La paella es otro plato de arroz que no es inferior al pilaf en la complejidad de la cocción. No puede contar los ingredientes solos: varios tipos de mariscos, verduras, un par de carnes. Sí, y cualquier tipo de arroz no cabe, debe elegir con especial cuidado.
Sin embargo, si tiene la intención de cocinar este maravilloso plato, tenga paciencia y tómelo como regla; todas las etapas de preparación, que se describen como muy rápidas, deberían ser tales. De lo contrario, corre el riesgo de obtener, en lugar de una lujosa paella española, un sabor y aspecto muy dudosos, una mezcla de productos terminados.
Paella de pollo - Principios generales de cocina
• Una paella real se prepara solo en una sartén ancha, sus lados no deben ser altos, sino que el fondo se estrecha. Idealmente, si la altura de los lados no excede unos pocos centímetros.
• No existe una receta única, todos la cocinan a su manera. Las verduras, otras carnes, pescados, salchichas y mariscos se agregan a la paella con pollo. La base invariable del plato es el arroz y el pollo.
• ¿Cuál debería ser el arroz para que la paella con pollo sea "correcta"? No use cereales de grano largo, no absorbe bien la humedad. Las variedades habituales de jazmín o basmati, a partir de las cuales se prepara habitualmente el pilaf, no son adecuadas. Las variedades de arroz para paella más adecuadas son las de grano redondo, español. Una alternativa puede ser Arbario o Carnaroli, en casos extremos, el arroz familiar de las variedades Krasnodar es adecuado para todos.
• Pollo: cualquier pieza de carcasa, pero es mejor dar preferencia a las pechugas o los muslos. El filete se corta en piezas oblongas de pequeño tamaño, las caderas se cortan en pedazos y se debe quitar la piel.
• La carne se fríe o hierve primero. El caldo no se vierte, sino que se usa en el futuro: se vierte en la sartén después de que se haya colocado el arroz. La base líquida de la paella puede ser no solo caldo de pollo. En cambio, está permitido usar agua o una decocción vegetal. En cualquier caso, a menudo les agregan vino blanco.
• Tradicionalmente, la paella generalmente se sirve a la hora del almuerzo. Los verdaderos gourmets nunca usarán utensilios de metal, solo cucharas de madera.
Receta de paella de pollo y mariscos
Ingredientes
• arroz de grano redondo - 150 gr .;
• tres tomates grandes y jugosos;
• cabeza de cebolla grande;
• 50 ml de aceite de oliva de calidad;
• 200 ml de vino blanco agrio;
• caldo de pollo o agua - 300 ml;
• ajo;
• ají picante - un trozo de vaina, de 2 cm de largo;
• 200 gr. cervelat;
• filete de pollo - 300 gr .;
• 300 gramos de calamar;
• camarones pelados - 200 gr .;
• 300 gr. carne de pescado de mar;
• mejillones - 250 gr .;
• pimentón, cúrcuma.
Método de cocción:
1. Picar finamente 3 dientes de ajo y cebolla. Escale los tomates con agua hirviendo, retire con cuidado la piel y corte la carne en rodajas de tamaño mediano.
2. En una sartén ancha y poco profunda, caliente el aceite. No permitimos el sobrecalentamiento, nos quedamos a fuego medio no más de 30 segundos. Luego ponga el ajo y, revolviendo, fríalo durante varios segundos. Poner y pasar la cebolla hasta que esté transparente. Luego ponga los tomates en la sartén y luego los chiles.
3. Tan pronto como los tomates comiencen a dispensar jugo, agregue el pollo cubierto con cubos. Cocine a fuego lento durante seis minutos y sumérjalo en una fritura, salchichas picadas, anillos de calamar delgados, trozos de pescado y camarones. Agregue los mejillones y continúe cocinando durante otros siete minutos. Asegúrese de revolver tres veces durante este tiempo para que todos los componentes estén al vapor de manera uniforme.
