"Mink of a mole": un postre sabroso y jugoso que, en primer lugar, debe a los plátanos, y de dónde vienen en un agujero de mole. ¿Quién sabe?
Sin embargo, si al residente subterráneo no le gusta esta delicia, entonces los dulces gourmet seguramente pedirán suplementos.
Pastel de visón topo - Principios generales de cocina
• Hornee solo un pastel de galletas y siempre de color oscuro (chocolate). La masa está teñida con cacao en polvo que no contiene azúcar granulada. Para hacer el pastel alto, es mejor usar formas redondas de pequeño diámetro (hasta 23 cm) para hornear. Puede tomar recipientes rectangulares, pero para que la galleta horneada en ellos no salga demasiado baja, llene el formulario con masa de al menos dos tercios de la altura.
• El bizcocho, después de un enfriamiento completo, requiere una preparación especial. A partir de él, debe dejar una especie de espacio en blanco. Para hacer esto, alrededor de la circunferencia del pastel, retrocediendo desde el borde hasta un centímetro y medio, haga un agujero profundo, pero no a través. Luego, con una cuchara o manos, seleccione cuidadosamente la pulpa. Resulta una especie de "cacerola", en el fondo de la cual se encuentran los plátanos.
• La crema se extiende sobre la fruta y forma un portaobjetos. Para que no se arrastre, es recomendable cocinar masas cremosas densas. Se recomienda agregar un espesante a las cremas agrias o cremas.
• El portaobjetos de crema está cubierto con pequeñas migas de migas de galletas. No es fácil desmenuzar un bizcocho fresco, por lo que debe secarse en el horno antes de picarlo.
• El pastel no requiere decoración adicional, pero si se desea, se vierte con chocolate derretido o se espolvorea con chispas de chocolate.
Pastel de visón de topo con leche condensada
Ingredientes
• crema agria, contenido de grasa no inferior al 20% - 250 gr .;
• leche entera condensada: la mitad de la lata estándar;
• un vaso de azúcar;
• bolsa de desgarrador de prueba;
• dos huevos;
• cacao en polvo - 125 g.
• un vaso y medio de buena harina.
En crema:
• una libra de 35% de crema;
• la segunda mitad de la lata de leche condensada.
Para el relleno:
• una lata de leche condensada hervida de calidad;
• cinco plátanos grandes.
Método de cocción:
1. Vierta la harina tamizada dos veces en un tazón seco, agregue cacao, un cultivador de masa y azúcar, mezcle bien con la mano o una cuchara.
2. Romper los huevos en la mezcla seca, poner la crema agria con leche condensada, amasar bien. Extienda la masa humedeciendo el recipiente multicocina con aceite vegetal y encienda el aparato en el modo "Hornear" durante al menos una hora.
3. Verifique la preparación, luego retire con cuidado la galleta del tazón y deje enfriar en un recipiente de vapor al revés o rejilla de alambre.
4. A una distancia de un centímetro y medio del borde, a lo largo de toda la circunferencia de la torta enfriada, haga un agujero pasante y seleccione cuidadosamente todo el centro. Es aconsejable dejar el fondo aproximadamente un centímetro de grosor.
5. Cubra las paredes y el fondo de la pieza de trabajo resultante con leche condensada hervida y ponga los plátanos pelados en ella.
6. Batir la crema hasta que se condense. Si incluso con batidos prolongados, la crema no comienza a espesarse, agregue un espesante.
7. Ponga una masa de nata espesa y aireada sobre las bananas y espolvoree la miga machacada de una galleta encima.
Pastel de Visón Mole con Soufflé de Cuajada
Ingredientes
• dos huevos
• medio vaso de azúcar;
• leche - 200 ml;
• aceite refinado de alta calidad - 80 ml;
• cacao oscuro, en polvo - 2 cucharadas. l.
• 200 gr. harina de alta calidad;
• dos cucharadas pequeñas de levadura en polvo.
En el soufflé:
• requesón de plástico graso, casero o de fábrica - 300 gr.;
• 100 gr. remolacha azucarera refinada;
• gelatina granular - 10 g;
• un poco más que un vaso de leche.
Llenado
• cinco plátanos medianos.
