Col estofada: principios generales y métodos de preparación
Los platos verdaderamente reales se pueden preparar a partir de este vegetal aparentemente simple y económico. La col estofada es una de ellas. Variando con especias e ingredientes adicionales, a veces obtienes verdaderas obras maestras culinarias: sabrosas, abundantes y fragantes. Puede poner la col modestamente en el agua, con una pequeña adición de aceite, y puede poner carne, champiñones, pasas, ciruelas pasas, pasta de tomate, frijoles y otras verduras. En cualquier caso, resultará delicioso. Prueba y elige tu receta favorita.
Repollo Estofado - Preparación de Alimentos
Puedes guisar col fresca y chucrut. Los frescos deben lavarse bajo el agua, limpios de las hojas duras superiores, generalmente tienen un color verdoso. Luego, si es una cabeza entera de repollo, debe cortarse en cuartos y luego cortarse finamente con pajitas. El muñón debe ser removido.
Si se elige el chucrut, los trozos grandes se cortan finamente. Si es muy ácido, puede lavarlo en agua. Pero junto con el agua, una gran cantidad de vitamina C saldrá de la col. Por lo tanto, es mejor tomar la col del ácido óptimo para que no tenga que empaparse y lavarse. Una cucharadita de azúcar granulada agregada a la sartén donde se prepara el plato ayudará a equilibrar el nivel de ácido.
Col estofada - Las mejores recetas
Receta 1: col estofada
Una receta muy simple, incluso las amas de casa novatas pueden cocinarla. La cantidad de repollo debe tomarse según el volumen del caldero, dónde se guisará y la cantidad de comedores. En promedio, puede tomar una cabeza pequeña o media grande, por peso pesa 1-1.5 kg. Incluso si parece que hay demasiada col picada, durante el guisado dejará que el jugo se asiente, es decir. disminuirá en volumen. Es mejor tomar repollo de variedades tardías, es decir cosecha de otoño Además de sal y pimienta, puede poner eneldo seco, perejil y laurel al gusto. A algunos les gusta más el repollo fresco, luego se debe guisar sin agregar pasta de tomate.
Los ingredientes: cabeza de repollo, 2-3 cebollas medianas, 50-70 g de pasta de tomate, aceite para freír, pimienta y sal.
Método de cocción
Pique el repollo en pequeñas pajitas, las cebollas en medio aros. En un caldero con aceite caliente, fría las cebollas, luego la pasta de tomate y agregue el repollo. Fría un poco, mezcle con tomate y cebolla, agregue un vaso y medio de agua caliente. Cuando la masa hierva, reduzca el calor y cocine a fuego lento el repollo hasta que esté suave. Tarda entre 30 y 40 minutos. Unos diez minutos antes del final del estofado, pimienta y sal el repollo.
Receta 2: col estofada con salchicha
La carne no siempre está a la mano, pero encontrará un trozo de salchicha hervida o un par de salchichas en el refrigerador. Se pueden combinar con repollo y cocinar rápidamente una cena económica, pero sabrosa y abundante.
Los ingredientes: repollo, 2 cebollas grandes, 1 zanahoria, 100 g de pasta de tomate, salchicha hervida (salchichas, salchichas) - 300 g, sal de pimienta, laurel, aceite vegetal.
Método de cocción
Fríe las cebollas picadas por la mitad en una cacerola, agrega las zanahorias ralladas y, después de dos minutos, la col finamente picada. Revuelva los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, agregando un vaso de agua hirviendo. Las verduras se cuecen a fuego lento con la tapa cerrada.
Picar la salchicha o salchichas arbitrariamente, freír hasta formar una costra y agregar al caldero con repollo. En el aceite donde se frió la salchicha, freír la pasta de tomate por un minuto y agregar a las verduras. Ponga todas las especias y sal, mezcle y cocine a fuego lento todos juntos durante otros cinco a siete minutos.
La segunda forma de guisar el repollo con salchichas más dietético y más rápido de preparar. Necesitará: todo el mismo repollo, 2 zanahorias pequeñas, salchichas, 3 cucharadas de aceite de oliva (es decir, oliva), hierbas y sal.
Vierte el aceite en una sartén o en un caldero de hierro fundido, vierte zanahorias ralladas y repollo picado en tiras pequeñas. Tapar y freír a fuego alto. Es necesario asegurarse de que las verduras no se quemen, para esto se mezclan periódicamente. Cuando el repollo se dore, reduzca el fuego, vierta medio vaso de agua hirviendo, salchichas picadas, sal y cocine a fuego lento durante diez minutos. Espolvorea el repollo listo con hierbas frescas: eneldo, perejil, etc.
Receta 3: estofado de pollo
El plato se cocina lo suficientemente rápido, por lo que es bastante posible tener tiempo para prepararlo para la llegada del esposo del trabajo. El repollo sale muy jugoso y tierno, e incluso en combinación con carne de pollo resulta perfectamente perfecto. Esta receta sin la adición de cebollas, pero para aquellos que no pueden imaginar cocinar carne y repollo sin una viga, por supuesto, puede agregarla. En este caso, se fríe previamente antes de agregar carne. Si desea poner trozos enteros de pollo, antes de agregar el repollo, debe llevarlos a la mitad de la preparación, bien fritos o guisados.
