Sopa de guisantes: principios generales y métodos de preparación
El autor del primer libro de recetas Apitsius en los días del mundo antiguo incluía 9 recetas para platos de guisantes. Entre ellos estaba la sopa de guisantes. En Rusia, "acudió a los tribunales" solo en el siglo XVII y estuvo presente en la mesa del pueblo real y en el menú de los plebeyos. Hoy, sin él, uno no puede imaginar una cafetería simple o un restaurante caro. Muy a menudo, la sopa de guisantes se cocina con la adición de carnes ahumadas, aunque se pueden enumerar más de cien recetas diferentes. El contenido calórico de la sopa es de 60-70 calorías por cada 100 gramos. El guisante en sí es un producto bastante alto en calorías (200-300 c / cal. Por 100 gramos), por encima de esto en este sentido solo la soja. Para que los guisantes se cocinen más rápido, se remoja previamente. Pero algunos tipos no se pueden remojar, por ejemplo, los guisantes picados se digieren perfectamente en el proceso de cocción. Se preparan galletas o picatostes para la sopa.
Sopa De Guisantes - Preparación De Alimentos
Todos saben cómo es esta planta: las vainas con 5-7 guisantes crecen y maduran en brotes rizados con antenas rizadas. Hay muchas variedades de guisantes, pero todas se pueden dividir en 3 tipos: variedades de cerebro (dulce), azúcar (cantha, traducido del francés como "comer entero") y bombardeo. Para la producción de los conocidos guisantes verdes para olivier y otras ensaladas, el azúcar y las variedades de cerebro van, se recogen verdes y jugosas. Los guisantes maduros se secan y se usan para cereales, sopas y otros platos. Viértalo para remojar o cocinar mejor con agua fría. Pero no se recomienda agregar agua fría a la sopa ya hirviendo, solo agua hirviendo, de lo contrario los guisantes no hervirán. Si te gusta el puré de sopa, debes amasarlo caliente. Cocinar guisantes varía de 15 minutos para variedades verdes a 1,5 horas de especies redondas y bien secas. Depende del tiempo de remojo, así como de sus propias adicciones: a alguien le encantan los guisantes enteros y alguien prefiere el puré de papas bien cocido.
Sopa De Guisantes - Las Mejores Recetas
Receta 1: sopa de guisantes con costillas ahumadas
La versión clásica de la sopa de guisantes. Las costillas ahumadas se venden en supermercados en una condición preparada, por lo que debe cocinarlas por mucho tiempo, solo 30 minutos.
Los ingredientes: guisantes secos (500 gramos), cebollas, zanahorias, papas (varias piezas), tocino, pimientos, costillas de cerdo ahumadas (500 gramos), ajo, sal, verduras - eneldo o perejil.
Método de cocción
Vierta los guisantes durante 3-4 horas con agua fría. Cocine las costillas ahumadas durante 1-1.5 horas, hasta que la carne se separe de los huesos. Limpiamos cebollas, papas y zanahorias, cortadas de la misma manera que para cualquier sopa: papas en cubos grandes, zanahorias y cebollas en cubos pequeños. Extienda los guisantes hasta los huesos y cocine por 30 minutos. Agregue las papas y cocine por otros 20 minutos. En una sartén, calienta el aceite vegetal y fríe las cebollas y las zanahorias. Agregue a la sartén y cocine por otros 10 minutos, sal y pimienta Agregue tocino finamente picado y hierbas a la sopa, caliente por otros 2 minutos. Insista 30 minutos y sirva con mostaza, corte la carne en rodajas.
Receta 2: sopa de guisantes con salchichas
Esta maravillosa receta difiere de otras sopas en la adición de una pequeña cantidad de leche. Primero cocine los guisantes y luego agregue los otros ingredientes. Obtienes una sopa suave y agradable. A los niños les gusta especialmente.
Los ingredientes: leche (1/2 l), papas (500 gramos), harina (2 cucharadas), ajo, sal, pimienta, grasa para freír (30 gr.), especias al gusto, salchichas 2 piezas.
Método de cocción
Si ha planeado sopa de guisantes, remoje los guisantes en agua fría el día anterior. Al día siguiente, drene el agua y cocine los guisantes. Por separado, hierva las papas en agua, prepare un passerovka de grasa y harina. Limpiamos los guisantes y las papas a través de un tamiz, mezclamos, agregamos sal y agregamos especias, leche y salchichas en rodajas. Cocina un poco más. Listo Servir con hierbas finamente picadas. No te olvides de las galletas tradicionales, por ejemplo, en el microondas se pueden cocinar en 1 minuto.
Receta 3: sopa de guisantes con vainas verdes
Los guisantes verdes también se pueden usar para hacer una deliciosa sopa. Directamente en las vainas se cocina muy brevemente. El costo de tiempo principal es la preparación de caldo de hueso de res.
