Los rollos de col son una mezcla de arroz o trigo sarraceno envueltos en hojas de col. Por lo general, se usa col blanca para este plato. Pero desde Beijing es mucho más fácil de cocinar, porque sus hojas son mucho más tiernas, lo que significa que no requieren un tratamiento térmico preliminar prolongado.
Repollo chino relleno de col - los principios básicos de preparación
El sabor del repollo relleno de repollo de Beijing difiere de la versión clásica. Las hojas de esta variedad de repollo, incluso en forma cruda, son suaves y tiernas, y después del tratamiento térmico prácticamente se derriten en la boca. Al mismo tiempo, las láminas no pierden su forma y el sabor se vuelve aún más saturado. Los rollos de col son jugosos. Además, no tienen un olor específico a repollo, que no le gusta a todos.
De modo que cuando se forma el rollo de repollo, las hojas no se rompen, se sumergen en agua hirviendo durante un par de minutos y se arrojan inmediatamente a un tamiz.
El relleno se puede usar con cualquier tipo de carne. El arroz generalmente se agrega a la carne picada, pero si se desea, se puede reemplazar con trigo sarraceno. El arroz se hierve previamente, ya que los rollos de repollo de la col de Beijing se cocinan mucho más rápido.
Como relleno, también puede usar una mezcla de vegetales, champiñones o pescado.
El repollo relleno se cocina en un caldero, sartén, horno o olla de cocción lenta.
Receta 1. Col rellena de col de Pekín clásica
Los ingredientes
Col de Beijing - cabeza de repollo;
pimienta negra molida - una pizca;
carne picada: medio kilogramo;
pasta de tomate - 100 g;
150 g de cereal de arroz;
crema agria - vidrio.
dos zanahorias
caldo - un vaso y medio.
tres cebollas
aceite magro
Método de cocción
1. Pelar las zanahorias y las cebollas. Lavar
2. El repollo de Pekín se desarma en hojas y corta una parte inferior gruesa.
3. Hervir agua en una cacerola. Sumerja las hojas de col en agua hirviendo y hierva durante unos cinco minutos. Saca las hojas de col y deja enfriar.
4. Moler las zanahorias en un rallador con agujeros grandes. Cebolla en trozos pequeños. Coloque las verduras en una olla precalentada con mantequilla y fría hasta que estén medio cocidas. Divide la fritura por la mitad.
5. Enjuague el arroz cambiando el agua varias veces. Poner en una sartén, llenar con agua filtrada y hervir hasta que esté medio cocido.
6. En la carne picada, agregue arroz frío y media tostada de vegetales. Pimienta, sal y mezclar.
7. Coloque la hoja de repollo en un plato plano. Más cerca de la parte superior, coloque una cucharada de relleno, retrocediendo unos cinco centímetros. Ruede en forma de rollo, girando los lados hacia adentro.
8. En una taza, combine la crema agria con la pasta de tomate. Diluya la mezcla con caldo, sal, sazone con pimienta y revuelva.
9. En el fondo del caldero, ponga un poco de alevines. Coloque repollo relleno sobre él. Pon el asado restante encima. Repollo relleno con salsa, tapar y poner estofado en un fuego pequeño.
Receta 2. Repollo relleno de repollo de Beijing en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
½ pila. arroz de grano largo;
especias
400 g de carne molida de res;
kg de hojas de col de Beijing;
aceite para freír
cabeza de proa;
zanahoria
apilar jugo de tomate
Método de cocción
1. Vierta un poco de aceite en el recipiente del aparato. Ejecute el programa de fritura.
2. Pelar y picar finamente la cebolla. Zanahorias peladas picadas en chips grandes.
3. Pon las cebollas en un bol y fríelas hasta que estén transparentes. Agregue chips de zanahoria y continúe cocinando hasta que estén suaves.
4. Enjuague los cereales y cocine de ebullición durante cinco minutos. Doblar sobre un tamiz. Pon la mitad del asado de verduras y el arroz en la carne picada. Sazonar con especias y mezclar.
5. Coloque las hojas de col de Beijing en un colador y vierta sobre agua hirviendo. Genial
6. En cada hoja, ponga un poco de carne picada y enrolle, girando los bordes hacia adentro.
7. Coloque los rollos de col formados sobre una fritura de vegetales en el recipiente del aparato. Diluir el jugo de tomate con agua filtrada, sazonar el vertido con azúcar y sal. Vierta el repollo relleno con la salsa resultante.
8. Cierre la tapa y ponga el aparato en modo de enfriamiento durante media hora. Luego cambie la multicocina al modo de cocción y cocine por otros 20 minutos.
Receta 3. Col de Beijing rellena en el horno
Los ingredientes
Col de Beijing - tenedores;
aceite vegetal
300 g de carne de cerdo picada;
especias
150 g de cereal de arroz;
sal marina
cebolla
agua filtrada - vidrio.
tres zanahorias
crema agria - 100 g.