4. Vierta el arroz en la sartén, agregue el pimentón y la cúrcuma. Después de revolver bien, agregamos el vino y, después de esperar a que el cereal lo absorba, vierte el caldo. Esperamos a que hierva y baje la calefacción a un valor mínimo. Cocinar, esperando la evaporación de la humedad.
Paella de tomate con pollo y camarones
Ingredientes
• ocho grandes muslos de pollo;
• un litro y medio de líquido: caldo, caldo de verduras o agua;
• 40 ml de aceite de oliva;
• cuatro pimientos dulces;
• 800 gr. tomates enlatados en su propio jugo;
• arroz para paella - 450 gr .;
• 700 gr. camarones pelados;
• una pizca pequeña de pimienta de cayena;
• 400 gr. judías verdes congeladas;
• pimentón, azafrán;
• una cucharada de eneldo picado.
Método de cocción:
1. Lavamos el pollo y le quitamos la piel. Luego ponga las piezas en una sartén, vierta dos litros de agua y colóquelas a fuego máximo. Llevar a ebullición, reduzca ligeramente el fuego y déjelo por 20 minutos debajo de la tapa. Sacamos la carne del caldo, la colocamos en un tazón y la tapamos con una tapa.
2. Corte los tallos de los pimientos, quite las semillas y lave sus restos con agua. Luego corta los pimientos por la mitad y córtalos en tiras finas, ¡pero no en tiras! Difundimos el aceite en una sartén calentada y freímos durante 2 minutos a fuego lento.
3. Agregue los camarones, sazone con pimienta molida, agregue sal y cocine todo junto durante otro minuto y medio. Extienda los ingredientes fritos en un tazón.
4. Ponga la pulpa de tomates picados en rodajas grandes en una sartén, cúbralos con arroz y vierta 3 tazas del caldo sobrante al cocinar el ave.
5. Cuando esté completamente absorbido por el cereal, agregue dos vasos más de caldo caliente, agregue pollo, sal y mezcle bien. Tomim a fuego lento durante aproximadamente media hora. Monitoreamos cuidadosamente el arroz, agregamos caldo si es necesario.
6. Aproximadamente un cuarto de hora antes de estar listo, ponga los frijoles descongelados en una sartén. Agregue azafrán, pimentón y pimienta de cayena. Aquí untamos los camarones fritos con pimienta. Al final, espolvorea la paella con eneldo picado.
Paella al estilo filipino con pollo y frijoles enlatados
Ingredientes
• filete de pechuga de pollo fresco o refrigerado - 700 gr.
• cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• un vaso y medio de cereal de arroz;
• 230 gr. tomate fresco
• un pimiento morrón;
• frijoles enlatados (rojo) - 175 gr .;
• naranja grande;
• 100 ml de vino blanco sin azúcar;
• cinco vasos de 250 gramos de líquido;
• aceite de oliva de alta calidad;
• perejil fresco - 2 ramas;
• media cucharadita de estigmas de azafrán.
Método de cocción:
1. Vierta los estigmas de azafrán con agua hirviendo (40 ml) y déjelo por 7 minutos. Cortar en rodajas de filete oblongas de tamaño mediano, untar en un tazón y pimienta. Agregue un poco de sal, mezcle bien y deje reposar la carne por un tiempo.
2. Cuele una naranja con agua hirviendo. Con un rallador fino, elimine un poco de ralladura (1 cucharada L.). Exprima el jugo de los cítricos, filtre a través de un tamiz.
3. Después de calentar el aceite, sumerja el filete de pollo en él. Fríe las rodajas hasta que estén doradas a fuego alto, y revuelva ocasionalmente para dorar de manera uniforme.
4. Transfiera el pollo a un tazón limpio y sumerja las cebollas finamente picadas en la sartén y pase hasta que estén suaves. Luego agregue el ajo picado, sazone con pimentón y coloque los estigmas de azafrán en la sartén. Aquí vertimos y el agua se escurre del azafrán. Calienta el minuto, revolviendo.
