Masa de levadura: las mejores recetas. Cómo preparar la masa de levadura.

A muchas amas de casa les parece que la masa de levadura es difícil de preparar, prefieren comprar productos semiacabados o productos ya terminados.

De hecho, es fácil de cocinar si usa hábilmente la levadura y sigue ciertas reglas. La levadura es una levadura, es decir, microorganismos que, en condiciones óptimas, comienzan a crecer. Y necesita bastante para esto: un ambiente cálido, leche o agua, oxígeno y alimentos en forma de azúcar y harina. Al reaccionar, los ingredientes forman alcohol, dióxido de carbono y ácido.

Un olor agrio típico da alcohol, aumenta la masa de dióxido de carbono y dióxido de carbono. La masa más simple preparada para el pan es harina, levadura, sal y líquido. Los aditivos aromatizantes lo convierten en horneado, puede ser mantequilla, huevos, azúcar, crema agria o crema.

Con una proporción diferente de componentes, se prepara un frasco o masa fría y suave. Tamice la harina antes de usar para saturarla con oxígeno. El horneado con masa blanda o esponjosa no se almacena durante más de unos pocos días. Puede hornear, por ejemplo, pan de jengibre, pan de jengibre de la masa, se pueden almacenar durante más de dos semanas.

Masa de levadura: lo que está hecho de ella

Es bastante difícil enumerar todos los productos de masa: cada país del mundo tiene sus propias tradiciones, recetas y preferencias. De la masa de pan más simple, el pan se hornea. Hoy, en los estantes de las tiendas, podemos encontrar docenas de tipos de pan; casi todas las opciones se pueden hornear en casa. La masa de levadura de mantequilla se usa para la fabricación de productos de pastelería y panadería (panecillos, tartas de queso, magdalenas, bollos, tartas, pasteles y mucho más). De una manera tonta y pastosa, puede obtener una masa con una cantidad diferente de panecillo. Si planea mucho panecillo, es mejor cocinar la masa en el método de esponja en varias etapas. Con la ayuda de la masa líquida de levadura, se hornean verdaderos panqueques rusos.

Receta 1: masa de levadura de mantequilla en un método de masa

Esta masa se prepara cuando quieres hornear pasteles dulces o panecillos. Hay muchas variedades, pero el principio de preparación es uno. Primero haga una masa, luego amase la masa sobre ella. Como hornear, elija mantequilla, huevos, azúcar. Disuelva la levadura con un poco de leche tibia (¡no caliente!).

Los ingredientes:

Masa: harina (1 taza), leche o agua (0.7 tazas), azúcar (1 cucharada), levadura (20 gramos).
Masa: huevos (4 piezas), harina (2 tazas), leche (0.5 tazas), sal (en la punta de un cuchillo), aceite vegetal (50 gramos), azúcar (100 gramos), mantequilla o margarina (70 gramos).

Método de cocción

En el proceso de disolución de la levadura, la masa debe salir, como un panqueque. Para hacer esto, disuelva la levadura en una leche con una cucharada de azúcar e introduzca gradualmente la harina, es mejor tamizarla a través de un tamiz (aproximadamente 1 taza). Opara se coloca en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media. Una vez alcanzado el aumento máximo, comenzará a asentarse y aparecerán arrugas en la superficie. Cocinar la cocción: frotamos los huevos con azúcar y sal en un recipiente aparte, mezclamos bien. Derrita la mantequilla o la margarina, enfríe a temperatura ambiente, agregue el panecillo a la masa terminada. Introduzca gradualmente la harina restante. Mezclar bien la masa y el bollo. Al final, vierta el aceite vegetal enfriado, amase la masa hasta que deje de pegarse a las manos y las paredes de los platos.

El punto principal en el procedimiento para hacer masa de levadura es amasar. Las manos amasan unos 20 minutos. Cúbralo con una servilleta y colóquelo en un lugar cálido, amase 2 veces. La masa terminada debe ser elástica y agradable al tacto. Si lo presiona, se forma un agujero que se alinea lentamente.

Receta 2: masa de levadura con mantequilla

Para esta prueba, necesitará una pequeña cantidad de muffins, harina y levadura. Muy a menudo se usa para hacer pasteles y pasteles con una gran cantidad de relleno.

Los ingredientes: harina de trigo (700 gramos, alrededor de 4 tazas), azúcar (2 cucharadas), aceite vegetal o margarina (4 cucharadas o 60 gramos), un huevo (1 pc), levadura fresca (o seca, 20 gramos), leche (1 taza), sal (media cucharadita).

