Musaka: principios generales y métodos de preparación
Musaka es un plato tradicional preparado por los residentes de los Balcanes y el Medio Oriente. Es una cazuela de rodajas finas de berenjenas, que se colocan en capas con carne picada (generalmente cordero), tomates y verduras. Las recetas de moussaka se pueden variar, la composición de los productos en ellas y la secuencia de cocción depende del país en el que se prepara el plato. Por ejemplo, carne picada. Puede que no sea cordero, sino ternera, o incluso estar ausente por completo, entonces la moussaka será vegetal. Algunas personas ponen papas con pimiento dulce y otras verduras en la moussaka, mientras que otras, además de los tomates, usan crema agria y huevos.
Una cosa permanece sin cambios para todas las recetas: la presencia de berenjenas en una cacerola. Otra característica de Moussaka es que todos los productos en el plato se colocan al mismo tiempo y se cuecen durante aproximadamente una hora. Las verduras principales y obligatorias, además de la berenjena, son las cebollas y los tomates. Como regla general, además de ellos, hay al menos una verdura más en el plato en forma de repollo (blanco o coliflor), papas, calabacín, guisantes verdes. El almizcle generalmente se sazona con varias especias: ajo, laurel, pimienta negra o roja, eneldo y perejil; así como las grasas: aceite de girasol y crema agria.
El principio de cocinar moussaka también es común en la mayoría de las recetas: la carne se usa en forma de carne picada, las verduras se cortan en círculos y la col se corta en tiras. Luego coloque las berenjenas, la cebolla, el tomate, el calabacín o la papa (u otras verduras usadas) en capas en una sartén amplia y poco profunda, engrasada con mantequilla y carne encima. Rociado con verduras, la moussaka se hornea en el horno, después de lo cual se sirve caliente.
Mousaka - preparación de alimentos
El producto principal para moussaki es la berenjena. Por lo general, se lavan, se cortan en círculos que tienen un grosor de aproximadamente 5 mm y se rocían con sal para que la amargura característica de ellos salga de la berenjena.
Otro componente importante de la moussaka, a menos que sea vegetariana, es la carne, con mayor frecuencia el cordero. La carne de moussaka se usa en carne picada vegetariana, para la cual lavan la carne preparada, liberan el tono y la tuercen en una picadora de carne.
Los componentes restantes de la moussaka, las verduras (cebollas con zanahorias, pimientos, etc.) se pelan y se cortan según la receta, generalmente en anillos o círculos.
Musaka - las mejores recetas
Receta 1: moussaka griega
Como sabes, Moussaka se prepara doblando productos en un molde y guisándolos juntos. ¡Imagínese lo aromático y sabroso que resultará un plato para el cual el cordero joven con berenjenas, tomates, cebollas, ajo y condimentos se guisará en una bandeja para hornear alta! Este es un verdadero plato para una cena o almuerzo familiar, que seguramente será apreciado por todos sus caseros.
Ingredientes
1 kg de pulpa de cordero;
3 berenjenas;
5 tomates medianos;
1 cebolla grande;
3 cucharadas l aceite de oliva
3 dientes de ajo;
4 hojas de menta fresca;
2 hojas de laurel;
0.5 cucharaditas cilantro con clavo molido;
nuez moscada (molida) en la punta de un cuchillo;
0.5 tazas de vino blanco seco;
100 gr. harina
al gusto de sal con pimienta;
para la cima:
0.5 tazas de parmesano rallado;
100 gr. harina
300 gr leche
50 gr mantequilla
unas ramitas de perejil
Método de cocción:
1. Después de lavar el cordero y cortarlo en trozos pequeños, pasamos la carne a través de una picadora de carne.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, lavar los tomates y cortarlos en cubos. Después de calentar el aceite de oliva en una sartén, freír la cebolla, agregar la carne picada en 5-7 minutos, mezclar bien y freír durante unos 10 minutos. Luego agregue los tomates con ajo, menta, laurel, clavo, cilantro, nuez moscada, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego, vertiendo el vino y mezclando todo, hierva. Luego, retirando el exceso de líquido del fuego y drenando, cubra con una tapa.
3. Después de pelar las berenjenas, córtelas en círculos, cuyo grosor debe ser de aproximadamente 1 cm. Luego las colocamos en un recipiente en capas y vertimos sobre sal, dejamos reposar durante 15 minutos. Después de verter el jugo que sobresaldrá de la berenjena, lávelo con agua y séquelo con papel con una toalla
4. Calentando el aceite de oliva en una sartén, fríe los círculos de berenjena, sumergiéndolos previamente en harina tamizada. El tiempo de fritura en cada lado es de aproximadamente 1 minuto. Después de freír, coloca los círculos en una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.
