Soufflé de verduras y zanahorias: una sorpresa culinaria fácil. Puede ser dietético y bastante alto en calorías e incluso dulce. No seas perezoso para complacer a tu pequeño con ellos, de esta forma incluso los pequeños gourmets más caprichosos adorarán las zanahorias. Y si el jefe de la familia de repente le receta una dieta de vapor, convénzalo para que no reviente los huevos fritos "en silencio". Complementando la receta clásica con queso y otros ingredientes, puede cocinar un plato lujoso con características completamente dietéticas.
Soufflé de zanahoria - principios generales de preparación
• Base de soufflé: puré de zanahoria y huevos. El puré de papas está hecho de zanahorias hervidas, interrumpiendo un vegetal ligeramente enfriado con una licuadora o moliéndolo a través de un tamiz. Pequeñas piezas de zanahorias frescas se hierven en una pequeña cantidad de agua para preservar todas las sustancias valiosas del cultivo de raíces. A veces, el agua se reemplaza con leche, lo que le da al plato un sabor más delicado con un tinte cremoso.
• Los huevos nunca se insertan en la masa del soufflé de inmediato. Primero, las yemas se mezclan bien con ella y las claras se baten por separado. Se separan en un recipiente limpio y necesariamente seco, y luego se bate con una batidora hasta obtener una espuma densa. Para acelerar el proceso, agregue un poco de sal fina, pero no más que una pizca. La espuma exuberante se combina con puré de papas con mucho cuidado, interfiriéndola gradualmente de abajo hacia arriba. Si bate o revuelve vigorosamente, la espuma se asienta y la delicada estructura del soufflé se rompe.
• El soufflé de zanahoria no es solo un plato de dieta ligera. Dependiendo de los productos añadidos y el método de preparación, también puede actuar como postre. El soufflé de zanahoria se puede complementar con requesón, queso, galletas saladas y cocinar al horno o al vapor. Para un plato de postre, el soufflé de zanahoria se prepara con naranjas y se cubre con una capa de gelatina de cuajada, luego se enfría en el refrigerador.
Una receta simple para soufflé de zanahoria para el horno
Ingredientes
• zanahoria fresca - 100 gr .;
• una cucharadita de sémola;
• un huevo;
• un cuarto de cucharada de vainilla en polvo;
• 30 gr. crema de mantequilla dulce;
• leche pasteurizada sin grasa - 100 ml;
• una cucharada de azúcar.
Método de cocción:
1. Corte las zanahorias peladas en trozos más pequeños y transfiéralas a una cacerola pequeña.
2. Agregue la mitad de la leche cocida, ponga la mantequilla y cocine a fuego medio. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando durante aproximadamente un cuarto de hora. Asegúrese de cubrir la sartén con una tapa.
3. Cuando la zanahoria se ablande, enfríe un poco y muela el contenido de la sartén a través de un tamiz, enfríe. Puedes matar con una licuadora o frotarla bien con una licuadora.
4. En un recipiente aparte, bata el huevo hasta que se forme espuma. Vierta la sémola en el puré de zanahoria, agregue azúcar granulada y vainilla. Mezcle todo y reserve durante 20 minutos.
5. Luego vierta la leche restante, agregue los huevos batidos y mezcle nuevamente.
6. Transfiera la masa de zanahoria a pequeños moldes de silicona. Si va a usar metal, asegúrese de aplicar mantequilla en sus paredes y espolvoree ligeramente con sémola.
7. Coloque las latas de soufflé de zanahoria en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno durante un cuarto de hora. La temperatura es de 180 grados.
8. Sirva con yogurt, crema batida o crema agria.
Souffle de zanahoria tierna al vapor con requesón
Ingredientes
• requesón casero o de fábrica bajo en grasa - 150 gr .;
• 300 gr. zanahorias
• dos cucharadas de azúcar;
• mantequilla "Campesina" mantequilla - 50 gr .;
• tres huevos;
• crema agria de grasa de fábrica - 2 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Ralle las zanahorias con un rallador mediano y cocine a fuego lento en mantequilla a fuego moderado durante 10 minutos. Si el tubérculo no es jugoso, agregue un par de cucharadas de agua para que no se queme.
