Khinkali: principios generales y métodos de preparación
Si decimos que los khinkali son las mismas albóndigas, solo que de una forma diferente, los habitantes de Georgia no lo entenderán. Después de todo, saben que cocinar khinkali es todo un arte. No es solo poner el relleno en la tortilla y romper los bordes como lo hará. La bola de masa en sí misma debe ensamblarse de acuerdo con todas las reglas. Recógelo en una bolsa con pliegues. Se considera que un elegante e indicador especial de que la anfitriona es una gran artesana hace al menos 20-24 de estos pliegues. Amantes especiales hacen 36.
Hacen khinkali así. La masa rellena se coloca en un círculo enrollado de masa. Los bordes de los pasteles se levantan y se conectan, formando pequeños pliegues con una mano de la masa, como un pliegue o corrugado. La forma debe tirarse en la parte superior de la bolsa con una cola de masa. Aquí hay dos opciones: o arrancan la cola, la sujetan con los dedos o la dejan. Así es como te gusta más. A algunas personas les gusta comer khinkali, sosteniendo esta cola de caballo.
Por cierto, si prueba khinkali en una visita, no los coma con un cuchillo con un tenedor, ya que saldrá todo el jugo, esto ofende a la anfitriona. Después de todo, se esforzó tanto por conservar este jugo: recogió la masa en pliegues para que no se rasgara, recogió la carne correctamente, un poco con grasa, para que fuera jugosa. Este jugo es el más sabroso de los khinkali. Por lo tanto, no se cortan con un cuchillo, no se perforan con un tenedor, sino que se toman con las manos y se muerden para que el jugo entre en la boca y no en el plato.
Khinkali - preparación de alimentos
Para preparar la masa, use los productos más comunes como albóndigas: harina, agua y huevos. Tamizar la harina y amasar la masa fresca. Pero debe amasarlo especialmente de manera cuidadosa y cuidadosa para que sea elástico. Después de todo, la masa no debe romperse durante la cocción, para no derramar un caldo delicioso.
Para khinkali, la carne se muele en una picadora de carne con una parrilla grande. Añadir sal, condimentos. Pero a expensas de las verduras, las opiniones se dividieron: la mitad de Georgia agrega verduras a la carne picada: cilantro, menta, etc., y la otra no, solo carne, sal, pimienta. Para la carne picada, es mejor usar una mezcla de carne de res y cordero con grasa, pero también se puede cocinar con carne de cerdo. El relleno debe ser jugoso, ligeramente líquido, por lo que agregan, más correctamente, conducir en agua.
Khinkali - las mejores recetas
Receta 1: Khinkali georgiano
La receta más popular para khinkali. Esta receta es con la adición de verduras. Por cierto, el verdadero khinkali rueda una cosa a la vez. Pero si esto le parece un trabajo largo, puede desplegar una capa delgada y grande y cortar muchos círculos a la vez. Solo necesita tomar el diámetro del receso más que un vaso. Por ejemplo, corte las tortillas en un platillo. El diámetro del círculo debe ser de aproximadamente 10-15 centímetros.
Los ingredientes: Masa - un huevo - 1, harina - 3 pilas., El aceite crece. - 2-3 cucharadas por mesa., Sal, agua - 1.5 tazas. Relleno - 1 kg de carne (0.3 kg de cordero + 0.7 kg de carne de res), 1 cebolla, un montón de cilantro, sal de Svani - 1 cucharadita.
Método de cocción
Mezcle los ingredientes para la masa, agregue harina y amase la masa a fondo. Deje que la masa se acueste por un tiempo, y por ahora cocine la carne picada.
Muela el cilantro, la cebolla y la carne, preferiblemente en una picadora de carne con una parrilla grande. Sal, agregue sal de Svanese (o cilantro molido). Relleno de la carne picada, si está seca, agregue un poco de agua, aproximadamente medio vaso. Vierta agua en partes y mezcle inmediatamente.