5. Agregue tomates en rodajas, frijoles enlatados con salsa y tiras finas de pimiento. Estofado, revolviendo, no más de dos minutos.
6. Nos quedamos dormidos con arroz, vaporizamos cereales en jugo de vegetales durante aproximadamente un minuto y agregamos la ralladura de naranja. Agregue dos cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, vino y un poco más de la mitad del caldo de pollo (agua o caldo de verduras).
7. En el calentamiento intensivo, hierva el contenido de la sartén, luego reduzca la temperatura al mínimo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 10 minutos. No interfiera: solo puede agitar ligeramente la sartén un par de veces.
8. Transfiera el filete frito al arroz. Sazonamos la paella con pimienta molida, agregamos sal a su gusto y, después de revolver bien, la dejamos a fuego lento. Después de un cuarto de hora, verificamos que el arroz esté listo.
9. Cubrimos la paella terminada con papel de aluminio, ajustamos bien sus bordes y la dejamos durante 10 minutos. Al servir, decorar con rodajas de naranja y perejil picado.
Sabrosa paella con pollo y verduras (calabacín y berenjena)
Ingredientes
• un calabacín pequeño o un calabacín joven;
• 300 gr. filete de pollo (pechuga);
• berenjena pequeña;
• dos vasos de arroz para paella (grano redondo);
• 200 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• ajo;
• dos cabezas de cebolla;
• 300 gr. tomate (fresco);
• hoja de laurel;
• azafrán;
• albahaca fresca;
• pimienta molida - roja y negra;
• aceite de oliva o vegetal de calidad;
• tres tazas y media de caldo de pollo.
Método de cocción:
1. Limpiamos las verduras. Corta la berenjena en cubos pequeños, el calabacín en cubos finos y los tomates en rodajas pequeñas.
2. Lavamos los champiñones, limpiando los restos de suciedad. Seque con una toalla y corte: pequeño por la mitad y más grande en 3-4 partes.
3. Seque bien el filete. Cortamos el pollo en pequeños cubos o tiras y rápidamente le damos un color verde oliva en aceite de oliva. Cambiamos en un tazón.
4. En una sartén limpia, vierta un poco de aceite y ponga a fuego moderado para calentar.
5. Tome tres dientes de ajo, retire la cáscara delgada de ellos, deje la cáscara gruesa. Exprime un poco el ajo y sumérgelo en el aceite caliente. Calentamos un minuto y eliminamos, solo necesitamos un ligero sabor a ajo.
6. Pon las cebollas en la sartén y fríelas hasta que estén transparentes, agrega los champiñones. Remojando a fuego lento, espere la evaporación de toda la humedad, después de lo cual colocamos inmediatamente la berenjena y el calabacín, continúe cocinando durante tres minutos. No olvides revolver, pero no con demasiada frecuencia, de lo contrario las verduras perderán su forma. Pon la fritura en un recipiente aparte.
7. Vierta el arroz en la sartén con el aceite restante y fríalo a fuego lento durante unos dos minutos. Luego agregamos caldo caliente, sal, sazonamos al gusto con una mezcla de pimientos. Mezcle y coloque la hoja de laurel, cocine debajo de la tapa durante 20 minutos. No mezclamos, pero para excluir la quema, languidecemos a ebullición baja.
8. Ponga las verduras fritas y trozos de carne para el arroz. Agregue los tomates cortados en trozos pequeños y mezcle. Cubriendo, cocine la paella a fuego moderado durante un cuarto de hora. Puede poner el plato en un horno caliente (180 grados) durante este tiempo, donde languidecerá lentamente.
