El "Sol Líquido" se llama ghee en India, en la tierra natal del Ayurveda. Durante siglos, este producto se ha utilizado no solo en la cocina, sino también en la curación popular. Los beneficios del ghee son realmente grandiosos, pero solo si el producto se cocina adecuadamente.
¿Qué es el ghee?
Ghee se obtiene mediante procesamiento especial de mantequilla. La conclusión es expulsar todo el agua, las proteínas y la lactosa de un producto natural de vaca. El resultado es una grasa animal altamente concentrada, libre de impurezas nocivas.
Puedes cocinar ghee en condiciones industriales y domésticas. Además, los métodos de procesamiento de mantequilla común son significativamente diferentes. Si el método industrial implica el uso de una centrífuga, entonces las amas de casa, por razones obvias, usan el método de calentar el producto inicial en un baño de agua.
Al mismo tiempo, se forma una espuma característica en la superficie del coma de aceite derretido, que debe eliminarse. Contiene proteína rizada. En cuanto al exceso de agua, simplemente se evaporan cuando se calientan.
Para llevar el proceso de limpieza al ideal, algunas amas de casa también filtran ghee a través de un filtro de gasa o un tamiz simple para que ni una gota de espuma ingrese al producto terminado. El resultado es un aceite claro, transparente y de color dorado que realmente se parece al oro fundido.
Cualidades útiles de ghee
Casi el cien por ciento de contenido de grasa en ghee terminado indica su alto valor nutricional. Es importante que el tratamiento al calentar en casa le permita mantener la cantidad óptima de vitamina D, A y E. Además, al eliminar el agua y las proteínas, aumenta la cantidad de estas vitaminas esenciales para la belleza y la salud.
El significado culinario principal de obtener un producto de crema derretida es aumentar su vida útil. En climas cálidos esto es absolutamente necesario. La mantequilla ordinaria a temperatura ambiente se deteriorará en unos pocos días. Ghee conservará sus propiedades nutricionales y de sabor durante al menos un año. Las amas de casa experimentadas dicen que un producto preparado adecuadamente puede durar cinco o diez años sin rancio.
Los beneficios del ghee son el conocimiento especial, que se asocia principalmente con el conocimiento ayurvédico. Sin embargo, incluso sin él, puede comprender que el producto es útil debido a la concentración de vitaminas y al alto valor energético. Y los curanderos rusos también sabían sobre los beneficios del ghee. Al usarlo, nuestros antepasados evitaron el raquitismo, la osteoporosis, la disminución de la visión y las alteraciones metabólicas.
En este caso, se habla de los peligros del ghee, cocinado sin interrupción tecnológica, en casos raros. Se asocian principalmente con el abuso de alimentos.
Propiedades curativas del ghee
Si el aceite de vaca altamente concentrado se prepara correctamente, puede usarse no solo para alimentos sino también con fines medicinales. En la medicina tradicional, el producto se usa como un medicamento seguro que puede ayudar contra ciertas enfermedades. Se usa tanto externa como internamente.
El aceite derretido externamente se usa tanto para masajear como para frotar ciertas partes del cuerpo. Según el conocimiento ayurvédico, el producto contiene energía solar concentrada y cálida que da vida. Se usa así:
• con dolores de cabeza frecuentes, debe frotar una pequeña cantidad del producto, literalmente media cucharadita, en la región temporal, las pantorrillas de las piernas, los hombros y las palmas. Sería bueno para las mujeres lubricar el área de los apéndices;
• si las articulaciones a menudo duelen, duelen la espalda baja, entonces el aceite calentará el cuerpo y lo calmará. Frote una pequeña cantidad de aceite en los lugares que más le molestan;
• a la primera señal de un resfriado, frote sus pies y manos con aceite y vaya a la cama.
Las personas con inmunidad reducida pueden usar ghee para aumentar la energía del cuerpo, fortalecer las fuerzas inmunes, combatir la depresión y el mal humor. La efectividad del procedimiento aumenta si lo hace regularmente antes de acostarse.
El interior del producto se usa si necesita mejorar la salud:
• mejorar la digestión;
• simular la producción de enzimas;
• normalizar los procesos metabólicos;
• depurar la función intestinal;
• deshacerse de la debilidad física, debilidad;
• aumentar la inmunidad.
En el interior, el aceite se toma en una pequeña cantidad, no más de una cucharadita, después de comer. Ayurveda enseña que si una persona tiene un sistema digestivo alterado, entonces el desarrollo de numerosas enfermedades graves es solo cuestión de tiempo. La recepción de la mantequilla derretida resuelve este problema de manera rápida, segura y efectiva restaurando suavemente el tracto digestivo.
Pero para fortalecer el sistema inmunológico, el aceite se debe comer con el estómago vacío, mezclado con miel, frutas, nueces o especias orientales (azafrán, cardamomo, hinojo, canela). Condimente una cucharadita del producto que necesita, literalmente, una pizca. Para mejorar los beneficios de dicho agente inmunoestimulador, se puede combinar con productos lácteos frescos, por ejemplo, yogurt natural. Los primeros resultados serán visibles literalmente en 3-4 días.
Ghee dañino
A pesar de los indudables beneficios y el valor nutricional del ghee clarificado, no debemos olvidar su daño potencial. Estamos hablando de grasa pura, que puede interrumpir el tracto gastrointestinal, en lugar de curarlo.
Además, el ghee graso es dañino para el páncreas y peligroso para el hígado. Si una persona padece enfermedades de estos órganos, debe rechazar el tratamiento con aceite o usarlo con fines alimenticios. No debemos olvidarnos del colesterol, que está en el producto. Su abuso es un camino directo al desarrollo de la aterosclerosis y las enfermedades metabólicas.
Ghee es muy alto en calorías. Por lo tanto, aquellos que desean perder peso o sufrir obesidad no deben usar el producto. Cualquier otra persona puede usar aceite para freír. No arde, no amarga y tiene un sabor maravilloso.
Cómo cocinar manteca
Cocinar ghee en casa es fácil. Sin embargo, la propagación, es decir, un producto con suplementos herbales, no es adecuada para estos fines. Es necesario calentar la mantequilla que contiene al menos 82.5% de grasa láctea.
Cómo hacerlo:
1. cortar el aceite existente en pedazos;
2. poner en una sartén y encender un fuego pequeño;
3. Una vez que el aceite se haya derretido, el fuego debe reducirse al mínimo. La sartén no se puede cubrir con una tapa, de lo contrario el agua no se evaporará. El aceite debe languidecer, la ebullición es inaceptable. Al principio, el color del aceite derretido será oscuro, pero en sí mismo está turbio. Esto es normal;
4. Cuando se forme una tapa de espuma exuberante en la superficie del aceite, no se apresure a quitarlo. La espuma debe asentarse un poco por sí misma, de lo contrario la eliminará y arrojará demasiado aceite fino con ella;
5. después de que la espuma se haya asentado, debe retirarse con una cuchara ranurada;
6. el aceite debe ser barrido aún más, a un ritmo de languidez por kilogramo del producto original. En el proceso de languidez, no revuelva el aceite con una cuchara;
7. Si aparece espuma durante este tiempo, debe eliminarse.
Cuando el aceite se vuelve dorado transparente y adquiere un sorprendente sabor a nuez, está listo. Puede colar el producto y luego verterlo en frascos de vidrio. No se recomienda almacenar ghee en un recipiente de plástico.