Puedes comenzar a ensamblar khinkali. Estire una capa gruesa, de aproximadamente 1 cm de espesor. Corta círculos con un vaso pequeño y luego enrolla los círculos en pasteles delgados. Ciega una porción de khinkali y hierve. Después de salir a la superficie, se hierven durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño.
Receta 2: Khinkali casero
Las molduras eran de khinkali, debe intentar extender el diluyente de masa, pero para que no se rompa y el caldo permanezca adentro. Tales albóndigas se comen con las manos. Tome la cola, muerda, beba jugo, luego coma carne picada con masa. Resulta, por así decirlo, una sopa caliente con carne en macetas en porciones de la masa.
Los ingredientes: masa - una libra de harina, sal, agua - 1 taza. Relleno: 300 g de carne (carne de cerdo, res, cordero y preferiblemente una mezcla de ellos), un manojo de cilantro, 1 cebolla, 1 rebanada de galleta o pan seco, pimienta, sal, 70 g de caldo de carne (o 50 ml de agua + 50 g de mantequilla derretida).
Método de cocción
Muela el pan, la cebolla y la carne en una picadora de carne. Agregue cilantro picado y caldo o agua con mantequilla, sal y mezcle.
Tamiza la harina, agrega los ingredientes restantes y amasa la masa. Descansa unos 40 minutos y extiéndelo. Hacer khinkali y hervir. Servir espolvoreado con pimienta negra gruesa.
Receta 3: Khinkali Juicy
Khinkali es jugoso por sí solo. Pero la crema que se agrega a la carne picada les da una doble jugosidad adicional. Khinkali es comido por las manos, sosteniendo la cola. La cola en sí misma generalmente no se come, porque resulta ser duro, se coloca en el borde del plato. Si no encuentra los tres tipos de carne, cocine uno o dos. Pero tal combinación de variedades de carne, como en la receta, hace que el relleno sea más sabroso.
Los ingredientes: masa - agua 0.5l, sal, harina. Relleno: 1 kg de carne picada (una mezcla de carne de res, cordero y cerdo), crema: 200-250 ml (10-15%), sal, pimienta y nuez moscada por una cucharadita incompleta, 1 cebolla.
Método de cocción
Salar la harina, agregar agua, amasar la masa. Debe estar bien mezclado, diez minutos. Debe ser suave y flexible. No apretado y de goma. Dejar acostarse durante 40-50 minutos. Entonces puedes rodarlo.
Tome carne picada preparada o muela. Agregue la cebolla picada (rallar, torcer o picar finamente), espolvorear con sal, nuez moscada, pimienta y verter la crema. Mezclar todo en una masa homogénea.
En un pastel de masa, con un diámetro de 10-12 cm, coloque la carne picada, colóquela en una bolsa con pliegues, como un acordeón. Asegúrese de que el orificio esté bien cubierto en la parte superior. La forma del khinkali se asemeja vagamente a una cabeza de ajo con cola. Tire las bolsas ciegas en agua hirviendo y hierva durante cinco a siete minutos después de hervir. Servir espolvoreado con pimienta.
Khinkali: consejos útiles de chefs experimentados
- Si está esculpiendo khinkali por primera vez, le resultará difícil hacer los pliegues correctos de inmediato con los dedos, para que pueda simplificar el proceso. Coloque un círculo de masa entre el pulgar y el índice, conectándolos en un anillo. Coloque la carne picada en la tortilla, presiónela en el orificio del "anillo" y apriete los dedos: la bolsa está lista.
- Cuando el khinkali esté cocido, antes de obtenerlos, agregue un vaso de agua fría a la sartén. Esto ayuda a bajar ligeramente la temperatura para que no estén muy calientes cuando se comen con las manos. Luego se retira el khinkali con una cuchara ranurada, se espolvorea con pimienta, se vierte con mantequilla derretida y se sirve.
- cuando se cocina khinkali, no se acostumbra interferir con una cuchara o una cuchara ranurada, para no dañar la cáscara. Y para que no toquen el fondo, la sartén debe agitarse suavemente.
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