9. Cuando sirva en platos de paella, coloque una ramita de albahaca fresca en una ramita.
Paella con Pollo, Ventrículos e Hígado
Ingredientes
• carne de pollo tomada de huesos o pechuga - 700 gr.;
• 200 gr. hígado de pollo
• tocino fresco - 100 gr .;
• 150 gr. estómagos de pollo;
• arroz de grano redondo: un vaso y medio;
• chorizo ahumado - 150 gr .;
• dos cebollas;
• un pimiento, color rojo;
• 2.5 tazas de jugo de tomate;
• guisantes congelados - 150 gr .;
• 50 gr. pasas de uva
• romero fresco - 1 ramita;
• aceite refinado;
• plátanos verdes - 2 piezas
Método de cocción:
1. Lavamos bien los ventrículos en agua tibia. Cortar en tiras y hervir sin agregar sal durante 20 minutos. Luego enfriar bien y sumergir en aceite caliente, freír durante cinco minutos.
2. Corte el tocino en tiras finas y envíe las rebanadas a la sartén a los ventrículos de pollo. Agregue la carne de pollo picada en trozos grandes, revolviendo, fría todo junto durante 6 minutos. Unte la pimienta, el ajo picado y la cebolla en una sartén.
3. Corte el hígado de pollo en trozos grandes y agréguelo a la sartén cuando las rodajas de cebolla estén bien doradas. Cocine a fuego fuerte, a menudo revolviendo hasta que el hígado cambie de color.
4. Vierta el jugo de tomate e inmediatamente agregue las pasas, vierta arroz y guisantes detrás de él. Agregue la salchicha picada y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que el arroz esté cocido. Asegúrese de poner una ramita de romero encima del arroz.
5. En una sartén aparte en aceite, fríe un poco los aros de plátano y sírvalos, colocándolos en un plato con paella.
Paella con pollo y conejo "Valencia"
Ingredientes
• una libra de granos de arroz (grano redondo);
• 500 gr. muslos de pollo;
• carne de conejo - 700 gr .;
• tres tomates grandes;
• 200 gr. frijoles blancos grandes enlatados o hervidos;
• ejotes congelados - 200 gr .;
• medio vaso de aceite de oliva;
• azafrán y pimentón molido: media cucharadita cada uno.
Método de cocción:
1. Lavamos a fondo la carne de conejo y pollo, después de lo cual secamos y picamos en trozos.
2. Colocamos los tomates durante dos minutos en agua hirviendo, luego los sustituimos bajo un chorro de agua fría y luego, quitando cuidadosamente la piel, cortamos.
3. Coloque los frijoles congelados en un tazón y déjelos calientes para que se descongelen.
4. Pon la sartén en un fuego intenso. Vierta unas cucharadas de aceite en él. Cuando se caliente, baje ambos tipos de carne y fríalos hasta que estén dorados. No reducimos el fuego, es necesario que las piezas se cubran rápidamente con una ligera corteza. Para un resultado uniforme, dé la vuelta con más frecuencia.
5. En el centro de la sartén, sobre la carne, extienda los tomates, reduzca el fuego a medio. Espolvorea los tomates con pimentón mezclado con azafrán. Extienda las judías verdes en la parte superior y llénelas con agua para que solo cubra ligeramente el contenido de la sartén. Esperamos a que hierva y dormimos arroz, nivelamos su superficie. Cocinamos al mínimo calentamiento, hasta que el cereal absorba toda la humedad. No se olvide de los frijoles: debe agregarse a los otros componentes 10 minutos después de colocar el arroz.
6. Después de tener paella debajo de la tapa durante aproximadamente media hora, verificamos la preparación. Si los densos granos de arroz, cuando están agrietados, no dejan una sensación crujiente, ya está.
Paella de pollo: consejos y trucos de cocina
• Si se agregan mariscos a la paella con pollo, no se recomienda limpiarlos. La receta más antigua para el plato implica el uso de mejillones en conchas y camarones con cáscara.
• El verdadero arte culinario es la capacidad de cocinar paella con sokkarat, un delicado crujiente desde abajo. Para lograr su formación, el plato terminado se mantiene durante aproximadamente un minuto a fuego alto. Pero no debe correr riesgos con la falta de experiencia, por lo que resulta no menos sabroso.