Método de cocción

Diluir la levadura con leche tibia o agua (aproximadamente 30 grados), sal, agregar azúcar, mezclar bien para disolver. Agregue los huevos y agregue la harina. Amasar la masa, al final agregue margarina o mantequilla ablandada. Amasar la masa de la misma manera que el método de masa, durante mucho tiempo, hasta que comience a quedarse atrás de las manos y los utensilios. Cubra con un paño limpio y ajuste durante 3-4 horas para la fermentación. Exprimimos 2-3 veces, tan pronto como se duplica su volumen. El primer calentamiento será en aproximadamente una hora y media, luego nuevamente después de la misma hora.

Receta 2: masa de levadura para panqueques rusos tradicionales

Los panqueques rusos difieren de los primeros panqueques en que se cocinan en una masa de levadura. Resultan exuberantes, suaves, ligeros, completamente cubiertos con un patrón calado con pequeños agujeros. ¡Estos panqueques absorben perfectamente la crema agria y la mantequilla, se vuelven brillantes y escandalosamente deliciosos! En Rusia, los panqueques se hornearon con diferentes harinas: avena, trigo y trigo sarraceno. En Shrovetide, trataron de superar a los vecinos, tratando de golpear con pasteles y rellenos. Puedes aprender a hacer masa de levadura para panqueques tú mismo. Es cierto, tomará tiempo para la fermentación, pero las verdaderas amas de casa lo gastan en cocinar con gran placer, porque la recompensa es una gran montaña de panqueques, que alimenta a toda la familia y trata a los invitados.

Los ingredientes: leche (medio litro), levadura (1 bolsa de fruta seca o 25 gramos fresca), azúcar (2-3 cucharaditas, harina (dos tazas y media), agua hirviendo (media taza), huevos (2 piezas), mantequilla (100 gramos).

Método de cocción

Para preparar la masa, elija una sartén suficientemente grande, ya que el volumen aumentará. Agregue levadura, sal, azúcar, críelos, vierta constantemente un poco de harina. Revuelva la masa para que se separen los trozos de harina, cubra la sartén con una servilleta y colóquela en un lugar cálido para que salga en una hora. Revuelva constantemente y vierta agua hirviendo, huevos y mantequilla. Resultará una masa suave que debe usarse sin dejar rastro, de lo contrario puede peróxido. Los panqueques deben hornearse en una sartén gruesa, lo mejor de todo es hierro fundido.

Receta 3: masa de levadura sobre kéfir y aceite vegetal

Esta masa es una excelente opción para pasteles y tartas con relleno. Utilizamos levadura de acción rápida y un método no pareado para preparar la masa.

Los ingredientes: harina de trigo (600 gramos), levadura (15 gramos o una cucharada), azúcar (2 cucharadas), sal (1 cucharadita), kéfir (400 ml), aceite vegetal (10 gramos).

Método de cocción

Mezclar la harina tamizada, sal, levadura, azúcar. El kéfir y el aceite vegetal se mezclan en un recipiente aparte. Vierta el líquido en la harina gradualmente, amase la masa elástica, transfiera a un tazón y cubra con una toalla. Esta es una masa prematura, será adecuada durante aproximadamente una hora. Precipitamos varias veces con las manos. Es recomendable usarlo de inmediato. Sin embargo, si queda parte de la prueba, es mejor congelarla, de lo contrario fermentará y perderá sus propiedades. En una máquina de pan, esta masa se cocina en modo de albóndigas. Mezcle todos los ingredientes y déjelos en una máquina de pan cerrada durante 1 hora después del programa.

Masa de levadura: consejos útiles de chefs experimentados

Si la masa no vaga?

¿Qué hacer cuando la masa no sube? Esto puede suceder por varias razones, especialmente cuando no se observa la temperatura. La temperatura óptima de fermentación es de 30 grados. Si la masa se sobrecalienta, se debe enfriar, se debe calentar la masa demasiado fría y agregarle levadura fresca, pero para que no entre en contacto con objetos que tengan una temperatura superior a 50 grados.

La fermentación se ralentiza o se detiene si se pone demasiada sal y azúcar. Puede amasar una nueva masa con otro lote de levadura y mezclar con sal o endulzar demasiado. La calidad de la levadura juega un papel importante. Para probar la levadura, puede cocinar una pequeña porción de la masa, espolvorear con harina y observar cómo se entiende. Si no aparecen grietas después de unos minutos, la levadura es de baja calidad.

También debe tener en cuenta la cantidad de ingredientes:

- con exceso de agua, la masa está mal formada, la cocción es plana y vaga;
- con falta de agua, la cocción es dura, la masa no fermenta bien;
- exceso de sal - una corteza pálida, un aumento en el tiempo de fermentación;
- falta de sal - productos vagos e insípidos;
- sobresaturación con azúcar - la superficie se fríe rápidamente, y el medio no se hornea, la masa fermenta lenta y pobremente, si se agrega azúcar - la fermentación se detiene por completo;
- con falta de azúcar, la cocción tiene un aspecto pálido;
- Demasiada levadura: sabor alcohólico desagradable de los productos.