Lula kebab es un plato de cocina nacional azerbaiyana. El kebab es un producto natural picado preparado sin la adición de pan. Tradicionalmente, varias piezas por porción se forman a partir de carne de cordero picada, ensartadas en finas brochetas de madera y fritas a la parrilla o en la parrilla.
En un plato ovalado con motivos nacionales, coloque un pan de pita, cortado en una larga tira, sobre el cual se coloca un kebab cocinado al aire libre. Arriba, coloque otra capa de la misma pita. Alrededor se coloca una guarnición, que consiste en verduras y hierbas recién picadas, cebollas en vinagre, agracejos triturados y salsa de tkemali irremplazable.
Pero la posibilidad de cocinar kebabs al aire libre no siempre es para nada, pero a veces realmente quieres mimar a tus azafatas con tus familiares o invitados con algo sabroso y original. Es por eso que se le presentan formas simples y rápidas de cocinar kebabs en casa con los ingredientes más simples y asequibles.
Kebab en casa - principios generales de cocina
Use carne grasosa de cordero, ternera, pavo, cerdo o pollo para el plato. El relleno debe estar bien amasado, batido y enfriado para que se sostenga firmemente en brochetas de madera, que primero deben empaparse y engrasarse con aceite. Si no tiene palos, puede cocinar el plato sin ellos, pero será más difícil darle la vuelta a la carne y obtener el resultado deseado. Puedes freír kebabs en casa en el horno, la sartén o en una olla de cocción lenta.
En un kebab real, debe haber muchas cebollas (al menos la mitad del relleno preparado). Otro componente deseable en la cocina es la manteca de cerdo (debe ser al menos una cuarta parte de la carne picada).
Las guarniciones para platos se preparan mejor con papas o arroz. Por lo general, sirven kebab con cebollas empapadas en vinagre de vino. También se puede servir con vegetales frescos o salados, regando todo con una salsa especialmente preparada.
Kebab de cordero en casa
Ingredientes
• 400 g de cordero;
• 50 g de manteca cruda;
• una cebolla;
• un par de dientes de ajo;
• a lo largo de una ramita de eneldo y cilantro;
• una pizca de cilantro seco;
• 50 g de harina de trigo;
• aceite de girasol;
• sal;
• pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Corte la grasa y las películas no deseadas del cordero, córtelas en trozos pequeños y colóquelas en un recipiente.
2. Manteca de cerdo cortada en piezas arbitrarias.
3. Pele la cebolla y el ajo y córtelos en rodajas.
4. Separe las hojas de eneldo y cilantro, remoje en un recipiente con agua fría, cuando la tierra y la arena se hundan hasta el fondo, enjuague las hojas con agua corriente.
5. Pase por la picadora de carne alternativamente cordero, manteca, cebolla, ajo, hierbas.
6. Agregue sal y pimienta al relleno resultante, mezcle bien y batir un poco, colocando en una bolsa. Deje la carne picada durante unos minutos debajo de la película adhesiva.
7. Forme salchichas de carne picada, empanizadas en harina. Freír las salchichas en una sartén con aceite hasta que estén cocidas. Al mismo tiempo, se recomienda colocar salchichas en una sartén precalentada, freír hasta que se forme una costra crujiente en el fondo de la sartén, voltear y cubrir la sartén con una tapa. Luego, después de unos minutos, abra la tapa y voltee las salchichas nuevamente.
8. Servir con hierbas frescas y salsa. Los tomates y pepinos cortados también se pueden colocar cerca.
Kebab de pollo y verduras en casa
Ingredientes
• 350 g de pollo picado;
• dos cebollas;
• la mitad de la zanahoria promedio;
• 30 g de salsa de mayonesa;
• migas de pan;
• condimento para pollo;
• aceite de girasol;
• sal;
• pimienta molida.
Método de cocción:
1. Pelar, lavar, picar la cebolla con un rallador grueso, hacer lo mismo con las zanahorias.
2. Pollo picado, si está congelado, descongelar. Mezclar con verduras, mayonesa, sal, condimento de pollo y pimienta.
3. Forme salchichas pequeñas y empanelas en pan rallado.
4. Freír las salchichas rápidamente en una sartén precalentada hasta obtener una corteza crujiente.
5. Coloque el kebab en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y hornee hasta que esté completamente cocido en el horno a 220 ° C durante unos 10-15 minutos. Si lo desea, puede espolvorear con queso rallado.
6. Sirva con cualquier guarnición y salsa.
Brocheta de ternera casera con hierbas
Ingredientes
• 350 g de carne de res;
• una cebolla;
• sal;
• 5 g de tomillo seco;
• 5 g de orégano seco;
• un par de dientes de ajo;
• una pizca de pimiento rojo;
• cuatro papas medianas;
• aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Pique finamente la carne con un cuchillo en rodajas picadas o pase a través de una boquilla especial de los cuchillos de la picadora de carne para hacer carne picada, no carne picada.
2. Moler la cebolla y el ajo en gachas en un rallador.
3. Mezcle carne, verduras, tomillo, orégano, sal.
4. Mientras la carne está "descansando", pele y lave las papas (es mejor tomar tubérculos de papa jóvenes), córtelas en mitades, rocíelas con aceite de oliva y espolvoree con pimiento rojo.
