Cientos de varios platos se preparan a partir de arroz, y todos ellos son muy populares debido a su sabor y la disponibilidad de cereales.
Uno de los platos de arroz comunes, junto con el pilaf uzbeko, se considera un risotto italiano.
Risotto de mariscos - principios generales
No todas las variedades de arroz son adecuadas para hacer risotto, por lo que el plato tiene la consistencia y el sabor correctos, tome aquellas variedades que contengan una cantidad suficiente de almidón: padano, arborio, baldo, maratelli. Si no pudo encontrar ese cereal en los estantes de la tienda, use cualquier variedad de grano redondo, eligiendo granos grandes no picados.
De mariscos, puede usar calamares, camarones, mejillones, pulpos, gallos de mar y más. Se compran predominantemente en forma congelada. Interesante y no oneroso en la preparación de una mezcla de reptiles marinos. Los mariscos se preparan por separado del arroz y se introducen en cereales ya preparados.
Otro componente importante del plato es el caldo. Es él quien le da al arroz la estructura y textura de un verdadero risotto. Puede usar carne, champiñones y caldo de pescado, está permitido tomar un caldo de verduras o agua simple mezclada, por ejemplo, con tomate y especias.
1. Risotto de mariscos
Ingredientes
• medio vaso de cereal de arroz;
• calamar - 80 g;
• un poco de aceite de oliva;
• 1 pulpo fresco;
• 6 mejillones;
• 5 gallos de mar;
• 5 camarones sin cabeza;
• perejil - un manojo pequeño;
• 3 mini jibias;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - una pizca;
En la salsa:
• cebolla - 1 pc .;
• zanahoria - 1 pc .;
• un poco de puré de tomate;
• harina - 1 puñado.
Método de cocción:
1. Hervir el cereal de arroz.
2. Enjuague todos los mariscos y pique finamente con un cuchillo, ponga una sartén caliente con aceite de oliva, agregue el perejil picado y fríalo literalmente durante varios minutos.
3. Coloque los granos previamente hervidos en una sartén para mariscos y fríalos por otros 3 minutos.
4. Vierta el vino en la sartén, cocine a fuego lento hasta que se evapore por completo.
5. Lentamente, en pequeñas porciones vierta el caldo (preferiblemente pescado).
6. Preparación de la salsa: freír la cebolla en una sartén hasta que esté dorada, las migas, las zanahorias en un rallador fino.
7. Agregue el puré de tomate a las verduras, caliente por 3 minutos.
8. En otra sartén, fría la harina y viértala en las verduras, revuelva bien, vierta agua fría o caldo, mezcle nuevamente y hierva durante 3 minutos.
9. Vierta la salsa de tomate en los mariscos, guise un poco.
10. Coloque el risotto terminado en un plato para servir, espolvoree con perejil.
2. Risotto con mariscos y champiñones.
Ingredientes
• granos de arroz - 15 cucharadas. cucharas
• caldo de pollo - 1 litro;
• 30 ml de aceite de oliva;
• cabeza de cebolla;
• ajo - 1 diente;
• vino blanco - medio vaso;
• varios mariscos - 0.5 kg;
• 3 champiñones;
• Queso parmesano - 1 paquete;
• azafrán, albahaca: 5 hojas cada uno;
• sal, polvo de pimienta de Jamaica: una pizca.
Método de cocción:
1. Hervir los cereales y ponerlos en un recipiente aparte.
2. Pelar los champiñones, enjuagar, freír un poco en una sartén con aceite.
3. Lave todos los mariscos, pique finamente y agregue a los champiñones, cocine a fuego lento durante varios minutos.
4. En una sartén separada con aceite de oliva, freír la cebolla picada con un cuchillo durante un minuto, transferirla a un plato y reservar.
5. Vierta nuevamente el aceite de oliva en la misma sartén, exprima el ajo a través de la prensa de ajo y fríalo un poco.
6. Ponga el cereal cocido en el ajo, mezcle bien, agregue el azafrán y las hojas de albahaca.
7. Vierta el vino en el arroz, mezcle nuevamente y oscurezca hasta que se evapore por completo.
8. Vierta un poco de caldo de pollo, mezcle para que el arroz lo absorba por completo.
9. Vierta el resto del caldo, mezcle nuevamente y cocine a fuego lento.
10. Coloque los mariscos con champiñones en una sartén para arroz, cebolla, revuelva, agregue sal, pimienta.
11. Cuando sirva, ponga el risotto en un plato, espolvoree con queso, decore y coloque las hojas de albahaca.
3. Risotto con mariscos en una olla de cocción lenta.
Ingredientes
• granos de arroz - 12 cucharadas. cucharas
• varios mariscos - 300 g;
• 150 ml de vino blanco;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• maíz y guisantes enlatados: medio frasco;
• caldo - 600 ml;
• un poco de mantequilla;
• sal, pimienta de Jamaica, cualquier condimento: 30 g cada uno;
• eneldo, perejil - 3 hojas cada uno.
Método de cocción:
1. Ponga las zanahorias ralladas en un rallador grueso en el recipiente multicocina, la cebolla en medios aros, ponga la máquina en el modo de "freír" durante cinco minutos y fría las verduras.
2. Agregue el arroz un poco más de alevines.
3. Ajuste la olla de cocción lenta al modo de "enfriamiento rápido", vierta el vino en las verduras y el arroz, agregue el condimento y oscurezca hasta que el vino se evapore.
