El pastel es hermoso y delicioso, compuesto de pasteles multicolores y saturado de crema delicada. ¿Qué comen los osos? ¡Quizás no rechacen las nueces! Bueno, espolvoreamos el pastel con pequeñas migas de nueces.
Pastel "Oso en el Norte" - principios generales de preparación
• La base del pastel "Bear in the North" - pasteles oscuros y claros. La mayoría de las veces están hechas de masa caliente sobre crema agria, con margarina o mantequilla, sin huevos o con su adición. A menudo, para darle al postre un sabor especial, la masa empinada se amasa con miel y es poco frecuente en la leche condensada.
• Capas de pastel oscuras hechas con cacao. Para que el polvo se disperse uniformemente, interfieren en una masa aún más rara, dividiéndola por la mitad. Lleve a la densidad deseada agregando harina a una masa ya pintada.
• Para un pastel, como regla, se hornean seis pasteles: tres claros y el mismo oscuro. Recoja los espacios en blanco en el pastel, unténdolo con crema y vertiendo bien capas de nueces trituradas, y comience a colocarlo con pastel ligero.
• Las cremas para remojar pasteles pueden usarse crema agria, proteína, crema o leche condensada hervida. Saturan tales pasteles igualmente bien.
• La superficie de la torta después de la formación se cubre con una crema básica, espolvoreada con nueces o cubierta con esmalte especialmente cocido. A menudo, para espolvorear capas y decoraciones de crema, se preparan nueces caramelizadas, que se trituran en migajas con una licuadora.
Receta de pastel casero Bear in the North sin huevos con crema agria
Ingredientes
• tres vasos llenos hasta el tope de crema agria al 20%;
• dos cucharadas de crema de mantequilla dulce;
• 100 gr. granos de nuez;
• dos vasos de azúcar blanca;
• tres cucharadas de cacao en polvo;
• cal viva - 1/2 cucharadita;
• harina de alta calidad - 3 tazas.
Método de cocción:
1. Derrita la mantequilla, agréguele azúcar y mezcle bien, moliendo a fondo los cristales de azúcar.
2. En un recipiente aparte, bata un poco de crema agria con refresco rápido y vierta en la mezcla de aceite.
3. Vierta un vaso de harina tamizada y amase, batiendo ligeramente con un batidor, una masa homogénea. Divídalo en dos y mezcle el cacao en polvo en cualquier parte. La masa de color será un poco más gruesa.
4. Agregando gradualmente, agregue harina a ambas partes. Al final del lote, suave y agradable al tacto, debe salir una masa casi no pegajosa.
5. Cada tipo de masa (oscura y clara), divídala en tres partes y enróllelas en grumos.
6. Humedezca la parte inferior de la forma redonda con aceite vegetal y coloque uno de los grumos, que primero debe machacar con las manos en un pastel plano. Después de eso, sumergiendo constantemente las yemas de los dedos en la harina, amase el panqueque e intente estirarlo por la parte inferior.
7. En la superficie del pastel, haga algunos pinchazos en el tenedor y colóquelo para hornear en un horno caliente durante ocho minutos. Haga lo mismo con todos los trozos de masa. El resultado son seis pasteles.
8. Si los bordes de las piezas de trabajo salen desiguales, recórtelas aún calientes con una placa del mismo tamaño que la forma. Secar los recortes en el horno, enfriar y desmenuzar.
9. Batir intensamente el resto de la crema agria fría hasta que esté espléndido, agregando gradualmente todo el azúcar. Freír las nueces en una sartén y triturarlas, pero no triturarlas.
10. Forme un pastel, esparciendo pasteles apilados alternativamente con crema agria y espolvoreando con nueces. Comience con un pastel ligero; una pieza de trabajo oscura debe estar encima.
11. Boca y la capa superior del pastel también se untan con crema. Mezcle las migas de migas con nueces picadas y espolvoree el pastel por todos lados.
Pastel "Bear in the North" con crema de proteína con glaseado de chocolate
Ingredientes
• un vaso de azúcar;
• 100 gr. margarina ponderada para hornear;
• yemas de cuatro huevos;
• un vaso de crema agria líquida y aceitosa;
• trigo, harina de primera clase - 3 cucharadas;
• 0.5 cucharadas de refresco de cal rápida;
• cuchara de postre de vinagre de mesa.
Para la crema:
• cuatro proteínas;
• un poco menos que un vaso de azúcar (180 gr.);
• un vaso lleno de maní tostado y pelado.
Al fondant:
• 130 gr. azúcar granulada;
• cuatro cucharadas de leche;
• 70 gr. mantequilla, crema dulce;
• dos cucharadas de cacao.