Método de cocción:
1. En un tazón, transfiera la harina con cacao. Agregue el polvo de hornear y mezcle nuevamente, y preferiblemente trasplante.
2. En un tazón separado, primero batir los huevos hasta formar espuma. Luego vierta el aceite vegetal y la leche y repita el batido.
3. Vierta la masa de huevo en el recipiente para la mezcla de harina. Mezcle todo bien con una espátula para hacer una masa homogénea.
4. Llénelo con un molde cubierto con mantequilla y colóquelo en un horno caliente durante 35 minutos. Antes de comprar una galleta, asegúrese de que esté lista.
5. Vierta la gelatina con leche durante media hora. Luego se calienta lentamente y, revolviendo regularmente, se calienta hasta que los gránulos se disuelven por completo, se enfría.
6. Transfiera el requesón a un recipiente hondo, agregue azúcar y comience a batir. Después de aproximadamente un minuto, sin detener el proceso, vierta la gelatina disuelta en la leche en una corriente delgada.
7. Desde el centro del pastel enfriado, retire la miga, dejando solo las paredes y el fondo con un grosor de aproximadamente un centímetro y medio.
8. Rellene el vacío resultante con plátanos, apilándolos sin apretar, y rellene con la masa de cuajada.
9. Espolvorea el pastel encima con migajas de galletas hechas con la miga extraída. Presiónelo bien con las manos, formando el portaobjetos y colóquelo durante la noche en el compartimento general del refrigerador.
Pastel de Visón Mole con Crema de Plátano
Ingredientes
• cuatro huevos;
• el cultivador utilizado en la masa para hornear - 1 cucharadita;
• 140 gr. harina de trigo
• un vaso incompleto de azúcar de remolacha (180 gr.);
• 50 gr. cacao en polvo fresco;
• agua potable (caliente) - 4 cucharadas. l
Impregnación:
• remolacha azucarera refinada - 2 cucharadas. l.
• 60 ml de agua fría;
• dos cucharadas de brandy.
En crema:
• medio litro de crema al 33%;
• 150 gr. azucar
• un plátano pequeño;
• 15 gr. Gelatina "rápida";
• agua - 50 ml;
• masa homogénea de requesón o requesón - 250 gr.
Opcional:
• cuatro coberturas de banano medianas;
• una "Frutella" de fresa dulce;
• 50 gr. barra de chocolate, preferiblemente fresa oscura y grande para decoración.
Método de cocción:
1. Separando las claras de las yemas y vertiendo las claras en un tazón seco, comience a batirlas a velocidad moderada sin azúcar. Continúe el proceso hasta que se forme una masa blanca densa con un ligero brillo brillante.
2. En un recipiente esmaltado separado, bata lentamente las yemas, vertiéndoles gradualmente agua hirviendo. Cuando la masa comience a formar espuma y aumente ligeramente de volumen, comience a agregar azúcar gradualmente. Es necesario lograr la disolución completa de los cristales y continuar batiendo hasta que la masa blanqueada se vuelva espesa.
3. Combine la harina, el cacao en polvo y el cultivador por separado. Para que todos los componentes se mezclen uniformemente, pase la mezcla dos veces a través de un tamiz.
4. A las yemas batidas, transfiera la masa de proteína e inmediatamente vierta la mezcla de harina. Mezcle todo con cuidado con una espátula. La masa homogénea debe ser de color uniforme.
5. Coloque el pergamino en el fondo del molde, frote las paredes con mantequilla y luego espolvoree con cacao. Llene con una prueba rara y configure para hornear una galleta a 180 grados durante media hora.
6. Antes de hinchar los gránulos, remoje la gelatina en agua fría, luego disuélvala, lentamente, en un baño de agua.
7. Vierta la crema en un recipiente suficientemente profundo y bata sin agregar azúcar hasta que se condense.
8. Coloque el requesón en un recipiente aparte, agregue azúcar y un plátano en rodajas. Interrumpa todo con una licuadora sumergible, logrando la máxima uniformidad.
9. Agregue la base de cuajada y agregue la crema batida en porciones. Luego, mezclando continuamente, ingrese la gelatina enfriada. Debe ser una crema espesa, pero si aún resulta ser poco frecuente, colóquela en el refrigerador hasta que espese.
