas con un poco de azúcar para absorber el jugo de las verduras: como resultado, un jarabe le dará a la salsa un sabor a caramelo.
Vierta los tomates y pimientos con una licuadora y hierva a la mitad del volumen. Agregue zanahorias y cebollas, golpee nuevamente toda la masa con una licuadora, pase por un tamiz para formar una consistencia suave y uniforme. Ahora ponga la salsa en la estufa, agregue sal, azúcar, laurel, ajo y otras especias. Verifique el sabor. Opcionalmente, agregue especias, en forma de ají molido. Retire las hojas de laurel hervidas y la salsa hirviendo, extendiéndose rápidamente sobre los bancos, tuerza las tapas y envuelva con algo tibio. Cuando esté fresco, limpie en un lugar fresco.
3. Salsa de tomate casera de grosella, manzana y jengibre
Ingredientes
Grosellas y manzanas - 1: 1
Raíz de jengibre fresca
Azucar
Mezcla de pimientos
Cilantro
Pimiento verde picante
Sal
Cocina
Ordenar grosellas y manzanas. Cortar las manzanas en rodajas y, junto con las grosellas, pasar por una picadora de carne. Agregue azúcar y sal, machaque lentamente, como mermelada. 5-10 minutos antes del final de la cocción, agregue el cilantro y el pimiento verde picante, triturado hasta obtener un estado pastoso y jengibre rallado. Enfríe la masa y pase un tamiz para eliminar los granos y las partículas más prominentes de puré de frutas. Agregue especias molidas al puré de puré, pruebe. Hervir la salsa nuevamente, no más de diez minutos, y empacar en frascos preparados.
Si decides no agregar pimiento picante a la salsa de tomate, entonces, por si acaso, pasteuriza los frascos. Los pimientos picantes contienen capsaicina, que es un conservante natural, por lo que los condimentos más agudos se pueden esterilizar, pero asegúrese de que no se forme condensación en la superficie de los frascos, un medio excelente para el crecimiento de hongos. Por lo tanto, los bancos después de la pasteurización deben volcarse y enfriarse lentamente.
4. Salsa de tomate cherry casera para pato y cerdo
Ingredientes
Cebolla 1 parte
Azucar
Cereza 2 partes
Canela
Jengibre
Sal
Nuez moscada
Aceite 15% de la masa total
Anís estrellado
Ajo
Cocina
Ordenar las cerezas. Para eliminar la polilla, sostenga en agua ácida, preparando una solución (20%). Retire las semillas, pique las cerezas y hierva a la mitad del volumen, agregando raíz de jengibre molido, nuez moscada, canela y una o dos "estrellas" de anís estrellado. Fríe la cebolla picada hasta que esté dorada, espolvoreada con azúcar ligeramente, agregue ajo picado al gusto, una mezcla de pimientos. Transfiera la cebolla al puré de cerezas, batir con una licuadora, cortando cuidadosamente la masa. Hierve el ketchup y ponlo en frascos.
5. Salsa de tomate casera húngara
Ingredientes
Tomates 2 partes
Ciruelas "Ugorka" 1 parte
Pimiento y cebolla - por? partes
Hierbas provenzales (mezcla)
Ajo
Azucar
Pimiento rojo picante (polvo)
Tomillo
Mejorana
Aceite de oliva - 10-15% de la masa
Esencia acética 1%
Orden de trabajo:
Muele los ingredientes preparados hasta obtener una consistencia pastosa usando una licuadora u otros electrodomésticos de cocina. Vierta el puré de mantequilla, agregue todas las especias al gusto y cocine hasta obtener una crema agria espesa. Ponga la salsa de tomate ya hecha en frascos y, girando las tapas, gire y cubra hasta que se enfríe.
6. Salsa de tomate casera verde
Ingredientes
Espinacas 2 piezas
¿Eneldo, cilantro, albahaca verde y ajo? partes
Pimientos picantes, verdes -? masa total
Limones - al gusto (ralladura y jugo)
Nueces, nueces (granos)
Sal
Jengibre
Aceite (mostaza o sésamo) 50% en peso
Cocina
Lavar y secar las espinacas y hierbas. Retire la ralladura de los limones y exprima el jugo. Para que la salsa no se caliente demasiado, puedes quitar las semillas junto con los tallos. Rallar finamente. Seque los granos en un horno caliente y córtelos con un cuchillo o páselos por una picadora de carne. Combine todos los ingredientes, golpee con una licuadora para darle a la salsa una consistencia uniforme como el ketchup. Hervir el ketchup. Después de hervir, no cocine más de cinco minutos. Si la masa resulta ser líquida, agregue granos de nueces picados. Transfiera la salsa picante a los frascos, déles la vuelta, después de enfriar, limpie en un lugar oscuro.
Salsa de tomate casera: consejos útiles y trucos de cocina
Existe un secreto en la cocina asiática: las especias recién molidas se vierten en aceite caliente, se calientan, y luego los ingredientes principales se fríen en este aroma vertiginoso, y el plato se convierte en una tentación que no se puede arrancar.
El hecho es que los asiáticos, como representantes de una cultura antigua, han revelado durante mucho tiempo los secretos de los aceites esenciales. El aceite vegetal absorbe todos los olores muy bien, especialmente cuando se calienta. El aceite esencial, que tiene un peso molecular más ligero, desaparece rápidamente y se dispersa en el aire. Al combinar cualquier aceite vegetal con un sabor y aroma neutros, con especias, raíces picantes y hierbas, que contienen aceites esenciales, es fácil obtener aceite aromático.
En farmacología, este método de preparación de aceites aromáticos se ha utilizado con éxito durante mucho tiempo. El aceite vegetal preparado de esta manera mejora perfectamente el sabor del plato, y para ello, como base para los aceites esenciales, incluso se acuñó un término especial: "aceite de transporte". Es decir, el aceite a través del cual el aroma de pimienta, cilantro, jengibre y otras adiciones culinarias pasa a través del "tránsito" sirve como conductor del sabor. Al envolver la carne con una película delgada, el aceite vegetal transfiere el producto al aroma de las especias, que pasan a él.
También hay un método frío para preparar aceite aromático, cuando el eneldo, el perejil, la menta y otros componentes vegetales con un aroma pronunciado, que indica la presencia de compuestos esenciales (ligeros, volátiles), se colocan en el aceite vegetal purificado. Dichos aditivos se trituran para que el proceso de extracción sea más rápido, luego el aceite se infunde durante mucho tiempo a temperatura ambiente, pero sin acceso a la iluminación, ya que la luz afecta negativamente la calidad del aceite de transporte, acorta su vida útil, el sedimento, la turbidez y el amargor aparecen en el aceite.
La propiedad de transporte del aceite vegetal también se utiliza con éxito en la conservación de verduras, ya que retrasa el aroma de las especias añadidas en la salsa y otras preparaciones de invierno. Además, la película de aceite limita el acceso de oxígeno al tanque, lo que impide el desarrollo de microorganismos patógenos.