Método de cocción:
1. En un estado pastoso, frote el aceite con una cuchara. Agregue azúcar y frote sus cristales a fondo. Luego ingrese las yemas empapadas hasta homogeneidad, mezcle.
2. Coloque la crema agria en la mezcla preparada, agregue refresco completamente apagado y mezcle bien nuevamente.
3. Vierta la mitad de la harina, y bata con un batidor, prepare una masa poco común. Divídalo en dos mitades aproximadamente iguales y mezcle el cacao en uno.
4. Verter gradualmente la harina restante, amasar primero la oscuridad y luego la masa ligera. No debe ser lo suficientemente apretado y elástico.
5. Divida cada uno en tres partes y, de forma similar a la receta anterior, hornee seis pasteles.
6. Prepara la crema. Maní pelado asado pelado en una licuadora de migajas. Batir las proteínas enfriadas con un mezclador, comenzando a bajas revoluciones y aumentando gradualmente la velocidad, mientras vierte azúcar en pequeñas cantidades en la masa de proteínas. La crema estará lista cuando adquiera un ligero brillo brillante, y no saldrá del tazón cuando esté inclinada. Mezcla la crema de proteína con el maní picado.
7. Tortas de crema de frijoles cocidos, alternando en color. Calcule de modo que el oscuro sea la pierna superior. No lubrique los lados y la superficie del pastel.
8. En leche tibia, diluya el cacao, agregue azúcar granulada y encienda lentamente. Cuando la masa comience a espesarse, introduzca rápidamente aceite y, sin sacarla de la estufa, mezcle bien. Luego retire la formación de hielo del fuego e inmediatamente llénelo con el pastel, ajustándolo cuidadosamente con un cuchillo ancho sumergido en agua.
9. Para la decoración, espolvorea la superficie del esmalte hasta que se endurezca con maní picado.
Pastel "Oso en el Norte" con leche condensada (sin azúcar)
Ingredientes
• GOST, leche condensada sin digerir - 1 lata;
• 300 gr. crema agria baja en grasa y 15%;
• tres huevos grandes;
• 300 gr. buena harina blanca;
• una cucharadita de refresco, comida;
• 2 cucharadas. l cacao en polvo fresco.
En crema:
• Lata de 400 gramos de leche condensada hervida;
• un cuarto de cucharada de azúcar de vainilla o un poco menos de polvo;
• un paquete de mantequilla de alta calidad.
En el esmalte:
• dos cucharadas de crema agria grasa;
• cacao en polvo oscuro - 4 cucharadas. l
Opcional:
• un puñado de nueces tostadas (avellanas, nueces, maní).
Método de cocción:
1. Combine la leche condensada entera con huevos bien batidos. Luego agregue la crema agria, mezcle e inmediatamente vierta toda la porción de harina. Agregue refresco y bata con un batidor, lleve la masa rara a la homogeneidad.
2. Después de eso, viértalo en partes iguales en dos tazones y tinte uno, revolviendo el cacao.
3. En forma redonda, de 24 centímetros, hornee dos pasteles altos que, después de enfriar, cortan por la mitad. Para una fácil extracción de los pasteles, lubrique previamente el recipiente con mantequilla y espolvoree por dentro, el pastel blanco con sémola y el pastel oscuro con cacao en polvo.
4. Prepara la crema. Moler la leche condensada hervida con aceite, luego batir con una batidora hasta que esté espléndida. Al final, agrega vainilla y mézclalo con la crema, batiendo con una batidora durante unos 30 segundos.
5. Picar finamente las nueces tostadas.
6. En un plato, coloca uno de los pasteles ligeros, cúbrelo con crema de mantequilla y espolvorea con nueces. Coloque la pieza de trabajo oscura encima y no la engrase.
7. Frote el cacao con crema agria, coloque el tazón a fuego mínimo y, sin dejar de revolver, hierva el glaseado hasta que esté ligeramente espeso. Luego retirar del fuego y llenarlo con pastel, espolvorear nueces finamente picadas en la parte superior.
Cake a la Bear en el norte con un delicado sabor a miel
Ingredientes
• medio vaso de miel líquida;
• dos huevos enteros, más ardillas de cuatro huevos más;
• un vaso de azúcar sin refinar;
• una cucharadita de refresco;
• dos cucharadas de cacao;
• azúcar glas - un vaso;
• 200 gr. almendras trituradas;
• tres vasos de harina.