10. Disuelva el azúcar en agua caliente, casi hirviendo, y enfríe el jarabe. Si no es posible disolver completamente los granos, llevarlos a ebullición, seguramente se disolverán.
11. Mezcle el jarabe de azúcar enfriado con coñac.
12. Retire la miga del bizcocho enfriado. Remoje la parte inferior y los lados de la pieza de trabajo resultante con jarabe de coñac y ponga los plátanos en ella.
13. En la capa de fruta, ponga un poco de cuajada, suave. Luego coloque el resto y forme un portaobjetos limpio. Deje unas cucharadas de crema, serán útiles para la decoración.
14. Retire la miga en la miga con una licuadora o frótela con las manos y cúbrala con la crema para que no queden huecos. Deja algunas migajas.
15. Rompa una barra de chocolate negro en trozos y colóquelo en un baño de agua.
16. Enrolle las fresas en un pincho de madera y colóquelas en una masa de chocolate. Girando lentamente, cubra completamente las fresas con chocolate. Pon la brocheta en un vaso, gira la baya y colócala en el refrigerador.
17. Enrolle el caramelo masticable con una capa delgada y con la punta de un cuchillo o una hoja, corte dos patas, o más bien, palmas con los dedos, como personajes de dibujos animados. Bordes redondeados y afilados con las manos. Para una nariz, del mismo dulce, rueda una bolita.
18. Revuelva la crema con las migajas diferidas. La masa debe ser viscosa y dúctil. Forme dos "manijas" de lunares.
19. Coloque las fresas en la superficie del pastel, colocando la baya de lado y coloque los "mangos" de moda en ambos lados. Ponga "cepillos" de los dulces a ellos, adjunte la nariz con crema. Haz pequeños ojos con dulces también.
La receta de pastel de crema agria "Mink of a mole" con crema
Ingredientes
• harina con alto contenido de gluten: una taza y media;
• dos huevos de gallina;
• azúcar - un vaso;
• 1/2 b. GOST leche condensada;
• un vaso lleno de crema agria al 20% (sin portaobjetos);
• refresco - 1 cucharadita;
• cacao en polvo: cuatro cucharadas soperas;
• dos cucharaditas de vinagre de alimentos.
Para la crema:
• medio vaso de azúcar en polvo;
• 500 ml de crema, alta en grasas;
• gotas de chocolate - 40 gr.
Llenado
• plátanos no maduros - 4 piezas;
• algunas hojuelas de coco verde.
Método de cocción:
1. Vierta el vinagre en una taza pequeña de café, agregue gaseosa y mezcle bien.
2. Coloque la crema agria con leche condensada en un tazón, agregue los huevos con azúcar y bata bien. No espere la formación de espuma, es suficiente para lograr la uniformidad.
3. Agregue soda apagada a la masa de crema agria de huevo, mezcle e inmediatamente agregue la harina combinada con el cacao. Revuelva bien primero, y después de que haya intervenido toda la harina, bata ligeramente.
4. Vierta la masa en un molde bañado en mantequilla y póngalo a hornear a una temperatura del horno de aproximadamente 180 grados. Después de media hora, no antes, verifique la preparación del pastel de crema agria con una brocheta. Si después de la punción permanece seca, libere la galleta del molde y enfríe bien.
5. Batir la nata y el azúcar glas. La preparación de la crema se puede verificar levantando las paletas de la batidora. Si después de ellos quedarán surcos no convergentes, eso es todo. Para mayor confiabilidad, se puede agregar un espesante a la crema al batir.
6. Agregue las gotas de chocolate. Primero, corte los plátanos en trozos grandes, luego a lo largo.
7. Prepare la galleta enfriada. Como se describe en las recetas anteriores, seleccione su centro y coloque los plátanos en la depresión resultante.
8. Pon la crema sobre los plátanos con un sombrero alto. Espolvorea la parte superior con galletas trituradas y espolvorea ligeramente con coco.
Elegante pastel de visón de mole con crema de chocolate de Mascarpone y crema
Ingredientes
• un vaso de harina;
• una lata de leche condensada entera;
• cuchara grande de licor incompleta;
• 0.5 cucharaditas refresco
• seis cucharadas de cacao oscuro (sin azúcar);
• dos cucharadas de vinagre de bajo porcentaje;
• dos huevos.