Los ingredientes: 1-1.5 kg de repollo, 0.5 kg de pollo (pechuga, filete o un par de patas), un par de cucharadas de pasta de tomate, sal, pimienta, aceite vegetal.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos grandes. Si se trata de un jamón, entonces es necesario cortar la carne, separándolo de los huesos. Para cocinar, puede tomar una sartén, caldero o platos de paredes gruesas. Pon la carne y fríe durante unos cuatro minutos para que se ponga blanca por todos lados.
Agregue el repollo picado en tiras finas, mezcle y fríe durante 20 minutos debajo de la tapa. Si el repollo se quema, puede agregar un poco de agua del hervidor. Pimienta, sal, agregue la pasta de tomate y mezcle. Deje hervir a fuego lento durante otros 20 minutos, para que el repollo se vuelva muy suave. El puré de papa o simplemente la papa hervida va bien con tal repollo.
Receta 4: col estofada con ciruelas pasas
Delicioso repollo guisado con aroma a bruma. Las ciruelas pasas añaden un sabor picante al plato. Si está seco, se debe cocer al vapor durante 10 minutos, es decir. vierta agua hirviendo. Para que el sabor sea más picante y el aroma más rico, debe comprar ciruelas pasas ahumadas. Si desea que el plato sea magro, puede excluir la carne de la receta.
Los ingredientes: repollo - 1-1.5 kg, 200-300 g de pechuga de pollo o filete, una zanahoria, cebolla, 150 g de ciruelas ahumadas sin semillas (vidrio incompleto), pasta de tomate 2-3 cucharadas, sal y pimienta al gusto, un par de hojas de perejil y aceite vegetal.
Método de cocción
Cortar la carne en cubos y freírla. Luego agregue alternativamente, freír gradualmente, cebolla en medios aros, zanahorias ralladas, repollo picado en tiras pequeñas. Vierta en un vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio. Abra la tapa y agregue pasta de tomate y ciruelas pasas. Vierta aproximadamente un vaso de agua hirviendo, mezcle, ponga hojas de laurel, sal y pimienta. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté cocido.
Receta 5: Chucrut estofado
El sabor agrio del guiso de chucrut está en armonía con cualquier carne, por lo que se considera un acompañamiento tradicional para muchos platos de carne. Esta receta está tomada de la cocina letona. El repollo resulta muy sabroso. Y el secreto es simple: necesitas muchas zanahorias. Y ella necesariamente se frota con un rallador fino. Puede, por supuesto, y rallar grueso, pero en el original está finamente.
Los ingredientes: 1 kilogramo de chucrut, 0.6 kg de zanahorias, 3 cebollas, aceite vegetal o grasa (cualquiera - cerdo, pollo), una o dos cucharaditas de semillas de alcaravea.
Método de cocción
Picar finamente la cebolla y freír ligeramente, agregar las zanahorias ralladas y oscurecerlas un poco. Luego ponga chucrut y vierta agua, aproximadamente al nivel de la capa de repollo. Dejar hervir a fuego lento hasta que esté cocido.
Después de aproximadamente media hora, agregue las semillas de alcaravea y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén suaves. Se obtiene un repollo especialmente delicioso, cocinado con grasa de cerdo.
Receta 6: col estofada con champiñones
El repollo con champiñones tiene un sabor increíble. Se cocina en el horno, pero antes de eso, las verduras se fríen en una estufa en una sartén. El proceso de extinción lleva de 40 minutos a una hora. El tiempo depende de la dureza del repollo y la temperatura en el horno. A la salida, el repollo adquiere un hermoso tono marrón claro y simplemente se derrite en la boca.
Los ingredientes: 1,5 kg de repollo fresco, 0,5 kg de zanahorias, 4 cebollas grandes, medio kilogramo de champiñones frescos, pasta de tomate - 100 g, sal y especias al gusto.
Método de cocción:
Cortar el repollo en cuartos y picarlo con una pajita delgada. Vierte unas cucharadas de aceite en la sartén, caliéntalo y fríe el repollo. Es improbable que todo el repollo encaje. Por lo tanto, debe freír en lotes y transferir a un caldero. Freír hasta que quede flácido y disminuya de volumen. No es necesario verter mucho aceite, de modo que el repollo se humedezca ligeramente con él.
Cebolla cortada en medio aros o cubos pequeños y freír. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén blandas; puede verter un poco de agua. Traslado al caldero.
Picar los champiñones y ponerlos en una sartén casi seca. A medida que dejan el jugo, se debe verter en un caldero y agregar aceite a la sartén a los champiñones y freír. También cambian al caldero. El contenido del caldero debe ser sal, mezclar, agregar pasta de tomate (puede diluirlo ligeramente con agua), un par de vasos de agua hirviendo y colocar en el horno (180-200C). Cocine a fuego lento con la tapa abierta hasta que esté cocido.
De vez en cuando, debe mirar dentro del caldero y estar interesado en el estado de la col. Si el agua hierve, puede agregarla gradualmente. 15 minutos antes del final del guiso, agregue algunas hojas de laurel y sal.
Col estofada - Consejos de cocineros experimentados
Una cucharada de harina de trigo común dará la densidad y el sabor peculiar de la col guisada. Debe secarse en una sartén seca hasta que esté cremoso y cinco minutos antes de estar listo para agregar a la olla.
Los fanáticos del sabor agridulce pueden agregar una cucharada de vinagre y azúcar a la col de cinco a diez minutos antes del final de su estofado.
Si le encanta la col, pero no puede soportar su olor específico cuando cocina, ponga una rebanada de pan duro en una sartén. Al final de la cocción, retire el pan ablandado con una cuchara ranurada.
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