Método de cocción:
1. Mezcle medio vaso de azúcar con cacao y muela con miel. Luego ingrese un huevo, habiéndolo secado previamente con un tenedor. Agregue la mitad de la gaseosa apagada en vinagre, agregue la mitad de la norma de la harina y amase la masa. Envuélvala más firmemente con papel de aluminio y métela en el refrigerador.
2. De la misma manera, prepare la masa blanca, no necesita agregarle cacao. También envuélvalo para que no se enrolle y póngalo en frío. La masa de miel empinada debe envejecerse en frío durante al menos ocho horas.
3. Después de eso, divídalo en seis partes y hornee los pasteles, cada uno enrollado en un círculo delgado de medio centímetro de grosor.
4. Antes de obtener una espuma de aspecto muy denso, batir las proteínas refrigeradas añadiéndoles azúcar en polvo. Póngalo en porciones pequeñas para aumentar las proteínas de batido. Mezcle las nueces finamente picadas en la masa de aire para no precipitar.
5. Similar a las recetas anteriores, alternando el color de los pasteles y untándolos con crema de proteínas, recoja el pastel. Decorarlo como desee y colocar en el refrigerador durante la noche.
Pastel "Bear in the North" con crema de mantequilla y pralinés
Ingredientes
• seis pasteles de crema agria multicolores horneados de acuerdo con la primera receta.
Para pralinés de nueces:
• 125 gr. cacahuetes
• azúcar blanco - 135 gr.
En crema:
• 250 gr. leche condensada entera hervida;
• grasa, 33%, crema - 250 ml.
Método de cocción:
1. Durante cinco minutos, hornee los cacahuetes en una sartén seca, luego enfríe bien las nueces y pele las cáscaras oscuras.
2. A fuego medio, hasta un estado de caramelo espeso, azúcar tibio espolvoreado en una olla de paredes gruesas. Cuando una gota de jarabe espeso sumergido en agua no se extiende, agregue cacahuetes pelados a la masa de caramelo, revuelva bien, combínelo con caramelo, luego póngalo en pergamino y alíselo con una capa delgada. Genial
3. Rompa la capa enfriada en pedazos y rompa en una licuadora de migajas.
4. Ponga la leche condensada hervida en un tazón, vierta la crema enfriada y, batiendo completamente, lleve la masa al esplendor. Puede introducir leche condensada en la crema ya ligeramente batida, agregando una cuchara en el proceso de batido, luego la crema se volverá más tierna.
5. Cuando recoja el pastel, engrase los pasteles con crema y espolvoree una capa con pralinés de nueces. Unte la parte superior y los lados del postre con la crema principal mezclada con praliné.
Suave pastel casero de oso "Bear in the North" con crema de proteína batida
Ingredientes
• pasteles horneados de acuerdo con una de las recetas anteriores.
En crema:
• cuatro proteínas;
• 190 gr. azucar
• queso crema suave como la mozzarella - 150 gr .;
• 190 gr. grasa 82.5% de aceite.
Opcional:
• cualquier nuez tostada;
• 100 gramos de barra de chocolate negro.
Método de cocción:
1. Separe las claras de las yemas, vertiéndolas en un recipiente limpio, agregue azúcar y coloque para calentar en un baño de agua caliente. Agitando constantemente con un batidor, calienta la mezcla, esperando la disolución completa de los granos de azúcar. Luego retírelo de la estufa y comience a batir con una batidora, a la velocidad más baja posible.
2. Tan pronto como la masa aumente de volumen y se vuelva densa, en trozos pequeños, sin dejar de batir, introduzca aceite blando en ella.
3. Inmediatamente la crema se asienta un poco, continúe batiendo durante unos cinco minutos a la velocidad máxima y volverá a subir.
4. Ahora agregue queso crema y revuelva bien con una batidora, colóquelo en el refrigerador y déjelo por un cuarto de hora.
5. Al formar el pastel, engrase los pasteles con una capa gruesa de crema fría y espolvoree con nueces finamente picadas. Decora la superficie del postre con chocolate rallado.
Pastel "Bear in the North" - trucos de cocina y consejos útiles
• Asegúrese de tamizar el cacao antes de agregarlo a la masa. Si incluso pequeños bultos están presentes en el polvo, no intervendrá de manera uniforme.
• Antes de cortar las nueces, es aconsejable calcinar ligeramente en una sartén seca para que le den sabor al postre.
• Perfore la superficie de los pasteles enrollados con una masa gruesa con un tenedor. Si esto no se hace, se hinchan en algunos lugares y resultan desiguales, con baches.
• No ahorre nueces: este es el punto culminante del pastel. Si usa una crema básica para la decoración, asegúrese de mezclarla con nueces finamente picadas.