Llenado
• 3-4 plátanos.
Para la crema:
• una libra de queso blando Mascarpone;
• 100 gr. amargo 76% de chocolate;
• medio vaso de azúcar;
• 30% de nata - 500 gr.
Método de cocción:
1. Mezcle con un ligero batido hasta obtener una leche condensada con huevos. Agregue soda apagada en vinagre a la mezcla, vierta la harina tamizada y mezcle nuevamente.
2. Vierta la masa en un molde de cacao recubierto de aceite y luego en polvo, y colóquelo en un horno precalentado a 180 grados. Después de media hora, verifique que la galleta esté lista.
3. Como en las recetas anteriores, seleccione el centro del pastel. Coloque las piezas en un recipiente limpio y frótelas con las manos.
4. Rallar el chocolate en un rallador fino. Sumerja el tazón en agua caliente y derrita mientras revuelve.
5. Batir la crema con azúcar hasta que espese. Luego mezcle chocolate derretido y mascarpone en ellos. Agregue los ingredientes en trozos pequeños y mezcle cuidadosamente cada nueva porción.
6. Ponga un poco de crema en la palanquilla de galletas. Unte con las paredes y el fondo, luego coloque los plátanos y extienda la masa cremosa restante sobre ellos con un portaobjetos.
7. Espolvoree el bizcocho encima y coloque el bizcocho en el refrigerador por tres horas.
Pastel de visón de topo con crema de pastel de galleta hervida
Ingredientes
• tres cucharadas grandes de cacao;
• aceite refinado - 45 ml;
• un vaso de azúcar;
• 100 ml de agua hervida y enfriada;
• 200 gr. harina
• una cucharada incompleta de vinagre de alimentos;
• medio vaso de leche mediana en grasa;
• refresco - 1 cuchara;
• dos huevos.
Para el relleno:
• tres plátanos;
• Un puñado incompleto de cerezas sin hueso.
En crema:
• yemas de dos huevos;
• una proteína;
• 60 gr. harina
• medio litro de leche pasteurizada sin grasa;
• 150 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Combine el refresco con el cacao, agregue azúcar. Vierta la harina y mezcle nuevamente lentamente.
2. Vierta los huevos en la mezcla seca, luego la leche y prepare la masa, batiendo suavemente todo con una batidora.
3. Cuando la masa se vuelva homogénea, continúe batiendo, agregue aceite vegetal y vierta vinagre al final.
4. Mezcle intensamente la masa con un batidor o una cuchara, vierta agua hirviendo sobre ella con un chorro fino.
5. Transfiera la masa a una fuente para hornear y hornee una galleta durante 30 minutos. Después de enfriar, corta el centro del pastel sin dañar las paredes y el fondo.
6. Vierte azúcar sobre la leche, enciende un fuego pequeño y calienta hasta que esté caliente para que los granos de azúcar se disuelvan. ¡No hervir!
7. Vierta la harina en las yemas, mezcle. Agregue proteína y revuelva nuevamente. Si la masa cocida es gruesa, puede agregar otra proteína.
8. Cuando agregue un poco, ponga la leche dulce enfriada en la masa de huevo y mueva el tazón a la estufa. Hervir la mezcla con poco calor, revolviendo regularmente hasta que espese. Luego enfriar a temperatura ambiente normal.
9. En el fondo del pastel de galletas, extienda los plátanos cortados por la mitad, guárdelos y llénelos con crema fría.
10. Batir la galleta seleccionada del medio con una licuadora. Espolvorea la miga sobre el pastel.
Pastel de visón topo - trucos y consejos de cocina
• Los lados del pastel no están cubiertos de crema y, si se espolvorea con sémola, las manchas se notarán en los lados. Para que el pastel se vea estéticamente agradable, use cacao en polvo para espolvorear la capa de aceite.
• La miga de una galleta fresca no se puede triturar finamente ni siquiera con una licuadora. Seque ligeramente los trozos de galleta extraídos del medio en el horno y muélalos solo después de enfriarlos completamente.
• Asegúrese de moler el requesón utilizado en la preparación de la crema a través de un tamiz. Esto ayudará a deshacerse de los granos y hará que la masa de la crema sea más tierna.