Método de cocción
1. Cocine los granos de arroz lavados durante cinco minutos. Voltee un tamiz y refrigere.
2. Pelar la cebolla y la zanahoria. Pica la cebolla en cubos, pica las zanahorias en chips grandes.
3. Coloque una sartén con aceite en la estufa, ponga las verduras en ella y fríalas hasta que estén medio cocidas.
4. La col de Pekín mide las hojas, cortando la parte inferior.
5. Hierve agua en una cacerola y sumerge las hojas de repollo en ella. Remojar un minuto y medio y transferir a un colador. Genial
6. En las hojas, coloque el relleno de carne picada y media tostada. Ruede en forma de rollo, girando los bordes hacia adentro.
7. Coloque en la fuente de horno la mitad de la tostada restante. Extienda los rollos de repollo en la parte superior y cubra con los alevines restantes.
8. Diluya la crema agria con un vaso de agua hervida y vierta la mezcla de repollo resultante.
9. Coloque la sartén en un horno precalentado y hornee durante 180 horas a 180 grados.
Receta 4. Rollos de col perezosa de la col de Beijing
Los ingredientes
apilar arroz
tres hojas de laurel;
kg de ternera;
aceite magro;
cebolla
400 l de crema agria;
1 ½ pila agua filtrada
diente de ajo;
50 g de pasta de tomate;
especias
½ kg de col de Beijing;
tres zanahorias
dos huevos
Método de cocción
1. Vierta el arroz lavado con agua limpia y hierva hasta que esté medio cocido. Transfiera a un tamiz y enfríe.
2. Picar la cebolla pelada en cubos pequeños. Pelar y rallar las zanahorias. Saltee las verduras hasta que estén blandas en aceite.
3. Revuelva la pasta de tomate con crema agria. Agregue la mezcla a las verduras fritas, sazone con especias y revuelva. Vierta medio vaso de agua hirviendo en la sartén y cocine a fuego lento durante diez minutos, revolviendo regularmente, a fuego medio.
4. Gire la ternera en una picadora de carne con ajo. Agregue arroz a la carne picada, bata dos huevos, pimienta y mezcle.
5. Picar la col finamente. Poner en un colador y verter sobre agua hirviendo.
6. Ponga el repollo picado en la carne picada, mezcle suavemente y ponga en un plato grande.
7. Forme chuletas de la masa resultante y fríalas por ambos lados con una tapa.
8. Transfiera los rollos de col en una forma profunda, vierta con salsa, ponga una hoja de laurel y vierta un vaso y medio de agua hirviendo. Poner en el horno por una hora. Cocine a 180 grados.
Receta 5. Col de Pekín rellena de jamón
Los ingredientes
tenedores de col de Beijing;
especias
un huevo
harina - 100 g;
queso duro
leche - 60 ml;
jamón - 200 g
Método de cocción
1. Clasificamos los tenedores de col china en láminas. Vierte agua en una cacerola y prende fuego. Tan pronto como hierva, baje las hojas de repollo y cocine por un minuto. Luego lo sacamos, lo ponemos en un colador, lo enfriamos y cortamos los espesamientos.
2. En cada hoja ponemos una loncha delgada de jamón y unas patatas fritas de queso.
3. Gire en forma de rollos, girando los bordes hacia adentro. Sazone el huevo con especias, agregue harina, leche y agite con un batidor. Sumerge los rollos en la mezcla y fríe hasta que estén dorados. Enfriamos el aperitivo y lo servimos con crema agria.
Receta 6. Rollos de col magra de col de Beijing
Los ingredientes
salsa de soya;
dos cebollas
especias
granos de arroz - 150 g;
pasta de tomate - 30 g;
champiñones - 200 g;
verdes
horquillas de col de beijing.
Método de cocción
1. Las cerdas de col china se analizan en hojas. Póngalos en un colador y vierta sobre agua hirviendo. Cortamos los lugares engrosados.
2. Cereal de arroz hervido hasta que esté cocido. Lavamos los hongos de la tierra. Cortar en rodajas pequeñas. Cebolla finamente picada. Freír la cebolla en aceite caliente hasta que esté transparente. Agregue los champiñones y continúe freír hasta que estén ligeramente dorados. Ponga el relleno en un tazón, vierta la salsa de soya y mezcle.
3. Por separado, fríe las zanahorias con hierbas hasta que estén suaves, agregue la pasta de tomate y llene todo con un vaso de agua filtrada.
4. Coloque la cuchara del relleno en el borde de la hoja y gírela doblando los bordes en el medio. Rellene los rollos de col firmemente en la fuente para hornear. Vierte la salsa resultante y envía media hora al horno. Cocine a 180 grados. Rollos de repollo servidos con una salsa fragante a base de crema agria.
Repollo relleno de col de Pekín - consejos y trucos
- Para hacer las hojas de col suaves y flexibles. Vierta agua hirviendo sobre ellos o hierva durante un par de minutos.
- Como relleno, puede usar no solo carne picada, sino también verduras o champiñones.
- El plato resultará aún más aromático si agrega muchas hierbas frescas al relleno.
- Sirva el repollo de Beijing relleno de crema agria, mayonesa o salsa.
- Si está usando carne molida o pollo. Agregue la grasa de cerdo molida para que los rollos de repollo estén jugosos.