2. Gire el requesón en una picadora de carne, colocando la rejilla más pequeña. Agregue los huevos, batidos en una espuma con azúcar. Ponga crema agria en la masa de cuajada, agregue un poco de sal, agregue una pizca de sal y bata bien con una batidora a baja velocidad.
3. Moler las zanahorias suaves en un colador de metal fino. Enfríe el puré de papas, combínelo con la base de cuajada.
4. Para alcanzar picos estables, batir las proteínas refrigeradas y, mezclando con movimientos suaves en la dirección de abajo hacia arriba, combinar con la mezcla de zanahoria y cuajada.
5. En una rejilla de doble caldera, extienda la gasa doblada por la mitad y llene el recipiente con la masa de soufflé preparada.
6. Vapor soufflé de zanahoria con queso cottage durante al menos media hora.
Airoso soufflé de zanahoria con galletas saladas y queso en el horno
Ingredientes
• zanahoria joven y jugosa - 1 kg;
• 200 gr. Queso ruso o Poshekhonsky;
• cabeza de cebolla blanca;
• tres huevos;
• leche - un vaso lleno;
• 200 gr. galletas saladas friables;
• un tercio de una cucharada de pimienta molida;
• agua potable;
• pimentón molido;
• para la lubricación de la forma - 20 gr. Aceite "campesino".
Método de cocción:
1. Pique finamente la cebolla, transfiera las galletas a un tazón y aplánelas en migajas pequeñas. Puedes matar con una licuadora o rodar con un rodillo, después de colocar las galletas en una bolsa hermética. Moler el queso en un rallador grande o mediano.
2. Corte las zanahorias peladas en pequeños círculos, colóquelas en una cacerola y llénelas con agua. Al calor máximo, hierva, baje la temperatura, cubra y cocine hasta que las zanahorias estén suaves. Para que las rodajas de raíz se ablanden bien, es suficiente hervir solo 10 minutos.
3. Prepare el puré de papas de las zanahorias preparadas de cualquier manera conveniente. Batir intensamente, vierta una fina corriente de leche en él. Ponga galletas picadas, queso rallado, cebolla picada y mantequilla blanda aquí. Agregue sal, sazone con pimienta y vuelva a batir bien.
4. Lave los huevos, es aconsejable usar una solución jabonosa y romper con cuidado. Escurre las ardillas en un tazón limpio y completamente seco y, a altas velocidades, bátelas con una batidora hasta obtener una espuma alta. Vierta un poco de sal y continúe el proceso hasta que aparezcan picos estables.
5. Ponga la espuma de proteína en la masa de zanahoria y mezcle suavemente. ¡No azotes! Luego cambie la mezcla de soufflé en el molde y póngalo a hornear durante 40 minutos, manteniendo la temperatura a 180 grados.
Una receta simple para soufflé de zanahoria con jengibre para el horno
Ingredientes
• dos zanahorias grandes;
• dos cucharadas de harina de trigo;
• un huevo;
• canela y jengibre molido - al gusto;
• cuatro cucharadas de azúcar oscura;
• 1/2 cucharada del desgarrador de masa;
• 60 gr. mantequilla cremosa al 82%.
Método de cocción:
1. Cortar las zanahorias en trozos pequeños y hervir, vertiendo un poco de agua, hasta que estén tiernas. Escurra el caldo, enfríe el cultivo de raíces y muela en puré de papas, moliendo a través de un tamiz o interrumpiendo con una licuadora.
2. Mezcle la harina con el azúcar, agregue el jengibre molido con la canela, bata el huevo y bata.
3. Continuando batiendo, agregue el puré de zanahoria a la mezcla de huevo y bata por otros tres minutos.
4. Humedezca los moldes con aceite vegetal. Espolvorea un poco la capa de aceite con harina y extiende la mezcla de zanahoria sobre los recipientes preparados.
5. Coloque en el horno y hornee por 30 minutos. Sirva el soufflé de zanahoria terminado caliente, ligeramente rociando azúcar en polvo sobre la superficie.