5. Forme salchichas cortas de carne, ensartelas en brochetas especiales o brochetas delgadas. Después de cada salchicha, ensarte trozos de papa.
6. Freír en un horno precalentado a 200 grados, volteándolo periódicamente y vertiéndolo sobre el jugo asignado. En este caso, la bandeja para hornear debe estar forrada con papel de aluminio o puede colocar las brochetas en la manga para hornear y sellar.
7. Cocine durante al menos media hora. Sirva los platos en brochetas, espolvoreadas con hierbas.
Kebab de cerdo en casa
Ingredientes
• 450 g de carne de cerdo picada;
• 4 cebollas medianas;
• un par de ramas de perejil;
• un par de dientes de ajo;
• una pizca de cilantro seco;
• una pizca de zira molida;
• sal;
• 40 ml de jugo de limón.
Método de cocción:
1. Pelar las cebollas y el ajo y lavar. Picarlos finamente.
2. Enjuague el perejil con agua corriente y pique.
3. Con una licuadora, convierta la cebolla, el perejil y el ajo en pulpa.
4. Mezcle la carne de cerdo picada con vegetales y hierbas. Agregue sal, jugo de limón, comino molido y cilantro seco. Amasar bien.
5. Permita que la carne "descanse" en el refrigerador durante media hora.
6. Forme chuletas largas de carne picada y ensartelas en brochetas de madera, previamente recubiertas con aceite. Coloque sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Para obtener el efecto del brasero, puede colocar el papel de aluminio en la parrilla y colocar los pinchos sobre ellos.
7. Hornee en el horno a una temperatura de 220-250 ° C en el modo grill durante aproximadamente media hora.
8. Servir con vegetales frescos y salsa picante.
Kebab en salsa de arándano rojo en casa
Ingredientes
• 500 g de cordero;
• dos cebollas;
• sal;
• pimienta negra molida;
• 2 cucharadas. l vinagre de mesa;
• un pan de pita;
• 200 g de arándanos rojos;
• 150 ml de jugo de naranja;
• una pizca de nuez moscada;
• una pizca de jengibre seco;
• 50 g de azúcar.
Método de cocción:
1. De la carne necesita cortar todas las películas y venas, cortar, picar en carne picada.
2. Cebollas peladas finamente picadas.
3. Mezcle carne, cebolla, vinagre, sal, pimienta molida. Rellene la carne picada y colóquela en un lugar fresco durante varias horas.
4. Después de esto, moldear las salchichas de la carne picada, ensartarlas en brochetas o brochetas y freírlas primero en una sartén bien caliente hasta que se forme una corteza crujiente, y luego cocinar en el horno. Para cocinar tal kebab, también puedes usar una parrilla casera.
5. Para la salsa, muela arándanos rojos en puré de papas. Agregue jugo de naranja, jengibre, nuez moscada y azúcar. Coloque todo en una cacerola o estofado pequeño. Cocine durante unos 15 minutos a fuego moderado, revolviendo constantemente.
6. Coloque el pan de pita en un plato o plato, la mitad de los cuales coloca brochetas listas con salchichas, cubra un poco con la segunda mitad y vierta mucha agua sobre la salsa de arándano rojo cocida. Si lo desea, el pan de pita se puede freír preliminarmente en una sartén en aceite vegetal durante 2 minutos.
7. Servir caliente y frío.
Kebab de pavo en casa
Ingredientes
• 400 g de carne de pavo;
• un huevo de gallina crudo;
• 20 ml de salsa de soja;
• dos dientes de ajo;
• una cebolla mediana;
• aceite vegetal;
• sal;
• pimienta molida.
Método de cocción:
1. Pelar la carne, enjuagar, cortar en trozos de solomillo y molerla en carne picada junto con las cebollas peladas y el ajo.
2. Batir el huevo en un bol con un tenedor hasta que quede suave.
3. Mezcle la carne picada hasta obtener una consistencia uniforme y agregue la mitad del huevo, la salsa de soya, la sal y la pimienta.
4. Forzar la carne y dejarla "descansar" en un lugar fresco durante una hora.
5. Pegue salchichas de carne picada ya preparada, ensartelas en brochetas de madera húmedas.
6. Coloque el kebab en la parrilla o en el horno y hornee durante unos 10-15 minutos.
7. Sirva con ajo exprimido y salsa de pasta de tomate.
Kebab en casa - trucos y consejos
• La receta clásica no usa huevos de gallina. En cambio, se agrega grasa o proteína de carne a la carne picada. Si lo desea, puede agregar almidón.
• Durante la cocción, trate de mantener proporciones, de lo contrario, el kebab puede desmoronarse.
• Para facilitar las salchichas, humedezca sus manos con agua fría.
• Para picante, agregue la especia asada de zira y un poco de pimiento rojo picante al plato.
• Para mayor comodidad, prepare el relleno por la noche, para que sea mejor infundirlo y sea más fácil esculpir kebab con él. Si no tiene tanto tiempo, simplemente dé un "descanso" a la carne picada durante al menos un cuarto de hora.
• Para mantener la carne en el plato con más jugo, pique la carne no con una picadora de carne, sino pique finamente con un cuchillo.
• No es necesario agregar verduras al plato, simplemente envíelo en un plato junto con kebab.