4. Vierta el caldo, cambie al modo "gachas", cocine por varios minutos.
5. Poner un trozo de mantequilla en una sartén sobre la estufa, poner un cóctel de mar y freír un poco.
6. Transfiera los mariscos fritos al recipiente multicocina a todos los ingredientes preparados.
7. Agregue el maíz y los guisantes, mezcle bien, agregue condimentos, sal, pimienta y fría un poco.
8. Apague el dispositivo e insista con la tapa cerrada durante media hora en el modo de "calentamiento" con una potencia mínima.
9. Coloque el risotto en un plato en porciones, coloque las hojas de perejil encima.
4. Risotto de mariscos en salsa cremosa
Ingredientes
• granos de arroz de grano largo - 1 taza;
• cualquier marisco: un poco menos de medio kilogramo;
• crema (no muy grasosa) - 250 ml;
• caldo de verduras - medio litro;
• 3 hojas de chalotes;
• vino blanco - 80 ml;
• aceite para freír: una pequeña cantidad;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - una pizca;
• cualquier verde - 1 manojo.
Método de cocción:
1. Coloque la cebolla en una sartén caliente con aceite - pequeñas migas, fría a fuego lento hasta que esté transparente.
2. Enjuague los cereales y póngalos sobre la cebolla, revuelva bien, fría durante varios minutos.
3. Vierta el vino, oscuro hasta la evaporación.
4. Revuelva constantemente la sémola, vierta un poco de caldo, revuelva bien y luego agregue otro caldo.
5. Agregue la crema, el marisco lavado, espolvoree con sal, pimienta, ligeramente oscuro.
6. Coloque el risotto terminado en un plato, espolvoree con hierbas picadas.
5. Risotto de mariscos y calabacín
Ingredientes
• 1 calabacín;
• 1 calamar;
• 6 camarones;
• 200 g de arroz "Arborio";
• diente de ajo;
• una mezcla de aceite de oliva y girasol - 150 ml;
• 2 ramitas de romero;
• pimentón en polvo - medio paquete;
• pimienta de Jamaica y polvo ardiente, sal - 35 g cada uno;
• vino blanco - 30 ml;
• caldo de verduras - medio litro;
• 1 cebolla.
Para la decoración:
• flores de calabacín.
Método de cocción:
1. Corte los calamares preparados en tiras, fríalos en una sartén con aceite de oliva y vegetal durante un par de minutos.
2. Ponga los calamares en un plato, lave la sartén.
3. Coloque la cebolla en una sartén caliente, picada con migajas pequeñas, con ajo picado, agregue una ramita de romero ligeramente exprimido, fría hasta que esté transparente. Después de freír, retire el romero de la sartén.
4. Verter el cereal en la sartén, freír hasta que se absorba el caldo.
5. Vierta el vino en el arroz y oscurezca hasta que se evapore.
6. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante 25 minutos, con agitación frecuente, hasta que el caldo se evapore.
7. Unos minutos antes del final de la cocción, ponga el calabacín - con pajitas, agregue sal, pimienta, revuelva todo.
8. Agregue mariscos, revuelva nuevamente.
9. Agregue la ramita restante de romero, cocine hasta que el cereal esté medio cocido.
10. Cuando sirva, ponga el risotto en un plato en porciones, espolvoree con una mezcla de pimienta roja y negra.
11. Desde arriba, pon hermosas flores de calabacín.
6. Risotto dietético con mariscos
Ingredientes
• arroz al vapor y salvaje: 75 g cada uno;
• varios mariscos - 0.5 kg;
• un par de dientes de ajo;
• 2 tomates;
• vino blanco - 200 ml;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - 30 g cada uno;
• cabeza de cebolla.
Método de cocción:
1. Vierta dos tipos de arroz en una fundición, caliente sin aceite, agregue ajo picado.
2. Vierta el vino, revuelva, cierre la tapa y oscurezca hasta que se evapore.
3. Después de evaporar el vino, vierta en agua. Revuelva ocasionalmente, cocine por 25 minutos.
4. En otra sartén, freír la cebolla, picada con pequeñas migas, en aceite durante varios minutos.
5. Agregue mariscos finamente picados a la sartén con cebollas, un poco oscurecidas.
6. Agregue tomates sin piel al hierro fundido al arroz - rebanadas, mezcle bien.
7. Ponga los mariscos con cebolla en el arroz, mezcle bien y cocine a fuego lento durante no más de cinco minutos.
8. Servir en un plato, espolvoreado con hierbas picadas.
Risotto de mariscos - Consejos útiles
• Para la preparación de risotto no use caldo previamente preparado, solo recién cocinado.
• El caldo no se puede verter de una vez, el risotto se prepara vertiendo el líquido en pequeñas porciones.
• Antes de cocinar, se recomienda freír el arroz hasta que esté transparente en una mezcla de aceitunas (vegetales) y mantequilla.
• El sabor del risotto con mariscos será más tierno si agrega un poco de queso rallado, mantequilla o crema. Agregue ingredientes adicionales después de que el plato esté listo.
• Normalmente, el arroz para risotto no se lava para no "perder" el almidón necesario. Pero si duda de la limpieza del cereal, enjuáguelo, pero no lo remoje.
• Para que todos los ingredientes alcancen la preparación y el estofado a la consistencia deseada, elija los platos correctos: una olla o sartén profunda con lados altos y un fondo grueso.
• Para evitar que se queme el risotto, no encienda fuego fuerte y no olvide revolver el plato de vez en cuando.
• Es mejor salar el risotto al final, ya que tanto el caldo como los ingredientes utilizados pueden contener sal.
• El risotto se sirve con jerez o vermut.