Souffle de zanahoria con naranjas bajo gelatina de requesón
Ingredientes
• requesón bajo en grasa - 200 gr .;
• 300 gr. zanahorias medianas;
• 12 gr. lámina de gelatina;
• naranjas - 200 gr .;
• seis ramas de menta fresca:
• 100 ml de agua potable;
• leche de vaca - 150 ml.
Método de cocción:
1. Ponga la gelatina en un tazón, vierta agua fría durante 20 minutos.
2. Pelar las naranjas, clasificar la fruta en rodajas. Retíralos de la película y selecciona todos los huesos.
3. En un tazón de la licuadora, ponga las zanahorias, la pulpa y la ralladura de naranja, cortadas en trozos, pique. Utilice el modo turbo, interrumpa durante al menos 20 segundos.
4. Transfiera la masa de zanahoria y naranja a una sartén de paredes gruesas, ponga el estofado en un fuego pequeño. No olvides revolver ocasionalmente, de lo contrario se quemará.
5. Después de aproximadamente 10 minutos, coloque la mezcla caliente sobre los tazones, compacte suavemente y alise suavemente la superficie. Asegúrese de dejar un pequeño soufflé para la decoración.
6. Batidora batir el requesón con leche, poner la mezcla a fuego medio. Tan pronto como comience a hervir, aparta de la estufa y agrega gelatina, bate.
7. Vierta la gelatina en las cremas con una segunda capa, encima de la gelatina de zanahoria y naranja. Enfríe y refrigere por dos horas.
8. Decora un postre helado con un soufflé y ramitas de menta encima.
Cómo cocinar soufflé de zanahoria con pollo picado
Ingredientes
• pollo picado - 350 gr .;
• una cebolla grande;
• zanahoria grande;
• tres huevos;
• ajo;
• 50 gr. Queso "holandés" o "Edam".
Método de cocción:
1. Pica las cebollas ligeramente y pica dos veces con una picadora de carne con una rejilla fina.
2. Caliente la sartén, vierta un poco de aceite en ella y bañe la cebolla. Mientras revuelve, fría las rodajas de cebolla hasta que estén transparentes, luego agregue la carne picada y continúe cocinando a fuego lento hasta que toda la humedad se haya evaporado. Sal por un par de minutos antes de cocinar, agregue ajo picado.
3. Hervir las zanahorias en un pequeño volumen de agua. Enfriar, después de haber filtrado el caldo, batir en una licuadora triturada.
4. Separe las ardillas, viértalas en un recipiente aparte y batir hasta obtener una espuma fuerte.
5. Sin interrumpir el batido, agregue el puré de zanahoria enfriado a las ardillas y continúe el proceso durante otro medio minuto.
6. Rallar finamente el queso en la carne picada tibia, agregar las yemas y mezclar.
7. Combine cuidadosamente la masa de carne con proteínas, interfiriendo la mezcla de proteína y zanahoria de abajo hacia arriba.
8. Coloque la masa del soufflé en un molde de silicona y hornee a 180 grados en el horno. Cuando se presiona, el soufflé de zanahoria no debe arrastrarse cuando se presiona.
Soufflé de zanahoria - trucos de cocina y consejos útiles
• Cuando hierva zanahorias, agregue un poco de azúcar al agua. Esto mejorará el sabor del vegetal hervido y hará que su color esté más saturado, lo que afectará positivamente el próximo plato.
• Rompa los huevos con mucho cuidado para no alterar la integridad de la yema. Incluso la gota más pequeña que ingresa a la proteína no permitirá azotarla.
• Batir las claras mejor cuando estén frías, así que cuídalo con anticipación. Separe las ardillas con suficiente antelación y refrigere. Para evitar que las yemas se sequen durante este tiempo, colóquelas en un frasco y cierre bien la tapa.
• Coloque la masa de soufflé para hornear y cocinar al vapor en moldes de silicona. Dichos recipientes no necesitan lubricarse y no será difícil quitarles el plato.
• Asegúrese de aplicar una fina capa de mantequilla en el fondo y las paredes de las formas cerámicas o metálicas, de lo contrario, el soufflé se "soldará" a ellas.