5. Extendemos las berenjenas fritas en una forma refractaria profunda, colocamos sobre ellas la mitad de la carne preparada, encima de la carne, la segunda capa de berenjenas. En la parte superior, cúbralo con otra capa de carne picada y nivele la superficie.
6. Lavar el perejil y picarlo finamente. Después de calentar la mantequilla en una cacerola, vierta la harina y cocine durante aproximadamente 5 minutos con agitación constante.
7. Caliente ligeramente la leche, introduzca los huevos en ella y mezcle bien. Agregue esta mezcla a la cacerola y cocine durante aproximadamente 5 minutos con agitación constante. Luego agregue el parmesano rallado con hierbas, revuelva y retire del fuego. Lubrique la superficie del moussaki con la salsa resultante.
8. Horneamos la moussaka durante aproximadamente media hora en un horno bien calentado y la servimos en la mesa directamente en la forma en que se cocinó, dividida en porciones.
Receta 2: Musaka Vegetariana
Entre los partidarios del vegetarianismo, también puedes encontrar muchos gourmets. Y sin duda apreciarán esta receta de moussaka, en la que las papas con cebolla, zanahorias, pimientos, tomates y ajo se cocinan en capas. El plato es muy sabroso y fragante.
Ingredientes
5 papas;
2 cebollas medianas;
1 zanahoria grande;
1 pimiento grande;
2 berenjenas medianas;
4 tomates;
2 dientes de ajo;
aceite de oliva
al gusto de sal con pimienta;
hierbas mediterráneas secas;
hoja de laurel opcional con pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Corte las berenjenas en círculos y, rociándolas abundantemente con sal, déjelas reposar para que tengan una pila de jugo, que luego debe lavarse con agua fría.
2. Pele las papas, córtelas en los mismos círculos que las berenjenas y colóquelas en una capa uniforme en una sartén con un fondo grueso engrasado con aceite de oliva. Salpimentar y espolvorear con aceite de oliva.
3. Cortar la cebolla en aros finos, extenderla en una capa uniforme sobre las papas, sal y pimienta.
4. Pelar y cortar las zanahorias en círculos, ponerlas sobre la cebolla y también sal y pimienta, espolvorear con aceite de oliva.
5. Pimientos y pimientos en rodajas, sal y pimienta, espolvoreados con aceite de oliva.
6. Pica finamente las verduras, pica el ajo.
6. Luego, colocando la berenjena, la sal y la pimienta, espolvorea con aceite. Y finalmente, con la última capa separamos los tomates, cortados en círculos delgados. Añadir 100 ml de agua a la sartén y poner a fuego lento. Cuando quedan unos 5 minutos hasta el final de la cocción, agregue las hierbas y el ajo.
Receta 3: Moussaka griega con carne molida y papas
Otra receta para Moussaki, pero contiene papas, que en combinación con carne y verduras le da un plato muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes
0,5 kg de carne picada;
3 papas;
2 berenjenas;
1 cebolla
2 dientes de ajo;
200 gr. queso
2 cucharadas l pasta de tomate;
400 gr. crema
2 cucharadas l harina
para probar la sal
Método de cocción:
1. Después de pelar la cebolla, picarla finamente y freírla ligeramente en aceite vegetal con ajo picado. Luego agregue la carne picada allí y continúe freír durante unos 5 minutos, agregue la pasta de tomate al final de la fritura.
2. Corta las berenjenas en rodajas, sal y déjalas reposar para que la amargura deje el jugo que sobresale.
3. Pele las papas y hiérvalas en agua con sal, luego enfríelas y córtelas en círculos.
4. Freír la harina en una sartén, agregarle crema, sal y llevar a ebullición.
5. Coloque capas de carne picada, berenjenas, papas en una bandeja para hornear, luego, vertiéndolas con salsa de crema y espolvoreando queso encima, hornee moussaka en el horno para formar una costra dorada. Servir tibio.
Musaka - consejos de chefs experimentados
Se cree que el aceite de oliva es el más adecuado para hacer moussaki, sin embargo, también puede usar girasol o maíz.
Musaka es un plato que necesariamente debe ser jugoso y, al mismo tiempo, bien horneado. Por lo tanto, para aquellos a quienes les gusta cocinar en el microondas, este es el consejo: en este caso no freímos las berenjenas, las cortamos en círculos, sino que las cortamos por la mitad, las horneamos en el horno durante unos 10 minutos y las cortamos en platos finos, que usamos para preparar los platos. Entonces, en la berenjena quedará más jugo.
Mushaku generalmente se sirve caliente, pero puede usarlo como refrigerio frío. Entonces es bueno complementarlo con una salsa espesa de tomate, que se puede preparar batiendo tomates, semillas peladas y peladas, hierbas, ajo y aceite vegetal.
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