Ingredientes huesos de res (1 kg), pimienta blanca, hierbas, sal, guisantes enlatados, crema (10%, 250 m.), yema de huevo, perejil, queso con ajo (100 gramos).
Método de cocción
Lavamos los huesos y los bajamos al agua hirviendo. Blanquear durante tres minutos, sacarlos y enjuagar la sartén. Llenar los huesos con agua con sal y ponerlos a hervir, eliminando periódicamente la espuma. Limpiamos las verduras y cortamos grandes. Agregue los granos de pimienta y cocine todo en un recipiente abierto durante 1 hora. Filtre el caldo y hierva nuevamente para que quede la mitad del líquido. Cocine los guisantes durante 15 minutos en agua con sal. Medio guisante va para puré de papas. Ponga el puré de papas en la sopa y agregue la crema, batida con la yema. Seguimos calentando hasta que hierva. Sazone la sopa terminada con hierbas, ponga una cucharada de crema de queso en cada plato.
Receta 4: Sopa de guisantes con caldo de carne Cervelat
Tome el caldo de carne de cerdo ya preparado cocido con hueso de azúcar. Colarlo. La sopa tendrá un sabor muy refinado debido a la cerveza real. Los ingredientes restantes son todos como de costumbre, guisantes, zanahorias, cebollas.
Los ingredientes: guisantes (1 taza), caldo de carne de cerdo (2 litros), papas (2-3 piezas), salchicha de cerveza ahumada (50-100 gramos), cebolla (1 pieza de tamaño mediano), zanahorias, sal, pimienta, laurel hoja
Método de cocción
Remoje un vaso de guisantes por adelantado en agua durante al menos 2 horas. Agregue los guisantes hervidos al caldo hirviendo, déjelo al fuego durante unos 20 minutos y, mientras tanto, pasamos las cebollas y zanahorias finamente picadas en aceite vegetal. Agregue las papas en cubos en un caldo, saltee y cocine durante unos 10-15 minutos. Sal, pimienta, agregue la hoja de laurel y retire del fuego. Déjalo reposar durante 20-30 minutos. Comer a la salud!
Receta 5: sopa de guisantes con albóndigas
Si desea preparar una sopa de guisantes muy rápido, remoje los guisantes con anticipación y almacene una pequeña cantidad de carne picada. Resultará una sopa maravillosa, con albóndigas derritiéndose en la boca.
Los ingredientes: cebollas (2 piezas), papas (5 piezas medianas), zanahorias, guisantes (200 gramos), carne picada (carne de cerdo, 300-400 gramos.
Método de cocción:
Guisantes previamente empapados e hinchados, vierta agua limpia y fría y prende fuego. Mientras está hirviendo, pasamos las cebollas y las zanahorias en aceite (primero freímos las cebollas, luego agregamos las zanahorias). Sumerja las papas picadas en la sopa, después de 10 minutos agregue las albóndigas (agregue un poco de cebolla, sal, pimienta y forme albóndigas de carne picada). Luego vienen las zanahorias con cebolla. Cierre la tapa, apague el gas y deje que se prepare.
Receta 6: sopa de guisantes en una multicocina
Los ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo con hueso, papas (3-4 piezas) de guisantes (mitades, 1 taza), zanahorias, cebollas, hierbas, aceite vegetal.
Método de cocción
En la olla de cocción lenta, se selecciona un método rápido, que consiste en colocar todos los ingredientes juntos. Primero, en el modo "hornear", fríe las cebollas y las zanahorias, luego saque todo y ponga la carne en una cacerola. Vierte agua en ¾ recipientes, esparce guisantes, papas, zanahorias con cebolla. Si prefiere escurrir el primer caldo de la carne, primero hierva el contenido en el modo "al vapor" y luego cambie el modo. Cocine en estofado durante 2 horas. Si solo necesita salir de casa, simplemente puede poner todos los ingredientes en una sartén y encender el modo "estofado" durante 2, 5 horas, la sopa en una olla de cocción lenta también resultará deliciosa.
Sopa de guisantes: consejos útiles de cocineros experimentados
Guisantes: un producto alimenticio útil que contiene muchas sustancias útiles. Sin embargo, muchas personas saben que puede causar hinchazón. Los nutricionistas recomiendan agregar una gran cantidad de eneldo finamente picado a cada plato; esto ayuda a evitar fenómenos desagradables en los intestinos. Enjuague los guisantes lo más a fondo posible, esto también reduce la probabilidad de formación de gas. Después de los platos de guisantes, no tome agua fría de inmediato, y con jade agudo, circulación sanguínea deteriorada o colecistitis, generalmente lo excluye por un tiempo de la dieta.
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